Somogyi Hírlap, 2005. június (16. évfolyam, 126-151. szám)
2005-06-26 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 26. szám
6 Életmód, egészség 2005. június 26., vasárnap .................MII— Cső dör Henry és Cukorfalat kalandjai A könyvet sok ezer magyar lány emlékének szánja, akik azt gondolták, nincs a világon nagyobb szégyen a szegénységnél. Obersovszky Péter Cukorfalat - A Havanna-lakóteleptől Párizsig című könyvének hősnője egy orosz apa és magyar anya gyermeke, Nyina. Ő meséli el, hogyan vezetett útja egy budapesti gettóból az olasz felső tízezerig. Nyina, aki Csődör Henry oldalán a pornószakmát is kipróbálta, a könyv születése idején Marrakeshben kutatta elrabolt gyermekprostituáltak szüleit. A szereplők, helyszínek nem a képzelet szülöttei: Nyina a gyermekprostituáltakban is magát szeretné menteni. Egészségünkért Vakációs étkezés: csak óvatosan A nyaralók a reggelit és a vacsorát soha nem hagyják ki, az ebédet viszont gyakran. A vacsora tehát bőségesebb a kelleténél, számíthatunk tehát hasfájós éjszakákra. Emiatt célszerű napközben is étkezni, a strandon, kirándulás közben valami könnyűt érdemes bekapni, hogy este ne terheljük túl a gyomrunkat. Szabadság alatt ebédeljünk gyümölcsöt, salátát, gyümölcslevest, a többfogásos ebédre a nagy meleg miatt semmi szüksége a szervezetünknek. Kiránduláskor csomagolhatunk nem romló élelmiszereket, kis tábla csokit, müzliszeletet vagy gyümölcsöt, amivel elűzhetjük az éhséget a következő kiadós étkezésig. Ibolyából és kaktuszból is készül már fagyi A fagylalt változatlanul népszerű, remekül illik a modern kor étke- 1 zési szokásaihoz. A régiek mellett válogathatunk a kalóriaszegény, a multivitamin, a sárgarépa és narancs egyesítésével nö- f veit C-vitamin-tartalmú, egzotikus magvakkal ízesített nyalánksá- | gok sokféle változata között. A joghurtalapú és gyümölccsel íze- | sített fagylaltok követik a modern étkezési kultúrát. A különlegességeket kedvelők is szemezgethetnek „Az év fagylaltjára” készített egyéni receptekből. Az ibolya, bodza, tokaji bor, gyömbéres rebarbara, cabernet, provence-i almatorta, karottás joghurt, rózsaszirom, túrós csipkebogyó, mézes puszedli, meggyes piskó- | ta, sajtkrém kiegészült az idén győztes kaktuszfagyival. Szervezetünk menetrendszerű nyári bajai A vérkeringési zavarokban szenvedők ilyenkor a láb megdagadá- | sára panaszkodnak, amely fokozott mértékben vénás trombózis- I hoz is vezethet. A légúti megbetegedésekben, túlsúlyban szenvedők a nagy melegben aluszékonyságra, fáradékonyságra panaszkodnak. A rossz közérzetet megelőzhetjük, ha ezekben a forró napokban figyeljük, hogyan befolyásolják szervezetünket a megváltozott időjárási körülmények, és ezt a különböző tevékenységeinkben, munkában, kertben vegyük figyelembe. Mit etetnek velünk? hellyel. A harcsát alkalmanként busával helyettesítik, de a halcseréket a hozzáértőkön kívül talán senki más nem veszi észre. A libamájat kacsamájjal helyettesítik, a libamájpástétom csirkemájból is készülhet, a sertésvagdalt alias fasírt ledarált és erősen fűszerezett, kenyérrel jól megkevert maradék nyershúsokból, nyese- dékekből készül. Előfordul, hogy lecsókolbászt