Somogyi Hírlap, 2008. március (19. évfolyam, 52-75. szám)

2008-03-07 / 57. szám

Finoman fűszerezett belsőségek ínyencfalatok Az alapanyagok nem olcsók, de fölöttébb ízletesek lehetnek A belsőségek iránt senki sem közömbös: imádják vagy utálják. A szakem­ber szerint azonban egy gondosan elkészített, fűszeres pacal senkinek nem okozhat csalódást. Rados Virág Az ma már nem igaz, hogy a bel­sőségek olcsóbbak a húsoknál, noha régen a pacal filléres ele­del volt. A belsőségekből ugyan­is többet kell vásárolni, és a főzé­si veszteség is jelentős. Viszont finomra fűszerezhetők. Értő kezek igazi különleges­ségeket készíthetnek belőlük. A vesét például dajkálni kell, el kell venni a kellemetlen szagát, jól kell fűszerezni ahhoz, hogy ízletes legyen. Vagy itt van a pa­cal. Sokan fintorognak: „a sza­gát sem bírom”. Nos, akik ezt mondják, vélhetően nem ettek még jó pacalt. Annak ugyanis nincs semmiféle szaga, olyan alaposan kezeli, mossa, forráz­za a gyomrot a háziasszony vagy a szakács. Ezért mondják: a pa­cal „bizalmi” étel - csak olyan helyen szabad enni, ahol való­ban gondosan készítik el. q —­Uborkás tüdő HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ 60 dkg tüdő, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 2 dkg liszt, 2 dl tejföl, 10 dkg csemegeuborka, 2 ek. mustár, 2 babérlevél, só, őrölt fehérbors ELKÉSZÍTÉS 1. A tüdőt mossa meg, vágja ki a vastagabb légcsöveket, és tegye fel főni. A forrás után pár perccel mossa le, és tiszta vízben tegye fel ismét főni. Sózza, adja hozzá a megtisztított hagy­mát, a babérleve­let, és puhulásig főzze. A habját mindig szedje le. Amikor megfőtt, ve­gye ki, vékonyra vágja össze, és a levet szűrje le. 2. Olajon pirítsa meg a lisztet, tegye rá a mustárt, azt is pirít­sa le kicsit Öntse fel a főzőlével és kevés uborkalével. Sózza, borsozza, és alaposan forralja ki. Ha kiforrt, tegye bele az ösz- szevágott tüdőt, a vékonyra metélt uborkát, és a tejfölt is keverje bele. Ismét forralja össze. Gőzgombóccal kínálja. Pacalleves HOZZÁVALÓK 4-6 ADAGHOZ 50 dkg pacal, 1 fej hagyma, 2 babérlevél, 1 kk. köménymag, 6 szem bors, 2 dl tejföl, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 5 dkg póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom, 10 dkg burgonya, só, őrölt fehérbors ELKÉSZÍTÉS l. A pacalt mossa, sikálja meg. Tegye fel főzni Amikor forr, mossa meg újra, és tiszta víz­ben ismét tegye fel főni. A habját szed­je le. Sózza, szórja bele a tisztított hagymát, a ba­bérlevelet, a borsot, a kömény­magot, és 2-3 órán át lassan főzze, amíg puha nem lesz. 2. Vágja vékony csíkokra a meg­tisztított zöldségeket és a burgo­nyát. A megfőtt pacalt vegye ki, és vágja vékony csíkokra. A le­vét szűrje le. Tegye bele a zöld­ségeket, a zúzott fokhagymát és forralja össze. 3. Amikor a zöldségek félig megpuhultak, keverje bele a tejfölt. Ha kell, sózza, és az összevágott pacalt is bele­téve főzze készre. Tálalás­nál tegye mellé a citromot. Csirkemájas rántott palacsinta HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE 80 dkg csirkemáj szív nélkül, 0. 5 dl olaj, 1 kis fej hagyma, 1 ek. liszt, 1 dl tej, só, őrölt feketebors, majoránna ízlés szerint, 16 db kész palacsinta A PANÍROZÁSHOZ: liszt, tojás, zsemlemorzsa a mártáshoz: 1 alma, 2 újhagyma, 8 ek. majonéz, 4 ek. tejföl ELKÉSZÍTÉS 1. Vágja össze finomra a tisztí­tott hagymát. Olajon pirítsa meg kicsit, és tegye rá az apró­ra vágott májat. Kezdje pirítani. (Nem baj, ha levet enged!) Bors­sal, majoránnával fűszerezze, és gyakori kevergetés mellett 10 percig pirítsa, párolja. 2. Szórja rá a lisztet, jól ke­verje el, és öntse bele a tejet. Sózza, és 1-2 perc alatt főzze egybe. Pürés állagú lesz, de nem kell megijedni, ez a cél. Hűtse ki. A palacsinták közepé­be tegyen egy-két kanállal. Hajtogassa kocka alakúra, és a szokásos módon panírozza be kétszer, nehogy szétessen a sütésnél. Bő, forró olajban süs­se világosbarnára. Szalvétára kiszedve itassa le az olajat. 