Somogyi Hírlap, 2013. április (24. évfolyam, 76-100. szám)
2013-04-26 / 97. szám
A bográcsban főtt étel íze egészen más szabadban A nagy melegben kezdődhet a gulyásparti, igazi kikapcsolódás, rengeteg finomsággal A bográcsban főtt étel íze egészen más, mintha a tűzhelyen készült volna. Rakjon tüzet a szabadban, és kóstolja meg a kicsit füstös ízű, laktató gulyásokat. AS-összeállítás Itt az alkalom, hogy megkóstoljanak néhány nagyon finom gulyásételt. Készülhet sertés- csülökből, marhából vagy akár csirkéből is. Bő lével, sok zöldséggel, esetleg galuskával, de akkor is finom, ha friss kenyérrel fogyasztják. Aki teheti, főzze őket bográcsban, hiszen a füst illata semmi mással nem pótolható Ha jó az idő, kezdődik a szabadban főzés. A bográcsozáshoz nincs szükség különleges eszközökre, csak egy jó nagy bográcsra. A felül szélesebb fajták a sűrűbb (jobban elpárologtatott) pörköltfélékhez valók, a szűkebb változatban leveses ételeket készítsünk. A bográcsban fövő ételhez lobogó tűz szükséges. A lángot óvjuk a széltől, hogy a hőhatás a legkedvezőbb legyen. ;nPrfVUH tl^WhfPYJ A. HÍRSÁV Néhány szem is elég, érje be ennyivel kezdődik az eperszezon. Már néhány szép szem feldobja a desszertet, sőt - talán szokatlan - a salátát is. A Kiskegyed Konyhája ma megjelenő számában remek recepteket talál hozzá. Frissen aprítsa a főzés vegén A ZÖLDFŰSZEREKET legjobb frissen fogyasztani. Aromájukat akkor őrzik meg leginkább, ha csak főzés végén keverik az ételbe, és nem főzik túl sokáig. Felaprítani is csak felhasználás előtt szabad, hogy az értékes ízek ne vesszenek kárba. Köret a kenyér, laktató kiegészítő a bog rácsos ételek legjobb és legpraktikusabb körete a fehér kenyér. Legyen mindig elegendő belőle. Csülökragu főtt burgonyával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 csülök, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 közepes zeller, 2 ek. olaj, 1 ek. pirospaprika 1 mk. őrölt köménymag. ELKÉSZÍTÉS: 1. A csülköt kuktában 3 dl sós vízzel puhára főzzük. A vöröshagymát, a fokhagymát felaprítjuk. A paprika, a paradicsom húsát karikákra vágjuk. A zellert finomra lereszeljük. 2. A csülköt kicsontozzuk, feldaraboljuk (a főzőlevet megőrizzük). Az olajon üvegesre pároljuk a hagymát. Rádobjuk a húst, és nagy lángon lepirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, és felengedjük 1,5-2 dl főzőlével. 3. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, a paradicsomot és a zellert. Jól ösz- szeforraljuk, meghintjük a fűszerekkel, a fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük. 4.10 percig forraljuk, majd zsírjára sütjük. 1 ADAG: 872 kcal i fi.Lt jiíihiL i f+xjn ,1 • f gv. Szegedi gulyáscsirke HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE: 2 kg csirke, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 1 csipetnyi őrölt kömény, 1 ek. fűszerpaprika, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg zellergumó, 1 kg burgonya, 15 dkg liszt, 1 tojás ELKÉSZÍTÉS: 1.A csirkét megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Az ■ ■ __________________i_ I lk.J Ili oilin’ll \ olajon üvegesre pirítjuk a hagymát. Lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a köményt és a fűszerpaprikát, elkeverjük, 2-3 dl vizet öntünk rá, és'a fokhagymát is beletesszük. Ismét a tűzre tesz- szük, belehelyezzük a csirkét, ízlés szerint sózzuk, és fedő alatt 10-15 percig pároljuk. 