Somogyi Hírlap, 2013. szeptember (24. évfolyam, 204-228. szám)
2013-09-20 / 220. szám
2013. SZEPTEMBER 20., PÉNTEK 13 ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA Szezámmaggal szórja meg! bőkezűen Fedezze fel az apró szemeket a konyhában A magyar konyha elhanyagolja az apró magvak használatát. Pedig ezek a szemek különleges ízt adnak az ételnek és nagyon egészségesek. Szórja csak bátran! Ritkán használjuk a konyhában az apró magvakat. Legtöbbször a pogácsa tetejére kerül belőlük, díszítésként. A legnagyobb hagyománya a magyar konyhában a máknak van, a kínálat azonban nagyon gazdag. Az egyik legismertebb közöttük a szezám- mag, illetve a focimeccsekről jól ismert tökmag és napraforgómag. De hasonlóan értékes még a lenmag, az ánizsmag is. Fűszerként jól ismerjük a köménymagot, a koriandermagot, és az olasz konyhának köszönhetően kedveljük a fenyőmagot, amely a peszto egyik alapanyaga. A pöttöm szemek felhasználása rendkívül sokrétű. Első lépésként valóban a panírozásnál vethetjük be őket: keverjünk belőlük a zsemle- morzsához! De kipróbálhatjuk őket töltelékekben, fasírozott- ban, tésztaszószokban, jól mutatnak a krémlevesek tetején is. Ne hagyjuk ki őket a kenyérből, a kalácsokból sem. Ne csak a pogácsa tetejére kerüljön, a tésztájába is dolgozzuk bele. A nagyobb szemeket vagdaljuk össze, az apróbbakat használhatjuk egészben, de őrölve is remek alapanyagok. Amellett, hogy látványosak, rendkívül egészségesek is. Remélhetőleg ez már elég indok arra, hogy elkezdjük a használatukat. A szezám különleges ízt ad a húshoz kínált tejszínes mártásnak Zöldfűszeres szűzérmék, szezámos mártással HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 80 dkg sertés szűzérme, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. szezámmag, 5 dkg vaj, 1 ek. pirospaprika, 1-1 kk. szárított majoránna, rozmaring, tárkony, bazsalikom, 1 tk. mustár, 1 tk. liszt, 2 dl tejszín, 1 cs. felaprított petrezselyem. ELKÉSZÍTÉS: 1. A szűzérmét lehártyázzuk, megmossuk, majd 1,5 cm-es szeletekre vágjuk. Sóval, borssal fűszerezzük. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk. A szezámmagot beáztatjuk. 2. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és a hússzeletkék mindkét oldalát kb. 4-4 perc alatt szép pirosra sütjük benne. Kiszedjük, melegen tartjuk. A visz- szamaradt zsiradékba beletesz- szük a hagymát, üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, és kevergetve tovább pirítjuk. Amikora hagyma szép aranyszínű, visszatesszük a hússzeleteket, megszórjuk a pi-. rospaprikával, sóval, borssal, hozzáadjuk a fűszereket, a mustárt és a szezámmagot. 3. A lisztet elkeverjük kb. 1 dl vízzel, a húsra öntjük, jól ösz- szekeverjük, és lefedve, lassú tűzön kb. 30 percig pároljuk. Amikor a hús megpuhult, hozzákeverjük a tejszínt, felforraljuk, és a petrezselyemmel megszórva tálaljuk. 1 adag: 510 kcal Szezámmagos kéregben sült csirkemell salátával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 csirkemell, 3 ek. olaj, 4 szelet toastkenyér, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. szezámmag, 2 ek. vaj a salátához: 2 cukkini, 4 ek. olívaolaj, 1 ek. fehérborecet, 1 ek. felaprított petrezselyem. A körethez: 2 tasak rizs-vad- rizs keverék. ELKÉSZÍTÉS: 1. A körethez a rizst megfőzzük. A salátához a cukkinit megmossuk, vékony karikákra vágjuk, és 2 ek. olajon megpirítjuk. Simára keverjük a maradék olajat az ecettel, a petrezselyemmel, és sózzuk, borsozzuk, beleforgatjuk a cukkinit. 2. Á csirkemelleket sózzuk, borsozzuk, és serpenyőben, az olajon egészben elősütjük. 3. A kenyeret a fokhagymával és a szezámmaggal és egy csipet sóval összedaráljuk. Majd a vajjal összedolgozzuk. A kenyérmasszát az elősütött csirkemellekre nyomkodjuk, majd 180 °C-os előmelegített sütőben pirosra sütjük. A sült húst szeleteljük, a salátával és a rizzsel körítjük. 1ADAG: 612 kcal Szezámmaggal lehet panírozni is Karfiol szezammagos bundában, snidlinges mártássá! HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 80 dkg karfiol, 2 tojás, 5 dkg liszt, 5 dkg szezámmag, 7 dl sör, 1 csipet őrölt szerecsendió, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez. A SNIDLINGES MÁRTÁSHOZ: 1 cs. snidling, 2 dl joghurt, 2 ek. tejföl, 1 kk. mustár. ELKÉSZÍTÉS: l. A karfiolt megtisztítjuk, rózsákra szedjük, megmossuk. Enyhén sós vízben ropogósra főzzük, majd leszűrjük, és lecsepegtetjük. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A liszthez keverjük a szezámmagot, hozzáadjuk a sört, a tojások sárgáját, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, és si-. mára keverjük. A tojások fehérjét lazán a sörös masszához keverjük. 2. A karfiolt először lisztbe forgatjuk, majd belemártjuk a szezámmagos sörtésztába, és bő, forró olajban egyszerre 5-6 darabot megsütünk (kb.5 perc). Konyhai papírkendőre szedjük, lecsepegtetjük. 3. A mártáshoz a joghurtot simára keverjük a tejföllel és a mustárral. A snidlinget megmossuk, szárazra rázzuk, és apróra vágjuk, a tejfölhöz hozzáadjuk, megsózzuk, borsozzuk és összekeverjük. 1 ADAG: 372 kcal KONYHAI TIPPEK Szilvaszezon van! Olvasói receptekkel A legjobb mindig a szezonális zöldségekből, gyümölcsökből főzni. Tudják ezt a Kiskegyed Recepttár olvasói is, és sokféle finomság receptjét küldték el. Van köztük szilvás, áfo- nyás, gombás, hagymás. Érdemes kipróbálni valamennyit. Mennyi olajat? Emelkedik a szint a fritőzök, avagy az olajsütők tartályán találunk egy jelet, ami azt jelzi, mekkora legyen benne olajszint. Legjobb, ha annyi olajat töltünk bele, hogy az a maximum- és a minimumjelzés között legyen. A hőmérséklet emelkedésével a szint néhány millimétert emelkedni fog! Ropogós lesz: csak keveset az ételek aranysárgák és ropogósak lesznek, ha bő, forró olajban sütjük ki. Egyszerre azonban csak kis mennyiséget szabad beletenni, hogy elegendő helyük maradjon, és ne hűtsék le túlságosan az olajat. Különben nem sülni, hanem főni fognak. Pirítsuk a magot, könnyen avasodik a szezámmag aromája sokkal intenzívebbé válik, ha olaj nélkül, serpenyőben megpirítjuk. Pár perc elegendő, mert ha túlsütjük, megkeseredik. Az elkészült magokat borítsuk hideg tányérra, mert a forró edényben tovább pirulnának. Ne tároljuk sokáig, mert avaso- dásra hajlamos. A halhatatlanság magja: napi egy kanál elég Diadalmaskodott a magyar Lajta KEDVENC A nemzetek sajtversenyén tizenöt ország versenyzett A hindu mitológia szerint a szezámmag a halhataüanság szimbóluma volt. Európában legtöbbször kenyerek, péksütemények és rágcsálnivalók tetejére hintve használják. Előfordul szószokban, tésztákra, salátákra szórva, panírba keverve, de olajat is sajtolnak belőle. A szezámolaj magas hőmérsékleten sem savasodik, és intenzív ülata miatt kevés kell belőle az ételekbe. A mag négyféle változatban kapható: hántolatlan, hántolt, pirított és fekete. A pékek hántolat- lant használnak, az erősebb aro-> májú fekete kevéssé elterjedt. Érdemes krémet is készíteni belőle, ehhez pirítsuk világosra a magokat, kávédarálóban őröljük meg, és adjunk hozzá annyi vizet, hogy krémes állagú legyen, végül sóval ízesítsük. Vaj helyett kenyérre kenve fogyasszuk. Ízesíthetjük reszelt fokhagymával, citromlével is. Bevethetjük pogácsakészítésnél, kerülhet belőle rakottasokba is. Rendkívül gazdag kalciumban, ezáltal erősíti a csontokat; sok proteint és vasat tartalmaz. Jótékony hatású az egészségre, védi a vérereket, csökkenti a koleszterinszintet, fiatalító, sejtmegújító. Már akkor is kifejti jótékony hatását, ha napi 1 kanállal fogyasztunk belőle. ■ Az 1930-as években két szakember és Tejgazdasági Kísérleti Intézet közreműködésével kidolgozott, mára tradicionális magyar sajtnak számító, Lajta sajt győzelmével zárult a SZE- GA Nemzetek Sajtversenye, ahol már az első pillanattól a magyar sajt vezetett. A magyarok kedvenc külföldi sajtja a litván Dziugas, a 24 hónapig érlelt kemény sajt lett. A szavazatok alapján a dobogón végzett az olasz Burrata, amely kézműves friss sajt, és a Holland, Old Amsterdam, ami egy legalább 24 hónapig érlelt kemény sajt. Magyarországon első alkalommal 2013. szeptember 4. és 15 között, a SZEGA Foods Díjnyertes termék lett szervezésében rendezték meg a Nemzetek Sajtversenyét. Sajtgyártásáról nemzetközileg is elismert európai országok, tradicionálisan nemzeti sajtként számon tartott sajt-fajtája versengett a Magyarország Kedvenc Sajtja elismerésért. A másfél hetes rendezvény- sorozat ideje alatt egy honlapon gyűjtötték a szavazatokat. A tizenöt ország nemzeti sajtjának részvételével zajló versenyben a szervezőkön kívül, a sajtokat „benevező” Nagykövetségek is saját eszközeikkel buzdították szavazásra a Magyarországon élő külföldieket, és a külföldi sajtokért rajongó magyarokat. ■ Magyarország kedvence A magyarok kedvenc sajtja tehát a Lajta sajt, a tanyasi pasztőrözött tejből készült, félkemény sajt lett. AII. világháború előtt újdonságnak számító Lajta sajtot mind a belföldi, mind a külföldi piacokon hamar megkedvelték. A receptjét az 1930-as évek végén dolgozta ki Mosonmagyaróváron Egyed István, Takó Imre irányításával és a Tejgazdasági Kísérleti Intézet közreműködésével. A háborút kövétően államosított nagyüzemekben is sor került a Lajta gyártására: az 1950-es évek elején kezdődött ipari termelése. Mára pedig Magyarország kedvenc sajtjává vált. ■ Jótékony hatása miatt a magok királya lett a szezámmag
