Somogyi Hírlap, 2006. október (17. évfolyam, 231-255. szám)

2006-10-13 / 241. szám

SOMOGYI HÍRLAP - 2006. OKTÓBER 13., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Egészséges és természetes ízek gomba Kiváló ételízesítő és változatosan elkészíthető zöldségféle az erdőkből A reformtáplálkozás egyre nagyobb teret hó­dít. Becslések szerint ötszázmillió vegetárius él a világon. Ez az arány még mindig cse­kély a húsevők nagy táborához képest, de a hazai gasztronómi­ai szakemberek is ma már azt tapasztalják a felvilágosító tevé­kenységük során, hogy a leg­több ember csak azért eszik húst, mert fogalma sincs arról, hogy a húsevés ártalmas lehet az egészségre. Azonban amikor megtudják, hogy milyen veszé­lyes életmódot folytatnak, min­den különösebb rábeszélés nél­kül hajlanak arra, hogy megvál­toztassák táplálkozási szokásai­kat. Ennek a folyamatnak a fel- gyorsítását csak az hátráltatja, hogy a természetes alapanyago­kat felhasználó ételreceptek vá­lasztéka ma még nem túl nagy, és az ily módon elkészített éte­lek íze sokszor nem éri el a kí­vánt szintet. Somogy a gombagyűjtők ha­zája, ilyenkor sokan sokféle kalapost szednek az erdőkben. A gomba ugyanis kiváló ízesítő és a legváltozatosabban elké­szíthető zöldségféle. Levesnek, salátának, főételként, de köret­nek, hideg- és melegszendvi- H csekhez is. Fűszerként a szári- || tott-, őröltgomba-port levesek, |l krémlevesek, húsételek ízesíté- | sére használjuk. II nF'-iwiiiiPP w “ f... CSIPERKE: nyersen salátákba, leves­nek, mártásnak, vajban párolva fok­hagymával ízesítve, kalapját kivájva húsos töltelékkel megtöltve és kisüt­ve, rántva is kitűnő. QÉVAfiOMBA: a laskagombához ha­sonlóan húsok ízesítésére vagy előfő zést követően húspótlóként kisüthető, esetleg rántotta készíthető vele. KÁPOSZTÁSOMBA; csak a fiatal, krém­szélű törékeny példányai ehetők, ké­sőbb a termőrétege megkeményedik és keserű lesz. A begyűjtött gombát alapos mosás után apróra kell tömi, lisztbe forgatva kisütni, fokhagymás tojásrántotta is készíthető belőle. KUCSMAGOMBA: ezt a fűszeres illatú, finom ízű gombát akár egészben megtöltve, szeletelve vajon pároljuk, sültekhez, levesekhez, mártásokhoz használhatjuk. Szárítva, porrá őrölve tartósítják, és levesek, szószok, húr sok fűszerezésére használják. Fontos! Túlérzékeny embereknél allergiás tü­neteket okozhat! LASKA6QMBA: leves, raguleves és sül­tek ízesítésére, de pörköltnek is elké- ~~u\ető. PERE&ausaoMBA: nyersen nem ehető, így enyhe mérgezést is okozhat, de omlettekben, mártásokban és sütve is fo­gyasztható. A mérgező tölcsér­gombákkal összetéveszthető, ezért mindig ellenőriztetni keli májgomba; a kalapjának tövét távo­lítsuk el, felszeletelve, hagymával, fokhagymával megsütve, utólag fű­szerezve húspótlóként tálalható. NAGY ŐZLÁBGOMBA: tönkje nem ehe­tő, kalapja még a kinyílása előtt gyűjthető, tisztítás után kirántva, pörköltként vagy húsos töltelékek adalékaként használják. Szárítás, őr­lés után fűszerként is kiváló. RÓKAGOMBA: közkedvelt, jól ismert ehető gomba. Mindenféle gombás y ételnek alkalmas, de kissé kemény. Jól szállítható, tartós, állóképes és rit-. kán kukacos, ezért a piacokon is na­gyobb mennyiségben árusítják. Szárí­táskor megkeményedik, és nehezen — puhul meg újra, ezért csak porítás céljából szárítsuk. Savanyítva tartósí- 4 tásra, sóban eltevésre is alkalmas. SÁRGA GEREBENGOMBA: levesek készfí* tésére, vajban párolva különösen fi- ü nőm, de párolt vagy sült húsokhoz is 1 adják. § tintagomba: a gyapjas, a kerti és a ráncos tintagomba alkalmas étke- -m zésre. A nagyon fiatal, fehér kalapú É és lemezű példányait gyűjtsük, de M ezek tönkjei sem ehetők. A gombát a minél hamarabb fel kell használni, » rámán vagy palacsintatésztában ki- J3 süti'c, esetleg krémleves készítésére s alkalmas. Sütve nem jó ízű. A kerti j| tintagomba vérnyomáscsökkentő ha­tású. A tintagombákból készült éte­lekhez nem szabad alkoholt fogyasz­tani, mert azzal együtt koprintartal- ma mérgező hatású! VARGÁNYA: nyersen salátákba, leves­nek, vajban párolva - köretnek, s. rántva és pörköltnek, de szárítás és fj őrlést követően fűszerként is nagyon sok ételhez használják Megújult éüappal és új szakgár­dával várja a Corner Étterem a vendégeit. Az étterem a modern étkezési kultúra szezonális, őszi időszakának