2. Közben megtisztítjuk, megmossuk a sárgarépát, a gyökeret és a zellert, apróra vágjuk, majd rászórjuk a csirkére. Feí ' ' ' '__________ en gedjük 2-2,51 vízzel, és kb. 20 percig kíméletesen, félpuhára főzzük. 3. Meghámozzuk, megmossuk a burgonyát, és kis kockákra vágjuk. Beletesszük a levesbe, ha kell, utána ízesítjük, és további 20 percig főzzük. 4. A galuskához a lisztet összegyúrjuk a tojással, és a levesbe szaggatjuk. Pár perc alatt összefőzzük, és tálaljuk. l adag: 556 kcal Gazdag gulyás HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 80 dkg marhalábszár, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa, 2 burgonya, 2 paradicsom, 3 ek. olaj, 1 ek. pirospaprika, 1 ek. paradicsompüré, ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst megmossuk, kockára vágjuk. A hagymát, a fokhagymát apróra vágjuk. A sárgarépát, a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kockára aprítjuk. 2. Az olajon a hagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, 10 percig pirítjuk. Belekeverjük a sárgarépát, a burgonyát, a paradicsomot, a pirospaprikát, a paradicsompürét. 3. Felöntjük 11 vízzel, lassú tűzön másfél-két óra alatt puhára főzzük. 1 MM: 450 kcal Menzán és étteremben is kalóriaszegényen étteremben vagy a menzán nehezebb betartani a fogyókúrát, különösen, ha valamilyen okból hetente többször is ilyen helyen étkezünk. Igyekezzünk mindig a megfelelő ételt választani. Főleg salátákat, vegetáriánus fogásokat rendeljünk. A tányér szélére kérjük az öntetet, így eldönthetjük, mennyit eszünk meg belőle. Vigyázat, a húsmentes nem biztos, hogy kalóriaszegény is. A tejszínes, sajtos öntetek igazi csapdát jelentenek, veszélyes kalóriabombák lehetnek. Inkább két előételt fogyasz- szunk, mint előételt és főételt. Válasszunk grillezett, kövön sütött vagy párolt ételeket. Mondjunk le a panírozott húsokról. Desszertnek ne süteményt, hanem gyümölcssalátát, könnyű gyümölcsfagylaltot rendeljünk. Vagy kerüljük el a desszertes pultot a menzán. Az alkohol kalóriában gazdag. Inkább ásványvízzel, cukor nélküli zöld teával öblítsük le az ebédet. A kávét feketén igyuk. Ha szeretnék kiegészíteni az ebédet, legjobb, ha fehérjét választunk. Kutatók szerint ez ugyanis megemeli a jóllakottság-érzetet keltő hormonok szintjét. a növény élénkzöld, lándzsa alakú levelei a gyöngyvirágéhoz hasonlítanak, ám fokhagymára emlékeztető illata összetéveszthetetlen. Bükköseinkben, hegyi patakok környékén találjuk. Leveleit virágzás előtt érdemes gyűjteni, főként friss fogyasztásra, salátába keverve, vajas kenyérre szórva. Készíthetünk belőle levest, főzeléket, mártást. Ha ízét túl intenzívnek, esetleg csípősnek találnánk, keverjünk hozzá fele mennyiségben csalán- vagy parajlevelet. Ha olívaolajjal, sóval, borssal, kevés parmezán- nal keverjük össze. A zsenge, tavaszi medvehagyma nemcsak jóízű, különleges vitaminforrás, de egyben kitűnő vértisztító is. A néphit szerint nevét onnan kaphatta, hogy a hosszú téli álom után a barlangból előmerészkedő medvék is ezt keresik, hogy leveleit elfogyasztva tisztítókúrát tartsanak. Gyomor- és bélbán- talmak esetén gyógyító hatású, a friss levelek serkentik a vese működését. A népi gyógyászat álmatlanság, szívbántalmak és érelmeszesedés esetén ajánlja. Rendszeres fogyasztása a koleszterinszint csökkentésének a természetes gyógymódja. Medvehagyma levesnek, mártásnak FIGYELJÜNK ODA EGY PILLANATRA! A VÍZ ÉRTÉK, BÁNJON VELE MÉRTÉKKEL! www.avizertek.hu www.facebook.com/avizertek
