Somogyi Hírlap, 2012. augusztus (23. évfolyam, 179-204. szám)
2012-08-31 / 204. szám
Gombóc helyett kevetjük lepénybe! szilva Keresse a magvaválót, az az igazi - Nagyon jól használható sokféle süteményben Réteslappal borított szilva HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 80 dkg szilva, 10 dkg cukor, 2 ek. méz, 1 csipet őrölt fahéj, 5 dkg vaj, 10 dkg zúzott pörkölt dió, 1 csomag réteslap ELKÉSZÍTÉS: 1. A szilvákat megmossuk, negyedeljük, és kimagozzuk. A cukrot kevés vízben felolvasztjuk, beletesszük a szilvát, a mézet, a fahéjat, felforraljuk, és 1-2 percet kevergetjük. Amikor kicsit összeesett, levesszük a tűzről. 2. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük Egy hőálló tálat kivajazunk, és beleöntjük a szilvaragut, megszórjuk a dióval. 3. A réteslapot lapjaira szedjük Minden lapot kiterítünk, és olvasztott vajjal vékonyan megkenjük Gyorsan dolgozzunk, mert a hártyavékony tésztalapok köny- nyen kiszáradnak, de így lesz szép „habos-levegős”. Egyenként a tál tetejére rendezzük, hogy szép fodros legyen. A maradék olvasztott vajjal meglocsoljuk, és a sütőben pirosra sütjük (kb. 20 perc). A sütőből kivéve azonnal tálaljuk. l ADAG: 498 kcal ?.i ioné íít A Sok fajtája létezik a szilvának, legjobban akkor járunk, ha a magvaválót választjuk. Ez serkentő és frissítő hatású. AS-összeállítás A tojásfehérjét laza habbá verjük, majd jöhet rá a szilvaragu, mindez együtt rá a palacsintára, és irány a sütő Hosszan sorolhatjuk a szilvafajtákat, ismerünk beszterceit, kék szilvát, magvaválót, és létezik a ringló, a mirabella is. A kék, vörös és sárga szilvák vékonyabb húsúak, ami erősen tapad a maghoz, ettől kevésbé értékesek, erősen savasak. Fogyasztásuknál figyeljük meg, hogy jelentkezik-e kellemetlen hatásuk, s ha igen, akkor s többé ne együk! A magvaváló | szilva igen tápláló, bőségesen J fogyaszthatjuk. Értékes tápiá- 2 léka az agynak és az idegrendszernek, mert serkentő, frissítő hatása mellett méregtelenítő szerepe is felbecsülhetetlen. Nagyon jó hatással van az emésztésre, karbantartja a beleket. Hasznos segítség a meghűléses betegségeknél, megszüntetheti a hurutot. Hosszan tartó, nagy igénybevételeknél, sportolásnál (gyaloglás, futás) a szilva felfrissít és kitartóvá tesz. A túl sok belőle azonban renyhévé teheti az izmokat. A szilvás gombóc egyik nagy kedvencünk, de most inkább lepényféléket ajánlunk - sok szilvával. Érdemes kipróbálni ilyen formában is. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: A tésztához: 2 tojás, 6 dkg cukor, 5 dkg vaj, 15 dkg liszt, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 4 dl tej, olaj a sütéshez, 10 dkg szilvalekvár. A szí lvahabhoz: 40 dkg szilva, 3 ek. méz, 1/2 dl rum, 1 csipet őrölt fahéj, 2 tojás- fehérje. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tésztához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját habosra keverjük a cukorral, a vajjal, majd hozzáadjuk a lisztet, egy csipet sót, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a tejet, és simára keverjük. A mikor kész, óvatosan belekeverjük a tojásfehérjéből vert habot. A tésztából palacsintasütőben kevés olajon vagy vajon vastagabb palacsintákat sütünk. A kész palacsintákat megkenjük szilvalekvárral, és kivajazott hőálló tálba tesszük (nem tekerjük fel!). 2. A habhoz a szilvákat megmossuk, kimagozzuk, és négybe vágjuk. Karamellizáljuk a mézet, majd hozzáadjuk a rumot és a szilvát. Megszórjuk a fahéjjal, összeforraljuk, majd félretesszük, mu tir 3. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Lazán összeforgatjuk a szilvaraguval, beborítjuk vele a palacsintákat. A sütőben pirosra sütjük a tetejét. l MAG: 584 kcal Szilvás lepény - franciául clafoutis-nak nevezik hozzávalók 6 személyre: 50 dkg szilva, 4 tojás, 5 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 vaníliarúd pépje, 8 dkg liszt, 2,5 dl tej. Morzsa és vaj a formához. ELKÉSZÍTÉS: i. A szilvákat megmossuk, negyedeljük, kimagozzuk A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét nem túl kemény habbá verjük. A sárgáját habosra keverjük a vajjal, a cukorral, egy csipet sóval, majd hozzáadjuk a vaníliát, a lisztet, a tejet és simára keverjük. Végül a tojáshabot is beleforgatjuk. 2. Szögletes tűzálló tálat kivajazunk, kekszmorzsával megszórjuk, és a tésztát beleöntjük. Tetejére rendezzük a szilvákat, és a 180 °C-on a sütőben 20-25 percet sütjük. Nem baj, ha kicsit lágy marad. A sütőből kivéve porcukrozzuk és tálaljuk. 