Somogyi Hírlap, 2011. december (22. évfolyam, 281-306. szám)
2011-12-09 / 288. szám
Részeges húsok alkoholmentesen az íz marad Pácolja, főzze rumban, borban, konyakban - a szesz elpárolog Szerencsére az alkohol a főzéssel eltűnik az ételekből, így bátran fogyaszthatja gyerek-felnőtt, még sofőr is. AS-összeállítás Rumba áztatjuk a mazsolát, likőr kerül a krémbe, pálinka a piskótára. Húsételekhez is tökéletes. A konyak és a rum is jól illik például a pácokba. A pároláshoz szinte nélkülözhetetlen egy kevés bor. Nem is beszélve a flambírozásról, amikor az alkoholt (erre égetett szeszt használjunk, és abból is minél erősebbet) beleöntjük az ételbe és meggyújtjuk. Amíg elég, kellemes aromája átjárja az ételt. A főzés hatására az alkohol elpárolog, csak az íze marad meg. Ezért bátran ehetnek az így készült ételekből gyerekek is és az autósok. Akkor kell figyelni, ha úgy használjuk fel az italt, hogy már nem főzzük tovább az ételt. Ez akkor lehetséges, ha a kész tésztára locsoljuk, krémbe keverjük. Ha gyerekeknek is szánjuk, használjunk ilyenkor aromát vagy gyümölcslevet. ■ Borban sült sertéskaraj hozzávalók 4 személyre: 20 dkg sütőtök, 1 kg kicsontozott sertéskaraj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 cs. petrezselyem, 4 ek olaj, 10 dkg májpástétom, 1 tojássárgája, 1 ek. zsemlemorzsa, 1/2 kk. majoránna, 2 dl vörösbor elkészítés: 1. A sütőtököt vágja ketté, magjait kaparja ki, és a sütőben 200 °Con kb. 3540 perc alatt süsse meg. 2. A karajt vágja középen ketté, sózza, borsozza. A hagymát, a fokhagymát, a petrezselymet vágja apróra, 1 ek. olajon kever- getve pirítsa meg. 3. A sütőtöknek kaparja ki a húsát, villával törje össze, és kissé hűtse ki. Keverje a hagymához a sütőtökpürét, a májkrémet, a tojássárgáját, a zsemlemorzsát, a majoránnát, sót, borsot, a petrezselymet Ezzel a masszával töltse meg a karajt 4. A húst göngyölje fel és tűzze össze hústűvel Sütőedényben forrósítsa fel a maradék olajat, és a húst körben nagy lángon pirítsa meg. Öntse alá a bort, fedje le alufóliával, és a sütőben kb. 45 percig párolja. Ezután kb. 10 perc alatt süsse szép pirosra a húst. 1 ADAG: 450 KCAL Lúgosítsuk magunkat, hogy ne savasodjunk el! AZ ELFOGYASZTOTT ÉTELEK és italok testünkben, emésztőrendszerünkben, vesénkben mint savasí- tó vagy lúgosító közeg (ezt mondják alkalizálónak is) jelennek meg. Vérünk pH-értéke normális esetben 7,38-7,42 között van. Ha megteremtjük a helyes sav-lúg egyensúlyt, sima lesz a bőrünk, karcsú a testünk, kiegyensúlyozottság, erős csontozat, jó emésztés lesz az ajándék - állítják, akik hisznek ebben. A mai táplálkozási szokások a savasítás irányába hatnak, mert túl sok húst, szénhidrátot, cukrot fogyasztunk. Ezért fontos például, hogy sok vizet igyunk, készítsünk teát lúgosító gyógynövényekből, málnalevélből, zsurlóból, borsmentából, mentából. Együnk citromot, grépfrútot, kókuszt, sok lencsét, tófűt, ezek is lúgosítanak. De ha savasítani szeretnénk, ajánljuk az aszalt gyümölcsöket, az ananászt, együnk húsokat (hal, szárnyas, sertés, marha, vad). Mindenekelőtt azonban a változatosság és a mennyiség a legfontosabb. Ha