darálnak a fasírthoz. A hortobágyi palacsinta tölteléke is mindenféle leves- és sült hús maradékából születik, holott csirkepaprikásból kellene készülnie. Ahogyan a rántott palacsintába is virslit reszelnek darált csirkepörkölt helyett. Bélszín helyett az olcsóbb hátszín kerülhet a tányérunkra. A különbséget észrevehetjük, hiszen a hátszín rostjai vastagabbak, a bélszíné vékonyabbak. A trükk az, hogy a szakács leszedi a hártyát a hátszínről, alaposan megpácolja és ha kisüti, feldíszíti, a laikus azt hiszi, bélszínt csemegézik. A tatárbifsztekhez is olcsó hátszínt darálnak pépessé, hogy ne lehessen megkülönböztetni a bélszíntől. A drágább pulyka helyett csirkemellet, esetleg tyúkmellet kínálnak. A rántott bordát karajból kellene sütni, de jobb esetben combból vagy lapockából készítik. A rántott bordán rajta kell lennie a bordacsontnak, a rántott szeleten nem. Ez utóbbit a combból és a lapockából úgy nyesik ki, hogy szeletelni lehessen. E húsok nyersanyagárai között 3-400 forint a különbség... Csontos Tibor A levesekből megmaradt főtt húsokat, az eladatlan sülteket másnap ledarálják, befűszerezik, és fantázianévvel címkézett rakott-dolgokat készítenek belőlük. Nem minden konyhában stikliznek a szakácsok, de ahol mégis, ott profin teszik. Akinek nem konyhaköténye mindez, az ne vegye magára. Szó sincs arról, hogy az itt következő trükklista valamennyi étterem konyhájára jellemző. A konyhai trükkök kifogyhatatlanok, sokszor talán jobb is, ha nem tudjuk, mit etetnek meg velünk A z éttermi levesbirodalom alapja a csontleves, amely már legfeljebb vegeta és forróvíz keveréke, de az erőleves is ebből készül: leszedik a zsírt a tetejéről, és beleteszik a tojássárgáját. Márpedig az igazi erőleves titka, hogy lepirítják a darált húst, bezöld- ségelik és miután megfőtt, leszűrik. Csontleves az alapja a babgulyásnak is, amelybe beleférnek a konyhai „limlomok”, krumpli-, galuskabetétés pörköltmaradékok, sőt a visszamaradt leveszöldségeket is belekockázzák. Miként a Jókai-bablevesbe is maradékok kerülnek, kolbászdarabkák, igazi szentségtörésként olykor gépsonka, de hát a tejfölös habarás úgyis eltünteti a stikliket. A gyümölcslevesek sem ússzák meg: finom, gyümölcsízesítésű porokat kevernek össze csapvízzel, befőttből származó gyümölcsdarabkákkal, tejjel. A legtöbb helyen a gyümölcsleveseknél MARADÉKELVŰ SEFAJANLATOK Ha olyan ételmaradékok lelhetők fel egy konyhában, amelyek már semmihez nem hasznosíthatók, beindulhat a szakács kreativitása és ételalkotó fantáziája. Kitalál egy új étket, amelyhez főleg e maradékokat használja, szellemes nevet ragaszt rá és máris rákerül az étlapra A séf ajánlata címen. A fűszerezés és a díszítés ilyenkor túlburjánzik, a tálalás is osztályon felüli. igyekeznek megspórolni a drága tejszínt is. Előfordul, hogy turmixolt tejbe teszik a gyümölcsdarabkákat. A levesekből megmaradt főtt húsokat, az eladatlan sülteket másnap ledarálják, befűszerezik, és fantázianévvel címkézett rakott-dolgokat készítenek belőlük. Olykor a milánói és bolognai spagettik alapja is ugyanez a ragu. Üzemi éttermekben az ilyesfajta ragukat ritkán készítik friss húsból. Ahogyan a levestésztát, a körettésztát is frissen kellene kifőzni. Nem véletlen, hogy a lefagyasztott készételeket, tésztákat jól eldugott hűtőkben tárolják, hogy a kö- jálosok véletlenül se bukkanjanak a nyomukra. A halételek elkészítésekor is előkerülnek a különböző trükkök: a korhelyhalászlébe tálalás előtt belecsöppentenek egy evőkanál tejfölt, ami nem igazán azonos az eredeti kor(jrecpor (uemadett: Reklám vagy tényleg fogyott? Az utóbbi hetekben számos újság megírta, Hogy GREGOR BERNADETT hat kilóval lett könnyebb. Sokan persze kételkedve fogadják, hogy a nádszálkarcsú színésznőnek egyáltalán volt-e gondja a súlyával vagy csupán egy reklámfogásról van szó. A félreértések elkerülése végett megkerestük a művésznőt, hogy személyesen tisztázzuk vele ezt a kérdést.- Némi kétkedés fogadta a fogyásáról szóló híreket. Nem úgy tűnt, mint akinek túlsúlya lenne.- Nem valószínű, hogy a kétkedőket meg tudom győzni, bármit is mondanék. Ezért a legegyszerűbb megoldást választom, a színtiszta igazat fogom mondani. A kérdésre visszatérve, bármilyen hihetetlen is, sokat kell küzdenem azért, hogy tartsam ezt a „nádszálkarcsú” alakot. Nem adják ezt ingyen. Mivel szeretem az életet és a jó ételeket is, bizony hajlamos vagyok arra, hogy elszaladjon a súlyom időnként. Másrészt nem vagyok egy fitneszőrült, nem járok tornaterembe és semmiféle sportot sem űzök. Viszont nagyon kritikus vagyok magammal szemben, és ha néhány kiló összejön, igen el tudok keseredni. Ilyenkor egyszerűen nem eszem semmit, böjtölök mint egy szerzetes. Tudom én jól, hogy ez nem a legszerencsésebb megoldás, de mindenesetre gyors és hatásos. Amikor ez a már híressé vált hatkilós súlyfeleslegem összejött, akkor egy olyan időszakot éltem meg, hogy egyszerűen sem lelkileg, sem pedig fizikailag nem volt erőm az éhezéshez. Ekkor kezdtem el szedni az említett terméket, amelynek egyébként Métából a neve és néhány hónap alatt valóban leadtam azt a bizonyos hat kilót. Az igazsághoz tartozik, hogy az első két hónapban semmit sem fogytam, de aztán megindult a súlycsökkenés.- Hogyan került ez a történet a lapokba? Ön jelentkezett?- Egyáltalán nem. Én ezt a történetet egyszer elmeséltem a Blikk Nők című lapban. A termék nevét meg sem említettem, csupán any- nyit mondtam, hogy egy jódtartalmú szerről van szó. Arról is meséltem és ez valahogy nem kapott akkora nyilvánosságot, hogy amióta a Metabolt szedem, sokkal szebb a bőröm és a hajam is. A sok smink és festés nagyon megviseli a színésznők bőrét és haját is. A biojód viszont szinte csodát tett mind a kettővel. A hajam ismét fényesebb és dúsabb, mint valaha, a bőröm pedig feszes és egészséges. Ráadásul sokkal több az energiám és a kedvem is sokkal jobb lett. Szóval én ezt mind elmondtam a lapnak és a Métából forgalmazója olvasta ezt a cikket. Csak ezután keresett meg engem. Nagyon könnyű helyzetben vagyok, mert csupán az igazat kell elmondanom. Remélem azt is, hogy ezzel másoknak is tudok segíteni. Tehát csalódást kell okoznom, nincs szó zsíros reklámszerződésről, nem adtam el magam, nem állítok olyat, ami ne történt volna meg valójában. Mivel én valóban tapasztalatból beszélek, ezért remélem, hogy hiteles a történetem mások számára is.
