Somogyi Hírlap, 2006. október (17. évfolyam, 231-255. szám)
2006-10-27 / 252. szám
Pokol és menny közt kószál a földön a töklámpás A tökből nem csupán ennivalót, hanem töklámpást is lehet készíteni. Írországban csináltak ilyet először. Egy ír legenda szerint Fösvény Jack túljárt az ördög eszén, aki úgy tudta eredeti alakját visszanyerni, hogy megígérte Jacknek: halálakor nem viszi magával a lelkét a pokolra. Jacket azonban fösvénysége miatt a mennyországban sem fogadták be, ezért lelke máig a földön kóborol. Az ördögtől pedig izzó szenet kapott, hogy a sötét éjszakákon azzal világítsa meg az utat. Jack a szenet kivájt tökhéjba rejtette, azóta így kóricál a világban. A sütőtök több fajtája is kelendő ma. A szárazát, liszteset kedvelők az úgynevezett papsapkás, laposabb példányokat keressék. Ebből a koronás töknek is nevezett fajtából a kisméretűek a legszárazabbak. A citromsárga belő, sápadt tököt ne vegyük meg, mert éretlen és ízetlen. A tök akkor érett, ha ■ A népi gyógyászat régóta becsüli ezt a gyógyhatású növényt. a szár elszáradóban van, a ko- csány elfásodott, a héj körömmel alig karcolható, a hús színe okkersárga vagy narancsvörös, a magok héja kemény, A növény jól eltartható, és ha megcsípte a dér, különösen édes, zamatos ízű lesz. Jó csemege télire. A népi gyógyászat már régóta becsben tartja a sütőtököt és a tökmagot. Előbbit főleg a vese-, máj-, köszvény- és bélbetegségek ellen ajánlották, de főként a magnak tulajdonítottak gyógyhatású Némely helyeken hashajtónak és béltisztítónak rágcsálták, máshol féregűzőnek tartották - valószínűleg magas zsír- és rosttartalmának köszönhetően. A sütőtökben lévő karotinoi- dok és a C-vitamin, a tökmagban pedig az E-vitamin mint antioxidánsok védik a szervezetet. Ezek csökkentik az érelmeszesedés és a daganatos betegségek kockázatát is. ■ Tökvarázs hússal, buktával gyógyerő Sütőtök, tökmag, csillagtök: egészséges és finom Rados Virág Különleges és ízletes ételeket főzhetünk-süthe- tünk a tökből, amelynek sok fajtája ismert. Egyben azonban megegyeznek: vitamindúsak, így kedvezők az egészségre. Ne sajnáljuk tőlük a fáradságot. Tökhámozás, -gyalulás idején nagymamámtól sárga húsú tökbabát kaptunk. Volt szeme, szája, orra. „Nekünk gyerekkorunkban csak ilyen játék jutott ám” - mondta nagyanyánk. Nagy becsben tartottuk hát a babát, a napra is kitettük, ne fázzon. Annyira nem fázott, hogy még össze is zsugorodott a melegtől: csupa ránc és fonnyadás lett. Ha valaki ilyen emlékeket őriz a tökről, máshogy esik neki az íze felnőtt korában is. Ráadásul nemcsak hagyományos főzelék, hanem mindenféle különleges csemege is készíthető a tökből. Nem árt, ha tudjuk: a növény nagyon egészséges. A spárgatökben sok a C és az A vitamin, és jó a prosztatabetegségre is. A sütőtök A-vitamin-tartalmáról híres, míg a laskatökben sok az ásványi só. A cukkiniről és a patisszonról (csillagtökről) szintén ne feledkezzünk meg. A tökmag- olajnak is gyógyító ereje van, és a péksüteményekbe is gyakran belesütik. Tökmagos-síitőtökös bukta HOZZÁVALÓK 18-20 DARABHOZ: • 450 g liszt • 25 g élesztő, • 100 g cukor • 3 tojássárgája, • 100 g vaj • 3 dl tej • 80 g tökmag gorombára vágva • csipetnyi só • 1 cs. vaníliás cukor A TÖLTELÉKHEZ: • 500 g sütőtök tisztítva • 100 g cukor # 1 kávéskanál reszelt gyömbér • 1 csipetnyi őrölt fahéj ELKÉSZÍTÉS: í. A töltelékhez vékonyra szelje fel a tököt, kevés vízzel, kis lángon főzze sűrűre. Ízesítse cukorral, gyömbérrel, fahéjjal. 2. Az élesztőből egy kanál cukorral, egy deci langyos tejjel és kevés liszttel készítsen kovászt. A maradék lisztet, cukrot, sót, 2 tojássárgáját, a vajat, a tökmagot és a vaníliás cukrot a felfuttatott kovásszal és a maradék langyos tejjel alaposan dagassza ki, majd kelessze a duplájára. Ha megkelt, gyúr- ja át, majd lisztezett deszkán fél centi vastag téglalap formára nyújtsa ki. 3. A tésztát 10*10 cm-es darabokra vágja. Széleit kenje meg tojással, a közepébe pedig a kihűlt tökpürét tegye. Tepsibe tegye a buktákat, szorosan egymás mellé, tetejüket kenje meg tojással, majd 10-15 percig kelessze a tepsiben. Amikor szépen megkelt, 160 Celsius-fokra előmelegített sütőben 20-25 percig süsse. Tökkel töltött sertéskaraj HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 1 kg kicsontozott sertéskaraj • 20 dkg sütőtök • 1 kis fej vöröshagyma • 1 gerezd fokhagyma * 1 cs. apróra vágott petrezselyem • 4 ek. olaj • 10 dkg májpástétom • 1 tojássárgája • 1 ek. zsemlemorzsa • 1/2 kk. majoránna ELŐKÉSZÍTÉS: A karajt középen vágja ketté, terítse szét, klopfolja ki, sózza, borsozza. A félbevágott, kikapart sütőtököt 200 C-fokos sütőben 35-40 perc alatt süsse meg. ELKÉSZÍTÉS: 1. Pirítsa meg a hagymát és a fokhagymát. Keverje hozzá a sült tök összetört húsát, a májkrémet, a tojássárgáját, a zsemlemorzsát, a fűszereketés a petrezselymet. A masszával töltse meg a karajt. 2. A húst göngyölje fel, hústűvel tűzze meg. Oldalait pirítsa át kis olajon. Kevés vizet aláöntve, lefedve a sütőben 45 percig párolja, aztán 10 perc alatt süsse pirosra. Tökös bundában sült pulykamell HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 50 dkg pulykamell • 30 dkg sütőtök • 2 tojás • 10-15 dkg liszt • 1 evőkanál vágott petrezselyem • só • fehér bors • olaj a sütéshez • 1 kk. curry köretnek: tetszőleges párolt zöldség, burgonya vagy saláta ELKÉSZÍTÉS: 1. Mossa meg a húst, szárítsa le, szeletelje fel, a hártyát - ha van benne - vágja át Kicsit ütögesse ki, és sózza. 2. Tisztítsa meg és reszelje le a sütőtököt, majd keverje össze a tojással, petrezselyemmel, V r fűszerekkel, sóval, és 1 evőkanál liszt kivétele után a megmaradt liszttel. A szelet húsokat forgassa meg a visszamaradt lisztben, majd tegye bele a masszába, mindkét oldalára kenje rá a tökös masszát 3. Bő, forró olajban kíméletesen süsse meg. Amikor kiveszi az olajból, itassa le a felesleges olajat. Tetszőleges körettel tálalhatja. HESISSSBi Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD SZÉPSÉG & DIVAT SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►péntek ÍNYENCSÉGEK szombat család & nevelés Erre a hétre két konyhánk is van! A karácsony még messze van, de a háziasszonyok időben tervezni kezdenek, hogy elkészüljön minden. A kishegyed konyhája ilyenkor is igazi társ. És most itt az Extra karácsonyi különszám. Két konyhánkban több mint másfél száz. recept. S ajándék, értékes nyeremények, és jövő évi, névnapos falinaptár is. Tészta „al dente”: az olasz spagetti titka A száraztészták főzésének egyik kulcsszava az olasz kifejezés: al dente, magyarul jól harapható. A tészta csomagolásán azt a főzési időt szokták feltüntetni, ahány perc alatt a víz újraforrásá- tól a tészta ilyen lesz. Nem kell mosogatni a vasból készült edényeket könnyén rozsdásodnak, ezért nem kedvelik a mosogatást a vasedények. Elég sóval és konyhai papírkendővel átdörzsölni a használt edényeket, majd egy kevés étolajjal kitörölni. @ további érdekességek: WWW.KEGGEL.HO b A L A i
