Somogyi Hírlap, 2007. szeptember (18. évfolyam, 204-228. szám)
2007-09-28 / 227. szám
ínycsiklandó utazás csokivilágba édesség Minden kakaóbabfajtának egyedi és sajátos aromája van A csoki bódító íze csodálatos világba repít. A dietetikusok szerint az édesség megfontoltan fogyasztva kimondottan ajánlott. ' Wlcsek Anna A magyarok szeretik a csokoládét, és csipegetnek is belőle rendesen. Évente fejenként csaknem négy kilogramm fogy. De milyen a jó csokoládé? Különbséget kell tenni ugyanis az igazi csoki és a kakaós bevonó között. A csokoládé kakaótermékekből és cukrokból készül, s legalább 35 százalék kakaó szárazanyagot tartalmaz. Ez utóbbit a kakaóvaj, a kakaópor és a kakaómassza adja. A kakaós bevonó ezzel szemben cukor, növényi zsír, kakaópor és tejkészítmények masszája. A csokoládé minősége a kakaótartalomtól függ. Az étcsokik | kakaótartalma legalább 43 szá- 3 zalék, de ideálisabb, ha 55-75 s százalék között van. Ennél ala- J csonyabb kakaótartalma az édes s csokinak van. A keserű fajtáké 85-90 százalék, ezt csak az ínyencek kedvelik. „Bármilyen csokoládét választunk, a lényeg, hogy a kiegyensúlyozott táplálkozás érdekében az édességeket ne étkezések helyett, hanem desszertként fogyasszuk - mondja Győri Niké dietetikus. - Száz gramm étcsokoládé csökkenti a vérnyomást, és ezzel a szívinfarktus vagy a szélütés kockázata is alacsonyabb. A csokoládék dúsítására használt olajos magvak pedig gazdagok B1-, B2-, B6- és E-vita- minban, valamint ásványi anyagokban: magnéziumban, káliumban, kalciumban és rézben.” A kakaóban található teobro- min hangulatjavító hatású is. Nemhiába mondják, hogy a csokoládé boldogsághormonokat termel. „E pozitívumok miatt a csokoládé mértéktartó fogyasztása egészséges, és nem fenyeget az elhízás veszélyével sem” - teszi hozzá a dietetikus. Mértékkel fogyasztva a jóféle csokoládék nem hizlalnak, és az egészséget is óvják - állítja Győri Niké dietetikus, aki maga is kedveli az édességet A különböző fajtájú csokik energiatartalma 2400 és 2600 kilojoule közötti. Gyors felszívódása és mérsékelten élénkítő hatása miatt ezért is alkalmas az elhasznált energia gyors pótlására, a teljesítőképesség növelésére. A csokoládékóstolást nem szabad elkapkodni. Az ízlelgetésnek rituáléja van. A szobahőmérsékletű csokit előbb meg kell „illatozni”. Már az illat sokat elárul a minőségről. Ezután törni kell. Ha a csoki szépen törik, nem mor- zsálódik, akkor jó minőségű. Végül a kóstolás előtt érdemes megnézni a színét: mennyire fényes, mennyire barna, vagy éppen vöröses, rézbe hajló. Az első falat után akkor jönnek elő az igazi ízek, amikor a csoki szétolvadt a nyelven. Még a kesernyésebb étcsokoládénál is meg lehet különböztetni kávés, vaníliás, narancsos aromákat attól függően, honnan származik a kakaóbab, amiből a tábla készült. Balzsamecettel olasz különlegesség a magas kakaótartalmú, 70 százalékos csoki egy csepp balzsamecettel. A sűrű, selymes ecet tökéletes összhangban van a keserű csokoládéval. A kicsit édes és a kicsit keserű együtt mesés párost alkot. Az olaszok a kávéházakban az eszpresszó mellé ezüstpapírba csomagolt apró bonbonokat kínálnak. Édes szokásuk, hogy a párok a szerelmes üzeneteket is ilyen apróságokba csomagolják egymásnak, hiszen náluk a csoki a szerelmesek ajándéka. Angolosan, mentolosán az ANGOLOK A csokiban a szerelem helyett az energiát látják, ezért elterjedtebbek a mogyoró- krémes, kekszes, karamelles szeletek. Több mint negyven éve az egyik legnagyobb kedvencük a mentafoundant-os (mentolos) szelet, amelyet vacsora után fogyasztanak. A különleges töltelék nem csak az angolokra jellemző. A belga bonbonmánia már 1912 óta hódít, ekkor alkotta meg Jean Neuhaus az első „kompakt csokoládéburkolatot”, azaz a tölthető bonbon házát. Pikánsan fűszerezve AZ ÉTCSOKOLÁDÉ FŰSZEREKKEL is különleges párosítást alkot. A csilis ízesítés nem újdonság, de a szerecsendiós igen. Az enyhe szerecsendióaromától a csokoládé még pikánsabb. Az igazi ínyencek azt is tudják, hogy az étcsokoládé és a vörösbor csodás páros. A testes vörösbor és a magas kakaótartalmú keserűcsoki egymás erősségeit emelik ki. A bor illata után egy falat csokoládét kell kóstolni, majd ismét kortyintani a borból. Néhány pillanat, és előjön a kakaó és a gyümölcs illata. Harapnivaló