Somogyi Hírlap, 2013. április (24. évfolyam, 76-100. szám)
2013-04-12 / 85. szám
Változatosan a borjút és a marhát vörös húsok Egyre kevesebbet eszünk belőlük, pedig szükség lenne rá - Finom és sok vasat tartalmaz Borjúcomb tejszínes laskagombával - ragut és mártást is tálalhatunk hozzá Marinírozott pecsenye hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marha fehérpecsenye, 15 dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk. kapribogyó, 1 citrom leve és reszelt héja, 3 ek. vörösborecet, 3 ek. olaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst megmossuk, lefejtjük róla a hártyákat, szárazra töröljük. Bedörzsöljük sóval, egy tál fölé rácsra helyezzük, és kb. 2 óra hosszat állni hagyjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, finomra vágjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval, beleforgatjuk a húst, majd alufóliába csomagoljuk, és két napig a hűtő- szekrényben érleljük. 2. A húst kitekerve tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a fóliában maradt páclevet, és kevés vizet. Lefedjük egy másik alufóliával, a sütőben kb. 2 óra alatt, 220°C-on időnként kevés vizet öntve alá, megpároljuk, majd levesszük a fóliát, és kb. 10 perc alatt megpirítjuk. 3. A húst kb. 15 percig pihentetjük, felszeleteljük, köré öntjük a sütésből megmaradt levét, és párolt rizzsel tálaljuk. l adag: 396 kcal hozzávalók 4 személyre: 4 szelet borjúcomb, 1 kis fej vöröshagyma, 20 dkg laskagomba, 2 dl tejszín, 2 ek. olaj, 1 tk majoránna, 2 dl fehérbor, 1 ekfel- aprítótt petrezselyem. ELKÉSZÍTÉS: 1. A hús szélét bevagdossuk, hogy sütésnél ne pöndörödjön. A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A gombát megmossuk, a felét a tejszínnel össze- törjük-turmixoljuk. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk 1 ek. olajat, üvegesre pároljuk benne a hagymát, hozzáadjuk az egészben hagyott gombát, és addig pároljuk, amíg a levételfövi. Majoránnával, sóval, borssal ízesítjük. 2. Másik serpenyőben felforró- sítjuk a maradék olajat, és a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen megpirítjuk benne. A serpenyőt lefedjük, és lassú tűzön még kb. 20 percig pároljuk a húst. Sózzuk, borsozzuk, kivesz- szük a zsiradékból, és tálra téve melegen tartjuk. 3. A visszamaradt zsiradékba beleöntjük a fehérbort, a tejszínes gombapürét, és pár perc alatt összefőzzük Beletesszük a hagymás gombát, összekeverjük, és felforraljuk A melegen tartott húsra öntjük, és a petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Főtt tésztával körtítjük l adag: 365 kcal Mustáros marhahátszín hozzávalók 4 személyre: 4 szelet lapos hátszín, 10 dkg tisztított tökmag, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojássárgája, 1 kk pirospaprika, 3 ek. olaj, 2 ek. mustár. ELKÉSZÍTÉS: 1. A hússzeletek oldalát forró olajon 2-3 percig sütjük. 2. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük A tökmagot durvára vagdaljuk. A fokhagymát megtisztítjuk és összetörjük A mustárt összekeverjük a tojássárgával, a tökmaggal, sóval, borssal és a pirospaprikával. 3. Kiszedjük az olajból a húst, sózzuk és borsozzuk. Megkenjük a mustáros krémmel, a sütő legfelső rácsára toljuk, és 5-8 perc alatt arany barnára, sütjük. Petrezselymes burgonyával kínálhatjuk l adag: 550 kcal Azt már tudjuk, a hazai marha-borjú húsoktól nem kell félnünk. De hogy nemcsak pörköltet készíthetünk belőlük, azt is bebizonyítjuk. AS-összeállítás Évről évre egyre kevesebb marhahúst fogyasztunk. Sertésből és baromfiból készül a húsételek 90 százaléka, marhát csupán 4 százalékban használunk. Pedig az értékes vörös hús rendkívül szaftos, ízletes, sok vasat tartalmaz. A leggyakoribb marhahúsból készült ételek a gulyásleves, a pörkölt és a tatárbífsztek. A lista ettől ki is merül, pedig még számtalan fogás alapanyagául szolgálhat. A csont nélküli marhahús sütési idejét ízlésünk határozza meg. 40-45 dkg hús elkészítéséhez, ha jól átsülten szeretjük, serpenyőben 25 percet, plusz a sütőben (180°C-on) még .25 percet számoljunk. Ha 5-5 perccel csökkentjük az időket, egyre kevésbé átsült változatot kapunk. Az eredeti véres steak-nek elegendő oldalanként 3-3 perc. Barátunk a burgonya, érdekes, új ízek hiába drágább a krumpli, még így is a legnépszerűbb, élelmiszerünk. A Kiskegyed Konyhája áprilisi száma bebizonyítja, mennyi új íz is kihozható belőle. Színe miatt dobja fel a kaliforniai paprika zamatos íze mellett azért is kap a kalifoniai paprika sok receptben nagy szerepet, mert szép piros színe jól mutat az ételeken, például feldobja a sötétebb tónusú fogásokat. Kis kockákra vágva keverhetjük levesbe, mártásokba, sültekhez. Friss és ropogós, retek ásványvízben a zsenge tavaszi piros retek friss és ropogós marad, ha ásványvízben tároljuk. Szeletelés után tegyünk bele néhányat kis tálkába, és öntsünk rá kevés szénsav- mentes ásványvizet. Szavazzon On is: elindult a netes ízbontó-játék A harmonikus zene jobban kiemeli az édes ízeket, míg a disz- szonáns hangok a savanyút - a multisense tudományág szakértői világszerte tanulmányozzák az érzékszerveink közötti kapcsolatot. A fizikusokból és egy matematikus-zongoristából álló argentin kutatócsapat bebizonyította, a négy alapízt (édes, savanyú, sós, keserű) sokkal jobban érzékeljük bizonyos dallamok hallgatása közben. Magyarországon - ízbontó címmel - most játékos formában indul egy országos kísérlet az interneten, amelyhez Oláh Dezső Prima Primissima díjas zongoraművész és DJ Titusz szolgáltatja a zenét. A résztvevők különböző hangulatú hangmintákat párosíthatnak össze a négy alapízzel. Szavazni a siogyumolcs.hu/izbonto oldalon lehet. A szaglás és a hallás is befolyásolja az ízlelést. Az ízek befolyásolják a vizuális észlelést. Más alapízekhez más geometriai formákat társítunk. Az alapízekhez az alábbi hangokat párosították az eddigi' multisense kutatásokban: Édes: moll-jellegű, szelíd, hullámzó. Savanyú: gyors, disszonáns. Keserű: legato (átkötött). Sós: staccato (szaggatott). ■ A kalcium segítheti a nőket a fogyásban is a csontok erősítéséhez, az idősebb korban - főleg nőknél - jelentkező csontritkulás megelőzéséhez fontos, hogy sok kalciumot fogyasszunk. Kezdjük a napot egy csésze natúr joghurttal, és ízesítsük mézzel, gyümölccsel. Fogyasszunk valamilyen péksüteményt alacsony zsírtartalmú sajttal. Tízóraira igyunk egy pohár tejet. Keverjünk kevés krémsajtot a főtt rizshez. A spagettit spenóttal és sajtszósszal tálaljuk. A kalcium emellett segít a fogyókúrában is. Felgyorsítja a zsírégetést, segít a bőr alatt lerakodott zsírpárnák feloldásában. Fontos, hogy a megfelelően kiválasztott ételek mellett gondoskodjuk a D-vita- min beviteléről is, mert az segíti a hatékonyabb felszívódását. A tejtermékek az alapvető kalciumforrások. De a zöldleveles zöldségek (káposztafélék, zöldfűszerek, rukkola) is hasznos forrás. A szójatermékeket (tofu, szójaliszt, szójatej) is érdemes bevonni az étrendbe, miként a különböző magokat és a diót, mogyorót is. A kismamáknak különösen fontos ásványi anyag a kalcium, hiánya a fogak romlását, de izomgörcsöket is okozhat. ■ nnvn liiiuif nna rpv dm i amatdai riU I LLJUIIW UUH LU I i | LLHIvn I HH! A VÍZ ÉRTÉK, BÁNJON VELE MÉRTÉKKEL! www.avizertek.hu . www.facebook.com/avizertek
