Somogyi Hírlap, 2007. január (18. évfolyam, 1-26. szám)
2007-01-26 / 22. szám
vjj m i |||j^Íj _ t í’S-Í |Éͧ '^Si ^8 Laktató levesek a hideg télben folyékony ízkavalkád Bab káposztával, disznó uborkával, marha céklával Télen jólesik az évszakhoz illő leves. A vastag, laktató ennivalók a hideg napokban fellépő forró- ságéhségünket elégítik ki. Nem beszélve a meny- nyei ízorgiáról. Rados Virág Leveses vagyok - mondják, akik szívesen eszik ezt az eledelt a főétel előtt. És igazuk van. A száraz rántott hús és sült krumpli elé jól illik egy tányér finom leves. Folyadékszükségletünk egy részét fedezve megágyaz „utódjának”. A habkönnyű főételek elé pedig kiadós levek valók, mint amilyen a bableves káposztával, cipóban. Az ilyenek akár egytálételnek is jók. Ha nem vagyunk nagy haspókok, előfordulhat, hogy már ezzel a „vastag" fogással jóllakunk. De ha mégsem, jól csúszik a dús lé után a csokis palacsinta. Az ajánlott leveseket meg- bolondítottuk ezzel-azzal. A babot a káposztával, a sertést az uborkával, a marhát a céklával. Úgyis jó úton vagyunk családunk át- nevelésében. No nem abban, hogy közülük bárkiből más embert faragjunk - hanem hogy elfogadtassuk a különleges ízeket. Hangoztassuk ismét a régi és bevált latin mondást: „A változatosság gyönyörködtet". Káposztás bableves friss, ropogós házicipóban HOZZÁVALÓK HAT SZEMÉLYRE: 30 dkg szálas savanyú káposzta, 20 dkg fejtett bab, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 0,5 dl o.laj, 25 dkg száraz- kolbász, 25 dkg füstölt hús, 4 db babérlevél, 1 kávéskanál köménymag, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, só, 2 dl tejföl, 4 db kicsi cipó ELKÉSZÍTÉS: 1. A babot előző este áztassa be. Szűrje le, és tegye fel főni. Tizenöt perc múlva öntse le róla a vizet, és tiszta, sós vízben kb. 60 percig főzze, míg félpuha lesz. (Ha nincs benne fekete bab, nem kell cserélni a vizet) 2. Kevés olajon pirítsa üvegesre a finomra vágott hagymát. Dobja rá a köményt, és öntsön hozzá 2-2,51 vizet. Tegye bele az ízlés szerint kimosott és átvágott káposztát, a babérlevelet, a sót és a leszűrt, félig főtt babot. A füstölt húst vágja kis kockákra, és tegye a levesbe. 3. Hatvan-nyolcvan percig főzze kíméletesen, amíg a bab megpuhul. Pótolja a vizet. Amikor puha a bab, tegye bele a karikákra vágott kolbászt. A maradék olajat melegítse fel, tegye rá a lisztet (folyós legyen az állaga), amit zsemleszínűre pirít. Keverje bele a zúzott fokhagymát, és öntse a levesbe. 4. Keverje el a levesben, és még 10 percig forralja. Miközben készül a leves, a cipók tetejét vágja le, kaparja ki a belsejüket, és 180 fokos sütőben kicsit pirítsa meg. Amikor elkészült a leves, merje bele a cipókba. Savanyú uborkás raguleves Marhahúsos céklaleves HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 30 dkg sertéshús, 5 dkg hagyma, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg savanyú uborka, 1 dl uborkalé, 1 dl tejföl, erős paprika krém, só, 1 dkg liszt, 0,5 dl olaj, 1 ek. vágott petrezselyem ELKÉSZÍTÉS: i. Tisztítsa meg a zöldségeket és a húst. A húst vágja kockákra. Olajon futtassa meg a finomra vágott hagymát. Tegye rá a húst, és fehéredésig pirítsa. Sózza, tegyen rá paprikakrémet, vizet, és lefedve párolja. 2. Amikor puhul a hús, tegye bele a lapokra vágott sárgarépát és uborkát. Öntsön bele kb. 1 liter vizet. Kíméletesen főzze, míg puha lesz a hús és a zöldség. 3. Keverje ki a tejfölt, a lisztet és az uborkalevet pici vizet hozzáadva, majd habarja be vele a levest. Forralja ki, és szórja meg a petrezselyemmel. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg marhahús, 10 dkg gyökér, 10 dkg sárgarépa, 15 dkg cékla, 5 dkg hagyma, 1 dl paradicsomlé, 1 ek. gorombára vágott petrezselyem, só, őrölt feketebors, 1 ek. vörösborecet ELKÉSZÍTÉS; i. Tisztítsa meg a zöldségeket és a húst. Tegye fel főni kb. 2 liter vízben a húst. Ha forr, szedje le a habját, tegye bele a sárgarépát, a gyökeret, a hagymát. Sózza, borsozza. 