Somogyi Hírlap, 2010. október (21. évfolyam, 229-253. szám)

2010-10-08 / 235. szám

Becsületes bundázásra biztatjuk panírtippek Egy-egy hozzávaló megváltoztatása más karaktert ad az ételnek Rántott karaj, rántott hal, rántott sajt. A legnépsze­rűbb fogások közé tartoz­nak, de rájuk is lehet unni. Hacsak nem merünk vál­toztatni egy kicsit. AS-összeálJítás A panírozás, szebb magyar szó­val a bundázás alapja a lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsá­ba forgatás. Azon túl, hogy az étel így finoman ropogós lesz, a bevonat a kéregképzéssel meg­védi a húst, halat, zöldséget a ki­száradástól. Mindez azonban túl unalmas így. Ennek az egyszerű alapműveletnek sokféle változa­ta van. Az angolosban összeha­bart tojásfehérje és sárgája után zsemlemorzsa következik. Az olaszosban a liszt és a tojás után a reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsáé a fő szerep. A pá­rizsi módra azt jelenti, hogy az élelmiszert csak tojásba és liszt­be mártják. És egy ínyenc meg­oldás, amikor az elősütött natúr hússzeletet szarvasgomba-kivo­nattal és darált sonkával sűrűre főzött masszával bevonják, és utána panírozzák. A különleges fogás XIV. Lajos francia király tengernagyáról a Villeroi módra nevet kapta. Sajttal töltött virsli bundában HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 8 szál virsli (frankfurti v. bé­csi), 30 dkg Pannónia sajt; a panírhoz: 3 ek. liszt, 3 tojás, 8 szelet szendvicskenyér, 1 kis csokor petrezselyem; bő olaj a sütéshez ELKÉSZÍTÉS: 1. A megmosott, leszárított virsliket vágja be hosszában (a végeitől egy cm-re, nem tel­jes hosszában). A sajtot szele­telje 3-4 mm vastagra (vagy ve­het szeleteltet is), attól függő­en, mekkora a virsli, és helyez­ze a bevágásokba. 2. Ezután a szokásos módon pa­rírozza. Lehetőség szerint a morzsához szendvicskenyeret használjon, azt konyhai aprító géppel aprítsa durvább morzsá­ra, így mpogósabb és vastagabb lesz a bunda, és egyben lakta­tóbb is. A finomra vágott petre­zselymet keverje a morzsába 3. A virsliket a felforrósított olajban süsse pirosra, csepeg­tesse le, salátával vagy feltét­ként tárkonyos burgonyafőze­lékhez tálalja. Ricottával töltött borjúszelet sajtos bundában, párolt zöldséggel HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 50 dkg borjúcomb, 6 szem magozott olajbogyó, 10 dkg ricotta, só, bors; a panírhoz: 2 dkg liszt, 1 tojás, 1 dl tej, 6 dkg zsemlemorzsa, 4 dkg reszelt sajt; a körethez: 30 dkg főtt tészta, 2 dl tejszín, só, 1 evőkanál gorombára vágott bazsalikom ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst mossa meg, szárítsa le, szeletelje fel és klopfolja ki, majd sózza meg. Keverje össze az át­tört ricottát az összevágott olíva- bogyóvaj sózza, borsozza. Ossza el a hússzeleteken, majd tekerje fel a húst Lisztbe, a tejjel, sóval felvert tojásba, és végül a mor­zsával összekevert reszelt sajtba forgassa. A végeit jól nyomkodja össze, nehogy szétnyíljanak. 2. Bő forró olajban süsse ki, pa­pírszalvétán itassa le róluk az olajat A körethez a tejszínt for­ralja össze a bazsalikommal, só vaj borssal, majd a főtt tésztá­val A hússal kínálja. Adhatunk mellé még párolt zöldségeket is. Fügével töltött pulykamell diós bundában HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 50 dkg pulykamellfiié, 16 szem füge, só; a panírhoz: 2 dkg liszt, 1 tojás, 0,5 dl tej, 1 száraz kifli összetörve, 10 dkg zúzott dió; bő olaj a sü­téshez ELKÉSZTÉS: 1. A húst mossa meg, szárítsa le, szeletelje fel és klopfolja ki, majd sózza meg. A meg­mosott fügét vágja négybe, majd ossza el a hússzelete­ken. Tekerje fel. 2. A tekercseket forgassa bele a lisztbe, a tejjel és sóval fel­vert tojásba, és végül a mor- zsás dióba. Forró olajban süs­se ki. Sütés után szedje kony­hai papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat. Kettévágva tálalja. Kompót és burgonya­püré illik mellé. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Apróban nagyok! A legtöbb ember gyakran vágyik édességre. Ám a ha­talmas torták mellett az ap­ró falatok is nagyszerűek. Lapozza fel a kishegyed konyháját, és kiderül, bizony igazunk van. Kíméljük a környezetet megspórolhatja a lefolyó- tisztító szerek vásárlását, ha este két csészényi ecétet felforral, és egy csészényi sóval együtt a lefolyóba ön­ti. Ez környezetkímélőbb is. Gyors salátaöntet szórjon finomra vágott mentát felkockázott uborka, zöldhagyma fehérboros ke­verékére. Kevés cukorral szelídítse. Sült csirkéhez nagyon finom. Most érdemes szárítani az őszi kedvencek, a gom­ba és az alma szárítva kis helyen, jól fárolható. Ehhez a megtisztított és felszele­telt gyümölcsöt, gombát tál­cára célszerű teríteni. így gyorsabb a párolgás, a nö­vények száradása. Fűszerpolcon az ánizsmag - gyógyít is bécsi kömény Illata erősen emlékeztet a köménymagéra - Baktériumölő Nem egy fűszernek - legyen az egész, őrölt, szárított - gyógyha- tása is van. Ilyen az ánizsmag is. eredete: a Földközi-tenger vidé­kéről származik, bár ma már az egész világon használják. felhasználási mődja: elsősor­ban a virágfejekből kicsépelt magját egészben használják (gyakran szárazon megpirítva), de frissen törve-őrölve is alkal­mazható, ha azonnal az ételbe- / italba tesszük, mert hamar elve­szíti a zamatát. felhasználási területei: italok­ban (pl. ánizslikőr), kompotok, édességek, cukorkák ízesítésére, de főzelékek (sárgarépa, tök), va- dasjellegű mártások fűszerezé­séhez szintén közkedvelt. gyógyító hatása: bél-és epebán- talmakra hasznos gyógyteák el­maradhatatlan alkotórésze, kis­babáknál jótékony szélhajtó. Hasfájás, telítettségérzet esetén étkezés után rágcsáljon el né­hány szem ánizsmagot. Tegye ugyanezt rossz szájszag ellen is. Antibakteriális hatású illóolajai semlegesítő hatásúak. Ha két percig rágja a magokat, lehelete garantáltan kellemes lesz. ■ Keleti kényeztetés egy csésze kávéval az orientál nevet viselő ká­vé hozzávalói 4 csészéhez: 9 púpozott teáskanál darált kávé, 4 szem ánizsmag, 1 te­áskanál őrölt fahéj A KÁVÉT TEGYE FILTERBE, Szór­ja bele az ánizsmagot és a fa­héjat is. 8 csésze vízzel készít­sen belőle hosszú, úgynevezett német kávét. Öntse csészékbe, ízlés ízesítse cukorral, és azonnal fogyassza el. Hűvös délutánokon egy-egy szelet sü­teménnyel remek uzsonna. AKI NEM SZERETI A KÁVÉT, teát is készíthet. Egy csésze fölfor­ralt vízbe tegyen 3 kávéskanál összetört ánizsmagot, 20 per­cig hagyja ázni. Kevés mézzel édesítve fogyassza. Kicsit merész, próbáljuk ki ánizzsal Kedvetlen, fáradt? Lehet, a mája rendetlenkedik! A máj jó ideig szó nélkül gondos­kodik a jégkrém, a tejszínhab, a sült krumpli, a sör vagy a gyo­morkeserű okozta károk enyhíté­séről. Amíg bírja! Óránként 83 li­ter vért méregtele- m't, raktározza a vi­tamint, a vérkerin­gésbe juttatja a sejt olyan építőköveit, mint a fehérje és a glukóz, tíz óra alatt lebont egy li­ter bort, és közömbösíti a környe­zeti mérgeket. ellenségei Minden súlyos máj­károsodás több mint felének ví­rusfertőzés az oka (Hepatitis B.) Legjobb védekezés ez ellen az ol­tás. A legfőbb bajkeverő az alko­hol. Leépítésekor olyan méreg­■ A sok bűnöcske hatását megun­va végül sztrájk ba léphet. anyag képződik, amely nemcsak károsítja, hanem el is zsírosítja a májsejteket. Természetesen na­pi egy-egy pohár bor vagy sör még nem káros. segítői A megtépá­zott: májon segíthet például a gyulladás- csökkentő articsó­ka- vagy a máriatö­vis-kivonat. Ezek megerősítik a sejtfalakat, ezáltal a máj jobban ellenáll a mérgek­nek. A máriatövis-kapszula (-magolaj, -mag) kevesebb mint a felére csökkenti a gyomor kör­nyéki nyomást, a fáradékonysá­got és az összpontosítási nehéz­séget, sőt a rettegett májzsugoro- dás esetében is segíthet. ■ ÉLETMÓD ** KBSES9

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents