Somogyi Hírlap, 2010. november (21. évfolyam, 254-278. szám)
2010-11-26 / 275. szám
ÉLETMÓD Mindig legyen télen sütnivalója! sütőtök Ne mondjon le róla, mert könnyen emészthető, egészséges és finom A télen kapható csemege gazdag béta-karotinban, A- és E-vitaminban. Magjában vas, foszfor, magnézium és cink van. AS-összeállítás A tök minden fajtája az Újvilág felfedezése után került Európába. A tök őshazája Mexikó és Kö- zép-Amerika más vidékei. Míg az ó'slakóknak legalább olyan fontos eledelnek számított, mint a kukorica vagy a bab, addig a többi kontinensen teljesen ismeretlen volt. Bár a spanyolok az 1500-as évek elején már magukkal hozták, európai karrierje mégsem volt gyors. Itáliában zöld változatát cukkini néven a 18. századtól kezdve termesztik. A tök és a sütőtök azonban csak a 19. századtól kezdve vált népszerűvé kontinensszerte. Levest, zöldségételeket, süteményeket, italt készítenek belőle. A népi gyógyászat is régóta alkalmazza emésztési bántal- mak, köszvény és hasonló betegségek ellen. Mivel sokáig eltartható, és ha megcsípte a dér, különösen édes, zamatos lesz, egész télen kedvelt csemege. Gyors vacsorának: rizses lepényben, forrón tálalva HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 30 dkg sütőtök, 1 tasak gyors rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 1 ek. vágott petrezselyem, 3 ek. reszelt parmezán sajt, 1 tojás, 1 ek. ételízesítő, 1 kk. szárított zsálya, só, őrölt fehér bors, bő olaj a sütéshez elkészítés X. A rizst a tasakon leírt utasítás szerint főzze meg, csepegtesse le, majd a tasakot bontsa ki, a rizst szétterítve hagyja kihűlni. A sütőtököt hámozza meg, magozza ki, a húsát reszelje le. A hagymát tisztítsa meg, és nagyon apróra vágja össze. 2. A kihűlt rizshez adja hozzá a reszelt sütőtököt, a parmezán sajtot, a tojást, a hagymát, az ételízesítőt, a zsályát, a petrezselymet, csipet sót és fél kávéskanál borsot. Alaposan dolgozza össze. 3. Serpenyőben forrósítson kb. 1 ujjnyi olajat. A sütőtökös masszából rakjon bele evőkanálnyi adagokat, a kanál hátával kissé lapítsa el, és a lepények mindkét oldalát kb. 5-6 perc alatt süsse szép pirosra, ropogósra. Szedje papírszalvétára, hogy az felszívja a felesleges olajat. Azonnal, forrón tálalja. Egytálételnek: csőben sütve Pácolt oldalassal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 kg sertésoldalas, 4 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 5 ek. olaj, 2 ek. ketchup, 2 ek. mustár, 1 ek paprikakrém, 80 dkg sütőtök, 1 kk. kakukkfű, 1 kk. majoránna ELKÉSZÍTÉS 1. Az oldalast vágja 3-4 hordónyi darabokra. A fokhagymát, a hagymát tisztítsa meg, aprítsa össze, majd keverje el 3 ek. olajjal,a ketchuppel, a mustárral, a paprikakrémmel, sóval, borssal. Ebbe a pácba forgassa bele oldalast, és kb. 5 órán keresztül érlelje. 180 Celsius-fokon, tepsire téve, alufóliával lefedve kb. 45 percig süsse. HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 80 dkg Sütőtök, 10 dkg durvára vágott dióbél, 2 szelet korpás kenyér, 3 ek. vaj + a tálhoz, 1 ek. ételízesítő, 2 ek. citromlé, 2 ek. méz, 2 tojás, 2 dl tejföl, 20 dkg reszelt sajt, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS 1. A sütőtököt vékonyan hámozza meg, magozza ki, a tökhúst vágja kb. fél cm-es csíkokra. Serpenyőben forrósítsa fel a vajat, tegye bele a tököt, szórja meg az ételízesítővel, és kb. 15 perc alatt párolja puhára. Tegye bele a héjától megszabadított, kockára vágott kenyeret, a diót, locsolja meg a citromlével, és keverje össze a mézzel. 2. Tűzálló tálat kenjen ki vajjal, simítsa bele a megpárolt sütőtököt. Öntse rá a felvert tojásokból a tejföllel, a reszelt sajt felével, sóval, borssal kikevert masszát. Simítsa eL Szórja meg a maradék sajttal, és 180 Celsius-fokos sütőben kb. 20 percig süsse. Frissen- forrón tálalja. 2. A sütőtököt hámozza meg, magozza ki, húsát vágja kis hasábokra. Sózza meg, szórja meg kakukkfűvel, majoránnával. Vegye le a húsról a fóliát, tegye mellé a tököt, keverje ösz- sze a sült tevével, locsoljon rá 2 ek. olajat, és még kb. 20-25 percig együtt pirítsa. Forrón tálalja. HZRSAV Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR ' SZERDA ___________UTAZÁS CS ÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS .'htt §| Ünnepi dupla szám „ Segítünk a karácsonyi készülődéshez a háziasszonyok válláról leveszi a gondot a kiske- gyed konyhája decemberi száma, hiszen menüt, szabadon összeállítható menüsort és számtalan jobbnál jobb édességet talál benne. Tartósabb mázhoz lekvárral alapozzon vonja be a süteményt vagy a tortát vékony lekvárréteggel, és csak ezután kenje rá a mázat. Nem szívódik be, tartósabb és szebb lesz az eredmény. Ráadásul finomabb is! Citromlével sikálja, eltűnik a szaga az erősen halszagú edényeket mossa el hideg vízben, majd kenje be félbevágott citrommal. Pár perc után öblítse el. Még a kezéről is eltűnik így a halszag. Tökéletes a főtt tojás kis ecettel tökéletes főtt tojásokat készíthet, ha a főzővízbe kevés ecetet is önt. így nem pattan szét a héja, és köny- nyen meg tudja hámozni. Magyar szakács lett a világbajnok varga károly A válogatott ezüst-, a junior csapat aranyérmet nyert Megfelelő antioxidánsok jól védik a szervezetet A nemzeti felnőttválogatott ezüst-, az ifjúsági aranyéremmel tért haza a kulináris világbajnokságról Luxembourgból. Ezen a versenyen négyévente mérik össze tudásukat a szakácscsapatok és egyéni versenyzők. Ezúttal 53 országból 2500-an vettek részt a megmérettetésen. „Minden válogatottnak egy hideg- és egy melegkonyhás ételsort kellett elkészíteni 105 főre” - mondta Varga Károly, a magyar nemzeti szakács- és cukrászválogatott csapatfőnöke. - Erre öt óránk volt, s a zsűri az ízek, a látvány alapján döntött, de értékelték a tisztaságot s a konyhai technológiák alkalma-zását és az alapanyagokat is. Felnőttválogatottunk tagjai: Varga Károly, Volenter István, Molnár Péter, Kostyál Gábor, Birkás Gábor, Szűcs Sándor. Óriási dolog, a juniorok aranyérmet szereztek, s az összetettben az aranyérmesek között a 3. helyre sorolták őket - mondta Varga Károly. ■ F. E. Egyéniben a legjobb a világbajnokság legjobb egyéni versenyzője a magyar nemzeti válogatott csapatfőnöke, Varga Károly lett. Az összetett bajnoki címet az a szakács nyeri el négyévente, aki a legtöbb aranyérmet gyűjti be az egyéni kategóriákban. Varga Károly, a válogatott csapatfőnöke a vb legjobb egyéni versenyzője Antioxidánsok és szabad gyökök: egyre gyakrabban hallani erről a két furcsa dologról. Az egyik jó, a másik rossz, de mit takar a két kifejezés? A szabad gyökök természetes módon keletkeznek az anyagcsere során. Ám ha a szükségesnél több keletkezik a szervezetben (környezeti ártalmak, stressz, dohányzás, betegség, UV- sugárzás miatt), az meggyorsítja az öregedést, és sok betegség kialakulásában is kimutatható szerepük van (koszorúér-mesze- sedés, szívinfarktus, rák). A szabad gyökökkel eredményesen veszik fel a harcot az antioxidánsok. Ezek a táplálékban található természetes vagy mesterséges vegyületek (vitaminok és más anyagok) meggátolják, késleltetik az oxidációt. Hatásosságukat, azaz az „oxigéngyök elnyelőképességét” az ORAC- szint határozza meg. A kiegyensúlyozott táplálkozással biztosíthatjuk a megfelelő antioxidáns bekerülését a szervezetünkbe. Az élelmiszeripar leginkább a tartósításhoz és vitaminkészítmények előállításakor mesterséges antioxi- dánsokat is használ. Ezek fogyasztása megosztja a tudósok véleményét. ■ ■ Aszalt szilva, brokkoli, alma - tökéletes megoldás.
