Somogyi Hírlap, 2014. február (25. évfolyam, 27-50. szám)
2014-02-23 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 8. szám
6 ELETMOD - GASZTRONÓMIA 2014. FEBRUÁR 23., VASÁRNAP A kínaiak nem csak rizst esznek egyszerű A saját konyhánkban is megpróbálkozhatunk az éttermekből jól ismert fogások elkészítésével A sokszínű ázsiai konyha rengeteg különlegességet tartogat számunkra. A japán, a thai, a kínai ízek egyre népszerűbbek idehaza is. VR-összeállítás A legismertebb ázsiai konyhai a kínai. Különböző gyorséttermeik már ellepték a városokat, ezekben pár perc alatt tíz-húsz fogásból választhatunk magunknak ebédet. Valószínűleg mindenki kóstolt már pirított tésztát vagy édes-savanyú levest, hogy az omlós csirkemellről ne is beszéljünk. De a kínai konyha ennél persze sokkal több! Ráadásul saját konyhánkban is könnyedén elkészíthetjük ezeket a fogásokat. Szerencsére sokféle egyszerű recept közül is választhatunk, de az autentikus kínai fogásokhoz szükséges különleges alapanyagok is beszerezhetők már a nagyobb boltokban. A kínai ételek elkészítése gyors és egyszerű. Érdemes kipróbálni az ázsiai csodaedényt, a wokot, amiben percek alatt elkészül hús, zöldség, tésztaétel is. Ha nincs ilyen a konyhánkban, használjunk nagyobb serpenyőt. Édes-savanyú csirke HOZZÁVALÓK 4 személyre: 40 dkg csirkemell, 1 evőkanál méz, 2 ek. szójaszósz, 1 ek. étkezési keményítő, 10 dkg paprika, 10 dkg csemegeuborka, 5 dkg gyöngyhagyma, 10 dkg darabolt ananász (konzerv), 3 ek. étolaj, 1 tk. friss, reszelt gyömbér, 1 ek. paradicsompüré, 1-2 ek. borecet ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst csíkokra vágjuk. Összekeverjük a mézet és a szójaszószt a keményítő felével, a húsra tesszük, és letakarva kb. 1 órát pihentetjük. A paprika húsát vékonyra szeleteljük. Az uborkát, a gyöngyhagymát felaprítjuk, az ananászt lecsepegtetjük, 1 dl levet félreteszünk. 2. Felhevítjük az olajat, ke- vergetve 3-4 percig erős lángon pirítjuk benne a húst, kicsit megsózzuk. Kivesszük a húscsíkokat, és a visszamaradt olajra tesszük a gyömbért, megfuttatjuk. Rátesz- szük a paprikát, 1-2 percig pirítjuk, és belekeverjük a paradicsompürét is. Szintén összepirítjuk, majd hozzáadjuk az uborkát, a gyöngyhagymát, az ananászt, a szótesszük. Jól összeforraljuk, rizzsel vagy tésztával tálaljuk. 1 adag, köret nélkül: 280 kcal Szójás hal zöldséges üvegtésztával hozzávalók 4 személyre: 60 dkg halfllé, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. olívaolaj, 1 tk. méz, 1 ek. szójaszósz, 1 csipet őrölt gyömbér, 3 ek. étolaj A körethez: 20 dkg vékony üvegtészta, 40 dkg fagyasztott zöldségkeverék, 1 ek. étolaj, 1 tk. cukor, 1 ek. szójaszósz ELKÉSZÍTÉS: 1. Ahalat megmossuk, négyfelé vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összetörjük. Összekeverjük az olívaolajat, a mézet, a fokhagymát, a szójaszószt, a gyömbért (ízlés szerint erőspaprika-kré- met), csipetnyi sót, és a halszeleteket bepácoljuk vele. Letakarva a hűtőbe tesszük 2-3 órára. 2. Az üvegtésztát a csomagon olvasható utasítás szerint, sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, és félretesszük. 3. A zöldségkeveréket nagyon kevés sós vízben félpuhára főzzük, majd félretesszük. Felhevítjük az olajat, megpirítjuk rajta a cukrot, majd ráöntjük a zöldséget a tevével együtt. Ráöntjük a szójaszószt is, és roppanósra pároljuk. Amikor kész, belekeverjük a tésztát. 4. A halszeleteket 3 ek. étolajon kíméletesen megsütjük, a zöldséges tésztával tálaljuk. 