megfelelően alakí­totta át kínálatát. Akinek mindene a gasztro­nómia, az igazán emlékezetes látogatást tehet most a Corner- ben. A belvárosi étteremben ugyanis kizárólag természetes alapanyagokból főznek a sza­kácsok, ráadásul a legmoder­nebb konyhatechnológiai kö­rülmények között. Hiába azon­ban a korszerűség, a Corner konyháján jelen vannak a ha­gyományok is: a tradicionális magyar nyersanyagok közül szürkemarha és mangalica is található a kínálatban. Mind­ehhez nyolcféle salátakülönle­gesség közül választhatnak azok, akik a magyar konyhának éppúgy elkötelezett hívei, mint az egészséges táplálkozásnak. Természetesen a hagyományos szárnyas-, marha-, valamint sertésételeket is megtalálja az éüapon, aki a megszokott ízeket kedveli. Persze az igazi ínyen­cek is kedvükre válogathatnak, egzotikus vad- és halhúsok szí­nesítik a kínálatot. A Corner- ben persze azt is tudják, hogy a legjobb ételek mellé a legszebb borok illenek. Hazánk legis­mertebb borászainak kínálatá­ból választhatja ki vacsorájá­hoz italát, akinek ez is számít, s ha valaki úgy igényli, komp­lett menüt is ajánlanak a szá­mára. Igazi kuriózumnak szá­Cím: 7400 Kaposvár, Bajcsy-Zsilinszky u. 2. TeL/asztalfoglalás: 82/526-326 Fax: 526-3z5 E-mail www.comeretterem.hu mítanak azok a koktélok, ame­lyek Kis Antal mixer-világbaj­nok szakmai felügyeletével ké­szülnek a bárban. Az étterem vezetőjének rövid távú tervei között szerepel - megtörve az unalmas téli esték hangulatát - az ország közéleti személyiségeinek meghívása, talk-show, élménybeszámoló jellegű estek szervezése. Ha ba­ráti társasággal, kollégáival kí­ván egy kellemes estét eltölteni, a klimatizált rendezvényterem akár százötven vendég számára is helyet biztosít. Ha osztálytalálkozót szervez­ne? A zenére sem lesz gondja, hetente többször ugyanis a va­csorát élőzene teszi hangulato­sabbá. A Corner Pub és Étte­remben fontos szerepet szán­nak a magas színvonalon kép­zett munkatársaknak, akik tesznek azért, hogy a Corner ne csak a legszebb, de legszín­vonalasabb étterem is legyen Kaposváron. Az étterem dolgozói azért szorgoskodnak alázattal és gon­dossággal minden vendégért, hogy ön királyként élvezze a napot és törzsvendégként kö­szönthessék a legközelebbi vi­szontlátáskor. Vegye kézbe a Corner étlapját! Váltsa be Corner Dollárját éttermünkben KITÜNTETETT FIGYELEMMEL for­dulunk törzsvendégeinkhez, akiket a fogyasztást követően Corner Dollárral tisztelünk meg. A Corner Dollárt száz forint értékű fogyasztásra NAPI AJÁNLATUNK: HIDEG ELŐÉTEL: Füstölt vadka- csamell-carpaccio leves: Aromás erdeigomba- krémleves marinírozott liba­májjal FŐÉTEL: Rozmaringos fűszer- kéregágyon érlelt vadlazacfilé, kapribogyós hollandaise Ropogósra sült kemencés bajor csülök velesült roppanós zöld­ségekkel DESSZERT: Mosolygó alma pongyolában csokoládéöntettel Túrógombóc mákszalmába for­gatva aromás vaníliahabbal X EGZOTIKUS KÍNÁLAT:- krokodiísteak- citromfüves joghurtban érlelt karibi halnyárs- vaslapon sült kenguru-medal- lions mézes kivimártásban használhatják, a számla értékének legfeljebb tíz száza­lékáig. Fia kivágja a kupont, a számla végösszegéből tízszáza­lékos kedvezményt kap a bank­jegy beváltásával. a SUNDAY BRUNCH Vasárnaponként korlátlan fogyasztást kínál éttermünk. Kétféle levessel, nyolcféle fő­étellel, salátabárral és desszert­variációkkal várjuk vendégein­ket. Az ajánlat ára: 1890 forint, nyolc év alatti gyermekek számára ingyenes! a J HIRDETÉS Corner Étterem, ahol a gasztronómia lakik gasztronómia Megújult étlappal és udvarias kiszolgálással várja vendégeit i V i k Élelmiszer Kereskedelmi Kft. gasztronómiai üzletágába, nagy kiszerelésű termékeinek forgalmazására területi képviselőt keres Somogy megye területére. Elvárások:- szakirányú végzettség,- szakmai tapasztalat,- saját gépkocsi,- vállalkozói igazolvány. Pályázatokat fényképes önéletrajzzal •fizetés megegyezés szerint" jeligére a Zalai Hírlap ügyfélszolgálati irodájába Zalaegerszeg, Kossuth L. u. 45-49. sz. alá kérjük megküldeni 2006. 10. 23-ig. De >gy órától nem tud mtg semmit arról, hogy ml történik. A yfláfi, Magyarország és • megye legfontosabb eesménysL Ha pontos kiTormécIókra kiváncsi...................... . . . www.somooyihiriap.hu

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents