Somogyi Hírlap, 2010. június (21. évfolyam, 125-150. szám)
2010-06-11 / 134. szám
ÉLETMÓD ÍNYENCSÉGEK Süteményekben a meggy a sláger édeskésen fanyar Legrégibb gyümölcsünk - Itthon egy tucat fajtája is megterem Az apró, kerek, édeskésen fanyar ízű meggy az egyik legrégibb és legfontosabb gyümölcseink közé tartozik. AS-összeállítás Észak-Indiától a Balkánig terjedhet az őshazája, és mindenütt fellelhető. Ez az egyetlen - minden bizonnyal finnugor eredetű - gyümölcsöt jelentő szavunk, a többinek a neve a bolgár, a török és a szláv nyelvekből származik. Évtizedekkel ezelőtt ha valaki nálunk a fajtákról érdeklődött, azt a választ kapta: ha meggy, akkor Pándy. Pedig hazánkban legalább egy tucat fajta érik. Színskálájuk a világos pirostól egészen a bordóig terjed. A legkorábbi már május végén, míg a legkésőbb termőre forduló, úgynevezett M-209 július közepétől szedhető. Az egykori villamos- vagy vas- útijegy-lyukasztóra emlékeztető egyszerű kis műanyag vagy fém- szerkezettel (ára körülbelül 1300 forint) gyorsabban megy a magozás, és a kezünk bőre sem szt- neződik el a gyümölcs levétől. Túrólepény meggyel HOZZÁVALÓK 12 DARABHOZ: 20 dkg margarin + a tepsihez, 20 dkg liszt + a forgatáshoz, 25 dkg cukor, 5 tojás, 50 dkg meggy, 1 tasak vaníliás cukor, 1 kg tehéntúró, 1 cs. vaníliás pudingpor, 3 ek. búzadara, porcukor ELKÉSZÍTÉS 1. A tésztához 8 dkg margarint dolgozzon össze a liszttel, 5 dkg cukorral, 1 tojással, csipet sóval Fóliába csomagolva tegye 1 órára a hűtőbe. Közben a meggyet magozza ki, csepegtesse le. 2. A maradék margarint 10 dkg cukorral és a vaníliás cukorral keverje ki, egyenként adja hozzá a tojásokat, majd az áttört túrót, a pudingport és a búzadarái A tojásfehérjét a maradék cukorral verje kemény habbá és keverje a tnasz- szába a lisztbe forgatott megy- gyel együtt 3. A tésztát lisztezett deszkán nyújtsa kb. 4 mm vastagra, fektesse kivajazott tepsibe (pereme is legyen), az alját villával szurkálja meg. Simítsa rá a tölteléket, 180 Celsius-fokos sütőben süsse kb. 1 órát. A kikapcsolt sütőben még 20 percig, pihentesse, majd a tepsiben hagyja kihűlni. Porcukorral meghintve, kockára vágva kínálja. Marcipános meggyes szelet - mehet rá mandulareszelék is HOZZÁVALÓK KB. 24 SZELETHEZ: 1,5 kg meggy, 20 dkg marcipán, 25 dkg margarin + a tepsihez, 25 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 4 tojás, 25 dkg liszt + a tepsihez, 3 ek. étkezési keményítő, 1 tasak sütőpor, 2 ek. mandulareszelék ELKÉSZÍTÉS 1. A meggyet magozza ki, csepegtesse le. A margarint a cukorral, a vaníliás cukorral, csipet sóval keverje habosra. Adja hozzá a lereszelt marcipánt, egyenként a tojásokat, végül apránként a liszt, sütőpor és keményítő keverékét. 2. A tésztát simítsa kivajazott tepsibe, ossza el rajta a megy- gyet, majd szórja meg a maradék cukorral és a mandulareszelékkel. 180 Celsius-fokos és süsse még 10 percig, hogy az sütőben süsse 30-35 percig, alja is átsüljön. A tepsiben ezután takarja le alufóliával hagyja kihűlni, majd szeletelje. ELKÉSZÍTÉS 1. A meggyet magozza ki, csepegtesse le. A barackot vágja meggynagyságú kockákra. A kivit hámozza meg, vágja kis szeletkékre. A gyümölcsöket keverje össze, locsolja meg a pálinkával, és egy órára tegye hűtőbe. 2. A tejszínt a vaníliás cukorral verje félkeményre (még folyós maradjon), és keverje bele a citromlevet A gyümölcsöket szedje kelyhekbe, locsolja meg a tejszínnel, és a dióval díszítve kínálja. Meggyes-barackos desszert HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 50 dkg meggy, 10 szem sárgabarackbefőtt, 4 kivi, 5 ek. gyümölcspálinka, 2 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 1/2 citrom leve, 16 szem dióbél HIRSAV Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD _______AUTÓ & MOTOR SZ ERDA___________UTAZÁS CS ÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK_______ÍNYENCSÉGEK SZ OMBAT CSALÁD & NEVELÉS Nyári édességek: sok gyümölccsel az édesszájúak nyáron sem szívesen mondanak le a finom piskótáról, muffin- ról vagy éppen rétesről. Ilyenkor a tészták legjobb párja a friss gyümölcs. Ezekhez kínál számtalan receptet a kishegyed konyhája EXTRA SÜTŐISKOLÁJA, amelyben kezdők is, haladók találnak kedvükre valót. Fóliában nem szárad ki a marcipán a marcipánt darált mandulából és porcukorból készítik. Tetszés szerint használható sütemények díszítésére vagy töltésére. Folpack fóliában, hűtőszekrényben tárolva sokáig nem szárad ki. Ételfestékkel színezve bármilyen színt kikeverhetünk belőle. Nyújtásához használjunk sok porcukrot, különben állandóan leragad a táblára. így marad friss a fokhagyma hámozza meg a gerezdeket, és tegye azokat olajjal teli csavaros tetejű üvegbe. Az olajjal egyébként fűszerezhet grillezésre szánt húsokat, mártásokat, vagy süthet benne burgonyát. Hét jó tanács - Hogyan spóroljon az idővel? Figyeljen az ételek felolvasztására! mélyhűtők Tilos újrafagyasztani az élelmiszert - Kapcsoljon „defrostra” Gyakran kerülnek időzavarba azok a nők, akiknek a hivatásukban és a háztartásban is helyt kell állni. Pedig nagyon sok időt és energiát megtakaríthatnának. 1. Használja ki a mélyhűtő előnyeit. Fagyasszon le rendszeresen ebédnek, vacsorának való nagyobb mennyiséget, adagolva. Olvassza fel a mikrobán. így percek alatt tálalhat. 2. Amikor lehet, használjon kuktát. így 70 százalékkal csökkent- heti a főzési időt. 3. Készítsen heti étlapot, és hetente egyszer, kész listával vásároljon be. 4. Mosogatás után hagyja leszáradni az edényt. Időt nyer, ráadásul higiénikusabb is, mivel a törlőruhákon veszélyes baktériumok telepedhetnek meg. 5. Sütés, főzés után az edényeket azonnal tisztítsa meg és tegye a helyére. Ha ugyanis az ételmaradék rászárad, mindez háromszor annyi időbe telik. 6. Időt ps energiát takaríthat meg a konyhagépekkel. De kis mennyiség esetén nem érdemes elővenni őket, hisz a megtisztításuk esetleg hosszabb időt vesz igénybe, mint amennyit nyertünk a használatukkal. 7. Abrosz nélkül is gusztusosán megterítheti a családi asztalt. Elég, ha mindenki elé egy szett kerül, s így ritkábban kell abroszt mosni. ■ Tele a mélyhűtő mindenféle finomsággal. Ez jó és praktikus, mert ha váratlan vendég érkezik, könnyű elővenni valami „éppen erre az alkalomra valót”. Minden háziasszony tudja, hogy a (legalább -18 C-fok alatti!) fagyasztóban sokáig elvannak az ételek. Azt azonban kevesebben, hogy a mélyhűtött ételekben is életben maradnak a mikroorganizmusok, nem pusztulnak el a nagy hidegben sem. Ezért nem mindegy, hogyan, milyen „technológiával” olvasztja fel a mélyhűtött ételféleségeket. A legjobb és a legcélszerűbb, ha a mikrosütő „defröst” programját választja. Egyrészt mert ez a leggyorsabb, másrészt, mert így gátolhatja meg leghatásosabban, hogy elszaporodjanak a baktériumok. A hideg vizes felolvasztás ennél lassúbb, de mégis gyorsabb, mint ha a hűtő normál rekeszében várná meg a kiolvadást. A zacskót hideg vízbe kell meríteni, és a vizet minden félórában cserélni. Csak hermetikusan lezárt zacskóban végezhető, különben az elszaporodó baktériumok miatt megromolhat az étel! Forró vízben sosem szabad ételt kiöl- | vasztani, miként visszafagyasz- I tani sem. ■ ■ Forró vízben nem szaban kiolvasztani! Nyárra jégkása gyümölcsdarabokkal Itt a méret a lényeg A hűtőszekrényekre általában igaz, hogy minél nagyobbak, relatíve (fajlagosan) annál kevesebbet fogyasztanak. Ha van elég helye, vásároljon külön fagyasztószekrényt. A kettő együtt nem fogyaszt majd annyit, mint az egybeépített hűt&mélyhűtő, és a tisztításuk is egyszerűbb. fontos, hogy csak négy- vagy többcsillagos mélyhűtőben fagyassza az ételeket. Az alacsonyabb kategóriába tartozó készülékek mélyhűtő rekesze csupán a már lehűtött élelmiszerek konzerválására alkalmas.
