Somogyi Hírlap, 2013. június (24. évfolyam, 126-150. szám)
2013-06-21 / 143. szám
2013. JÚNIUS 21., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Bevisszük az édes málnásba apró bogyók A rövid szezont érdemes kihasználni - Sütihez, pálinkához, még húshoz is A málna apró, illatos, érzékeny bogyói csodás ízükkel elvarázsolnak minket, de ne feledjük: ez a gyümölcs a benne rejlő vitaminok miatt is valódi érték. Lehet még több málnát is rakni a tetejére, ha netán valaki úgy jobban szereti AS-összeállítás Gryllus Vilmos is megénekelte már, hogy „Ha tudná a bálna, milyen jó a málna, csak málnát zabálna”. Az evésre csábító málna valóban remek gyümölcs. Ha tehetjük, üljünk csak le a málnás tál mellé (vagy álljunk a málnabokrok közé), és csipegessük a szemeket. Ha már nem bírunk többet enni, kezdődhet a sütigyártás. Finom krémeket, süteményeket gazdagíthatunk vele, de a lekvárfőzésnél is jó hasznát vesszük. Egyszerűen szörpöt is készíthetünk belőle, ehhez 1 kilogramm málnához keverjünk 20 dekagramm cukrot, hagyjuk állni olyan 2-3 órán át, majd passzírozzuk át. A levet töltsük üvegekbe, szórjunk hozzá egy csipet tartósítószert, és máris kész a tökéletes málnaszörp (a „Coca Cola-mámoros hatvanas évek” körüli időszak nagyon kedvelt és jóformán egyetlen üdítője). Talán kevésbe közismert (ám annál pikánsabb), de a málna a különféle húsok mellé is tálalható. Lehet belőle töltelék és még balzsamecettel variáival finom saláta is. Nincs mit csodálkozni rajta, hogy a málnát a szeszipar is felfedezte magának, kitűnő pálinkát és likőrt is gyártanak belőle. Bőven van tehát lehetőségünk megkóstolni az apró bogyókat - néhány receptet mi is kínálunk a feldolgozáshoz. HOZZÁVALÓK KB. 12 szelethez: A piskótához: 3 tojás, 6 dkg cukor, 6 dkg liszt. A csokoládés krémhez: 20 dkg keserű csokoládé, 8 dkg porcukor, 10 dkg málna, 2 dl tejszín. A málnakrémhez: 15 dkg málna, 6 dkg porcukor, 1 tasakzse- latinfix, 2 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉS: 1. a tojások fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját habosra keverjük a cukorral, lazán beleforgatjuk a habot, beleszitáljuk a lisztet, közben óvatosan keverjük. Sütőpapírral bélelt (kb. 30 x 20 cm nagyságú) tepsire simítjuk, és 180 °C-on 10- 12 percig sütjük. Ha kész, kiborítjuk, lehúzzuk róla a papírt, és két egyenlő részre vágjuk. 2, a csokoládés krémhez „gőzfürdőben" felolvasztjuk a csokoládét, és simára keverjük a cukorral. A málnát alaposan kiválogatjuk. a tejszínt kemény habbá verjük, és a málnával együtt a csokihoz keverjük. 3. A málnakrémhez a málnát péppé törjük a cukorral, belekeverjük a zselatin fixet. A tejszínt kemény habbá verjük, és a pépbe forgatjuk. 4. az egyik lapot megkenjük a csokoládés krémmel, rátesszük a másik lapot. Lenyomkodjuk, megkenjük málnakrémmel. Az oldalait elsimítjuk, 30 percig pihentetjük, majd szeleteljük. 1 szelet.380 kcal Málnás grízkrém hozzávalók 4 személyre: 1 rúd vanília, 30 dkg málna, 15 dkg cukor, 2 ek. pálinka, 7 dl tej, 10 dkg búzadara, 3 dl tejszín + a díszítéshez. ELKÉSZÍTÉS: 1. A vaníliarudat kettéhasítjuk, a pépjét kikaparjuk. A málnát megtisztítjuk, megszórjuk 5 dkg cukorral, a pálinkával, majd félretesszük. 2. A tejet a maradék cukorral és a vanília pépjével és hüvelyével együtt felforraljuk, majd beleszórjuk a darát. Kis lángon, állandóan kevergetve 5 perc alatt sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, és kihűlésig tovább kever- getjük, a vaníliahüvelyt kidobjuk. 3. A tejszínt kemény habbá verjük, és a kihűlt grízbe forgatjuk. A massza harmadrészét magas poharakba vagy kely- hekbe kanalazzuk. A visszamaradt tejszínes krémbe belekeverjük a cukrozott málnát, és a pohárban levő fehér krémre szedjük. A tetejére ízlés szerint tehetünk tejszínhabot, gyümölcsöt. 1 adag: 580 kcal Lehűtve, kánikulában, mi kell még? Málnás-joghurtos piskótatál HOZZÁVALÓK 6 személyre: 30 dkg málna, 2 dl tejszín, 1 dl joghurt, 4 ek. méz, 20 dkg babapiskóta, 2 dl tej, 1 mk. őrölt fahéj, 2 ek. likőr, 1 tk. vaníliaaroma, mentalevelek a díszítéshez. ELKÉSZÍTÉS: 1. A málnát kiválogatjuk, csak akkor kell megmosni, ha nagyon homokos. A tejszínt kemény habbá verjük. A joghurtot összekeverjük mézzel, összeforgatjuk a tejszínhabbal. Kíméletesen beledolgozunk 20 dkg málnát. 2. a tejet összekeverjük a fahéjjal, a likőrrel, a vaníliával, a babapiskótákat megforgatjuk benne (de ne hagyjuk ázni, csak addig legyen benne, amíg egyszer megfordítjuk), és kibéleljük velük egy szögletes (kb. 25x15 cm-es) tál alját úgy, hogy mindenütt kitöltse. Ha szükséges eltörjük a babapiskótákat. Rákenjük a krém felét, majd beborítjuk a maradék tejbe mártott piskótával. 3. A tetejére rásimítjuk a megmaradtkrémet, és megszórjuk a félretett málnával. A hűtőben pihentetjük 2-3 órán át, de akár egy éjszakán át is lehet. Mentalevelekkel díszítjük, tálaláskor kanállal szedjük tányérokra. l adag: 295 kcal HÍRSÁV Főzelék helyett köret az apró zöld golyókból a zsenge zöldborsóból leggyakrabban leves és főzelék készül. A Fanny Konyha legújabb számában új ötleteket is talál a felhasználásához, és remek köreteket készíthet a zöld golyókból. Nyári szomjoltás gyümölccsel is a nagy kánikulában érdemes sok gyümölcsöt fogyasztani. Amellett, hogy egészséges, jó szomjoltó is. Napi 3-5 adag, összesen úgy 40 dkg elfogyasztásával nemcsak a kötelező mennyiségű folyadékok pótlásáról, hanem a szükséges vitaminbevitelről is gondoskodunk. A gyerekeket biztatni kell játék közben is a gyerekek játék közben elfeledkeznek az ivásról, ezért a szülőknek kell „itatni” őket - különösen nyáron. A víz a legjobb folyadék, de kínálhatjuk őket kedvenc gyümölcslevükkel (lehetőleg rostossal, és ne szénszavassal), vagy készíthetünk nekik házi fagyit is - vízzel. Gyors fagyi, frissítő desszert gyorsan És egyszerűen készíthet házi fagylaltot, ami rendkívül frissítő a nagy melegben. Ehhez a friss gyümölcsöt (50 dkg) tisztítsa meg, és tegye egy éjszakára a mélyhűtőbe. Másnap tegye turmixba, öntsön hozzá tejszínt (3 dl), cukrot (10 dkg) és keverje krémes habbá. Fantasztikus! I Csokoládés szelet - a tejszínt kemény habbá verjük, és a pépbe forgatjuk HIRDETÉS Szenvedély, romantika, boldogság! Néhány perc alatt... TSi KÖSZÖNJÜK, hogy Ön is előfizetője a megyei napilapnak! , rw Legújabb kedvezményes ajánlatunk Önnek: válassza bármelyik kiadványt, mi mind a kettőt küldjük! meg a Júlia vagy ÍWstfit Élje át,Ön .. mosUendelnek^lk *32 Elérhetőségeink: további kedveznie a Júlia regé- Természetesen minden megrendelés esetén a legfrissebb lapszámot küldjük Önnek aJúlia, lehetőségre lesznek jogosultak!
