Somogyi Hírlap, 2008. május (19. évfolyam, 102-126. szám)
2008-05-16 / 113. szám
A tavasz első vitaminbombája szamóca A friss, illatos gyümölcs nemcsak ízletes, hanem egészséges is Az üdítő gyümölcs két fajtája a fa- és a földieper. Ez utóbbit helyesen szamócának nevezik, nemesített fajtája a földieper. Rados Virág Az eper több száz évvel ezelőtt nem ínyencségként, hanem gyógynövényként kezdte pályafutását. Később dísznövénnyé lépett elő. Gyümölcsét csak a 14. századtól fogyasztják. Bár ma elsősorban friss desszertként vagy különböző finomságok alapanyagaként ismert, gyógyító hatásáért is érdemes csemegézni belőle. Bőséges vitamintartalma mellett tele van a fittség megőrzéséhez elengedhetetlen ásványi anyagokkal. A csábító gyümölcs egyetlen hátránya, hogy viszonylag rövid ideig terem, néhány hét alatt általában lefut a szezonja a piacokon. Jellegzetes zamatát a föld, az esővíz és a napfény adja. Ezért az idény előtt és után kapható hatalmas, üvegházban termesztett és mesterségesen érlelt gyümölcs gyakran íztelen, inkább csak látványnak, díszítésre jó. Szamócás gyűrű kókuszreszelékkel hintve HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg szamóca, 25 dkg eperfagylalt, 25 dkg banánfagylalt, 15 dkg kókuszreszelék ELKÉSZÍTÉS: l. Egy 22 cm átmérőjű, gyűrű alakú forma alját kissé nedvesítse be. Halmozza bele az eperfagylaltot, és egy kanállal nyomkodja le, hogy ne maradjanak benne levegővel telt üregek. Szórja rá a megtisztított és félbevágott szamócákat. Fedje le az egészet a banánfagylalttal, és jól nyomkodja le. A formát tegye hűtőbe, hogy a fagylalt újra megszilárduljon. 2. Miután megkeményedett a fagyi, a formát mártsa fél percre meleg vízbe, és a fagylaltot borítsa ki egy üvegtálra. 3. A fagylaltgyűrűt szórja meg a kókuszreszelékkel, közepén és körülötte rendezze el a gyümölcsöt Ha akarja, egy kevés konyakkal is meghintheti.. Vaníliafelfújt hideg eperöntettel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 5 tojás, 4 dl tej, 1 rúd vanília, 8 dkg margarin, 10 dkg liszt, 8 dkg kristálycukor, 30 dkg eper, fél citrom leve, 20 dkg porcukor ELŐKÉSZÍTÉS: A tojásokat válassza szét. A tejet melegítse fel a vaníliarúddal, majd a vaníliát dobja ki. Olvassza fel a margarint, adja hozzá a lisztet, és kevergetve kissé izzassza. Eressze fel a tejjel, és keverje simára. Ha kissé kihűlt, keverje hozzá egyenként a tojássárgákat és 4 dkg kristálycukrot. A tojásfehérjéből a maradék cukorral verjen habot, és keverje a masszához. ELKÉSZÍTÉS: 1. Egy felfújtformát kenjen ki margarinnal. Szórja be liszttel, töltse meg a masszával, és 160 fokos (gázsütő 1. fokozat) sütőben 20 percig süsse. 2. Hűtse ki, majd borítsa tálra. 3. Turmixolja össze a megtisztított, kicsumázott epret. Adja hozzá a citromlevet, majd keverje el a porcukorral. Hűtse le, és ezzel az eperöntettel kínálja a felfújtat. kapcsát az alsó lap köré rakja. Tegye a tésztára az eper felét-kétharmadát, és szórja meg porcukorral. Kenje rá a krém kétharmadát, és borítsa rá a másik lapot 3. A maradék túrót kenje rá a tetejére, és a tortát 6 órára tegye hűtőbe. Tálalás előtt vegye le a kapcsot, és díszítse a maradék eperrel. ELŐKÉSZÍTÉS: Melegítse elő a sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat). Olvassza fel a vajat. Keverjen habosra 15 dkg cukrot a tojással, és szitálja bele a lisztet. Dolgozza bele a vajat Kenjen ki vajjal egy 26 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát. Öntse bele a tésztát, és a sütőben 20-30 percig süsse. Hagyja kihűlni. HÍRSÁV Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO&MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Francia ízutazás, és mozzarella a konyhában A gall konyha híres fogásai mellett a mozzarellát is bemutatja a FANNY KONYHA friss száma. A receptek között bográcsos ételek, nyárias saláták, epres és spárgás fogások is találhatók. Akad megoldás, ha csírázik a hagyma AZ ŐSSZEL BESPÁJZOLT vöröshagyma ilyenkor már csírázik a kamrában. Hogy ne kelljen kidobni, érdemes megtisztítani, felaprítani és bő zsiradékon világosra pirítani. Üvegbe töltve a hűtőben így sokáig eláll. Rántáshoz, húsételekhez felhasználható. Itt a Csabai Sörfesztivál és Csülökparádé NEM LESZ HIÁNY SÖrbÓ'l és csülökből a május 20-án kezdődő békéscsabai sör- és csülökfesztiválon. A rendezvényen idén a székely, a horvát és a szlovák konyha remekeivel is legismer- kedhetnek a látogatók. A hagyományokhoz híven a sört 1 literes és pintes korsókból mérik majd. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu Portugál borfélék: kényszer szülte csemegék Fűszer a serpenyőben: a sorrend a titok szószok Hagyni kell, hogy az ízek jól összeérjenek a főzés közben Ha portugál bor, akkor portól: bármennyire finom nedűről van szó, hiba lenne az egyszerűsítés. Pláne, hogy a portói nem egyszerű bor: annak érését az ugyancsak a Douro völgyében termő szőlőből készült, 77 fokos párlattal állítják meg. A hagyomány szerint azért dúsították így a hordóban szállított bort, hogy ne romoljon meg útközben. Jóval erősebb, 19-20 fokos és fűszeres, édes aromája is innen ered. A csapadékban szegény, felforrósodó talajon termelt szőlő aromája feltűnik a brandy nélküli dourói borokban is, amelyek - derült ki egy budapesti kóstolón - nem csak fanyarságukban, hanem erejükben is hasonlítanak a portóira. A14-15 fokos vörösborok bizony hamar a fejbe szállnak. A dourói fajták tökéletes ellentpontja egy tipikus portugál ital, a zöld bor (vinho verde). A leginkább könnyű fröccsre emlékeztető italhoz a szőlőt éretlenül szedik le. A portói készítéséhez hasonlóan ez is szükségmegoldás volt: az ország északi részén, a Minho folyó vidékén a meleg nyarat hirtelen esős, hűvös ősz követi. A korai szürettel az elkerülhetetlen rothadást cselezték ki. ■ Gy. M. Az olasz tésztaételek szószainak, illetve a távol-keleti konyha fogásainak sajátos ízét a fűszerek kombinációja adja. A mártások elkészítésénél nem mindegy, hogy mikor kerülnek az ízesítők a serpenyőbe. Az összhatás akkor a legjobb, ha az alapanyagok megfelelő sorrendben követik egymást. A paradicsomos alapoknál elsőként a zúzott fokhagyma, a petrezselyem, és ha kell, a csípős paprika kerül az edénybe. Ezeket kevés olajon, és mérsékelt lángon kell sütni, alig egy percig. Ezután jöhet a friss, házilag meghámozott vagy készen vásá- J rolt konzerv paradicsom. Az ősz- I szedolgozott masszát lefedve, kis lángon öt percig ajánlott párolni. Amikor a főzet rotyog, következhet az olívabogyó, a lecsepegtetett kapri és az összevagdalt hús vagy hal. További öt perc főzés után a szósz elkészült, az ízek összeérnek, s hozzá lehet keverni a forró, leszűrt tésztához. Indiai, kínai fogásoknál hasonló a sorrend. Az erős fűszerek után jöhetnek a zöldségek, majd a húsok, s végül a gyorsan megpuhuló alapanyagok. ■ ÁNT Tisztítási kisokos az alumíniumból készült serpenyőt forralással és fertőtlenítő mosószerrel tisztítsa. A lúgos szer megtámadja a fémet. Siká- láshoz elég a finom fémgyapot. A TEFLONSERPENYŐT a legjobb meleg vízzel átöblíteni, és szivaccsal, puha ronggyal kitöröí getni. Mindenfajta súrolás tilos! Mosogatás után érdemes szárazra törölni az edényt. A vasserpenyő többet bír, de gyorsan elkoszolódik. Ez elkerülhető, ha használat után sót hint bele, kissé felmelegíti, majd papírral tisztára törli. Ha meleg vízben mossa, azonnal törölje ■ szárazra, és kenje be étolajjal. A kapribogyó és az olíva az utolsó adalék a mártások elkészítésekor ■ Erős alkohollal tartósították a friss borokat. F*T FTMOn III H ii^k ínyencségek
