Somogyi Hírlap, 2013. november (24. évfolyam, 255-279. szám)
2013-11-08 / 260. szám
2013. NOVEMBER 8., PÉNTEK 13 ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA Márton-napi előzetes libaparti lakoma Már a hétvégén érdemes enni belőle, ha nem akar éhezni, és kortyolni újbort is Fokhagymás libamell tört krumplival HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 libacomb, 2 libamell, 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 ek. szárított majoránna, 1 dl vörösbor. ELKÉSZÍTÉS: 1. A libacombot és libamellet megmossuk, szárazra töröljük, éles késsel bevagdaljuk a bőrét. A hagymát meghámozzuk, és négybe vágjuk. A fokhagymát is megtisztítjuk, gerezdekre bontjuk, szeletkékre vágjuk, és jól megtűzdeljük vele a húsokat. Bedörzsöljük sóval, borssal, majoránnával. 2. A húsokat tepsibe rakjuk, aláöntjük a bort, mellérakjuk a hagymát, alufóliával szorosan letakarjuk, és a sütőben 190 °C-on körülbelül 1-1,5 órát sütjük. Figyelem: félidőtől folyamatosan locsolgassuk a tevével, de a fóliával utána mindig takarjuk vissza. Ha a leve elpárolgott, pótoljuk. 3. Ha már megpuhult a liba, levehetjük a fóliát, a húst pedig úgy fordítjuk, hogy bőre legyen felfelé. Felkapcsolunk 220 °C-ra, és megpirítjuk a húst. Tört burgonyával, savanyúságokkal, salátával tálaljuk. 1 ADAG: 435 kcal A néphagyomány szerint, aki Márton napján ludat nem eszik, ehetik az bármit, mégis éhezik. Készüljön tehát libás fogásokkal erre az alkalomra. AS-összeállítás A középkorban élt Márton olyan szerény ember volt, hogy püspökké választása elől a lu- dak óljába bújt. A gágogó libák árulták el őt. Ez a legenda az alapja a Márton napi libalakomának. November 11-e ugyan az idén most csak hétfőre esik, de már a hétvégén készülhetünk rá! Nem számít, melyik része kerül az asztalra az állatnak, fontos, hogy jó szaftos legyen. Mert a sütés nem lehet azonos a kiszikkasztott hús elkészítésével. Figyeljen hát arra, hogy bőségesen locsolgassa a készülő sültet, a májnak is elég pár perc, és egy kis mártás nem árthat meg melléjük. Ha egy kicsit a kalóriákra is figyelni szeretne, eláruljuk, hogy a hízottliba húsa jóval több kalóriát (10 dkg/382 kcal) tartalmaz, mint a pecsenyelibáé (198 kcal). A közhiedelem szerint azonban, ilyenkor nemcsak libát illik és kell enni, hanem kellő mértékkel bort is szükséges fogyasztani, esetleg éppenséggel újbort, hogy egész évben ne éhezzünk majd. Bortermelő vidékeken ugyanis ezen a napon kóstolták meg először a szüret után hordóba került szőlő levét. Ez a bor ugyan még nem nyerte el végleges ízét, de már árulkodik arról, mire számíthat a gazdája, továbbá tökéletesen illik a libahúshoz! Az aprólék előfőzése után a zöldséggel (kis borral) kis lángon legalább két órán keresztül kell főzni Libaleves tésztával, pirított libamájjal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 kg húsos libaaprólék, 50 dkg vegyes zöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem egész bors, 1 csipet őrölt gyömbér, 1 dl tokaji szamorodni, A levesbetéthez: 10 dkg csigatészta, 20 dkg libamáj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A libaaprólékot megtisztítjuk, és hideg vízben feltesszük főni. A habját leszedjük, megsózzuk, és kis lángon 30-40 percig főzzük. Közben lehabozzuk. 2. A zöldségeket a hagymával, a fokhagymával együtt megtisztítjuk, megmossuk, két-három darabra vágjuk, beletesszük a levesbe. Beleszórjuk a borsot, a gyömbért, és beleöntjük a bort. Kis lángon főzzük még legalább 2 órán át. Néha pótoljuk az elfövő vizet, de csak egy részét, hogy levesünk tömény legyen. 3. Amikor elkészült a leves, megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, majd a tűzről levéve 5-10 percig pihentetjük. Ezután finom szűrőn óvatosan leszűrjük. A visz- szamaradt zöldségeket összevágjuk, a levesbe tesszük. 4. Közben a levestésztát kifőzzük. A májat megmossuk, leszárítjuk, vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, és felforrósított bevonatos serpenyőben mindkét oldalát hirtelen megsütjük. A tésztával együtt a levesben tálaljuk. l adag: 585 kcal Savanyú káposztás libacomb - gerslit szórhatunk a káposztába HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 libacomb, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg húsos szalonna, 40 dkg szálas savanyú káposzta, 10 dkg gersli, 1 csipet majoránna, 2 ek. olaj, 1 paradicsom. ELKÉSZÍTÉS: 1. A combokat alaposan megtisztítjuk, kettévágjuk. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk. A szalonnát pedig kockákra daraboljuk, utána megpirítjuk, majd rátesszük a hagymát, és üvegesre pirítjuk. Beletesszük a combokat, 3-4 perc alatt összepirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Felöntjük 2 deciliter vízzel, sózzuk, és letakarva kíméletesen pároljuk. 2. Amikor a comb már félig puha, rátehetjük a káposztát, és annyi vizet is, hogy ellepje, majd tovább pároljuk. Amikora comb puha, kivesszük, és tepsire tesszük. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A libacombokat megsózzuk, megszórjuk majoránnával (ezt ne feledjük el), és meglocsoljuk olajjal. A sütőben megpirítjuk. 3 .A káposztába beleszórjuk a gerslit, öntünk rá egy deciliter vizet, és légmentesen letakarva 20-25 percig pároljuk. Tálaláskor tányérra tesszük a káposztát, rá a libacombot, és megszórjuk paradicsomkockákkal. Felséges lesz. 1 ADAG: 782 kcal KONYHAI TIPPEK Adventi segítség, készüljünk együtt! a karácsony előtti adventi időszakban aprósütemények készülnek, torták sülnek, és az ünnepi menüt is ösz- sze kell állítani. Ehhez mind kitűnő recepteket talál a Fanny Konyha Pluszban. ■ Spékelje meg vékony pengéjű késsel! a húsok spékeléséhez, azaz megtűzdeléséhez használhat speciális spékelőtűt, de egy vékony pengéjű, helyes kés is megteszi. Szúrja a húsba, és a résbe nyomja bele a fokhagymát, szalonnadarabot, esetleg zöldfűszereket. így jobban átjárják a húst. ■ Tejbe áztatva, sok fokhagymával ízletese, porhanyósabb lesz a libamáj, ha sütés előtt fokhagymával ízesített tejbe áztatja. Akár egy éjszakán át is hagyhatja a lében, és másnap letörölve tegye a bő olajba. Ne süsse túl sokáig, mert kiszárad. ■ Piros lesz a bőre, kenegessük gyakran! a sütőben készülő húsokat gyakran kenegessük saját levükkel. Ettől lesz szép piros-ropogós a bőrük. Malacsültnél használhatunk sörbe mártott szalonnát is! ■ Zsírral befedve sokáig eláll A sült libamáj sokáig eláll, ha teljesen beborítja zsírral. A szükséges mennyiséget libahájból süsse ki, így lesz töpörtyűje is. Annyi deka zsír kell hozzá, amekkora a máj súlya. ■ < Mártsa és forgassa, akkor lesz jó a bundája a panírozás (bundázás) során a húst vagy zöldséget először lisztbe, majd tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Azt hinnénk, a bundát nem lehet elrontani. így igaz, de apró trükkökkel tökéletesíteni tudjuk. A fölös lisztet jól rázzuk le az alapanyagról, különben nem tapad rá a tojás. De a tojást is alaposan csorgassuk le a húsról, mielőtt azt a zsemlemorzsába mártanánk. És éppen csak forgassuk meg benne, nem kell megnyomkodnunk. Csak annyi morzsa kerüljön rá, amennyit magától felvesz! A rántott ételek készítéséhez tanácsos olyan jó minőségű sütőolajat választanunk, amely gazdag Omega-9-ben. így az olaj jobban bírja a hőt, nehezebben ég meg benne az étel. Az olaj hőmérséklete akkor jó, ha mindenütt egyformán serceg, de nem bugyborékol. A túl forró olaj megégeti a panírt, a nem elég melegben pedig inkább fő, mint sül a hús. A vastagabb húsokat (csirkecomb) fedő alatt süssük úgy 10 percig, ezután egyszer fordítsuk meg, és csak az utolsó öt percben emeljük le az edényről a fedőt, hogy a panír ropogós legyen. ■ ■ A napraforgóolaj kitűnő a mély sütéshez, mert jó a hőtűrése A kék agavétói függ a koktél minősége tequila KISOKOS Érdekességek a mexikóiak nemzeti italáról - Tisztán az igazi Só, citrom és shot (felhajt) - esetenként narancs, fahéj, shot. Ezt a sorrendet követik legtöbben, amikor tequilat isznak. Sokan választják különböző koktélok formájában, a szakértők szerint azonban legjobb tisztán fogyasztani, állítják az ínyencek. Önmagában vagy keverve, mindesetre tény, a tequila a világ szinte minden pontján népszerű. Az igazi tequila csak Mexikóban készülhet, csak az ott gyártott italt nevezik hiteles tequilának. A mexikói Jaliscoban létezik is egy település, amely nevét a kék agavéról kapta. A tequila minősége nem a hordótól függ, hanem különleCsábító ges alkotóelemétől, a kék agavétói. Ez a növény nagyjából 8 év alatt fejlődik ki teljesen. Súlya meghaladhatja a 45 kilót is. Az igazi tequila legalább 51 százalék kék agavét tartalmaz, de létezik 100 százalékos változata is, ilyen például a hazánkban oly népszerű el Jimador tequila. Nemcsak a minőségi borok ára szökhet az egekbe. A Guinness Rekordok Könyve szerint a legdrágább tequilát 2006-ban egy magángyűjtő szerezte meg 225 000 dollárért (több mint 51 millió forint). A sok ünnepnap közé befér egy Nemzetközi Tequila nap! Az Egyesült Államokban és Mexikóban már idén is megünnepelték ezt a különleges italt, július 24-én. Elképzelhető, hogy 2014-ben hazánkban is koccintanak majd erre a napra a mexikóiak kedvenc 100 százalék agavéból készült tequilá- jával. ■ Margarita az egyik legnépszerűbb tequila- koktél a Margarita. Állítólag egy színésznőről neveztek el, valamikor az 50-es évek környékén. Úgy tűnik, Las Vegasban rajonganak érte, itt készítették el ugyanis a világ legnagyobb Margaritáját, amely 8500 gallon, vagyis 32 000 literes volt.
