Somogyi Hírlap, 2012. november (23. évfolyam, 256-280. szám)
2012-11-16 / 268. szám
Laska, rizike, őzláb és a többiek szezon Gombajó ötletek gombás csemegékhez - Szedhetjük erdőben, vehetjük piacon Az erdei gombák igazi szezonja az őszi időszak. Vannak azonban kedvenceink, amelyekért eszünkbe se jut az erdőbe menni. A piacokon szinte minden fajtájuk kapható. AS-összeállítás A különleges gombafajták meg- kóstolásához általában az ősz a legjobb szezon. Ha szívesen ennénk vargányát, rizikót, őzlábat, érdemes az erdő helyett a piacra menni. Itt biztosan csak ehető fajtákat találunk. Mindig győződjünk meg arról, hogy látta őket gombaszakértő. Az erről szóló papírt jól látható helyre kell kitennie az árusnak. A legismertebb csiperke ezzel szemben egész évben kapható, könnyen beszerezhető, talán emiatt is vált a legtöbb háziasszony nagy kedvencévé. Tetszés szerint készíthető belőle leves, fasírtlepény, finom rakva, rántva tölthetjük és lehet belőle töltelék húsokba is. Fűszere a bors, zöldpetrezselyem, fokhagyma, citromlé, kakukkfű. Salátákhoz pedig akár nyersen is használhatjuk, és citromlével megcsepégtetve nem barnul meg. Egyre népszerűbb a laskagomba, ami az erdőben is megterem, de termesztett fajtája folyamatosan megtalálható a boltokban. Húsok helyett is bátran használjuk, érdemes kipróbálni! Minden gomba ehető, de van, amelyik csak egyszer! Nem mulasszuk el felkeresni az okleveles gombaszakértőt! Gombapaprikás hozzávalók 4 személyre: 1 kg gomba, 1 fej hagyma, 2 zöldpaprika, 6 ek. olaj, 2 ek. ételízesítő, 1 tk. pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 2 ek. liszt. ELKÉSZÍTÉS: 1. A gombát (a sampinyont nem kell mosni), megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk. A zöldpaprika húsát kis kockákra daraboljuk. 2. A forró olajon világosra pirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát, a paprikát, az ételízesítőt, sózzuk, borsozzuk, és kb. 30 percig lassú tűzön, lefedve pároljuk. 3. A tejfölt összekeverjük a tejszínnel, a liszttel, a gombára öntjük. Még egyet forralunk rajta. Galuskával vagy főtt tésztával körítve tálaljuk. l adag: 310 kcal Vargányás csirke - a húsfalatkák minden oldalát pirosra kell elősütni hozzávalók 4 személyre: 2 dkg szárított vargánya (20 dkg friss), 1 kg csirkecomb és -mell vegyeseh \l fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 3 ek. vaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 ek. petrezselyem. ELKÉSZÍTÉS: 1. A szárított vargányát kb. 20 percre meleg vízbe áztatjuk, a frisset megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. 2. A csirkehúst megmossuk, a combokat, a melleket kettévágjuk, sóval, borssal bedörzsöl- . jük. A fele olajat és a fele vajat serpenyőbenfelforrósítjttk; •'" majd a húsdarabok minden oldalát szép pirosra elősütjük. Kiszedjük, lábasba tesszük, és melegen tartjuk. 3. A visszamaradt zsiradékhoz keverjük a maradék olajat, kinyomkodjuk a gombát, és beletesszük, majd kb. 10 perc alatt kevergetve megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymátra fokhagymát, sózzuky borsozzuk. 4. A gombás kevéréket ráöntjük a csirkére; felöntjük kb. ‘‘fl 1 dl vízzel és a borral. Belemorzsoljuk a megmaradt vajat, és lefedve lassú tűzön kb. 20 percig pároljuk. Tálaláskor a petrezselyemmel megszórjuk. Párolt rizst kínálhatunk mellé. l adag: 1199 kcal Velős laskagomba pirítóson - a pirított kenyeret fokhagymával dörzsöljök be hozzávalók 4 személyre: 1 sertésvelő, 40 dkg laskagomba, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 8 szelet szendvicskenyér, 1 tk. édes-nemes pirospaprika, 4 nagyobb csemege uborka. ELKÉSZÍTÉS: l. A sertésvelőt megmossuk, le- hártyázzuk, felszeleteljük. A laskagombát megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk, és darabokra tördeljük vagy csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apóra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, egészben hagyjuk. 2. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a hagymát, a laskagombát, megszórjuk sóval, borssal, és kb. 3-4 percig pároljuk. Beletesszük a velőt, óvatosan összekeverjük, és lassú tűzön kb. 10 percig, sütjük. 3. A kenyérszeleteket forró sütőben megpirítjuk, fokhagymával bedörzsöljük, és rákenjük a velős gombát. Megszórjuk pirospaprikával, és kovászos, vagy csemege uborkával kínáljuk. 