2. A céklát vágja vékony csíkokra, Főzze sós vízben 20-25 percig, majd tegye félre. Ha a levesben megfőtt a zöldség, vegye ki, tegye félre, és a hússal is így járjon el. 3. A hagymát dobja ki. Öntse a visszamaradt lébe a paradicsomlevet, a borecetet és a céklát. Amikor lehűlt a hús, a zöldséggel együtt vágja metéltre, és tegye a levesbe. Forralja, és szórja petrezselyemmel A szuperdivatos müzli: gyógyító eledel otthonra Féltve őrzött vitaminjaink egészség Helyes tárolással óvjuk a hasznos anyagokat A müzli gabonából, többnyire búzából, zabból áll - mondja Hartmann Ferenc természet- gyógyász. Az asztalunkra pely- hesítve kerül. Aszalt és friss gyümölcsök, mazsola, dió, mogyoró, mandula, édesítőszer, jó esetben méz van benne. Hogy ne legyen száraz, leöntik tejjel, kefirrel. Az orvosok ajánlják a müzli fogyasztását. Annál is inkább, mivel a mai ember túlfinomított élelmiszereket fogyaszt. Agyonsütve, főzve, így kevés rostos anyag jut a szervezetbe. Mi, magyarok is inkább húsfogyasztók vagyunk. A napi szükséges élelAz emésztőrendszer működéséhez rost is kell. mirost-mennyiség 30-50 gramm, ezzel szemben csak 10-15 grammot viszünk be. Az emésztőrendszer normális működéséhez ez kevés. Jön a székrekedés, így a mérgező anyagok tovább maradnak a szervezetben. A zöldségek, hüvelyesek, gyümölcsök segíthetnek. A müzli különféle vitaminokat, ásványi anyagokat is tartalmaz. A gabonafélékben B-vita- minok, a friss gyümölcsökben C-vitamin van. Ám a helytelen táplálkozási szokások, a mozgásszegény életmód okozta bajokat nem szüntethetjük meg pár tál müzlivel. ■ R. V. Tároláskor csökken az ételek vitamintartalma. Megfelelő tárolással ezt ellensúlyozhatjuk. A húsoknál és belsőségeknél fontos a D- és E-vitamin-tartalom. Ezek 10 Celsius-fok alatt szinte egyáltalán nem bomlanak. A tej tárolása 6 fokon 2-3 napig optimális. Ekkor még a benne lévő A-vjtamin nem károsodik. A friss zöldségeket és gyümölcsöket megmosva, nedvesen, fóliazacskóban tároljuk mélyhűtőben. így hosszabb ideig megőrizhetjük vitamintartalmukat. Ügyeljünk rá, hogy 4 Celsius-fok alatt ne tároljunk burgonyát, mert az keményítőtartalmának elcukrosodásához vezet. A friss zöldégfélék lefagyasztása részleges fehérjebomlással jár. Ezért a zöldségeket feldarabolás előtt alaposan mossuk meg. így elkerülhetjük az aprítva mosáskor bekövetkező fehérje- és vitaminkimosást. A húsokat célszerű konyhakészen fagyasztani. Az előre feldolgozott darabokat így rövid olvasztás után azonnal el lehet készíteni. Hat hónapnál tovább azonban soha ne tároljuk a húsokat, mert a mikrokristályos átalakulások miatt avasodás kezdődhet. S végül a legfontosabb: a felengedett élelmiszereket tilos újra lefagyasztani. ■ Rados V. Az illékony vegyület A vitaminok érzékeny vegyüle- tek. Könnyen oxidálódnak, le- bomlanak. Az élelmiszerek feldolgozása (tisztítás, aprítás, f& zés, sütés) még az eredetileg vitamindús alapanyagot is vitaminszegénnyé teszi. A legbomlé- konyabb a C-vitamin. Szobahőmérsékleten a zöldségfélékből 2-3 nap alatt elvész a vitamin- tartalom döntő hányada. Mindez már egy óra leforgása alatt végbemegy egy összevágott fejes salátában a híg, ecetes lében. A sertéshúsban lévő B1-vitamin pedig sütéskor, pároláskor, f& zéskor javarészt lebomlik. HÍRSÁV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD SZÉPSÉG & DIVAT SZERDA AUTÓS. MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Megjelent a Kiskegyed Konyhája friss száma a remek farsangi és disznótorosreceptek mellett kiváló ötletek egy gyors vacsora vagy melegszendvics elkészítéséhez. Az édesszáj úaknak déligyümölcsös süteményeket és az eredeti tiramisu receptjét ajánlja a KISKEGYED KONYHÁJA. Felmérés a gyermekek egészséges étkezéséről a szülők tájékoztatását tűzte ki célul a Nagyra Növök Mozgalom. A szervezők vezérlőelve a gyermekek egészséges táplálkozásra nevelése. A mozgalom megújítja honlapját, s tavasszal felmérést készítenek - a Szonda Ipsos közreműködésével - a kisiskolások étkezési szokásairól. Miből van a híres worchestershire szósz? pikáns ízvilág jellemzi a zöldségek, húsok, levesek ízesítésére használt worces- tershire szószt. Már az összetevői sem titkosak: malátaecetből, szójababból, cukorból, tamarinból, sóból, cayenne borsból, fokhagymából, szegfűszegből és egyéb fűszerekből áll a barna szósz. Steril mosogatószivacs a mikrohullámú sütőből Tökéletesen fertőtleníthetők a mosogatószivacsok mikró- zással - állítják amerikai tudósok. Két perc kezelés után a kórokozók 99 százaléka elpusztul. A szivacsot nedvesen kell betenni, nehogy meggyulladjon. Ne öntsön mindent a konyhai lefolyóba romlott folyadékot, étolajat tilos a lefolyóba önteni, mert a mikroorganizmusok letelepednek a csővezetékeken, megtámadják a gyenge pontokat, és így közvetlenül a földbe szivároghatnak. A legjobb a veszélyes hulladékokat a kijelölt gyűjtőudvarokba szállítani. @ további érdekességek: www.reggel.hu 1 ♦ i *