pároknak: női étkek, férfias falatok Hódítanak a minőségi vinkók javulás Egyre kevesebben állítják, hogy nem isznak bort Lehet-e egy ételre azt mondani, hogy nőies vagy férfias? Vörösmarty Imre szakács, a Kecskemét melletti Pongrácz Major gazdája szerint mindenképpen. A jó étteremben tehát arra is gondolnak, hogy a különböző nemű vendéget különböző finomságokkal etes- sék-itassák. A szebbik nem a szakember tapasztalatai szerint lényéhez illően nem kedveli az erős, túl karakteres ízeket. Nekik a szárnyasételek javallottak, ami lehet csirke, jérce, kacsa, liba, pulyka vagy kakas. A halak szintén iz- lenek a lányoknak-asszonyok- nak. Hozzá könnyű zöldségfélék jók köretnek, előételnek pedig a különféleképpen elkészített tojások. Mindehhez légies rozébort lehet szopogatni. A férfiaknak a vendéglős előrukkolhat a markánsabb, fűszeresebb és nehezebb ételekkel. Ilyenek a marhából, vadból, sertésből készített tartalmas fogások, illetve egy jó disznótoros, házi készítésű csípős savanyúságokkal körítve. Szakácsmesterünk testes, nehezebb vörösbort ajánl melléjük. Egy bácskai rizses húshoz például kiválóan csúszik a kadar, míg a marhához savignot franc vagy cabernet dukál. ■ Rados ■ Az asszonynak hal, a férfinak marha dukál. Több és jobb minőségű bort fogyasztanak a magyarok - ezt mutatta ki a GfK Hungária Piackutató Intézet felmérése, amelyben a háztartások italfogyasztási szokásait vizsgálták. E nagy hagyományokkal rendelkező nemes ital népszerűségét példázzák azok a mennyiségi adatok, amelyek szerint tavaly, az elmúlt évekhez képest 13 százalékkal nőtt az otthoni borfogyasztás. Jelzésértékű továbbá, hogy míg 2005-ben a lakosság Még mindig a félédes bor a legkedveltebb Magyarországon a legkedveltebbek a félédes borok: a fogyasztók több mint fele ezt választója. Továbbá sokan teszik le a voksukat az édes íz mellett. Száraz bort tízből hárman választanak, de itt jelentős a javulás a minőség terén. A BUBORÉKOS BOROK és pezsgők fő szezonja a december: ekkor ötször-hatszor többet - tízmillió palackot - adnak el, mint az év más hónapjaiban. Pezsgőből az édes a legnépszerűbb, az emberek kétharmada ezt fogy asztja. több mint 40 százaléka, 2007- ben már csak 38 százaléka nyilatkozott úgy, hogy sosem fogyaszt bort. Az adatok szerint csak a száraz borok fogyasztásában mutatkozott némi visszaesés, ennek oka viszont az, hogy ennél a fajtánál inkább a nívósabb termékeket részesítették előnyben a vevők. A vizsgálatból kitűnt, hogy főként hipermarketekben és diszkontokban vásárolunk, de jelentősen nőtt a szupermarketek szerepe is. Ez utóbbiak esetén a 2006-ban tapasztalható 50 százalékos fogyasztásemelkedést a minőségi borok terjesztésének növekedése idézte elő. ■ Plecskó Edina Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Főzzön együtt a Fanny Konyhával MEGJELENT a FANNY KONYHA legfrissebb száma. Benne fűszerlexikon poszteren. Gyors és egyszerű ételek receptjei. Kínai ízutazás, koktélkalauz a hosszú élet titkával és a képviselőfánk sütésének mesterfogásai. Keresse a hírlapárusoknál! Nőt választottak a séfek legjobbjának elnyerte Az Év Séfje díjat Franciaországban Anne- Sophie Pic. A valence-i La Maison Pic étterem séfjét a Michelin éttermi kalauz által delegált nyolcezer konyhafőnök szavazata alapján választották meg. A megtisztelő elismerést eddig sosem ítélték oda női séfnek, így a 37 éves Pic különösen büszke lehet az elismerésre. Víz alatti lakoma búvárfelszerelésben ESTÉLYI RUHÁBAN, de SÚlyOS nehezékekkel a testükön ültek asztalhoz azok a szerencsés kiválasztottak, akik a minap egy londoni uszoda medencéjében költötték el különleges vacsorájukat. A fogásokat az amerikai űrkutatási hivatal küldte, speciális bevonattal, amely állja a vizet. Az előétel füstölt lazac volt cukormázas citrommal, a főfogás rák spárgával, a desszert pedig mentás ostya - mindez persze űrhajós kiszerelésben. Kapribogyó a sültek dísze erős aromája miatt óvatosan kell bánni a borsónyi bogyókkal, a kapri mégis az egyik legkitűnőbb ételízesítő. A bogyók akkor a legjobbak, ha a szemek sötétzöldek és zártak. Az enyhe illatú, kellemesen fanyar és csípős ízű kapribogyó elsősorban sültek, mártások és zöldsaláták kiegészítője, de hidegtálak és húsos pizzák dísze is lehet. @ további érdekességek: www.keggel.hu í 4 «