3. A mártáshoz tisztítsa meg és reszelje le az almát. Keverje össze a tejföllel, a majonézzel, a hagymával és a palacsinták mellé tálalja. Zöldcsütörtökön bevett eledel a zöld parajfőzelék Ünnep és hétköznap cujkával román konyha Itt is felbukkannak a franciás ízek Javában tart a húsvét előtti nagy­böjt. Mivel a húst és a zsíros éte­leket ilyenkor száműzik az ét­rendből, külön edényben olajjal vagy vajjal érdemes főzni. íme néhány jellegzetes böjtös étel. Elterjedt a korpá­ból készült savanyú cibereleves, a tej- és a bableves, valamint a tészták csakúgy, mint a sós vízben főtt bab, az ola­jos káposzta, a főzelékek, az aszalt gyümölcsök, a tojás és a hal. A nagyhét - a keresztény hús- vétot megelőző hét nap - a nagy­böjt utolsó szakasza. Nagycsütör­tök (idén március 20.) az utolsó vacsora és a szenvedés kezde­tének emlékünnepe. Zöldcsütör­töknek is nevezik: e nap jellegze­tes étele a zöld parajfőzelék bun- dás zsemlével. A következő nap, nagypéntek -Krisztus kereszthalálának nap­ja -, szigorú böjt. Sokan semmit vagy csak halat, tojást, savanyú ká­posztát, aszalt gyü­mölcsöt vesznek magukhoz. Napjainkban az egyházi előírá­sokkal szemben teret nyert a sze­mélyes vallásosság is. így böjtö­lésnek számít az is, ha valaki olyan ételről mond le ebben az idő­ben, amit nagyon szeret. Hiszen elképzelhető, hogy az illetőt a hús máskor is hidegen hagyja, a csoko­ládéért viszont rajong. ■ Rados V. Romániában a levesek többségét savanyítva készítik, tejfölözik. Fűszerként babérlevelet, csom­bort, kakukkfüvet, fokhagymát használnak. Betétként kedveltek a húsgombócok bárányból, mar­hából, borjúból, szárnyasokból és vadhúsokból. A hal- és a zöldségételekhez hagymát, paradicsomot használ­nak. Kedvelt előételük a ponty- ikrasaláta, az olajos zöldsaláták sonkával és marhanyelvvel ke­verve, Illetve erősen fűszerezve. A húsételek közül a legkedvel­tebbek a roston és nyárson sül­tek. A húsokat olajba mártva fa­szénparázson sütik. Ugyancsak roston sütik a miscset, a darált marhahúsból készült, bél nél­küli kolbászkákat. A húsokat gyakran párolják együtt zöldség- és gyümölcsfélékkel, akárcsak a franciák. A román konyha gazdag zöld­ség- és főzelékfélékben is. Köret­ként pedig rizst, burgonyát, bármelyik európai konyháról elmondható, hogy befolyásolta a francia szakácsművészet. Ha az ember betér egy étterembe á világ bármely táján, a nemzeti specialitások mellett az étlapok franciás ételeket is kínálnak. A gasztro­nómia nyelve is a francia. illetve - főleg a tokányfélékhez - kukoricalisztből készült pulisz­kát adnak. Az egyszerű és ünnepi étke­zések eíőtt elmaradhatatlan a cujka (szilvapálinka) és a masz- lina (sózott olívabogyó). ■ R. V. A gall konyha viszont az olaszok­tól', pontosabban a Római Biro­dalom korából vette át módszerei jó részét Legalábbis a legenda szerint, amelyben egy orvos lá­nya a középkorban Itáliából ma­gával vitt néhány olasz szakácsot Franciaországba, akik aztán a francia konyha atyjai lettek. ■ Böjt az is, ha valaki a kedven­céről mond le. Miért mindig a franciákat veszik elő a szakácsok? Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS csütörtök egészség ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Készül az ünnepre a Kiskegyed Konyhája AZ ÜNNEPI HANGULAT MELLÉ a KISKEGYED KONYHÁJA kínál ínycsiklandó húsvéti étele­ket. A legfrissebb szám süte­ményekkel, sonkás, tojásos, bárányhúsos receptekkel segíti a készülődést. Borral védekeznek a zsír ellen a franciák FRANCIA PARADOXONKÉNT emlegetik azt a helyzetet, amely Franciaországot jel­lemzi az étkezési szokások és a szívbetegségek terén. Az orvosok szerint a napon­ta fogyasztott egy-két deci- j liter vörösbornak köszön­hető a franciák egészsége, még zsíros étrend mellett is. Curry: növényből lett fűszerkeverék A CURRY ELNEVEZÉST eredeti­leg egyetlen fűszernövényre használták, de ma már fű­szerkeveréket jelöl. A Távol- Keleten honos cserje levelét ma is használják fűszere­zésre - Indiában főleg vege­táriánus ételekhez -, de ez lett a currys fűszerkeverék alapanyaga is. Van saját konyhája Izraelnek és Angliának? megmenti az angol konyha becsületét McMenemy Márk a Tv Paprika új sorozatában, Az angol gasztronómia remekeiben. Hasonló misz- sziót teljesít az Izraelben élő, magyar származású séf, Sokota Róbert. Ő az izraeli konyha ismeretlen arcát mutatja meg a nézőknek. Egy sima, egy rücskös: árulkodik a citrom héja elég ránézni a citromokra, hogy kiderüljön, milyen éte­lekhez ajánlott felhasználni a szemeket. A rücskös (bo­kortermés) erősen savanyú, más ízekkel vegyítve is meg­őrzi aromáját. Ezzel szem­ben a sima héjú (fán termő) édesebb és szebb, ezért díszítéshez is használható. @ további érdekességek: www.reggel.hu eletmod^bhk autó, utazás, egeszseg, csalat .^m-

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents