Somogyi Hírlap, 2007. március (18. évfolyam,51-76. szám)
2007-03-02 / 52. szám
GASZTRONÓMIA v j fw* ,< ■* ,v- < 1 ' 4&k SOMOGYI HÍRLAP - 2007. MÁRCIUS 2., PÉNTEK Egy kis cserép igazi ételízesítő friss ízeket lop minden konyhába Vitaminpótlás tavasszal táplálkozás Aki mindenevő, annak nem kell pirulát szednie Néhány konyhai top tipp azért, hogy egyszerűbb legyen a háztartás A zöldfűszer akkor az igazi, ha friss. Legjobb, ha magunk termesztjük. Akár egy cserépben is. Persze, ha van egy zsebken- dőnyi kis kertünk, akkor kialakíthatunk benne igazi füveskertet. Ilyeneket már a rómaiak is létesítettek, dombágyásokban ko- riandert, kaprot, petrezselymet, rozmaringot és édesköményt neveltek. A középkorban a kolostorok kertjében, ágyásokban termesztették a gyógynövényeket, általában a betegszoba közelében: Ráadásul nemcsak gyógyító és gasztronómiai céllal kerültek a füvek a kertbe, hanem azért is, hogy távol tartsák vagy éppen a kertbe vonzzák a rovarokat, és megóvják a többi növényt a betegségektől. Egészen a múlt századig teljesen természetes volt a legtöbb nagy ház kertjében a rozmaring, a levendula, a szurokfű vagy a csombor. Nőttek is az illatos gyógyfüvek és a zöldfűszerek, amik rendszerint a virágok közt kaptak helyet. Az egyre korszerűbb szárítási, konzerválási eljárásokkal idővel kevesebb kertben voltak megtalálhatók a friss zöldfűszerek, helyettük zacskóban vásárolták a háziasszonyok az ízeket. Ezeknek sosem tud olyan természetes és koncentrált lenni a hatásuk, mint a frissen szedetteké. A fűszer- és gyógynövények felhasználása reneszánszát éli. Az emberek egyre inkább a természetes, vegyszermentes gyógymódokban bíznak, és beszerezni is egyszerű ezeket. Egy kis csokor ízharmónia még a legkisebb konyhában is elfér A vitaminok olyan szerves molekulák, amelyeket - néhány kivételével - az emberi szervezet nem képes előállítani, ezért csak táplálék útján juthatunk hozzájuk. Fábos Erika Elmaradt a tél, idén mindenkit korábban utolér a tavaszi fáradtság, vagyis a vitaminhiány is. Nyáron és ősszel sokkal köny- nyebb a vitamindús táplálkozás, mert rengetegféle zöldségből és gyümölcsből lehet hozzájutni a fontos anyagokhoz. Egy egészséges, felnőtt embernek, aki változatos ételeket eszik, valójában ezekben az évszakokban nincs is szüksége az utólagos vitaminpótlásra. Felesleges augusztusban C- vitamin-tablettákat szedni, ha néhány paradicsommal is fedezheti a szükségleteit. Március elején, a tél végén azonban más a helyzet. Az ősszel még feltöltött „raktárak” ilyenkorra bizony megfogyatkoznak, különösen azoknál, akik dohányoznak, rendszeresen fogyasztanak alkoholt vagy egyoldalú étrenden élnek. Folyamatos vita folyik arról, hogy vajon a szintetikus, kereskedelmi forgalomban kapható tabletták képesek-e hatékonyan felszívódni a szervezetben, tanácsosabb ezért olyan vitaminkészítményt fogyasztani, amit természetes anyagokból vontak ki. A legszerencsésebb persze az lenne, ha a táplálkozás olyan sokoldalú lenne, hogy nem is kellene a pótlással törődnünk. Tabletták helyett zöldség-gyümölcs. Nemcsak télen, egész évben fontos a természetes vitaminforrás A szervezetnek minden vitaminra szüksége van. Ha odafigyelünk, hozzá is juthatunk A-viTAiwiN - Elengedhetetlen a szemműködéshez, és egészségesen tartja a bőr és a nyálkahártya sejtjeit. Ennek előanya- ga, a karotin megtalálható a sárgarépában, a sütőtökben, a sóskában és a kelkáposztában. d-vitasvhn - Felfedezésével lejárt az angolkóros megbetegedések ideje. Ez a vitamin felelős a kálcium-anyagcseréért és a csontjainkért. Nagymértékben tartalmazza a máj, a lazac, a tojássárgája és a tej, de a szervezet is képes előállítani a napfény segítségével. e-vitamin - Késlelteti az öregedést azáltal, hogy megköti a szabad gyököket. Többek között a növényi eredetű olajokban, az olajos magvakban és a sárgaborsóban található meg. k-vitamin - A véralvadást segíti, ennek előállítására egyes bélbaktériumok is képesek. Hiánya emésztési zavarokban léphet fel. Pótolni lehet zöld színű zöldségek, például brokkoli, fejes saláta és spenót fogyasztásával. b-vítamin - Családja szinte felsorolhatatlanul sok mindé nért felel, sokféle élettani hatása van. Szükség van rá az optimális anyagcseréhez, a bőr, az ízületek és izmok működéséhez és a vérképzéshez is. A sör és az élesztő mindenfajta B-vitamint tartalmaz, ezért a stresszesebb időszakokban érdemes naponta fogyasztani. c-vitamin - Ez a szervezet működéséhez elengedhetetlen vitamin ellenállóbbá teszi sejtjeinket a vírusokkal szemben. Nemcsak a citrusfélék tartalmazzák, hanem a csipkebogyó, a feketeribizli és a káposztafélék is. A savanyú káposztában például egyedülállóan sok C-vitamin van, ezért télen hasznos, ha nap mint nap az étrendbe iktatjuk. 1. A megbámult burgonya visz- szanyeri színét, ha a főzővízbe néhány csepp ecetet öntünk. 2. A mosogatószerből dupla mennyiséget kapsz, ha fele-fele arányban felöntöd ecettel. 3. A sütemény tovább marad friss, ha a tésztába egy hámozott ■ almát is reszelsz. Az ízén nem változtat! 4. A tök nem fő szét, ha hámozás után rövid időre ecetes vízbe teszed. 5. Hal- és hagyma tisztítás után nedves sóval moss kezet! Elveszi a kellemetlen szagot. 6. Az élesztőt ne tedd túl meleg tejbe, mert elpusztulnak a benne lévő gombák, és nem kel meg a tészta. 7. Ha eldugul a mosogató, önts éjszakára két deci ecetet a lefolyóba. Reggel engedd tele forró vízzel, majd húzd ki a dugót. 8. Könnyebb meghámozni a kemény tojást, ha enyhén sós vízben főzöd, vagy főzés után azonnal hideg vizet öntesz rá. 9. Ha a rozsdamentes edény aljára ráég az étel, önts bele egy kis ecetet, forrald két percig. Súrolás nélkül eltávolíthatod a foltot. 10. Az állott pezsgő felfrissül, ha néhány szem mazsolát teszel az üvegbe. Cukortartalma jóvoltából ugyanis szénsav képződik. Az ital íze nem változik. 11. A krumplis tésztához való héjában főtt krumplit nem hámozom meg (úgyis mindig túl forró). A krumplinyomón fennmarad a krumpli héja, és egy mozdulattal villával ki lehet emelni. 12. A narancs vagy citrom vékonyan hámozott héját megszárítjuk, kávédarálón ledaráljuk. Hetekig eltarthatjuk jól záródó üvegben, sütéshez használhatjuk. 13. Nem lesz csomós a rántás, ha lehúzzuk a tűzről, felöntjük egy pohár hideg vízzel, majd öt perc állás után a habverővel szétkeverjük. Már e-mallon is megrendelheti! E mail címünk: somogy.terj@axeis.hu Ingyenesen hívható teíefoisszámunk; 06-80-200434 , Somogybán otthon vagyunk! Somogyi Hírlap Március 8-án megjelenő számunkban 40% kedvezménnyel adhatja fel hirdetését minden alapítvány, társadalmi szervezet és intézmény. Leadási határidő: március 6.16 óra Telefon: 82/528-106, 82/528-165, 82/528-164, 82/528-167