1 ADAG: 335 kcal A clafoutis (klafuti) klasszikus francia édesség. A kifejezést talán lepénynek magyaríthatnánk. Négy tészta, négy táskája kezdődik az iskola, ez ihlette a különböző tésztatáskákba bújtatott édes és sós finomságokat is. A Kis- kegyed Konyhája ma megjelenő friss számában persze az iskolások táskájába való tucatnyi változatos szendvicsvariációt is találhat majd (a nebulók örömére is). Zamatosabb lesz, áztassa borba! ha az aszalt szilvát nem vízbe, hanem vörösborba vagy konyakba tesszük ázni, íze még erősebb, zamatosabb lesz. Ha így kerül ételbe, gyerekeknek értelemszerűen ne adjunk belőle még kóstolót sem. Fagyasztóba is teheti, készítsen többet galuskából bátran szaggathat egyszerre több adagot is. A felesleget akár 3-4 hónapig eltarthatja a fagyasztóban. Adagonként tegye dobozva, és így fagyassza le. Felengedéskor dobja 1-2 percre forró vízbe, máris fel fog frissülni tőle. Pácolva az igazi, sok fűszerrel a grillezett hús akkor lesz igazán finom, ha sütés előtt legalább egy nappal bepácoljuk. A pácba kerüljön sok fűszer, olaj, fokhagyma, de sót ne használjon! Csak közvetlenül sütés előtt sózzon. Aszalt szíva, a jótékony energiaforrás antioxidáns Napi három gusztusos szem már kész csodát tesz a szervezetnek ízletes rágcsálnivalók a hizlaló chipsek helyett Az aszalás egy tartósítási módszer. A lassú szárítás során a víz szinte teljesen eltűnik a gyümölcsből, zöldségből. A megromlást okozó mikroorganizmusok életképtelenné válnak, a fontos vitaminok és enzimek azonban megmaradnak. Régen a nap sugarait vették igénybe, illetve a sütőben szárították az ép, érett gyümölcsöt. Ma már kitűnő aszalógépeket is vásárolhatunk, amelyek megkönnyítik és leegyszerűsítik a munkánkat. De a sütő is segítségünkre lehet. A friss szilvából néhány órányi aszalással nagyon finom csemege készíthető. Már az ókori olimpikonok is aszalt szilvát rágcsáltak sportolás előtt. Mi is értékes szénhidráthoz juthatunk általa, ha megéhezünk napközben. Az aszalt szilva kiváló antioxidáns, fogyasztása erősíti az immun- rendszert. Már napi három szem elegendő jótékony hatásának kifejtéséhez, védelmet nyújt a szabadgyökök ellen, rengeteg energiával látja el szervezetünket. Emellett hashajtó, vizelethajtó, vértisztító, szabályozza az emésztést, rostban rendkívül gazdag, fenntartja a nyomelemek egyensúlyát, és csontritkulás ellen is hatékony. Magas káliumtartalma szabályozza a szív ritmusát, segít a salakanyagok kiürítésében, csökkenti Rostban is rendkívül gazdag a vérnyomást, a vér koleszterinszintjét. Emellett tartalmaz mangánt, vasat, magnéziumot, kalciumot, foszfort és Bó-vitamint is. ■ Hungarikum a szilvórium PÁLINKAFOGYASZTÓK KÖRÉBEN évszázadok óta kedvelt ital a szilvórium, a szilvából készült pálinka. Az Európai Unió védett magyar terméknek, hungari- kumnak fogadta el. A kulturált pálinkafogyasztás legfőbb szabálya: a pálinkát szobahőmérsékleten, 18-20 Celsius-fokon illik inni, és nem mértéktelenül. az aszalt gyümölcs könnyen elfér az irodai fiókban, a táskában. Tartsunk magunknál pár szemet, és ha megéhezünk, ezt együk édesség vagy chips helyett. Cukor nélkül készül, így a fogyókúrázóknak sem kell tartaniuk tőle. Azonban ne tévesz- szük össze a kandí- rozott gyümölcsökkel, ezeket cukros lébe áztatva készítik! (Gyerekkorunkban inkább csak télen jutott az asztalra például aszalt szilva, de manapság már mindenféle szárított, aszalt gyümölcs kapható a boltokban, igaz, elég drágán.) Reggelente müzlinket, joghurtunkat dúsíthatjuk kevés felaprított aszalt gyümölccsel, de itt még korántsem merül ki felhasználhatóságuk! Jól illenek ugyanis a süteményekbe is, főleg ha teljes kiőrlésű gabonával keverjük őket. Változatossá tehetjük főételeinket is a déli vagy az esti étkezéseknél. Húsokhoz is kitűnő köret vagy töltelék készülhet belőlük. Arról azonban ne feledkezzünk el, hogy aszalva magasabb a gyümölcsök cukortartalma, mint frissen. A cukorbetegek éppen ezért óvatosabban bánjanak vele. Tíz dekájában 300 kcal található. ■ ■ A legjobb nassolnivaló azoknak, niriir szeretik az édes ízeket. N í t CSALÁD & NEVELÉS • AUTÓ & MOTOR • LAKÁSKULTÚRA / UTAZÁS • EGÉSZSÉG • MINDMEGETTE • INTERJÚ, RIPORT ________ HE EUÖBI Szilvahabos palacsinta - egy kis rum, karamellizált méz, fahéj is belefér
