Somogyi Hírlap, 2013. február (24. évfolyam, 27-50. szám)
2013-02-15 / 39. szám
Muftin, tiramisu, piskóta, rolód gesztenyés édességek Nem csak püré készülhet belőle, és van, amit még sütni sem kell A gesztenye sokoldalú alapanyag, nem csak püré készülhet belőle. Most új és gyorsan elkészíthető édességeket ajánlunk. AS-összeállítás Forgalmas utcasarkon, tereken egyre gyakrabban látunk gesztenyét pirító árusokat. A meleg szemek jól esnek a hidegben, átmelegítik a kezünket. De a sült gesztenyét sokan nem szeretik, és leginkább püré formájában fogyasztják. Pedig ideális alapanyag krémekhez, és sütemények tésztájába is keverhetjük. Az egész szemeket összevagdalva, a dióhoz vagy a mogyoróhoz hasonlóan szórhatjuk a krémekbe, süthetünk vele piskótát, muffint, a püréből finom tortatöltelék lehet, de mas- capronéval keverve készülhet belőle gesztenyés tiramisu, pohárkrém is. A közkedvelt keksztekercsek helyett a gesztenyés rolád is ízletes édesség, akár a tésztájába, akár a krémjébe kerül belőle. Utóbbiak előnye, hogy sütni sem kell őket. A pikáns ízek kedvelői natúr változatát húsok mellé is kínálhatják. Zellerrel finom ragu készülhet belőle, arról nem is beszélve, húsok töltésére is használható. Erre a célra semmiképp ne a cukros-rumos pü- rét vegyük, olvassuk el, mi áll a csomagolásán. Gesztenyés krémes hozzávalók kb. 16 darabhoz: 1 tasak hidegen készíthető vaníliakrém, 3 dl tej, 25 dkg gesztenyepüré, 3 ek. rum, 5 dkg vaj, 50 dkg leveles téseta, 1 doboz babapiskóta, 1 tojás, porcukor a szóráshoz. ELKÉSZÍTÉS: l. A vaníliakrémet a tasakon lévő utasítás szerint elkészítjük a tejjel, és lehűtjük. A gesztenyemasszát burgonyanyomón áttörjük, hozzáadunk 3 ek. rumot. A puha vajat habosra keverjük, és összedolgozzuk a gesztenyével. 2. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Adeveles tésztát lisztezett deszkán akkora téglalápra, nyújtják; amekkora atűzhély sütőlapján elfér. A lapot kettévágjuk, és egymás mellé fektetjük a vízzel megkent sütőlapra. Villával megszurkáljuk, megkenjük a felvert tojással, és a sütőben 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük. Az egyik megsült lapot 16 négyzetre vágjuk (ez lesz a sütemény teteje), és a tésztát hagyjuk kihűlni. 4. Az egész lapotmegkenjük,a -. > gesztenyemasszával, belenyomkodjuk a babapiskótákat, mégcsepegtetjük rummal. A tetejére simítjuk a krémet, egymás mellé rárakjuk a tésztanégyzeteket, és 1-2 órára a hűtőbe tesszük. Tálaláskor megszórjuk. 1 DARAB: 496 kcal Medvetappancsok hozzávalók kb. 50 db-hoz: 50 dkg gesztenyepüré, 5 ek. liszt, 1 kk. sütőpor, 10 dkg vaj, 4 tojás- sárgája, 5 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 2 ek. rum, 10 dkg csokoládé. ELKÉSZÍTÉS: 1. A gesztenyepürét áttörjük. A vajat kikeverjük, hozzáadjuk a tojássárgákat. A cukrot, a vaníliás cukrot is beledolgozzuk. A gesztenyepürét, a lisztet, a sütőport és a rumot is hozzáadjuk. 2. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A masszát csillagcsőrös nyomózsákba tesszük, a sütőpapírral bélelt tepsire egymástól kb. 1 cm-es közökkel tappancs alakú formákat nyomunk, kb. 12 perc alatt megsütjük. 3. A csokoládét felolvasztjuk. A kihűlt sütik egyik csücskét belemártjuk, és egy rácsra tesszük száradni. 1 darab: 55 kcal Narancsos tekercs - alufóliában mehet a hűtőbe, majd lehet szeletelni hozzávalók kb.12 szelethez: 50 dkg gesztenyepüré, 6 dkg porcukor, 2 ek. rum. a töltelékhez: 1 narancs, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 cs. vaníliás cukor. ELKÉSZÍTÉS: 1.A töltelékhez a narancs héját vékonyan lereszeljük, majd a gyümölcs levét kicsavarjuk. A vajat habosra keverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral, a narancs héjával és négy evőkanál narancslével. 2. A gesztenyepürét összegyúrjuk 1 evőkanál porcukorral, a rummal, és cipót formálunk belőle. A gyúródeszkát vastagon beszórjuk porcukorral. Rátesszük a gesztenyemasszát, és beborítjuk egy körülbelül 30 x 20 centiméteres folpack fóliával (akkora fóliadarabot válasz- szunk, amekkorára a gesztenyét nyújtani fogjuk). A fólia alatt a gesztenyemasszát körülbelül fél cm vastagra kinyújtjuk. 3. A következő lépésben a fóliát levesszük, a gesztenyét megkenjük a vajkrémmel, majd óvatosanfeltekerjük. A tekercset szorosan alufóliába csomagoljuk, két órára a hűtőbe tesszük. Szeletelve tálaljuk. l SZELET: 217 kcal Böjti időkben egyen lazacot böjt idején sokan lemondanak a húsfogyasztásról. Nekik és az egészséges ételek kedvelőinek is ajánljuk a lazacot. Az új Fanny Konyhában remek recepteket talál ennek az elkészítésére is. Emellett finom lepényekre és sós tortákra is rábukkanhat a lapban! Só nélkül fűszerezze főzés közben A SAVANYÚ káposztát főzés közben nem szükséges megsózni, hiszen a savanyítása sóval történik. Azonban nagyon finom ízt érhetünk el, ha az alábbi fűszerek közül keverünk hozzá keveset: kakukkfű, kömény, jun ánizs, borókabogyó (össze- iűi.9 a), babérlevél, bors,' szegfűszeg, gyömbér vagy mustármag. Ezeket mindig a főzés elején adjuk hozzá, és együtt főzzük. Friss zöldfűszerekkel is párosítható, kapor, snidling, petrezselyem illik hozzá leginkább, de ezeket csak a főzés Végén szórjuk rá! Izgalmas levesbetét krémlevesekhez pirítsunk meg 4 szelet rozskenyeret, és vágjuk három- szög alakú darabokra. Morzsoljunk rá 8-10 dkg márványsajtot, és 200 oC-ra előmelegített sütőben pirítsuk rá, azonnal tálaljuk. Különösen krémlevesekhez ajánljuk. Kell az x-bevágás, nehogy felrobbanjon gesztenyepüré Cukorral, rummal ízesíthetjük, és tejszínhabbal kínáljuk A kicsit rumos, édes gesztenyepüré tejszínhabbal finom és könnyű desszert. De hogyan lesz a kemény szemekből lágy krém? A szép, fényes, sérülésmentes és megmosott gesztenyét hideg vízben tegyük fel főni, és főzés előtt hasítsuk be a héját x alakban. Kuktában, a sípolástól számítva 25 percig főzzük. Ha sütni szeretnénk, lapos oldalukon, éles késsel vágjunk egy x-et. 15 percre áztassuk hideg vízbe a szemeket, ezzel elkerülhetjük, hogy sütés közben felrobbanjanak. Az x bevágással felfelé tegyük tepsibe, és süssük addig, míg az x-nél felpöndörik a gesztenye héja. Fontos! A főtt és sült gesztenyét csak melegen lehet pucolni. Ha kihűlt, esélytelen, hogy a belső héjat le tudjuk szedni. Főzés vagy sütés után tegyük néhány percre vizes, majd száraz konyharuhába, amíg picit lehűl, és már lehet is pucolni. A héj alatti finom hártyaréteget is le kell szedni, utána pürévé törhetjük krumplinyomóval, majd cukorral, rummal ízesítjük, és tejszínhabbal körítve kínáljuk. Míg régebben elsősorban a gyorsfagyasztott, cukrozott massza volt kapható, ma már kapható előfőzött, hámozott gyorsfagyasztott egész gesztenye, és natúr massza is. ■ ■ A főtt vagy a sült gesztenyét csak melegen lehet megpucolni Itt jól vizsgázott a gesztenyét sütő, nem felejtette el megejteni az x-vágást Szelíden a legjobb, megnyugtat a fogyasztása A szelídgesztenye az egyik leghosszabb életű fa a Földön, viszonylag idősen, úgy 20 évesen terem először, és akár 500- 1000 évig is elél. A rómaiak úgy tartották, ott élhet jól az ember, ahol a szelídgesztenye megél. Egyik fontos táplálékuk volt, magjából lisztet készítettek. A bükkfafélék családjába tartozik, és semmilyen rokoni kapcsolatban nincs a vadgesztenyével. A gesztenyének magas a keményítőtartalma, van benne kálium, rendszeres fogyasztása megakadályozhatja a trombózis kialakulását, valamint csökkentheti a visszértágulat előfordulását. Nem igazán fogyókúrás étel, sok szénhidrátot, zsírt tartalmaz. 100 grammja kb. 190 kcal. Teája hörghurut, köhögés esetén nyugtató hatású. Téli meghűlésre, asztmatikus köhögésre is készítsünk gesztenyefőzetet, megnyugtatja a nyálkahártyát. Hasmenésre a nyers termést szokták ajánlani a vajákos asszonyok. A levelek hatóanyagai reumás panaszok, hátfájás, ízületi merevség ellen és izomlazítónak is jónak bizonyultak. Még gesztenyelekvár, gesztenyeliszt és -méz is készül belőle, ami természetesen virágzásakor gyűjtenek a méhek. ■ ■ Gátolja a trombózis és a visszér Iríalftinilájaiit 1 i 4 ELETMOD*i^* CSALÁD & NEVELÉS * AUTÓ & MOTOR • LAKÁSKULTÚRA / UTAZÁS • EGÉSZSÉG • M1NDMEGETTE » INTERJÚ, RIPORT
