Somogyi Hírlap, 2013. május (24. évfolyam, 101-125. szám)
2013-05-10 / 108. szám
Elfeledett és újra divatos zöldfűszerek NAPJAINKBAN SZERENCSÉRE újra népszerűek lettek a rég elfeledett zöldfűszerek, melyekről az ifjabbak talán nem is tudják, melyik mire való. A Kiskegyed Konyhája segít az újrafelfedezésben. Májusi számában bemutatja a turbolyát, és persze finom recepteket is ajánl hozzá. A több nem jobb, fűszerezni mértékkel a túl sok fűszertől nem lesz jobb az étel. Azt a zöldséget és a fűszert használjuk, amit a recept előír. Ne fűszerezzük túl se a zöldféléket, se a húsokat, mert elvesztik karakteres ízüket. A kínai ételek sokak szerint egyforma ízűek. A szójaszósz miatt tűnhetnek hasonlónak, de bebizonyítjuk, hogy van különbség a fogások között. AS-összeállítás Az ananász levét kevés szójával, ecettel, cukorral, sóval, borssal elkeverjük, és nyakon öntjük a kompozíciót Gombás húscsíkok többféle zöldséggel - rizzsel lehet tálalni A kínai ételek készítéséhez kihagyhatatlan a szójaszósz. Sötét színével minden ételt megfest kicsit. Keverhetjük salátákba, pácokba, húsokhoz, zöldségekhez, rizshez, de mártásokba is. A másik fontos kellék a nagy, kúpos alakú sütőedény, a wok. Az élelmiszerek visszacsúsznak az edény faláról középre, ott a legmagasabb a hőmérséklet, így néhány perc alatt megpirulnak, átsülnek, miközben pompás, ínycsiklandó füstös aromát árasztanak. A sütéshez csak kevés olajra van szükségünk, annak sincs ideje felszívódni a gyorsan ide-oda mozgatott nyersanyagokba. Wokban sütni igen gyors folyamat, ezért hozzávalókat elő kell készíteni. Aprítsunk, pácoljunk, és figyeljünk arra, hogy a zöldségek roppanósak maradjanak. hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertéskaraj, 2 fej lilahagyma, 2 szár póréhagyma, 2 piros húsú paprika, 10 dkgShii- take-gomba (vagy barna sampinyon), 1 kis konzerv darabolt ananász, 2 ek. olaj, 10 ek. szójaszósz, 3 ek. borecet, 1 mk. cukor. ELKÉSZÍTÉS: 1.A húst megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, és felszeleteljük. A pórét is megtisztítjuk, és felkarikázzuk. A paprikát megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk, húsát csíkokra vágjuk. A gombát megmossuk, és nagyságától függően ketté vagy négybe vágjuk. Az ananászt lecsepegtetjük, levét felfogjuk, az ananászt egészen apró darabokra vágjuk. 2. Felforrósítjuk az olajat egy wokban, vagy egy nagyobb serpenyőben, és kisebb adagokban megpirítjuk benne a húscsíkokat. A végén az összes húst a serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az összes zöldséget, és keverhetve kb. 5-10 percig pirítjuk. 3. Az ananászdarabokat 10 perc után a wokba öntjük, ösz- szeforraljuk. Kevés ananászlevet öntünk rá, szójaszósszal, ecettel, cukorral és kevés borssal fűszerezzük, még egyszer felforraljuk. Párolt rizzsel körítve tálaljuk. 1 ADAG: 301 KCAL jlnKnlt __________twa viikH • Pá rolt kacsa hozzávalók 4 személyre: 1 pecsenyekacsa, 3 újhagyma, 5 ek. szójaszósz, 4 ek. konyhák, 3 ek. barna cukor, A körethez: ananász és párolt rizs. ELKÉSZÍTÉS: 1. Nagyobb lábosban felforralunk 3 dl vizet. A kacsát megtisztítjuk, lemossuk, és a lobogó vízben 5 percig forraljuk, két- szer-háromszor megforgatjuk. 2. A hagymát karikára vágjuk, a szójaszósszal, a vodkával a kacsához adjuk. Újra felforraljuk, majd lefedve, lassú tűzön 30 percig pároljuk. Félidőben egyszer megfordítjuk a kacsát. 3. A cukrot a lébe keverjük, és az egészet még 1,5 órát pároljuk. A kacsát a sűrű mártással tálaljuk. Rizzsel, ananásszal tálaljuk. 1 ADAG: 710 KCAL HIRSAV Wokban sütni csak néhány perc érdekes ízek Ne feledje el beszerezni a szójaszószt - Roppanós maradjon a zöldség D & : SLÉí rTŐ & OTOR * LAKA KULT RA/t ÜÁS * EGÉSZSÉG > MINDMEGETTE » INTERJÚ, RIPORT________ __________________________• _______________________._____: : ______K_____________ ,___________•_____________í__________________________:_______________________
