Somogyi Hírlap, 2006. október (17. évfolyam, 231-255. szám)
2006-10-06 / 235. szám
Finom falatok, francia fogások könnyedén A latin konyha csupa báj és kellem, akárcsak az egész gall kultúra Tésztában sült marha Az ínycsiklandó francia konyha remekeiből adunk ízelítőt az alábbi menüvel. Ne tömjük magunkat mindig a nehéz magyar koszttal! A könnyű ételtől mi is könnyedebbek leszünk. Rados Virág „Hogyan akarnak uralkodni egy olyan országban, ahol ilyen rengeteg különböző ember és különböző ízlés létezik?” - szól Charles de Gaulle egyik híres mondása hazájáról. A tábornok államfőnél találóbban nem is jellemezhetnénk a francia konyha- művészetet: a dél-francia Pro- vence zöldfűszerekkel ízesített étkei, az ország keleti határán található Elzász német hatásokat tükröző fogásai vagy éppen a párizsi mesterek műremekei, illetve az egész világot meghódító, külsőre is merész nouvelle cuisine (új konyha) között alig találunk hasonlóságot. Ami mégis közös: könnyedség, pikantéria és báj jellemzi a gall konyhát - csakúgy, mint a nép egész kultúráját. A tálalás eleganciája vetekszik egy ké- | nyes-fényes dáma báli toalettjé- - vei. S legyen az étkezés többfogá- sos, de olyan, ami nem fekszi meg a gyomrot. A franciá szakácsok jól tudják, miből mennyit szabad adagolni. VIZITORMALF.VES HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 30 g vaj, 1 vöröshagyma apróra vágva, 250 g burgonya kockára vágva, 625 ml csirkehúsleves, 1 kg vízitorma tisztítva, aprítva, 125 ml tejszín, 125 ml tej, frissen őrölt szerecsendió, 2 ek. aprított snidling. ELKÉSZÍTÉS: 1. Olvassza meg a vajat egy nagy lábosban, és dobja rá a vöröshagymát. A lábosra tegyen fedőt, és kis lángon párolja puhára a hagymát, de ne barnítsa meg. Adja hozzá a burgonyát, öntse rá a levest, és kb. 12 perc alatt főzze puhára a burgonyát. Adja hozzá a vízitormát, és főzze további 1 percig. * ’ 2. Vegye le a lábost a tűzről, a levest hagyja kissé kihűlni, mielőtt átönti a turmixba vagy aprítógépbe. Törje krémesre, majd öntse vissza egy tiszta lábosba. 3. Forralja fel lassan a levest újból, majd keverje hozzá a tejszínt, illetve a tejet. Szerecsendióval, sóval és borssal ízesítse, újra melegítse fel, de ne forralja. Snidlinggel díszítve tálalja. I’AI ACSINTASZUFLE HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 1 adag cukrászkrém, 125 ml narancslé, 1 narancs reszelt héja, 2 evőkanál Grand Mamier, 8 tojásfehérje, 2 evőkanál kristálycukor, fél adag kisütött palacsinta, porcukor. HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE 180 g vaj, 3 mogyoróhagyma aprítva, 1 gerezd fokhagyma aprítva, 360 g csirkemáj, 1 ek. brandy, 1 kg sovány marhahúsfiié, 30 g pecsenyezsír, 650 g leveles tészta, 1 tojás kissé felverve. ELKÉSZÍTÉS: 1. A pástétomhoz a vaj felét melegítse fel egy serpenyőben, dobja bele a mogyoróhagymát és a fokhagymát. Párolja puhára, de ne hagyja megbámulni. A csirkemájat mossa le és törölje szárazra. Serpenyőben 4-5 perc alatt süsse át A közepét hagyja rózsaszínnek Ha kihűli, turmi- xoja össze vajjal és bmndyvel 2. A marhahúst hosszában kösse át, hogy megtartsa formáját. Forró pecsenyezsírban pirítsa meg a húst, majd sütőben 20 percig süsse. Hagyja kihűlni, fejtse le a madzagot. A sütő h& mérsékletét állítsa 200 fokra. A tésztát nyújtsa ki, hogy befedje a húst. A széleit vágja le a díszítéshez. A pástétomot simítsa a tésztára, széleit pedig kenje be a felvert tojással. 3. A húst fektesse a tésztára, és . göngyölje be. A tészta széleit nyomja össze, végeit hajsa a hús alá. A csomagot fektesse egy tepsire, és kenje meg a felvert tojással ízlés szerint süsse át. 25-30 perc alatt véresre, 35- 40 perc alatt közepesen átsül. ■■Hm ELKÉSZÍTÉS: 1. Melegítse elő a sütőt 200 fokra. A cukrászkrémet egy lábos forrásban lévő vízgőze fölött melegítse fel, azután habverővel keverje hozzá a narancslevet, a narancshéjat és a Grand Mamier-t. 2. Verje fel keményre a tojásfehérjéket egy tiszta tálban. Apránként adja hozzá a cukrot, és verje kemény, fényes habbá. A tojásfehérje felével lazítsa fel a masz- szát, azután egy nagy fémkanállal vagy spatulával forgassa bele a maradékot is. 3. Két nagy kanálnyi szuflét tegyen mindegyik palacsinta közepére. Spatula segítségével hajtsa félbe a palacsintákat, de ne nyomja össze. Kivajazott tepsiben 5 percig süsse. Hintse meg porcukorral, és azonnal tálalja. Eleped a süteményért? Csak mértékletesen! Elepedünk egy kis sütiért, aztán felfalunk egy tál krémest. Kutatók állítják: a nassolási vágy enyhítésének titka a mértékletesség. A kínzó vágy nem a gyengeség jele. Az ételfüggőség komoly tünetekkel jár: fejfájás, álmaüan- ság, depresszió, ingerlékenység. Általában szénhidrát után áhítozunk, amely megváltoztatja az agy kémiáját. Emeli a szerotoninszintet, jó közérzetet okoz. Ha ez a baj forrása, együnk sok sikértartalmú ételt, tejterméket. Ne igyunk alkoholt, koffeintartalmú italt, ne cigarettázzunk. Tartózkodjunk sokat napon. Mozogjunk eleget. Nem mindegy, hogy a test vagy a lélek óhajtja-e a nasit. Figyeljük meg, érzünk-e tényleges éhséget. A fizikai szükséglet forrása az elégtelen zsírbevitel vagy az alacsony vércukorszint. A stresszhelyzet, a frusztráció, a magányosság érzése szintén nassolási vágyat ébreszthet. A lélek óhaját legyőzhetjük figyelemeltereléssel, relaxációval, a veszélyes helyzetek kerülésével (pl. cukrászda). Igyunk legalább 2 liter vizet naponta. Az éhség gyakran a szomjúságot jelzi. De azért ne legyünk túl szigorúak magunkhoz. Néha bekaphatunk egy kis krémest. ■ R. V. Igyon eleget, az éhség a szomjúságot jelezheti. Csiky Gergely, vegyészmérnök, tanár Gyakorlatilag azóta van otthon internetem, mióta elérhető Magyarországon. Az egyik fiam külföldön dől - gozik, vele leginkább e-mailben, vagy internetes telefonprogramok segítségével tartom a kontaktust. Ha szabadidős programot keresek a családnak vagy magamnak, akkor is gyakran fordulok az internethez: nagyon kedvelem az operát, így érthető, hogy rendszeresen meglátogatom a Magyar Állami Operaház honlapját előadások után kutatva, s ha valami elnyeri a tetszésemet, a jegyet is megrendelhetem hozzá a világhálón keresztül. Utazás előtt szintén szoktam böngészni az interneten, útvonaltervekért, vagy az úti cél látványosságainak, érdekességeinek felderítése céljából. Regős Andrea, kertépítő Kapcsolattartásra naponta használok különböző internetes levelező- és telefonprogramokat. Kismamaként nem vagyok annyira „mobil", így a fenti programok nagy segítséget nyújtanak kapcsolataim ápolásában. Néha a porontyok is bekapcsolódnak az internetezésbe, kedvenc oldaluk az egyszervolt.hu, ahol sok mesét, letölthető kifestőket, dalokat, nekik való játékokat lehet találni, így könnyed, mégis tartalmas kikapcsolódást kínál. Kürtössy Aladár, munkanélküli Kapcsolattartás szempontjából jó és rossz tapasztalataim is vannak. Ismerőseimmel e-mailben és különböző közösségi oldalakon - mint például az iWÍW - keresztül napi kapcsolatban vagyok! Álláskereséshez is használtam már a netet, de volt, hogy csúnyán megjártam a dolgot, bár tény, nem az interneten múlott a próbálkozás sikere, sokkal inkább a hirdetés nem túl tisztességes feladóin. Egy internetes játéknak (SilkRoad) köszönhetően több net-ismerősre is szert tettem, volt hogy indiai játékossal hozott össze a sors és a világháló, így a játék során nyelvgyakorlásra is lehetőségem adódott! Telefon: 1234 HC33IISI3B Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD SZÉPSÉG & DIVAT SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Éttermeket perelnek rákkeltő ételeik miatt AMERIKAI ORVOSOK bíróság előtt e’meltek panaszt több gyorsétteremlánc ellen, arra hivatkozva, hogy a náluk felszolgált ételek rákkeltő anyagot tartalmaznak. A washingtoni központú Felelős Orvosok Bizottsága (PCRM) több gyorsétterem ellen adott be keresetet. Szakértők állítják: a grillezett csirkemellek mindegyikében azonosítottak egy rákkeltő anyagot. Erről tájékoztatni kell a fogyasztókat. Tizedszer rendeztek sörcsapoló bajnokságot IDÉN 10. alkalommal rendezték meg a Stella Artois csapolóbajnokságot. A vetélkedő célja a sörkultúra népszerűsítése és megismertetése a fogyasztókkal, hiszen a szakszerű sörcsapolás igazi művészet is. A verseny győztese a tiszafüredi Kende Károly lett. Ő képviseli hazánkat októberben Belgiumban a világbajnokságon. Halszeletek a mikrobán EGYSZERŰEN és gyorsan elkészíthető mindenféle hal mikrohullámú sütőben. A szeleteket helyezze kizsírozott, mikrózható edénybe úgy, hogy a vékony részeik legyenek a tál közepe felé. Lefedve főzze 700 watton, úgy 4 percig. Félidőben forgassa meg a halakat. Ha kész, hagyja állni 5 percig. Tucatnyi pizzarecept a Kiskegyed Konyhájában SOKFÉLEKÉPPEN elkészíthető sertéscombot, tehéntúrót a tejtermékeket előnyben részesítőknek, padlizsánt a zöldségimádóknak, és tucatnyi pizzát kínál az októberi Kiskegyed Konyhája. S mi legyen még utána? Egy falat gyümölcsös édesség, amely egyszerű és nagyon finom. A Kiskegyed Konyhája igazi társ a főzésben. @ további erdekessegek: www.reggel.hu ELETMOD ■ ______________________________________________________________________HIRDETÉS T* -Online" ■ YYww.t-oniine.hu Mindenkinet
