Somogyi Hírlap, 2008. június (19. évfolyam, 127-151. szám)
2008-06-20 / 143. szám
Paradicsom, a pirosló csoda sokszínű Több mint egy tucat vitamin van benne, és szinte mindenhez jó A piros, napérlelte paradicsom a mai ételek fő* szereplője. Szósz, püré vagy a tésztát finomabbá tevő karikák formájában. Díszíti és ízesíti az ételt. Rados Virág Ki hinné, hogy a paradicsom a burgonyafélék családjába tartozik? És azt, hogy nem is zöldség, hanem gyümölcs? Igaz, rend- szertanilag a botanika mégis az előbbiként tartja számon. A piros, gömbölyű finomság őshazája Közép- és Dél-Amerika. Európában a 16. század végén ismerték meg - spanyol, portugál hódítók által terjedt el. Magyarországra valószínűleg olasznémet, valamint balkáni közvetítéssel került. Csinos külleme miatt kezdetben dísznövény volt: a 18. század második felében a főúri és a polgári kerteket ékesítette. Termesztése Budapest környékén kezdődött 1880 körül. Értéke abban rejlik, hogy harmonikus összetételben tartalmazza a különböző aromaanyagokat, amelyet más növények ízben nem tudnak megközelíteni. , A C-vitaminon kívül tucatnyi | másik található benne, közöttük I az A-, a Bl- és a B2-vitamin. Zölden viszont nem szabad fo- | gyasztani, mert az éretlen sze- J mek mérgeket tartalmaznak. I Padiizsános ravioli HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 padlizsán, 1 cs. petrezselyem, 6 levél bazsalikom, néhány zsályalevél, 30 dkg liszt, 3 tojás, 20 dkg túró, 1 tk. sáfrány, 8 dkg darált dióbél, 6 dkg reszelt juhsajt, 2 doboz bazsalikomos paradicsomszósz ELŐKÉSZÍTÉS: Tisztítsa meg, majd grillezze át a padlizsánt, és vágja apró darabokra. Aprítsa fel a petrezselymet, a bazsalikomot és a zsályaleveleket. ELKÉSZÍTÉS: 1. Gyúijon a liszttel, a tojásokkal, a sáfránnyal és langyos vízzel rugalmas, kemény tésztát. Pihentesse fél órát. Adja a padlizsánhoz a túrót, a diót, a juhsajt felét, a petrezselymet, a bazsalikomot, a zsályát. Sózza, borsozza. 2. A tésztát nyújtsa téglalap alakúra. Halmozzon padiizsános töltelékkupacokat az egyik felére. Takarja be a tészta másik felével, és dere- lyevágóval szeljen 4*4 centi- méteres táskákat (raviolit). 3. Sós vízben főzze ki. A maradék juhsajttal és paradicsomszósszal felváltva rétegezze kivajazott hőálló tálba. Sütőben 180 fokon süsse pirosra. Paradicsomos, bazsalikomos kagylótészta kolbásszal és szalonnával Sonkás pizza paradicsomkarikákkal díszítve HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 fej vöröshagyma, fél gerezd fokhagyma, 15 dkg kolbász, 10 dkg szalonna, 25 dkg paradicsom, 1 cs. petrezselyem, 8-10 levél bazsalikom, 1 ek. olívaolaj, 30 dkg kagylótészta, 5 dkg reszelt juhsajt, 10 dkg mozzarella sajt, 1 tk. vaj ELKÉSZÍTÉS i. Tisztítsa meg és vágja apróra a hagymát és a fokhagymát. Szeletelje fel a kolbászt. A szalonnát vágja vékony csíkokra. Aprítsa fel a paradicsomot, a petrezselymet és a bazsalikomot. 2. A hagymát, a fokhagymát, a kolbászt, a szalonnát, a petrezselymet, a bazsalikomot és a paradicsomot tegye edénybe, locsolja meg az olajjal, és lassú tűzön egy órán átfőzze. 3. A tésztát sós vízben főzze ki. Melegen keverje össze a vajjal, a mozzarella sajttal és a juhsajttal A sajt olvadjon meg. ízlés szerint sózza, borsozza, majd dolgozza össze a paradicsomos keverékkel. dicsomot szeletelje fel. A sütőt melegítse elő 200 fokra (gázsütő: 3. fokozat). ELKÉSZÍTÉS: 1. A paradicsomszeletekből a pizzalapokon formáljon kört, és szórja bele a közepébe a sonkát és a sajtot. 2. A tetejére locsolja az olajat, ízlés szerint sózza, és oregánóval ízesítse. 3. A sütőben 10 percig süsse. HOZZÁVALÓK 2 SZEMÉLYRE: 2 mélyhűtött pizza alaptészta, 2 szelet főtt sonka, 2 paradicsom, 5 dkg ementáli sajt, 1 tk. olaj, szárított oregánó ELŐKÉSZÍTÉS: A pizzákat szobah& mérsékleten engedje fel. A sajtot vágja vékonyabb, a sonkát pedig vastagabb csíkokra. A paraIlyen a jó kifőzde: nagy a választék és van kisadag Tegyen el zöld fűszereket télre! ötletek Rozmaring, bazsalikom, tárkony: hosszan elállnak A „jobb” kifőzde ismérvei: viszonylag széles választék (mondjuk kétféle leves - az egyik húsmentes, néhány főzelék, frissensültek, saláták, desz- szertek és persze innivaló). Elvárható, hogy ne csak állva, hanem ülve is ehessen a vendég, de el is vihesse az ebédet. És persze legyen „kisadag”. Több helyen kaphatók már specialitások: elfeledettnek vélt) hazai tájjellegű ételek (gányica, puliszka stb.), illetve külföldi finomságok (görög, spanyol, olasz, indiai fogások). A kínai büféknek, éttermeknek is nagy a sikere. Az ebéd náluk gyorsan elkészül (mi több, folyamatosan sül-fő-párolódik, és mindig van éppen friss). A vegetáriánusok, a húsfogyasztók, az egzotikumot szeretők és az édesszájúak egyaránt megtalálják itt a nekik tetsző finomságot. A kifőzdék és a kínai büfék közös jó tulajdonsága, hogy alacsony árakkal és jól záródó dobozokkal dolgoznak. Rendelni is lehet pizzafutártól vagy ebédszállítóktól. A pizzé- riáknál a hagyományos olasz ételek is megtalálhatók (spagettik, makarónik), de a magyaros ízek kedvelőire is gondolnak a főzelékekkel és a húsételekkel. A technikailag felkészültebb ebédszállítóknál működik a köz- veüen netes rendelés, visszaigazoló e-maillel együtt. ■ R. V. Friss fűszernövényeket télen sem lehetetlen beszerezni, de ilyenkor, a szezonban könnyebb felhalmozni a készleteket, illetve a feleslegessé vált adagok is megmenthetők a főzés végén. A konyhaablakban cserépben nevelgetett tárkonyról, rozmaringról, bazsalikomról learatott leveleket vagy a piacon beszerzett petrezselyemzöldet frissen feldolgozva hosszú időre le lehet fagyasztani, hogy soha ne legyen belőlük hiány. A legegyszerűbb az összevagdalt vagy egészben hagyott zöldeket jól záródó - lehetőleg légmentesen lecsukható - műanyag edénybe tenni. A frissen tartó fólia is megfelelő, a fagyasztóban ez is sokáig megőrzi a fűszernövények aromáját. Az összevagdalt, felaprított zöldféléket érdemes a tárolás előtt kisebb adagokra porciózni, hogy főzéskor csak a szükséges mennyiséget kelljen felengedni. Erre a célra kitűnőek a jégkockatartók. A növényből készített gombócokkal megtömött rekeszeket kevés vízzel töltse fel, és így helyezze a fagyasztóba. Főzéskor elég egy kocka az ételbe. Még jobb módszer, ha az ösz- szevágott zöld fűszert puha vajjal keverik össze. A masszát előbb alaposan le kell hűteni, hogy megkeményedjen. A tömböt ezután kockákra lehet szelni, és műanyag zacskóban elrakni a mélyhűtőben. A kis darabkákkal nagyszerűen ízesíthetők a raguk, de a frissen tálalt rostonsülteken is gusztusosán mutat az olvadó fűszervajkocka. ■ Árvay Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Francia ízutazás és mozzarella a konyhában A gall konyha híres fogásai mellett a mozzarellát is bemutatja a FANNY KONYHA friss száma. A receptek között bográcsos ételek, nyárias saláták, epres és spárgás fogások is találhatók. Alma és körte nem jó barátok nem ajánlott egyes gyümölcsfélék közös tárolása. Az alma és a körte például gyorsabban fonnyad meg, ha egymás mellé kerülnek a kosárban. Ennek oka, hogy olyan gázokatboGsá— tanak ki, amelyek gyorsítják a fonnyadást. Sütőporpróba egy pohár vízben GYAKRAN OKOZ FEJTÖRÉST, hogy a kamrában kallódó sütőporok használhatók-e még. Egy pohár vízzel ellenőrizhető a régebbi por minősége: ha a vízbe szórt sütőpor nyomán buborékok jönnek a felszínre, nincs baj. Amikor erősen pezseg a víz, jobb új zacskót keresni. Néhány csepp citromtól sárga marad a kukorica RÖVIDESEN KEZDŐDIK a CSe- megekukorica szezonja is. A strandokon kínált csöveknél szebb és gusztusosabb uzsonnára valót lehet készíteni otthon, ha a vízbe néhány csepp citromlé kerül. A kukoricaszemek ettől megőrzik szép sárga színüket a főzés végéig. Gyöngyhagyma: koktél és savanyúság a hagymaképződés kezdetekor leszedett apró szemű vörös- vagy fehérhagymát nevezik gyöngyhagymának. A zsenge szemeket elsősorban savanyítva használják, de konzervként is beszerezhető. Az ínyenceknek a fehér gyöngyhagymaszemeket koktélokhoz kínálják: például a gines Martini remek kiegészítője. @ további érdekességek: www.reggel.hu rí JmmM JLJI A AW ÍNYENCSÉGEK JÉztíL
