Somogyi Hírlap, 2008. december (19. évfolyam, 280-304. szám)
2008-12-30 / 303. szám
SOMOGYI HÍRLAP - 2008. DECEMBER 30., KEDD 3 MEGYEI KÖRKÉP Esztendőzáró éjszakai virslizés szilveszteri eszem-iszom A válság miatt nem kerül kevesebb az újévi asztalra Bár már a 13. században ismerték, az igazi hódítása a 19. század közepén kezdődött: Johan Georg Lahner bécsi hentes 1805-ben megalkotta a bécsi virslit, mely néhány évtized múlva az egyik legfelkapottabb csemegévé vált a Habsburg Birodalomban - még maga Ferenc József császár is a kedvencei közé sorolta. Vas András A marha- és disznóhús darált- pépesített keverékéből, sóból, vízből készült, juhbélbe töltött, enyhén megfüstölt ételt azóta már sokan, sokféleképpen fejlesztették tovább, ám sikere azóta is töretlen. Főként ilyentájt, az esztendő utolsó napján: a szilveszteri virslifőzés ma már olyan hagyomány, mint az újévi lencsefőzelék vagy malacsült.- Sokan azt hiszik, a virsli az egyik legkönnyebben elkészíthető étel - mondja Ponekker László, a kaposvári Privát-Hús Kft. ügyvezető igazgatója. - Pedig oda kell figyelni a főzésnél: nem szabad sokáig és túl forró vízben melegíteni, ugyanis szétrobban, ami nemcsak az esztétikumára, de az ízére is rossz hatással van. Ráadásul fölösleges hosszú percekig főzni, hiszen a virsli alapvetően készétel, a benne lévő töltelék már nem nyers, azaz valójában csak melegíteni kell tálalás előtt. Persze az sem mindegy, milyen fajta kerül az asztalra. A választék ugyan óriási, ám a különbség nem csak az árakban mérhető: nem véletlen, ha valamely termék igencsak kedvező áron kerül a pultokba. A néhány száz forintos virsli már csak azért is gyanús, mert az alapanyag bőrke és fejhús kilója drágább ennél...- Év közben, egy átlagos napon a műbelesből adunk el többet - álb'tja Molnár Gyula, a kaposvári Kossuth Lajos utcai húsbolt vezetője -, ám ilyenkor a többség a minőséget, azaz a juhbelest keresi. Egy átlagos hétköznapon általában egymá- zsányi virsli fogy, a szüvesztert megelőző napokban viszont A juhbeles virslibe több és jobb minőségű hús kerül, mint a műbelesbe, ráadásul kézzel készül: nem véletlen, hogy többe is kerül féltonnányi, melynek legalább a fele juhbeles. Mely sokkal több húst tartalmaz, és ennek megfelelően kevesebb szalonna kerül bele, s az elkészítése is bonyolultabb.- Nálunk kézzel készül a juhbeles virsli - kalauzolt körbe az üzemben Ponekker László. Egy hatalmas tartályból töltik ügyes kezek a bélbe a pépet, majd a végeláthatatlan virslikígyót gyors mozdulatokkal tekerik méretre. Hasonlóképpen készül az abszolút hungarikumnak számító, az esztendő utolsó napjának éjszakáján jórészt csak idehaza feltálalt debreceni is - kifejezetten a hagyományos hazai ízlés szerint készül, más alapanyagokból, más darálással -, a műbelest viszont gép tölti és darabolja.- Nagyjából tízszer annyi virslit gyártunk ilyenkor, mint egy átlagos évközi napon - teszi hozzá Ponekker László. - Karácsony után kezd nőni a forgalom, a csúcspont természetesen december 30., hiszen a juhbeles virsli frissen jó igazán. Az évbúcsúztató-évköszöntő dínomdánom hagyományos kísérője a malacsült is. Bár az ünnepi asztalon remekül mutat, az igazán kis, négy-öt kilós malacokat már nem keresik a vásárlók, sokkal nagyobb a becsülete a süldőknek.- A 15-20 kilós malacokból adjuk el a legtöbbet - mondja Molnár Gyula -, természetesen Szerencsét hozó és vivő ételek A HAGYOMÁNY SZERINT igencsak meg kell nézni, mi kerül az újévi asztalra, ha az ember nem akarja már az első napon elrontani az egész évet A lencsével pénzt lehet a házhoz csalogatni, a malac kitúrja a szerencsét, a rétesekkel meg lehet nyújtani a gazdagságot a baromfi nem ajánlott, mert elkaparja a szerencsét Hal esetén a farkánál kell elkezdeni enni, nehogy elússzon a szerencse, de sok pénzt is jelent Nem szenved hiányt, aki nem falja fel az összes szilveszteri ételt De legalábbis nem rontja el a gyomrát... EGY FŐRE JUTÓ HÚSFOGYASZTÁS MAGYARORSZÁGON (KG/FŐ) 2003 2005 2007 Sertés 17,0 17,0 16,8 Baromfi 20,1 19,0 17,7 Marha és borjú 1,2 1,1 1,1 Füstölt áru 5,4 6,4 6,6 Egyéb hentesáru 11,9 12,0 11,8 Hal 1,5 1,4 1,3 Juh-, kecske-, nyúlás egyéb belsőség 2,2 3,1 3,4 Halkonzerv 0,3 0,4 0,3 Forrás: KSH nem egyben, hiszen egy átlagos sütőben nem lehetne elkészíteni őket. Általában három-négy kilós darabokban viszik, persze csak a nemes részeit adjuk így el. Egyben jobbára azok keresik, akik valamelyik étteremben, pékségben meg tudják süt- tetni maguknak. Az üzletvezető szerint szerencsére egyre inkább bővül az ünnepi menüskála, fogy a kocsonyahús, a füstölt csülök, de viszik a marha- és disznóhúsokat is.- Láthatóan mind többen figyelnek rá, mi kerül az asztalra - jegyzi meg -, szerencsére már túl vagyunk a rántotthús-pörkölt korszakon: egy időben ünnepek táján csak ez a két illat szűrődött ki a lakásokból az utcára. Ez a forgalmunkon is érezhető: a válság ellenére nagyjából tíz százalékkal nőtt, azaz az emberek legalább ezekben a napokban nem akarnak spórolni. Legalábbis nem a gyomrukon. JEGYZET Hány köbméter egy marha? százezerért a tízperceset! szalad a szekér ezekben a hetekben. Hátrányosnál hátrányosabb helyzetű települések, válság szele által megcsapott cégek és a magukra valamit is adó közösségek, háztartások mindegyike megrendelte a szilveszteri tűzijátékot. FŐISKOLAI csoporttársam • szokta kérdezni, amikor már nem nagyon volt szomjas: hány köbméter egy szarvasmarha? nálatok hány perces lesz a tűzijáték? - kérdezhetjük hasonló mélységeket szántva, de akkor azt is okvetlenül tudjuk meg, hogy hány fényév egy léckerítés, vagy hány szem borsó egy kilowattóra. Mert ha van adott számú bombám, azt ellőhetem egy perc alatt is, de elnyújtva, széthúzva akár egy óra alatt is. Tíz másodperc alatt indíthatok egyetlen elemet, de ugyanennyi idő szükséges, ha - mert tudok látványt tervezni - ötöt-tizet is elindítok egyszerre. A polgármestert senki nem azért tartja, hogy meg tudja állapítani: huszonötös vagy ötvenes a beszerelt mozsártelep, vagy felhasználták-e az ajánlatban ígért százhu- szonötös gyűrűs bombákat. Erre valók a szakértők. Balatoni kisvárosban is volt már példa arra, hogy független vizsgálatot kértek tűzijáték előtt, és lássunk csodát, kiderült: a vállalkozó az ajánlatban ígért eszközöknek körülbelül a felét gondolta felhasználni. A vállalkozó, aki azzal tudta vesztükre tisztességes „pályatársai” elől elhappolni a megrendeléseket: mindig képes volt aláígérni a konkurenciának. mikor spóroljon a jó magyar üzletember, ha nem szilveszterkor? Minek duplán lőni, ha a közönség szí- ne-java éjfélkor már úgyis kettőt Iát? Az olcsó, édes pezsgőket keresik leginkább a vásárlók óévzáró koccintás Több mint tízmillió palack, az éves forgalom fele fogy el az esztendő utolsó hónapjában A szilveszter szinte elképzelhetetlen éjféli koccintás nélkül: a rítus eredete szerint az emberek áldást kértek ügyeikhez az égiektől, s ez volt a pecsét a szóbeli megállapodásokon, a poharak összeérintése a közös szándékot fejezte ki. Az évbúcsúztató, -köszöntő koccintás célja egyúttal, hogy a következő esztendőre bőséget, szerencsét, boldogságot biztosítson. Bár a szilveszteri mulatozások során mindenféle italból több fogy, mint egy átlagos hét- köznapon, igazán a pezsgőzés § köthető az évzáráshoz: az éves \ pezsgőforgalom ötven százaié- : ka decemberre tehető, bár a ha- § zai pezsgőfogyasztás, ha kisA pezsgő mellett a márkás röviditalokat Is keresik a vásárlók Hautvilliers-től Budafokig az első pezsgőt a 17. században a hautvilliers-i Szent Bene- dek-rendi apátság pincevezetője, Dóm Perignon készítette úgy, hogy parafa dugóval zárta le az üveget, amelyet viaszba mártott drótkengyellel erősített rá. Sokáig titokban tartották a készítési folyamatot, ennek ellenére azonban a 18. században már sokfelé ismeretes volt, és a 19. században már Európa-szerte készítettek pezsgőt Magyarországon pezsgőkészítéssel először az Esch és Társa (1833) foglalkozott, majd a pécsi Littke (1876), míg az 1880-as évektől a budafoki Törley lett a legismertebb. mértékben is, de évek óta csökken - nagyjából 25 millió palack fogy el Magyarországon.- A hazai fogyasztók jelentős része az ár alapján vásárol pezsgőt, s a legolcsóbb fajtákat keresik - mondta Diószegi Béla, az egyik kaposvári ital-nagyke- reskedés tulajdonosa. - Ráadásul leginkább az édes, valamint a félszáraz típusokat keresik, pedig a szakértők szerint az igazán jó pezsgő extraszáraz. Persze az exkluzív márkákból is többet vesznek ilyenkor: nálunk is keresik a leghíresebbeket, a harmincezer forintos Dóm Perignonból például évente nagyjából harminc palackkal értékesítünk. Az elmúlt években megnőtt a kereslet a könnyített alkohol- tartalmú édes pezsgők iránt, melyeket általában nők fogyasztanak.- Az igazán komoly pezsgők alkoholtartalma, csakúgy, mint a minőségi boroké, tizenkét- tizennégy százalékos - folytatta Diószegi Béla. - A könnyű olasz pezsgőkben viszont csak fele ennyi alkohol van. Természetesen ugrásszerűen megnő a többi ital iránti kereslet is, bár a sörök helyett ilyenkor a jobb borokat, márkás röviditalokat - whiskyket, vodkákat, konyakokat, koktélalapokat - keresik a vásárlók. ■ Vas András
