Somogyi Hírlap, 2005. június (16. évfolyam, 126-151. szám)
2005-06-03 / 128. szám
9 SOMOGYI HÍRLAP - 2005. JÚNIUS 3., PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK Csillapítja a köhögést a vitamindús frissítő Most van a friss bodzalé szezonja. Hőségben remek frissítő, ráadásul tele van vitaminnal. Árvay N. T. Legalább olyan fontos növénye a népi gyógyászatnak a bodza, mint a csalán vagy a kamilla. Termésének magas a C- és A-vi- tamin-tartalma, teája jótékonyan hat a légutakra, köhögéscsillapí- „ tó, vér-és vesetisztító, enyhe hashajtó. Csökkenti a reumás fájdalmakat. r ; A bodzabokrok még a nagyvá«» rosi környezethez is jól alkal- {JJ mazkodtak. Nincs olyan park, t*f patakpart vagy külvárosi utca, ahol ne nőne búján tenyérnyi fehér virágjaival a bokor. Aki bodzaszörp készítésre adja a fejét, mégis jobban teszi, ha autó- utaktól távol eső területeken gyűjti a virágot. Az útszéli bokrokra ugyanis lerakódnak az autók kipufogójából kiáramló káros anyagok és a por. Bodzaszörp készítéséhez a zsenge, frissen kinyílt virágok a legjobbak. Szedéskor érdemes óvatosan megrázogatni az ágakat, ha a szirmok lehullanak, keressen másik bokrot. A virágokat a tövüknél ollóval vágja le. Illatos és egészséges a bodza Egy fonott kosárnyi bodzavirág- m ból nagyjából 10-15 liter üdítőt készíthet. Ne várjon a feldolgozással, mert a növény gyorsan fonnyad. Óvatosan mossa le a virágokat, helyezzen 10-15 darabot ötliteres befőttesüvegekbe. Öntsön rájuk szénsavmentes ásványvizet, hagyja egy napig ázni hűvös helyen. Végül szűrje le az italt, fogyasztás előtt pedig adjon hozzá kevés mézet, citromkarikát és jégkockát. Az így készített frissítő rövid ideig tárolható, de bodzaszezonban akár naponta készíthet újabb adagot. Hőségben kitűnő szomjoltó, és magas vitamintartalmú üdítő. Télen is élvezheti a természetes ízeket Készítsen bodzaszörpöt a vitaminszegény hónapokra. A virágokból 10-12 darabot öblítsen le. Főzzön fel 2 kg cukrot 6 liter vízzel Ha kihűlt, adjon hozzá 1,5 dkg borkősavat és ugyanennyi citromsavat, öntse a levet a virágokra. Hűvös helyen 3-4 napig hagyja állni. Leszűrés után keverjen bele 1 kk. szalicilt Hígítva, hűtve kínálja. Nem volt szükség a tévés kóstolótudományára a Gundel konyháján. Felesége azonban gyakran kikéri tanácsát az ételek ízesítésével kapcsolatban. Csak kóstolni tud a tévés hagyomány Gundel Takács Gábor nem örökölte ősei főzőtudományát Nem dicsekedhet ősei kiváló szakácstudományával az ismert televíziós műsorvezető, Gundel Takács Gábor. Feleségének mégis pótolhatatlan segítséget jelent a konyhában, hiszen remek kóstoló hírében áll. Németh Zsuzsa- Gundel Károly a dédapám volt, aki híressé tette a Gundel Éttermet. Kevesen tudják, de nem ő volt az első vendéglős a családban, hanem az édesapja, Gundel János. Az is kevéssé ismert, hogy a Gellért Szálló éttermét is a család üzemeltette. Itt is és a városligeti étteremben is sokat dolgozott a nagyapám, Gundel Ferenc - mesél a családról Gundel Takács Gábor. - Tizenhármán voltak testvérek a nagyapámék, neki magának öt gyermeke, tíz unokája, kilenc dédunokája született eddig, plusz a házastársak. Ezért még a szűk családot sem könnyű összehozni, az egész Gundel famíliát pedig szinte lehetetlen, bár törekszünk rá. Az összejöveteleken megoldhatatlan a terített asztalos vacsora vagy ebéd. Ha hagyományos ételekre vágyom, a Gundelbe megyek, ahol ma is őrzik a hagyományokat. Van ott egy családi szoba, a falon és a vitrinekben régi családi képek, emlékek láthatók. Az éttermet hajdan államosították, majd privatizálták. Ma már nincs olyan Gundel leszármazott, aki a régi értelemben vendéglős lenne. A műsorvezető nem dicsekedhet főzési tudományával, de állítása szerint felesége gyakran megkéri egy kis kóstolásra, amit az ízesítés szempontjából rendkívül fontos tevékenységnek tart. És persze kellemesnek. Enni természetesen nagyon szeret, de leszögezi: az evés önmagában nem étkezés. Egy kiflit meg lehet enni munka közben, de egész más leülni egy kellemes étteremben, egy tökéletesen megterített asztalhoz. Igazi élvezet ráérősen olvasgatni az étlapot, kiválasztani a megfelelő fogásokat és a hozzájuk való italokat, minderről dis- kurálni kicsit egy, a szakmáját, az ételeket és a vendéglátást értő és szerető felszolgálóval, majd nyugodtan, az ízekre figyelve elfogyasztani az étkeket.- Egy ínyencnek ritkán van kedvence - állítja az ifjú Gundel. - Szeretek új ételeket megkóstolni, külföldön a helyi különlegességeket keresem, nem a megszokott ízeket. Ha mégis választani kell, előnyben részesítem a pulykát, a halakat, a tenger gyümölcseit. Szeretem a zöldségekkel, gyümölcsökkel készített ételeket. A hagyományos Gundel- étkek közül az egyik kedvencem a fogas vagy süllő rákpörkölttel, ami a francia és a magyar konyha kitűnő kombinációja. Igazi különlegesség. A másik kedvencem a klasszikus Gundel-pala- csinta, amit a közhiedelemmel ellentétben nem szabad meggyújtani. Gundel-palacsinta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 tojás, 1 csésze liszt, 1 csésze tej, 1/2 tk. vaníliás cukor, 1 citrom héja, 1/3 csésze szódavíz, só, 1/2 csésze napraforgóolaj, 1/2 csésze tejszín, 4 ek. rum, 100 g kristálycukor, 125 g őrölt dió, 125 g durvára darált dió, 50 g mazsola, 1 ek. őrölt fahéj, 100 g félédes csokoládé, 3 tojássárgája, 1 ek. vaj, 1 csésze tej, 4 ek. kristálycukor, 1 tk. vaníliás cukor, 2 tk. kakaó, 3 ek. rum, 40 g vaj, porcukor. elkészítés: tojást, tejet, vaníliás cukrot, citromhéjat, csipetnyi sót elkeverünk. Hozzáadjuk a lisztet, beállítjuk a sűrűségét. Kisütjük a palacsintákat. Felforraljuk a tejszínt a cukorral, hozzátesszük a többi anyagot. A palacsintákat megtöltjük, felgöngyöljük. A tejjel vízgőzön felolvasztjuk a csokoládét. Belekeverjük a 3 tojássárgáját. Hozzáadjuk a cukrot, vaníliáscukrot, kakaót, vajat, rumot, és vízgőz felett melegítjük. 20 g olvasztott vajba helyezünk 4 töltött palacsintát, és mindkét oldalukat világosbarnára pirítjuk. Tálra helyezzük, egyik felüket leöntjük csokoládémártással, a másikat porcukrozzuk. Fogasfiié Kárpáti módra HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 fogasfiié, 1/3 csésze napraforgóolaj, 50 g liszt, só, 1 csésze halalapié, 1/4 csésze furmint, 2 csésze tejszín, 3 ek. vágott kapor, só, 600 g élő folyami rák, 2 tk. só, 1 cs. kapor a főzővízbe, 1 ek. vaj, 200 g champignon, 20 g vaj, só, fehér bors, 500 g burgonya, 20 g vaj, 2 ek. petrezselyemzöld ELKÉSZÍTÉS: a fogast sózzuk, lisztbe hempergetve sütjük A halléhez öntjük a bort, 1/3-ára beforraljuk. A tejszínt a felére beforraljuk, hozzáöntve a boros alaplevet. 2 ek kaporral tur- mixoljuk össze, belekeverünk még 1 ek vágott kaprot. Fél liter vízben 2 tk sót és 1 kis csokor kaprot forralunk A rákfarkakat megtisztítjuk. A forrásban lévő sós, kapros vízben megfőzzük. 4 szép rákot félreteszünk díszíteni. A többiből kibontjuk a húst, és vajban átmelegítjük Négy gombát a halfilével serpenyőben megsütünk A többit felvágva vajon pároljuk Sóval és borssal ízesítjük A burgonyából 8 hordót faragunk, sós vízben főzzük, petrezselymes vajban átforgatjuk Gombával, rákokkal díszítve, mártással tálaljuk a halat Élet és Stílus rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG ÉS DIVAT KEDD _______________EGÉSZSÉG SZ ERDA AUTÓ ÉS MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ►PÉNTEK________ÍNYENCSÉGEK SZ OMBAT CSALÁD ÉS NEVELÉS Ókori ételeket tálalnak Pompeiben ERJESZTETT halbelsőségekből készült mártások, kagyló formájú sült tészta, édesköménnyel és mézzel ízesített őszibarack - ilyen és hasonló ínyencségeket és italokat tálalnak júniusban az olaszországi Pompeiben rendezett fesztiválon. A rendezvény célja, hogy ízelítőt nyújtsanak az ókori rómaiak kedvelt ételeiből. Borlovagokat avattak Tokajban BEAVATOTT öt új borlovagot a Tokaji Vinum Regum Rex Vinorum Borlovagrend és a Tokaj Renaissance - Tokaji Nagy Borok Egyesülete. Az új lovagok: Csáky Pál, Szlovákia miniszterelnökhelyettese, Kovács Ákos énekes, Kosárka József, Magyarország perui nagykövete, Zsadon Andrea és Szolnoki Tibor színművészek. Négypraclis éttermi színvonal mancsok is helyet kaptak a csillagok mellett az éttermek minősítésében Olaszországban. Míg a csillagok száma változó, a pracliké mindig négy: ennyi jelöli ugyanis, hogy az adott étteremben kutyákat és macskákat is szeretettel látnak, persze gazdáikkal együtt. Nem kíséri szenvedés a languszta haláltusáját ÉLVE DOBJÁK a langusztát a szakácsok a forró vizbe, ahol lassú halállal múlikíki. Erre állítólag azért van ' szükség, mert az állat húsa így ízletesebbé válik. A tudósok most az állítják: a páncélos haláltusáját nem kíséri szenvedés, mert olyan primitív az idegrendszere, hogy nem érez fájdalmat. Rafinált trükkökkel ízesebb a borsóleves KÜLÖNLEGES zöldborsóleve- seket ajánl legújabb számában a fanny. Az egyszerű alapétel rafinált trükkökkel tehető még ízletesebbé. Próbálja ki ön is kapros túrógombóccal vagy füstölt hússal megbolondítva! @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: WWW.REGGEL.HD * 1 i i
