Somogyi Hírlap, 2010. január (21. évfolyam, 1-25. szám)

2010-01-08 / 6. szám

Ünnepek után: olcsóbb fogások száraztészta Szinte minden kamrában ott van, és még különlegességekhez is jó A tésztafélék könnyen emészthetők, s élettani szempontból is elenged­hetetlen tápanyagokat tartalmaznak. AS-összeállítás A legenda szerint Marco Polo hozta a XIII. század végén Euró­pába a kínai konyhákban akkor már több mint kétezer éve is­mert élelmiszert. A tésztát egy­szerre több helyen fedezhették fel a gabonatermesztéssel foglal1 kozó népek. Különbség csak a tészta alapanyagában van, míg Európában búzából, a távol-ke­leten többnyire rizsből készül. A hazai tésztafogyasztás is több száz éves múltra tekint vissza. Régen a szántóföldeken dolgozó férfiak bográcsban főz­ték ételeiket, amelyeket tésztával dúsítva laktató táplálékot kaptak. A tésztát az otthon maradt asszo­nyok készítették, többnyire a nyá­ron. A magas tápanyagtartalom mellett a száraztészta-készítés volt akkoriban a tojás legjobb konzerválási módszere is. A tész­tát szellős helyen megszárították, s vászonzacskóba rakva hűvös helyen akár egy évig tarolhatták. Réteges tekercs HOZZÁVALÓK 6 FŐRE: 50 dkg ledarált párizsi, 20 dkg szele­telt bacon, 20 dkg szarvacs­katészta, 2,5 dl tejföl, 2 ek. zsemlemorzsa, 1 kis fej vörös­hagyma, 1 piros húsú kalifor­niai paprika, 2 ek. olaj, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 1 kk. fűszerpaprika, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS 1. A finomra vágott hagymát és paprikát futtassa meg az olajon, adja hozzá a párizsit, pirítsa össze, keverje bele a morzsát, a petrezselymet, a fűszerpaprikát, sót, borsot 2. A tésztát előírás szerint főzze meg, szűrje le. A tejföl­lel keverje össze. 3. Keskeny, hosszúkás, kivaja­zott tepsit béleljen ki a bacon­nel. Kanalazza rá a párizsi felét, terítse rá a tésztát, majd ismét a párizsit Borítsa rá a bacon lelógó szélét. Alufóliá­val letakarva, 180 Celsius- fokos sütőben süsse 40 percig. Széletelve, salátá­val tálalja. Kukoricás palacsinta HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 40 dkg rö­vid tészta, 15 dkg morzsolt ku­korica, 1 piros húsú kaliforniai paprika, 1,5 dl tejszín, 2 ek. liszt, 4 tojássárgája, 6 ek. vaj, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS 1.2 evőkanál vajon futtassa meg a kukoricát és a paprikát A tésztát főzze roppanósra. 2. A tejszínt a liszttel keverje, adja hozzá a tojássárgáját, sót, borsot, majd keverje bele a ku­koricás paprikát és a tésztát. 3. A maradék vajat palacsinta- sütőben forrósítsa fel, evő­kanálnyi keveréket lapítson el benne, és mindkét oldalán süsse aranyszínűre. Párolt laskagombát és sült pórét is kínálhat hozzá. Mit tegyünk a tésztára, hogy minél jobb ízű legyen? A kifőtt tésztában éppen az a nagyszerű, hogy számtalan mó­don ízesíthető. Az egyik „vonu­lat” az édesítés, lekvárral, cukor­ral, mákkal, krémekkel, habok­kal, édes öntetekkel. A másik a nálunk olasznak nevezett tészta készítése, fűszeres öntettel, már­tással. A töltött raviolit vagy tortellinit legfeljebb kevéske zsá- lyás vajjal vagy nagyon könnyű paradicsomos vagy éppen tejszí­nes mártással kínáljuk. A vékony, frissen gyúrt tészta­féleségek sem igénylik, hogy nyakon öntsék őket valamilyen testes mártással. Parányi vaj vagy egy kanálka reszelt (par- mezán) sajt bőven megteszi. A vastagabb tészták viszont na­gyon is kívánják a domináns mártást, amely készülhet gom­bából, sajtból, tejszínből, kerül­het sonka vagy hal is a tányérra. A száraztészták azonban iia- gyon rá vannak utalva a kísérő mártásra. Alapszabály ezzel kapcsolatban: minél több egy tésztában az üreg, annál több mártást tud felvenni. ■ Amit a tojásos tésztáról tudni érdemes A tojásos tészták koncentrál­tan tartalmaznak teljes értékű fehérjéket, vitaminokat, leticint, vasat, egyéb fontos ásványi anyagokat és emésztést elősegí­tő ballasztanyagokat Tévhit, hogy a tojás fogyasztása lénye­gesen befolyásolja a koleszte­rinszintet. ----­A c somagoláson feltüntetett tojásszám az egy kiló liszthez adott tojások számát jelenti; a legelterjedtebbek a négytojásos tészták, amelyek minden fogás­hoz kiválóak, a levesbetéteket inkább a nyolctojásossal készí­tik. Ez utóbbi a magyar gasztro­nómia „hungaricuma”. kftajáh'fat.2009. október 1-jéíol 20ld?*ft!epjpmber 30-íyfakossáyi előfizetők rjjsráfe érvényes. A kedvezrrféfybe bevont T-Home szárj a Magyar Tejéko -Corábbi (egyetemes) szolgtfftatási területén díjazású vezetékes, nem digitális és nem kábeltellfon egyéni hívószájn (éhét, melyhez nem Kontroll, Minimál vagy korábbi Emitel díjcsomag tartózik. A T-Home vezetékes s/ám esetében a kedvezmény nem vehető igénybe azLapcsomaghoz rendelt hívókártyával. Alcsoportba bevont hívószámok közöl legalább egynek /Mobile havidíjas előfizetlek kell lennie. A kedvezmehy IfáVf dijai a csoportba bevont Dommo kártyások esetén az hé T-Mobile előfizetéses ügyfelet terhelik, aki a Dommo hívószámot a csoportba be»nta. A kedvezmény a Döinino siketeknek és a Dominó Net termékekhez nem igényelhető, és videohívásókra rfém vonatkozik. A Családbarát kedvezménybe bevont hívószámok egyidejűleg kizárólag egy,Családbarát kedvezményes Csoportba vonhatók be. I Az akció részletes feltételei a T-Pontokban, Pártner üzleteinkben és ügyféázolgálatunkon érhetők el: 1430,06-1/265-9210. T-Home hagyományos vezetékes I számokra is Családbarát kedvezmény öt hívószámra Minden család más, de nekünk egyformán fontosak. Ezért alakítottuk ki a Családbarát kedvezményt, amellyel T-Mobile havidíjas és Dominós,valamint T-Home vezetékes előfizetőként is 0 Ft-os percdíjjal hívhatják egymást a kedvezménybe bevont családtagok, maximum havi 100 óra erejéig. Mostantól már öt hívószámra, számonként havi 950 forintért. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD_______AUTÓ & MOTOR SZ ERDA___________UTAZÁS CS ÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Megmaradt levesből mártást ha A MEGMARADT paradi­csomlevest sűrűre beforral­juk, húsokhoz vagy tésztá­hoz mártásként felhasznál­hatjuk. Reszelt parmezán sajttal meghintve kínáljuk. Buggyantott tojás - szépen AMIKOR A BEVERT, más né­ven buggyantott tojáshoz a felütött tojást a forró víz­be merítjük, a fehérje kissé szétfolyik, amíg meg nem keményedik. Ezeket a ré­szeket éles késsel levagdos­hatjuk, mielőtt a tojást a le­vesbe átemeljük. Krémes baleset HA A SÜTEMÉNYBE Szánt krém csomós lett, hőálló vagy fémedényben vízfürdő fölé tesszük, és fakanállal simára keverjük. Hidegen könnyebb könnyebb a tojásfehérjét felverni, ha hideg. Ha a tá­lat is lehűtjük a művelet előtt, még biztosabb a si­ker. Azonnal használjuk fel, különben összeesik a hab. Roppanjon a fogak alatt a tészta, úgy főzze? A tészta gyorsan fő, elkészítése nem ördöngösség, de feltétlenül meg kell szívlelni néhány főzési alapszabályt. Tíz dekához egy li­ter vizet és 8-10 gramm sót kell számítani. A fazék, amelyben főzzük, legyen jó nagy és magas falú, a metélteknek ugyanis „mozgásszabadság” kell, hogy ne tapadjanak össze. Mielőtt a metélt a fazékba kerülne, a víz már lobogva forrjon, és a főzés egész ideje alatt zubogjon. Köz­ben néha nem árt megkavargat- ni a tésztát, hogy az egész egyen­letesen főjön. A töltött változatokat óvatosab­ban kell főzni, ha a víz túl erősen zubog vagy túl erősen kavarjuk meg, a tésztatáskák kirepedhet­nek, a töltelék kifolyhat. A főzési idő a tészta méretétől függ. Az apró, nagyon vékony metélt hamarabb lesz kész, mint a szélesebb, nagyobb. A friss tészta általában gyorsabban megfő, mint a száraz. Akkor jó az állaga, ha roppanós, tehát kí­vül puha, de a belseje még meg­roppan a fogak alatt, al dente, ahogyan az olaszok mondják. Ha a tészta már jó, szűrőben kell le­csepegtetni és mihamarabb el­fogyasztani. ■ I ■ rdj ijifj f | ] kg # I n ff Sri ftllKI Ül k TJ I I 1 ■ | 9 /} -20JL0. JANUÁR 8., PÉNTEK /^) I

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents