Somogyi Hírlap, 2014. január (25. évfolyam, 1-26. szám)
2014-01-24 / 20. szám
2014. JANUÁR 24., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 ■■■■ Régi ismerős ízek újszemen forró, húsos levesek Hidegben átmelegítenek és alaposan eltelítenek A jól ismert leveseket kissé átalakítottuk, és szokatlanul újszerű ízben tálaljuk. így is nagyon finomak lesznek. A téli hidegben különösen ajánljuk őket. Leveses nép vagyunk, szeretjük a tartalmas, gazdag, húsos leveseket. A legnagyobb kedvenc még mindig a vasárnapi ebédre készülő húsleves - legyen az tyúkból, marhából vagy sertésből - a magyar háziasszonyok ezt készítik a leggyakrabban. De különösen télen, a nagy hidegben jól esik a forró étel, ezért érdemes új ízekkel is próbálkozni. A bableves, a frankfurti leves, a paradicsomleves mellett újdonságokat is főzhet. ■ ízlés szerint nyugodtan használhatunk csípős fűszereket is, a hidegben ezek is jót tesznek Ejs Összeállításunkban néhány % olyan ízletes fogást mutatunk, 5 amelyeket nagyon egyszerű £ elkészíteni, mégis szokatlanok és különlegesek. Ne riadjon vissza, néha lepje meg a családját ilyen ételekkel is. Kóstolja meg a zúzát finom galuskával, a csirkehúshoz keverjen sült paprikát, a káposztát pedig pulykával társítsa. Használjon bátran csípős fűszereket is, a hidegben ezek is jót tesznek. Néha szükség van újításokra a konyhában is. Higgye el, észreveszik, ha olyan ételt tesz az asztalra, amit eddig még soha. Érdemes fáradoznia, mert biztosan megdicsérik a főztjét. A galuskát sós, forró vízben gyöngyözve főzzük meg, de a tálalásig ne szedjük ki a vízből Zöldséges csirkezúzaleves galuskával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg csirkezúza, 1 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 10 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó (mélyhűtött), 4 ek. olaj, 1 tk. szárított majoránna, 1 ek. felaprított petrezselyem. A galuskához: 5 dkg vaj, 10 dkg liszt, 1 tk. vágott petrezselyem, 1 tojás. ELKÉSZÍTÉS: 1. A zúzát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A zöldségeket is megtisztítjuk, a hagymát finomra, a répát, a gombát szeletekre vágjuk. 2. Az olajon megfuttatjuk a hagymát. Rátesszük a zúzát, és 2-3 percig pirítjuk. Sózzuk, bor- sozzuk, megszórjuk a majoránnával. Felöntjük 2 dl vízzel, és kis lángon 1 órát főzzük. A vizet pótoljuk. Amikor a zúza majdnem puha, beletesszük a zöldségeket, öntünk rá 1 liter vizet, és még 15 percig főzzük. 3. A galuskához a vajat 1 dl vízzel lábasban felforraljuk. Amikor forr, beleszórjuk a lisztet, és lassú tűzön 1 percig keverget- jük. Félrehúzzuk, langyosra hűtjük. 4. Beledolgozzuk a petrezselymet, a tojást és egy csipet sót. Két kanál segítségével galuskákat szaggatunk sós, forró vízbe, és 5-10 percig gyöngyözve főzzük. Ha megfőtt levesszük a tűzről, de tálalásig nem szedjük ki a vízből. A levessel kínáljuk. l ADAG: 367 kcal Káposztás pulykaleves HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 30 dkg pulykacombhús, 10 dkg sárgarépa, 1 szál póréhagyma, 20 dkg kínai kel, 4 ek. olaj, 1 tk. curry, erős paprika, ízlés szerint. ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst megmossuk, leszárítjuk, és kisebb kockákra vágjuk. (Ha egy egész combot vásárolunk, a húst csontozzuk ki, és még nyersen húzzuk ki az erős inakat.) A répát, a pórét megtisztítjuk, megmossuk, vékony metéltre vágjuk. A kínai kelt leöblítjük, hasonló vékony csíkokra vágjuk. 2. Felforrósítjuk az olajat, fehéredésig pirítjuk rajta a húst, majd megsózzuk, és kevés víz hozzáadásával, lefedve pároljuk. Ha elpárolog a víz, pótoljuk. Amikor a hús már majdnem puha, megszórjuk a curryvel, ráöntünk 1 liter vizet, és felforraljuk. Hozzáadjuk a zöldségeket, ízlés szerint teszünk bele erős paprikát. 3. Pár perc alatt kíméletesen összefőzzük, hogy a zöldségek még kicsit roppanjanak, majd forrón tálaljuk. 1 ADAG: 189 kcal Sült paprikás csirkeleves - a paprikát előbb feketére megpirítjuk HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg piros húsú paprika (kápia), 40 dkg csirkemellfiié, 10 dkg póréhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 ek. olívaolaj, 1 liter csirkeleves (kockából) 2 csipetnyi zúzott koriandermag, 1 ek. vágott petrezselyem. ELKÉSZÍTÉS: 1. A paprikákat forró sütőben, vagy gázláng fölött feketére megpirítjuk. Amikor jól felperzselődött a bőre, pár percre zacskóba tesszük, ezután köny- nyedén lehúzzuk a bőrét. A paprikákat négybe vágjuk, eltávolítjuk a magokat, a paprika húsát vékonyra szeleteljük. 2. A csirkemellet megmossuk, leszárítjuk, csíkokra vágjuk. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk A pórét fél karikákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk 3. Felforrósítjuk az olajat, fehéredésig pirítjuk benne a húst, majd rádobjuk a póréhagymát. Sózzuk, beletesszük a fokhagymát, és még rövid ideig pirítjuk. Ráöntjük az alaplevet, és felforraljuk. Amikor forr, beletesszük a paprikacsíkokat, sóval, borssal, ko- rianderrel fűszerezzük, rászórjuk a petrezselymet, és 5-10 percig kíméletesen főzzük, majd tálaljuk. 1 ADAG: 265 kcal KONYHAI TIPPEK Tortába túró, * salátába hús Jövő héten kerül az újságárusokhoz a Fanny Konyha legújabb száma. Megtudhatja belőle konfltálás titkait, remek túrótortákkal és romantikus vacsorával is kedveskedhet segítségével párjának. Eldöntheti, hogy salátát eszik hússal, vagy húst salátával. ■ Házi alapié csonttal, bőrrel A CSIRKEMELLET bőrével, csontjával együtt vásárolja meg. A húst vágja le a csontról, húzza le a bőrt. A csontot és a bőrt öntse le 1 liter vízzel, és körülbelül 30 percig főzze. Nem kell fűszerezni, majd az ételbe kerülve ízesíti. Kész a tökéletes alapié - házüag. ■ Legyen roppanós, ne főzze péppé A zöldséges ételekben a hozzávalóknak nem kell teljesen puhának lenniük, maradjon tartásuk, és roppanósak, jól haraphatok legyenek. Ne főzze őket péppé, hagyjon munkát a fogalmak is. ■ Vöröshagyma helyett, cserélje póréra AKINEK A GYOMRÁT megviseli a vöröshagyma, helyettesítse egy darab, körülbelül 10 centi hosszú póréhagymával, ami sokkal jobban kíméli a gyomrot, mint vörös társa. ■ Vizes kézzel, nem ragad A darált hús érzékeny a tárolásra. Vásárlás után ne tároljuk sokáig, azonnal használjuk el. A fasírtot sose fagyasztott húsból készítsük. A friss hús nem ragad a kezünkhöz, ha vizes kézzel formázzuk. ■ Töltött tészták: ravioli, pirog, rizstészta, derelye Legyen otthon mindegyik olajból energiaforrás Nem könnyű a döntés, melyiket vegyük, s mit, mivel főzzünk A töltött tésztákat sok nemzet konyhájában kedvelik. Itáliában már a 14. században emlegették ravioli néven. A lengyel és az orosz konyhában is népszerű étel a pirog, sőt az ázsiai konyhában is megtalálhatjuk a hajszálvékonyra nyújtott rizstésztába tekert zöldségeket. A 17. században már a magyar konyhában is készítettek ilyen ételeket. Először sós töltelékkel, később az édes változat vált nagy kedvenccé - derelye néven. Az Erdélybe betelepülő örmények nagy ünnepeken savanyú levesbe főzték a fül nevű apró derelyéket. Gyakran került az asztalra a tüdővel, illetve túróval töltött tészta. Ha tojásrántottával töltötték, boros lében, ha pirított hagymával, akkor tejben főzték. Eleinte derelyének később alakja után barátfülének nevezték. A hagyományos magyar parasztkonyhában mákkal, lekvárral töltötték, és gyakran mákkal is hintették meg. A derelye tésztáját főtt burgonyából készítjük. Ehhez törjünk össze 75 dkg főtt krumplit, dolgozzuk össze 25 dkg liszttel, 1 tojással, 10 dkg margarinnal. Vékonyra kinyújtjuk, felére a tetszés szerinti töltelékből kis halmokat teszünk egymástól tisztes távolságra. Ráhajtjuk az üres tésztarészt és a halmok között összenyomjuk, majd szétvágjuk, kifőzzük. ■ A zsírok a legnagyobb energiát képviselő tápanyagunk és raktározható energiaforrásunk. Számos olyan vitamin létezik, amely kizárólag zsírban oldódik, így azok felszívódáshoz is elengedhetetlen. Szervezetünk egyik legfontosabb zsiradékforrásai a növényi olajok. Többszörösen telítetlen omega-3 és ome- ga-6 esszenciális zsírsavakban lehetnek gazdagok, amelyeket a szervezet nem tud előállítani, és az egészség megőrzésében nagy szerepet játszanak. Ezen kívül növényi szterinekben is gazdagok, melyek a koleszterin felszívódását gátolják. A boltok polcain mára számos növényi olajfajta sorakoAz olíva az egyik legegészségesebb zik, amelyek közül sokszor nehéz választani. Fontos azonban figyelembe vennünk, hogy minden olajnak funkciója van, így nem árt, ha a háztartásban többféle olaj is megtalálható, hogy az adott étel elkészítéséhez ideális mennyiségű és fajtájú zsiradékot válasszuk. Magyarország egyik legnépszerűbb és leghagyományosabb olajfajtája a napraforgó étolaj. Az olívaolaj a mediterrán térség hagyományos olaja, de mára már itthon is nagy rajongótábora van. A repceolajban kiegyensúlyozott a zsírsavösz- szetétel. íze és illata semleges vagy enyhén zöldes, így egyaránt alkalmas hideg és meleg felhasználásra. A kukoricacsí- ra-olaj a legfontosabb és legismertebb gabonacsíra-olaj. A szójaolaj jellegzetes íze miatt a keleti ételek készítéséhez a legalkalmasabb. A tökmagolaj sötét, zöldes színű kellemes ízű olaj, kitűnő élettani tulajdonságokkal rendelkezik. Krémlevesek, tészták, pestók ízesítésére ideális, de magában kenyérre vagy sajtokra csepegtetve is kitűnő. A kókuszolaj nagy előnye, hogy jól tűri a melegítést, ezrét többször is felhasználható, szagtalan, bő olajban sütéshez különösen ajánlott. Bármilyen olaj mellett is döntünk fontos, hogy megbízható eredetű terméket válasszunk. ■
