Somogyi Hírlap, 2011. május (22. évfolyam, 101-126. szám)
2011-05-13 / 111. szám
Tavaszi zoldsegek gabonakkal lepenyek Egeszseges es egyszeru ebedek, vacsorak keszfthetok hus nelkiil is Nemi elokesziilettel, de gyors siitessel kulonleges lepenyeket keszithetunk zoldsegbol, rizsbol, de akar kolesbol is. AS-osszeallitas Az itt kinalt lepenyfelek alap- anyagai koziil legkevesbe a koles ismert. Sokaig inkabb madarele- delkent volt kozismert, nap- jainkban a reform-, kiilonosen a vegetarianus konyha egyik fon- tos alapanyaga. Gazdag vasban, kaliumban, magneziumban. Fo- gyasztasa erosi'ti a fogakat, a kor- moket, a csontozatot, csokkenti a szivkoszoruer-megbetegede- sek kockazatat. Emberi fogyasztasra a hantolt koles valo, aminek vitamintar- talma alacsonyabb, de niacin- tartalmanak (B-vitaminfele) je- lentos resze a hantolas utan is megmarad. Forraljon fel 7 dl vi- zet keves soval. Amikor forr, szorja bele a kolest, es kis lan- gon, letakarva fozze. Amikor be- itta a vizet, vegye le a tuzrol, es meg 15 percig lefedve pihentes- se. Egyszerre keves mennyise- get vasaroljon, mert a koles ava- sodasra hajlamos. Keszitheto be- lole fasirt, ragu, kasa egyarant. Koleslepeny spenottal HOZZAVALOK 4 FORE: 20 dkg fott koles, 2 tojds, 2 ek. liszt, 10 dkg reszelt sajt, 20 dkg parolt vegyes zoldseg, 2 ek. gorombara vagott petrezse- lyem, so, droit feher bors, olaj a siiteshez. A korethez: 40 dkg spenot, 2 gerezd fok- hagyma, 2 ek. vaj. ELKESZITES 1. A fott kolest keverje ossze a tojassal, a liszttel, a na- gyon aprora osszevagott zold- segekkel, a petrezselyemmel, soval, borssal. Az tgy kapott tesztat ossza 8-12 reszre, mindegyikbol keszitsen kis gombocokat, amelyek koze- pebe nyomjon teaskanalnyi reszelt sajtot. A gombocokat lapi'tsa el, es a kis lepenyeket keves, forro olajon siisse meg. 2. A megtisztitott, megmosott spenotot szaritsa le. Melegit- se fel a vajat, tegye bele a zu- zott fokhagymat, majd a spe- notleveleket. Sozza, borsozza, es ovatosan kevergetve pa- rolja roppanosra. A lepenyek- kel talalja. Rizslepeny tejszmes zoldsegekkel HOZZAVALOK 4 FORE: 30 dkg barnarizs, 2 tojds, 15 dkg reszelt sajt, 15 dkg gepsonka, 3 ek. olaj, 1 ek. finomra vagott petrezselyem, so, orolt feher bors. A korethez: 15 dkg sdrga- repa, 30 dkg brokkoli, 30 dkg spenot, 2 ek. vaj, 2 dl tejszin, 1 keshegynyi orolt szerecsendio 1. A rizst bo, sos vizben, lefedve, kis langon kezdje fozni. Amikor mar alig van alatta viz, 10-15 percig letakarva pihentes- se. Ha mar nem tul forro, keverje ossze a tojassal, a sajttal, a nagyon aprora vagott sonka- val, petrezselyemmel, soval, borssal, es pihentesse. Formaz- zon a masszdbol jol osszenyomott lepenyeket es form olajon siisse meg mindket oldalukat. 2. Tisztitsa meg a zoldsegeket. A brokkolit szedje rozsaira, sos, form vizben fozze 8 percig, majd szurdkanallal vegye ki, csepegtesse le. A visszamaradt vizben a spenotot fozze 3 percig, majd szurje le. A felkarika- zott repat az olvasztott vajon pi- ci vizzel, soval, borssal parolja meg. Amikor kelloen puha, ad- ja hozza a brokkolit, a spend- tot, a szerecsendiot, es a tej- szint. Par perc alatt parolja osz- sze. A lepenyekkel talalja. Porelepeny brokkolis spagettival HOZZAVALOK 4 FORE: 30 dkg porehagyma, 5 dkg vaj, 10 dkg burgonya, 2 tojds, 2 ek. zsemle- morzsa, 10 dkg majorannas majkrem, 1 ek. gorombara vd- gott bazsalikom, so, droit feher- bors, olaj a siiteshez. A koret- hez: 30 dkg spagetti, 2 dl tej- szin, 20 dkg brokkoli, 3 ek. olivaolaj, 1 csipet droit szere- csendio ELKESZITES l. A zoldsegeket tisztitsa meg. A burgonyat fozve torje ossze. A brokkolit parolja roppanosra, tepkedje kis darabokra, johet a tejszin, soval, borssal, szere- csendioval fuszerezze, forralja ossze. A spagettit sos vizben fozze, de ne oblitse le. Forgassa ossze a tejszines brokkolival. 2. A pdrehagymdt vagja kari- kakra, majd futtassa meg a fel- forrositott olajon, keverje ossze a burgonyaval, a tojassal, a zsemlemorzsaval, a majkrem- mel, es a bazsalikommal, so- val, borssal, formazzon kis lepenyeket belole. Keves forro siisse meg mindket oldalat es a tesztaval talalja. HIRSAV Eletmod rovatunk heti oldalainak temai KEOD AUTO & MOTOR SZERDA ____________UTAZAS CS UTORTOK EGESZSEG ►PENTEK INYENCSEGEK SZOMBAT CSALAD & NEVELES Most jon az eperszezon az eper onmagaban is nagyon finom, de mutatos kelyhek is keszulhetnek be- lole, borhabbal, turokrem- mel, tejberizzsel. Sot tortak- ba is keverheti es husok melle is kinalhatja. A fanny konyha legujabb szamaban sokfele epres receptet talal. Edesseg a gyerek etrendjeben AZ edessegek SZERETETE „velunk sziiletik”, hiszen az ujsziilottek elso eledele az edes anyatej. Esszeru fo- gyasztasa egy egeszsegesen taplalkozo, atlagos fizikai aktivitasu gyermek etrend- jebe beillesztheto. Tiltani nem erdemes, viszont szanjunk ra idot, hogy a gyerkocdk megtanuljak az egyes elelmiszerek szerepet a taplalkozasban, l'gy az edessegek, a kedvenc csokolade helyet is. Sertesborda szoboszloi modra Ket-ket vekony, fuszerezett husszeletet osszetuznek, megtoltik aprora vagott ser- tesmaj es besamelmartas keverekevel, a hagyoma- nyos modon pam'rozzak, es forro olajban kisiitik. Pikans: kostolta mar a dijoni mustart? fogalom Minden mas tarsatol kulonbozik - A jo mag mustban azik Mar az okori Alexandriaban is nagy becsben tartottak az eras mustarmagokat, es ugy tortek porra, mint a szegfuszeget es a koriandert Krisztus utan 40 ko- riil mar lejegyeztek az elso ismert mustaros etel recept- jet - mustum ardens volt a neve, azaz csl- pos paszta. Ebbol szarmazik a francia moutarde, az angol mustard es a magyar mustar is. A frankok csaszara, Nagy Ka- roly 795-ben rendeletben l'rta elo 89 kerti noveny, koztiik a mustar termeszteset, attol kezdve gyor- san szaporodott az orszag teriile- ten. A 14. szazadban Dijon varo- saban szekelo burgundiai hercegek ugy veltek, ideje torvennyel gondoskodni a moutarde de Dijon mindsegerol. Eloirtak hat, hogy „a jo magot hatekony ecet- be kelletik aztatni”. Megis a dijoni csak akkor tett elonyre szert mas regiok mustarjaval szem- ben, amikor Jean Naigeon 1752 tajan ecet helyett eretlen szdloszemek must- jat kezdte hasznalni. Ettol a mustar meg savasabb lett, es ezzel egy idoben fogalom mavalt. 1937 ota a megnevezes garantalja az eloallitas modjat, bar ez nem utal a gyartas helyere, jollehet a francia mustar kilenctizede Dijonban vagy kornyeken kesziil. ■ ■ 1752 tajan valtoztattak a gyartasi eljarason. A dijoni fogalomma valt Erdemes tartani belole A DIJONI MUSTARRAL: ■ pikans lesz a sajtmartas vagy a paradicsomszosz, ha ket evokanalnyival kever hozza. ■ fasirthoz, olaszos tesztahoz kivalo. A fasirthoz a hus' masszat is izesitheti vele. ■ szendvicshez a kenyeret, zsemlet vagy bagettet vaj helyett dijoni mustarral is meg- kenheti. Tegyen ra sonkat, uborkat. H grillezesnel is jol hasznalha- to. Kiilonleges ize lesz a ser- teshusnak, ha siites elott dijoni mustarral es mezzel keni be. Tudunk-e eleget rola? Vajismeret szamokban Tudta, hogy egy kilogramm vaj elkeszftesehez 22-23 liter tej sziikseges? A vajat szinte min- denki szereti. Megis keveset tu- dunk rola. A vaj: viz a zsirban emulzio, amelynek legfeljebb 16 szazaleka- viz, es legalabb 82 szazaleka tejzsfr. 10 dkg vaj energiatartal- ma 754 kilokaloria, es 83 gramm zsirt, 48 gramm telftett zslrsa- vat, 23 gramm egyszeresen tell- tetlen zsirsavat, 3 gramm tobb- szorosen telftetlen zsirsavat, 240 milligramm koleszterint, 0,7 gramm feherjet, 0,7 gramm tej- cukrot, 653 mikrogramm A-vita- mint, 24 mikrogramm D-vitamint, 2,2 milligramm E-vitamint, 60 mikrogramm K-vitamint tar- talmaz. A vaj - szerkezetenek ko- szonhetoen - nemcsak nagy ha- nyadban szivodik fel a szerve- zetben (mintegy 99 szazalek- ban), de ez a folya- mat gyors is, mivel a belrendszerbol nagyreszt enzimes lebomlas nelkiil tavozik. Nemcsak a felnottek, hanem a gyerme- kek, idosek es bizonyos emesz- torendszeri betegsegben (gyo- mor-, maj-, vesebetegsegek, zsiremesztesi zavarok) szenve- dok szamara is nelkiilozhetet- len zsiradekforras. ■ ■ Hutoben 4 he- tig, fagyasztva 3 honapig tarolhato.