1 adag: 386 kcal Pikáns sertésraguleves hozzávalók 4 személyre: 30 dkg sertéscomb, 2 vékony póréhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1/2 piros húsú paprika, 5 dkg síitáké gomba, 20 dkg zöldbab, 3 ek. étolaj, 1 tk. reszelt friss gyömbér, 2 ek. szójaszósz, 2 ek. vörösborecet, 1 tk. étkezési keményítő, 5 dkg üvegtészta ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst megmossuk, vékony csíkokra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk. 2. Az olajat felforrósítjuk, fehéredésig pirítjuk rajta a húst, megsózzuk. Kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt pároljuk. Amikor a hús majdnem puha, rátesszük a pórét, a fokhagymát, 1-2 percig összepároljuk. Felöntjük 1 liter vízzel, felforraljuk, és beletesszük a gyömbért, a paprikát, a zöldbabot, a szójaszószt, az ecetet, és még kevés sót. Kb. 5 percig kíméletesen főzzük. 3. A keményítőt kevés vízzel kikeverjük, és az ételbe öntjük. Hozzáadjuk a gombát és a tésztát, még 4-5 percig főzzük. 1 adag: 268 kcal A tészta lehet üveg is pirítás Búzából, rizsből, szójababból is készülhet A kínai konyha többféle tésztát használ. Van, amelyik búzából készül, van amelyik rizsből, és szójabab is lehet az alapja, persze lisztté őrölve. A hokkien búzaalapú tészta sárga színéről könnyen felismerhető. Leginkább a spagettihez vagy keskenymetélthez hasonlít. Elegendő 2-3 percig bő, sós vízben kifőzni, majd leszűrni. Hideg vízzel alaposan öblítsük le, hogy a további puhulást megelőzzük, és a tészta kicsit ropogós maradjon. Nem ragad össze, ha pár csepp szezámolajjal elkeverjük. Ez az alapja a közkedvelt sült tésztának is, amelyet a wokban elkészített húsos vagy zöldséges raguhoz keverünk, és 2-3 perc alatt összepirítjuk. Ha a tésztát köretként használjuk, a hideg vizes öblítés elmarad, azonnal, forrón tálaljuk. A rizstészta rizslisztből készül, opálos fehér színű. Alakja változatos, különböző szélességű és vastagságú metéltek is léteznek. Délkelet-Ázsiában rizspapírnak nevezett tésztalapba töltik a tavaszi tekercset. Nem szabad főzni, csak Néhány perc alatt elkészül a tészta vastagságától függően meleg vízben három-öt percig áztatni. Felhasználásuk a búzatésztákéhoz hasonló, de levesbetétként is gyakran alkalmazzák. Az üvegtészta egy szójababfajta lisztjéből készül, cérnametélt vastagságú. Nevét arról kapta, hogy forró vízbe áztatva átlátszóvá válik, mint az üveg. Könnyű bánni vele, okos tészta: bő, forró vízzel kell leönteni, és pontosan tudja, hogy mennyi vízre van szüksége. Ha kevés vizet öntöttünk rá, töltsünk utána bátran, nem lehet elrontani. Ez a legértékesebbnek tartott keleti tészta, nincs jellegzetes íze, ezért jól átveszi és kiadja a különböző raguk ízét. Felhasználása megegyezik a rizsalapú tésztákéval. Tölteni kell A wonton búzalisztből és tojásból gyúrt tésztalap. Ugyanúgy készül, minta házi tészta. Különböző töltelékekkel töltik, kisütik, párolják, vagy levesbetétként használják. KONYHAI TIPPEK Jó az íze, nagyon egészséges A síitáké vagy shiitake gombát ősidők óta a hosz- szú élet zálogaként emlegetik. Jótékonyan hat a szívre, segít a rák megelőzésében. Csökkenti a koleszterinszintet, növeli a szexuális vágyat (állítólag). íze erőteljes, de nyugodtan helyettesíthetjük sampinyonnal, csak 2-3 perccel főzzük tovább. Nagyobb bevásárlóközpontokban, kínai élelmiszerárusító boltokban frissen és szárítva is kapható. ■ 3. A megmaradt keményítőt kikeverjük az ananászlével, és a hússal együtt a serpenyőbe jaszószt, a mézet, sót, az ecetet, pici vizet, és 3-4 percig pároljuk.
