Somogyi Hírlap, 2009. április (20. évfolyam, 77-101. szám)

2009-04-24 / 96. szám

Elfelejtett magvak Ázsiából - hajdina, a reformkonyha kedvelt gyógyfüve A hajdina értékes tápanyagtartal­mú, kellemesen fűszeres aromá- jú és különleges formájú növény, magja apró, pici világosbarna, há­romszög alakú. A világon szinte mindenütt ismerik. Őshazája Ázsia középső része, kalandos úton, a 17. század körül jutott el hazánkba az osztrákok közvetí­tésével. Beépítése a korszerű táplálko­zás elemei közé magas élelmi- rost-tartalmánál fogva igen fon­tos lenne. ízletes magját nyersen is könnyen össze lehet rágni. Ré­gen szinte csak kását főztek belő­le, pedig kitűnő köretnek, rakot- tasokba, tölteléknek, hántolva le­vesbetét is lehet. Ha lisztjét rozs- és búzaliszttel keverjük, kenye­ret is süthetünk belőle, és tésztá­kat is gyúrhatunk. Ha megpörkö­lik, kellemesen dióízűvé válik. Újfajta köret A hajdinát javasoljuk elkészí­tés előtt néhány órára beáztat­ni, amitől a szemek négyszere­sére dagadnak. Ezután szűr& ben folyó vízzel öblítsük le. A rizshez hasonlóan kétszeres mennyiségű vízben vagy zöld­séglevesben főzzük. A főzővizet 1 kis fej összevágott hagymá­val, sóval, kakukkfűvel, bazsa­likommal ízesítsük, 1 kanál olajat keverjünk hozzá. Felfor­raljuk, és lassú tűzön 20 per­cig főzzük. Zamatos zöldfííszer saját kezűleg A konyha zöldfűszerekkel együtt tökéletes. A legjobb, ha magunk neveljük - akár a kiskertben, akár az ablakban. A bazsalikom, a petrezselyem, a turbolya, a me­télőhagyma, a kakukkfű, az ore- gánó, a menta és társaik az ablak- párkány virágládáiban is megte­remnek - feltéve, hogy napfényt kapnak, és télen nincsenek köz­vetlenül a fűtés fölött. A metélőhagymát legjobb cso­mónként, közvetlenül a gyökér fölött, a turbolyát, a bazsalikomot pedig egész hajtásokban levágni. A mentáról a leveleket csípje le. Ha jól érzik magukat, elég vizet kapnak, újra hajtanak. A víz­hiányt azonnal észre lehet venni, a levelek fonnyadnak, az ágak le­konyulnak. Ilyenkor gyorsan lo­csolja meg őket! A friss növények­ből bátran aprítson az ételbe, de csak a főzés végén keverje bele, különben elvész az aromájuk. ■ A legkedveltebb húsféle könnyedén Csirke, főszereplő a magyar konyhában Ha hús, akkor csirke. Ké­szülhet belőle leves, pör­költ, sült, de rántva és grillezve is finom, sőt sa­látákba is keverhetjük. A Közel-Keleten és Ázsiában ős­idők óta közkedvelt táplálék volt, de már az időszámítás előtti években megjelent Európában is. Az ókorban a Hadisten áldo­zati állatának tekintették. Fehér húsa tápanyagban gaz­dag, könnyen emészthető, szin­te zsírtalan. Fontos fehérjefor­rás, 10 dekája átlagosan 120 kcal-t tartalmaz. Halványrózsa- szín, lédús, ráncoktól mentes, fé­nyes, semleges illatú húst vásá­roljunk, ne legyenek rajta bevér­zések, zúzódások. Bőre legyen g sárga, tollaktól, tokoktól mentes. 1 A csirkéből készült ételek so- g kasága végtelen. Könnyen és vál- £ tozatosan tálalható, minden al­kalomra, minden időszakban. Hamar elkészül, nem is érdemes sokáig sütni, mert kiszárad, és rágós lesz. Serpenyőben oldalan­két elegendő 8-10 perc, sütőben 30-40. Kiválóan tölthető, egész­ben is és a melle is. Pácolva grillezhetjük is. A maradékot át­alakíthatjuk, és salátát gazdagít­hatunk vele. Ha tésztával ke­verjük, -süssük át sütőben. Kö­retként tálalhatunk hozzá zöld­ségeket, rizst, burgonyát, mártá­sokat. Citromos csirke HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 kg csirkecomb és -mell, 1 cit­rom, 2 szál zellerszár, 1 csokor petrezselyem, 2 fej fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, fél dl szá­raz vermut, 4 ek olaj + a for­mához, 2 kk. bazsalikom, fél kk. pirospaprika ELKÉSZÍTÉS: 1. A csirkehúst mossa meg, és bőrös felével felfelé rakja kiola­jozott tepsibe. A citromot mossa meg, héját reszelje le, a levét fa­csarja ki. A zellert mossa meg, és vágja fél cm-es szeletekre. A petrezselymet aprítsa fel. A fokhagymát hámozza meg, a gerezdeket tegye szűrőkanálba, és 10 másodpercre mártsa for­ró vtbe, majd hűtse le. 2. Tálban keverje össze a fok­hagymát, a citromhéjat, a fe­hérbort, a vermutot, az olajat, a zellert, a petrezselymet, a ba­zsalikomot és a paprikát 3. A sütőt 200 C-fokra melegít­se elő. A keveréket szórja a csir­kére, a tetejét locsolja meg cit­romlével, szórja meg sóval és őrölt borssal Alufóliával fedje le, és 40 percig párolja. Vegye le a fóliát, és további 20 percig süsse, amíg a hús megpirul. Burgonyás csirkeleves gazdagon, csipetkével HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 kisebb csirke, 1 fej hagyma, 40 dkg burgonya, 1 paradi­csom, 1 zöldpaprika, 3 ek olaj, 2 mk. pirospaprika, ételízesítő ELKÉSZÍTÉS: 1. A csirkét vágja kisebb dara­bokra. A hagymát tisztítsa meg, aprítsa fel A burgonyát hámoz­za meg, és vágja apró kockára. A paradicsom héját húzza le, húsát darabolja fel A paprikát mossa meg, és vágja szeletekre. 2. Nagyobb edényben forrósítsa fel az olajat, párolja benne üve­gesre a hagymát, adja hozzá a pirospaprikát, és engedje fel 2 dl vízzel Ezután tegye bele a fel­darabolt csirkét, szórja meg az ételízesítővel, borssal, és fedő alatt párolja. 3. Amikor a hús félig megpu­hult, adja hozzá a burgonyát, a paradicsomot, a paprikát, és en­gedje fel annyi vízzel, hogy gu­lyássűrűségű legyen, majd fedő nélkül főzze készre. 4. ízlés szerint csipetkét is tehet bele. Forrón tálalja ezt a laktató, de nem túl nehéz ételt Tejfölös csirkemell HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 csirkemellfilé, 5 dkg vaj, 1 ecetes uborka, 3 ek. csípős, ma­gos mustár, 2 dl tejföl ELKÉSZÍTÉS: l. A csirkemelleket megmossuk, szárazra töröljük, majd tenye­rünkkel laposra nyomkodjuk A sütőt 200 fokra előmelegítjük Egy tűzálló tálat kivajazunk, egymás mellé belerakjuk a csir­kemellszeleteket, és 15 percre az előmelegített sütőbe tesszük 2. Az uborkát sajtreszelőn lere­szeljük, kis tálkában összeke­verjük a mustárral és a tejföl­lel, sóval, borssal ízesítjük. Az elősütött húst megforgat­juk, a mustáros mártással vas­tagon bekenjük, ismét betesz- szük a sütőbe, és kb. 20 perc alatt készre pároljuk. 3. Azonnal tálaljuk, sült burgo­nyát vagy currys rizs kínáljunk hozzá. Zöldsalátával is tálal­hatjuk. ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ& MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOM BATCSALÁD& NEVELÉS Itt van az eperszezon, most kell kipróbálni FANTASZTIKUS EPRES és re­barbarás édességek, köny- nyű májusi menü, spárgás ételek és sok-sok zöldséges finomság várja az olvasókat a KISKEGYED KONYHÁJA má­jusi számában. Ki főz le? Keressük a legjobb szakácsot! keressük Magyarország legjobb hobbyszakácsát vagy hobbyszakácsnőjét, közismertebb néven házi­asszonyát! A Kiskegyed Konyhája, a Fanny Konyha és az online Mindmegette magazin közös játékán a legjobb grillreceptek bekül­dői vehetnek részt Fődíj: 250 ezer forint. Részletek a www.mindmegette.hu weboldalon vagy az említett magazinokban. Szép szín a hagymától, héjastól tegye a levesbe MINDEN HÚSLEVES szép szült kap, ha egy nagy fej vörös­hagymát héjastól átmosunk, és így tesszük a levesbe. Vagy egy nagyobb sárgaré­pát hámozás után leresze­lünk, kevés olajon megpirít­juk, és így keverjük a fővő levesbe. Királyi zöldség zöld-fehér sípokból a királyok zöldségének is nevezik a spárgát. Legismer­tebb fajtája a fehér, amit fő­zés előtt alaposan meg kell hámozni, és 1-1 ek. cukor­ral, citrommal, vajjal és ke­vés sóval ízesített vízben kb. 20 perc alatt puhára főzni. A zölddel kevesebb munka van, és hamarabb is megfő! Kalóriát spórolhat, ha beosztja az idejét NE VÁRJA MEG, amíg farkas- éhes lesz. Egyen naponta többször, kevesebbet. A főét­kezések közé iktasson be nassolást Egyen gyümölcsöt, túróban elkevert müzlit, vagy ropogtasson friss zöld­ségeket, aszalt gyümölcsöt, de választhat egy pohár jog­hurtot is. eletmod™ 1 HIRDETÉS____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________ ^p www.szerencsejatek.hu

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents