Somogyi Hírlap, 2014. január (25. évfolyam, 1-26. szám)
2014-01-10 / 8. szám
2014. JANUÁR 10., PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA 13 Savanyú a káposzta, mégis kedveljük vecsési Egészséges alapanyag, változatos fogásokhoz - A sárgásabb színű a legjobb Az utolsó 15 percre a sütőbe is betehetjük. Ne felejtsük el a végén kis kaporral megszórni! Harcsafiié kapros káposztával Nagy hordókban, lábban taposva tömörítik a besózott káposztát. Készítését a vecsé- siek tökéletesítették. AS-összeállítás Sokan csak vecsési káposztaként ismerik a savanyú káposztát. Valóban, ebben a Pest melletti városban foglalkoznak legtöbbet a készítésével. A káposztát szálasra legyalulják, nagy fakádakban sóval, borssal, babérlevéllel, esetleg csípős paprikával ré- tegezve lerakják, alaposan megtapossák, lefedik, és nehéz súlyokkal'lenyomatják. Önerjedéssel hagyják kiforrni, megsavanyodni. Ez az igazi, csak ilyet vásároljon Ennek kicsit sárgásabb a színe. Gyanús, ha fehér, azt valószínűleg vegyszerrel kezelték. Finom magában, savanyúságként fogyasztva, de remek alapanyag rakottasokhoz, salátákhoz, sőt levesekbe is, hiszen a korhely változatok lelke a savanyú káposzta. Megoszlanak a vélemények arról, hogy szükséges-e átmosni felhasználás előtt. Ez ízlés dolga! Ha nem szeretjük a túl savanyú ízt, öblítsük át egyszer, de ne többször! Hiszen éppen ettől az igazi! Amit érdemes megtenni vele: a hosszú szálakat vagdaljuk át, hogy könnyebb legyen felszúrni a villára. Remek élelmiszer, bőséges C-vitamintartalma miatt természetes gyógyszer. Tisztító hatása is jótékony a bélflórára, méregteleníti a szervezetet. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg harcsafiié, 50 dkg szálas savanyú káposzta, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 tk. fűszerpaprika, 2 babérlevél, 1 paprika, 1 paradicsom, 2 ek. olaj, 1 ek. vágott kapor, 2 dl tejföl. ELKÉSZÍTÉS: l. A halfáét megmossuk, és négy felé vágjuk, kicsit sózzuk, letakarva hűtőbe tesszük. ízlésünknek megfelelően kimossuk a káposztát, átvagdaljuk, majd lecsepegtetjük. A szalonnát apró kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. 2. Lábasban kiolvasztjuk a szalonnát, majd megfuttatjuk rajta a hagymát. Megszórjuk a fűszer- paprikával, elkeverjük, és rátesz- szük a káposztát. Sózzuk, beletesszük a babérlevelet, és annyi vizet öntünk rá, hogy a káposztát épp ellepje. Letakarva, kíméletesen 30 percen át pároljuk. 3. Közben megmossuk a paprikát, a paradicsomot, és felaprítjuk. Amikor a káposzta megpuhult, rátesszük a paprikát és a paradicsomot. 4. Az olajat serpenyőben felhevítjük, majd a halszeletek mindkét oldalát 2 percen át sütjük benne. A sült halat rátesszük a káposztára, megszórjuk a kaporral, és letakarva 10-15 percen át pároljuk. Tálalásnál a tetejét a tejföllel meglocsoljuk. i M>HG: 398 kcal Zöldséges káposztaleves HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 20 dkg szálas savanyú káposzta, 10 dkg póréhagyma, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 5 dkg gyökér, 10 dkg kínai kel, 10 dkg piros színű paprika, 2 db savanyú uborka, 0,5 dl olaj, 1 teáskanál csombor, 1 dkg étkezési keményítő. ELKÉSZÍTÉS: 1. A káposztát ízlés szerint kimossuk, és átvagdaljuk. Megtisztítjuk, és megmossuk a zöldségeket, majd vékony csíkokra metéljük. 2. Felforrósítjuk az olajat, megfuttatjuk rajta a póréhagymát, majd felöntjük 1-1,51 vízzel. Amikor forr, beletesszük a káposztát, sózzuk, és kíméletesen főzzük (kb. 20 perc). 3. Amikor majdnem puha a káposzta, beletesszük a metélt zöldségeket és a savanyú uborkát (szintén csíkokra vágva). Borsozzuk, ha kell, sózzuk, és ízesítjük még a csomborral. Tovább főzzük. Amikor puhák a zöldségek, vízzel kikevert keményítőt adunk hozzá, majd forrás után levesszük a tűzről, és tálaljuk. 1 ADAG: 140 kcal Káposztasaláta pácolt tarjával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 szelet sertéstarja, csont nélkül, 1 ek. mustár, 1 ek. szárított majoránna, 10 dkg kínai kel, 15 dkg fejes káposzta, 10 dkg vö- röshagyma, 15 dkg szálas savanyú káposzta, 10 dkg paprika, erős paprika, ízlés szerint, 1 dl tökmagolaj, 2 ek. olaj a sütéshez, 4 dkg pirított tökmag. ELKÉSZÍTÉS: l. A hússzeleteket megmossuk, és a mustárral, majoránnával, borssal megkenjük. 1 éjszakára, letakarva, hűtőbe tesszük. 2. Másnap megtisztítjuk a zöldségeket. A káposztákat és a hagymát nagyon vékonyra metéljük, sózzuk, és állni hagyjuk 1 órán át. A savanyú káposztát átöblítjük. A paprikát vékony csíkokra vágjuk. 3. Amikor összeesett a besózott káposzta, összekeverjük a savanyú káposztával, a paprikával, (az erős paprikával), a tökmagolajjal, és félretesszük 10-15 percre. 4. Felforrósítjuk az olajat, megsütjük benne a pácból kivett hússzeleteket, amiket a sütés előtt megsózunk. A húst tányérra tesszük, a szaftjával meglocsoljuk, és a salátát rávagy mellétesszük. Megszórjuk a tökmaggal. 1 ADAG: 760 kcal KONYHAI TIPPEK Kipróbált receptek téli napokra egyszerű téli finomságokkal kedveskedik a Kiskegyed Recepttár olvasóinak. A garancia a sikerre: minden receptet kipróbált már a beküldője. ■ Magokkal megszórva jó ropogós lesz finomabb És ropogósabb lesz a rakottas, a saláta, a krémleves, ha kevés magot is szór rájuk. Válasszon mogyorót, tökmagot, napraforgómagot, fenyőmagot, szezámmagot. A sós pogácsák tetejét is meghintheti velük. ■ Öntet a rakottasra, nem esik szét összefogja A rétegeket, ha tojásból öntetet készít a rakottasokhoz. Keverjen össze tojást tejjel vagy tejszínnel, ízesítse sóval, borssal, mustárral, és öntse a rétegezett krumplira, zöldségekre. Sütés közben megszilárdul, és szépen tudja majd szeletelni az elkészült ételt. ■ Fokhagyma kell, dörzsölje be az edényt kevés fokhagyma a legtöbb pikáns ételben megállja a helyét. Az is elég, ha bedörzsöli vele az edény falát. Ebből éppen annyit érez majd, ami nem túl erőteljes, de különleges. ■ Párolt zöldségek, húslevesben főzve a zöldségekből kitűnő köretet tálalhat a sültek mellé, rizs vagy krumpli helyett. A feldarabolt alapanyagokat víz helyett húslevesben főzze meg, így még finomabbak lesznek. A megmarad főzőléből mártást készíthet. ■ Egy kanálnyi kását szokás a mennyezetre hajítani Tökmag: nem csak rágcsálnivaló bevált Olajából napi 1 kanál fogyasztása ajánlott - Salátához, pástétomhoz Az oroszok január 7-én ünnepelték a karácsonyt Ilyenkor ők is nagy lakomákat tartanak. Az orosz karácsonyi menü 12 fogásból áll, s mint a legtöbb valláshoz kötődő étkezés, semmilyen állati eredetű alapanyagot nem tartalmaz. Manapság már elég sok engedményt tesznek, és a hal mellett a liba is megjelenik az ünnepi asztalon. Az első fogás általában kása, amiből egy kanálnyit a mennyezetre szokás hajítani, majd megfigyelni, hogy milyen módon áll ellen a gravitációnak. Az oroszok szerint ebből igen sok minden kiolvasható a jövőre vonatkozóan. A pravoszláv vallás gyökeresen befolyásolta az orosz emberek étkezési szokásait. Az évi 190-216 böjti napnak köszönhetően alapvetően két nagy csoport alakult ki: a böjti és a hagyományos ételek. Az orosz konyha fejlődése során olyan ételeket honosított meg, amelyek mára jelentős nyomot hagytak a gasztronómiai kultúrában. Ilyen a scsi, a pirog, a pelmenyi, büni, scsí. Régen hagyományos ételnek számított a kaviár, minden asztalra felkerült, mára az előkelő vacsorák egyik kelléke. A tokhal fekete ikrája sok teljes értékű fehérjét, vitamint tartalmaz. ■ ■ A legdrágább és a legfinomabb a Beluga kaviár, az előkelő vacsorák kelléke Tökmagot leggyakrabban focimeccseken rágcsálnak, pirítva kitűnő. Előfordul még, hogy péksüteményekbe süti, kiflik, pogácsák tetejére szórják. Az apró szemek dekorációnak is jók, és számos jótékony hatásuk van. A tökmag vértisztító, ezért felettébb hasznos a köszvény ellen. Fokozza az A-vitamin felszívódását is. Régen, mikor az emberek gyakrabban fogyasztották, nem ismerték a prosztatagyulladás és -megnagyobbodás problémáját. Mostanában, hogy ez az „eledel” hiányzik az étrendünkből, az említett bajok eléggé elterjedtek. A benne levő telítetlen zsírsavak megelőzik az elhízást, csökken az agyér-elmeszesedés kockázata is, £ A zsemle, kifli tetejére is mehet serkenti a teljesítményt. Igen gazdag fehérjében, szénhidrátban, rostokban és vitaminokban. Hazánkban az Őrségben van nagy hagyománya tökmagolaj készítésének. Eredetileg Észak-Amerikából származik, de a szomszédos Ausztriában és Németországban ugyancsak nagyon népszerű. A jól összegyúrt, pirított magmasszából kisajtolnak minden értékes cseppet. A sötét zöldes-barnás színű, kellemes, de karakteres ízű olaj számos egészségi probléma megoldásában hatásos lehet, (vigyázat, kimosni szinte lehetetlen a ruhákból!) Salátára locsolva, pástétomokba keverve, vagy csak egyszerűen jó minőségű kenyérrel tunkolva igazi ínyencség. A túrót, amiből finom mártogatós készíthetünk, gyönyörű zöld színűre festi. Tálalás előtt sütőtökkrém-levesbe vagy más krémlevesekre csepegtetve is finom. Férfiaknak napi 1 evőkanál fogyasztása javasolt! ■ Receptúra az évszázados receptúm szerint 1 liter tökmagolaj előállításához 2,5 kg tökmagra van szükség. Ennek a fajtának a jellegzetessége, hogy magjait nem borítja héj. Ez mintegy 40 tökből szedhető ki. A magokat megszárítják, majd megértik. Kevés vízzel, sóval keverik, alacsony hőfokon megpirítják és sajtolják.