odafigyelünk, hamarosan érezni fogjuk, hogy energikusab- bak, egészségesebbek és nem utolsósorban vékonyabbak vagyunk. ■ Advent kedvenc fűszere a markáns ízű csillagánizs A karácsonyi készülődésben jelentős szerephez jutnak a fűszerek. Előkerül a fahéj, a szegfűszeg, és szerencsére az utóbbi néhány évben a nagyon dekoratív és markáns ízű csillagánizs is. A Dél- ■ Á csili nyugat-Kínában és gyüm< Vietnamban őshonos harmc örökzöld fa csillag alakú gyümölcsét szárított formájában fűszerként használjuk, de szép dísze a karácsonyi dekorációnak is. A kínaiak már 3000 éve ismerik, és mind a mai napig használják, de a maláj és az indiai konyha is gyakorta alkalmazza. Az erőteljes, az ánizsnál markánsabb illatú fűszer az indiai fűszerkeverékek és a kínai A csillagánizs gyümölcsökkel harmonizál. öt fűszerkeverék egyik alapja (a többiek: fahéj, szegfűszeg, édeskömény, szecsuáni bors). A csillagánizs az ánizshoz hasonlatos ízét és ülatát az anetol nevű ve- gyület adja. Gyü- ránizs mölcskompótokat, isökkel dzsemeket ízesíteizál. nek vele, de süteményekhez, húsokhoz is adják. Jól illik a hal-, baromfi-, marhahús- vagy bárányételekbe. Leggyakrabban ragukhoz használjuk, de tölthetünk vele egész csirkét vagy kacsát. Zöldséges fogásokba is remek. Jó társa a gyömbérnek, fahéjnak, szegfűszegnek és a borsnak. Brownie- ba, mézeskalácsba és péksüteményekbe is keverhetjük. ■ HIRDETÉS ■mTFZTai Életmód rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ CSALÁD&NEVELÉS KEDD ___________AUTÓ & MOTOR SZ ERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK MINDMEQETTE SZOMBAT INTERJÚ, RIPORT Csuda jó torták egyszerűen A KARÁCSONYI készülődésben már felmerül, milyen sütemények kerüljenek az ünnepi asztalra. Az aprók és a bejgli mellett kihagyhatatlanok a szebbnél szebb torták. Ám nem baj, ha egyszerű az elkészítésük. Ebben is segít a kiskegyed konyhája decemberi száma. Mazsola puhítása egy kis rummal A keményre száradt mazsolát rumba szokás áztatni, hogy megpuhuljon. Ha gyerekek is esznek majd belőle, tegyük e célból inkább cukorszirupba. Kevésbé fanyar a citrom héja ha A citrom meghámozott héját fel akarjuk használni, de túl fanyarnak tartjuk, dobjuk előbb 1 percre forrásban lévő v*,. je, kellemesen üdítő íze lesz. Meleg zsemle frissen sütve NEM baj, ha kicsit megszikkadt a zsemlénk. Spricceljük meg kevés vízzel, és forró sütőben melegítsük át. Ropogós, friss lesz, mintha most hoztuk volna a péktől. Hatul pirosra sült a bőre ne csüggedjünk, ha túl pirosra sült a kacsa-, csirkevagy libamell bőre. Ha még nem égett meg, tegyük a húst sült felével 10 percre mártásba vagy pecsenyelébe. Ezáltal kissé puhább lesz és világosabb. De ha már megégett, csak az segít, ha levágjuk a bőrt. ÉRTÉKES A HELYI TERMÉK! Válassz helyi terméket, amelyet környezetedben termelnek meg, HHI IMIM állítanak elő. Védjük meg a 'munkahelyeket, ne szennyezzük yCagSyy a környezetet felesleges szállítással! Meséld el szomszédaidnak WSS^m is, hogy milyen értékesek a „Keresd a helyit!” emblémával |HH| a projekt az Európai unió támogatásával, ellátott termékek falvad, városod, közösséged számára! HH mwKSSSSSiX41*