1 ADAG: 290 kcal HÍRSÁV Kiskarácsony, nagykarácsony kisült-e már a kalácsod? Nem baj, ha még a kalácssütés előtt áll, a Fanny Konyha ünnepi számában ugyanis nagyon jó recepteket talál, akár kalácsot, akár aprósüteményt, vagy ha gyönyörű tortát Szeretne sütni. Tisztítás kendővel, megmosni vétek SZAKÉRTŐK SZERINT felhaSZ- nálás előtt vétek a gombát lemosni, csakis akkor tegyük, ha tényleg nagyon sáros, és akkor is csak öblítsük. Különben éppen elég nedves, majd száraz ruhával áttörölni. Fás szárát vágjuk le, pucolni sem keik . Nyersen nem, q e hamar túlfő A legtöbb gomba nyersen nem fogyasztható! A sampinyon a legismertebb kivétel. De főzni sem kell sokáig, minél rövidebb ideig tegyük ki hő hatásának, mert a túl- főzéstől keménnyé és rágóssá válhat, és jellegzetes aromáját is elveszíti. Ne tároljuk, frissen készítsük ELKÉSZÍTÉSIG PAPÍRZACSKÓBAN tároljuk a gombát, abban se túl sokáig (max. 1-2 nap). A műanyag tárolóban megizzad, nyálkás, gusztustalan lesz. Minél barnábbak a lemezei, annál öregebb Marco Polo is említést tesz róla A PRÓFÉTA ADOMÁNYA A kaukázusi kefir legendája és mágikus hatása Szárítva is tökéletes, és kiváló húspótló A nálunk is egyre népszerűbb Kaukázusi Kefir kalandos történettel büszkélkedhet a megszületésétől, a titkos receptúra kálváriáján át, egészen az ipari gyártás beindításáig. A legenda szerint Mohamed próféta adományozta a „kefirmagvakat” a Kaukázusban élő, hívő embereknek, és Ő tanította meg nekik, hogyan készíthetnek belőle kefirt. A próféta ajándékát az ott élők féltve őrizték, mivel úgy tartották: elveszti éltető erejét, ha nem-hívő emberek kezébe kerül. A kefirgombát a törzs, illetve a család legfontosabb értékei között tartották számon, a receptúra titkát pedig generációról generációra adták tovább. A Kaukázusokban élő emberek évszázadokig élvezték a kefir jótékony hatását anélkül, hogy azt megosztották volna bárkivel is. A nyugati emberek, akik a Kaukázusba utaztak, csak hallomásból ismerték az italt, amely a szóbeszéd szerint „mágikus” hatással volt az emberi szervezetre. Még a nagy utazó, Marco Polo is említést tett a kefirről, a kalandozásairól készült krónikákban. Mindezek ellenére a kefir a Kaukázusokon kívül egészen a XIX. század végéig ismeretlen maradt, csak ez idő tájt kelt szárnyra a hír, hogy sikeresen kezelhető vele a tuberkolózis, valamint a bél- és krónikus megbetegedések. Aki rászokik, nem tudja letenni BŰNBÁNÁS UTÁN GYÁRTÁS Mivel a Kaukázus akkoriban orosz cári fennhatóság alá tartozott, az ott dolgozó orosz orvosoknak már jelentős ismerete volt a kefir egészségre jótékony hatásairól, de magához a kefirgombához ők sem jutottak hozzá. Kémkedés, szöktetés, emberrablás, kényszerházasság, megmentőakció is szerepelt a megszerzés körüli próbálkozásokban. Végül Bek-Mirza Bar- chorov herceg bűnbánásának következtében a kefirmagok így a Blandov-testvérekhez, majd a moszkvai tejüzembe kerültek, ahol 1908 szeptemberében előállították az első üveg kaukázusi kefirt. ■ ehető gombáink legfontosabb tápanyagát a fehérje adja, ezért kiváló húspótlóknak számítanak. Emellett jelentős az ásványi anyag és D-vitamin tartalmuk, antivirális és antibioti- kus hatásúak. Az egyik legértékesebb és legfinomabb gombafajtánk a vargánya. Népies elnevezése: tinóru vagy medvegomba. A húsos gombának nem lemezes, hanem szivacsos kalapja van. Az intenzívebb ízű gombákhoz soroljuk, aromája a mogyoróra emlékeztet. Kalapját felhasználás előtt célszerű megkapargatni. Grillezve és párolva is nagyon finom. Különlegessé teszi a tésztaszószokat, a rizottókat, a vadhúst. A gomba szárított változatának különösen intenzív íze van. Hagyományosan nem vajon, hanem olajon (íze mesésen harmonizál a mogyoróolajjal) szokás párolni, pici fehérborral, meg fokhagymával, petrezselyemmel. Vadhúsokat jól kiegészíthet, csakúgy, mint a póréhagymát és a kéksajtos mártást. Krémlevesnek is kitűnő, annak, aki így szereti. Elkészítése: turmixolás után paszírozzuk át szitán, selymesebb állagú lesz. Már kevés is elég belőle, hogy feldobja a az ízeket. ■ eí^tmod^hh CSALÁD & NEVELÉS • AUTÓ & MOTOR • LAKÁSKULTÚRA / UTAZÁS • EGÉSZSÉG • MINDMEGETTE • INTERJÚ, RIPORT Csak ellenőrzött gombákat fogyasszunk!
