Somogyi Hírlap, 2005. június (16. évfolyam, 126-151. szám)
2005-06-17 / 140. szám
SOMOGYI HÍRLAP - 2005. JÚNIUS 17., PÉNTEK 9 ÍNYENCSÉGEK Induljon a kerti grillparti! roston sütés Kellemes elfoglaltság és utánozhatatlan ízek / A húsok előkészítésénél a V : legfontosabb művelet a pácolás. A mártás ne tartalmazzon sót, de legyen benne olaj. így megakadályozzuk a hús kiszáradását. A szeleteket érdemes kíklopfolni pácolás \ előtt, hogy minél porhanyósab- / bak és egyenletes vastag- / V ságúak legyenek. ág Egyre népszerűbbek a kerti sütögetéssel kiegészített baráti, családi ösz- szejövetelek. Ilyenkor jól jár a háziasszony, hiszen nem kell napokig a konyhában rostokolnia az előkészületek miatt. A szabadtéri főzőcskézésnek sokféle változat van: készíthetünk bográcsételt, süthetünk nyárson szinte bármilyen húst, zöldségeket és gyümölcsöket grillezhetünk. A roston sült ételek egyszerűen és viszonylag gyorsan elkészíthetők, ráadásul igazán ízletesek. A sütés megtervezésekor az első feladat az alapanyagok kiválasztása. Legkedveltebb a marha-, a sertés- és a szár- nyashúsok grillezése. A boraromája még inkább érvényesül. A meggyújtott faszénnek először le kell égnie. Amint megjelenik rajta a pernyés, fehér hamuréteg, és mindenhol azonos mértékben izzik a parázs, elértük a megfelelő hőmérsékletet. A rácsot kb. tizenöt centivel a parázs fölé tegyük. Először a húsokat süssük meg, ezután jöhet a hal és a zöldség. Grillezés előtt konyhai papírtörlővel itassuk le a szeletekről a pácot. Csak addig süssük az ételt, míg kellemes világos színt nem kap. A legtöbb grillétel elkészítéséhez 15-20 perc elegendő. ■ Kocsis Tímea jú és a bárány elkészítése lassabb és nehézkesebb, csak gyakorlottak kísérletezzenek vele. Marhahúsból a bélszín vagy hátszín, sertésből pedig a tarja és a karaj a legalkalmasabb. A pulyka- és csirkemell, illetve csirkeszárny gyorssan elkészíthető. Ezenkívül süthetünk halat, ropogós grillkolbászokat és virslit. A grillrácsra kerülhetnek zöldségfélék: cukkini, paradicsom, paprika, padlizsán, hagyma vagy gomba. A faszenet a sütés kezdete előtt 30-40 perccel gyújtsuk meg. A kerti sütők többségében a szén acél- vagy öntöttvas tálcára kerül. Fölé tesszük a szabályozható magasságú rostélyt. Léteznek olyan gömbgrillek, amelyeknek zárt teteje alatt sokkal hamarabb megpuhul az étel, és a faszén Körtében sült kecskesajt HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 4 db nagyobb körte • 30 dkg kecskesajt • 8 szelet bagett • 1 dl olívaolaj • 8 levél bazsalikom, • 15 dkg szeletelt sonka • ízlés szerint saláta ELKÉSZÍTÉS: A körtéket kettévágjuk, kivájjuk a magházukat, húsukat grillrácson megsütjük. Ha kemények, ez legalább 5-8 percig tart. A sajtot 8 szeletre vágjuk, és amikor kész a körte, ezt is átforgatjuk a forró rácson. A körte belsejébe teszünk 1-1 bazsalikomlevelet, rárakjuk a sajtot, és alufóliából kupolákat készítünk mindegyikre. így letakarva még 5 percig sütjük. Megpirítjuk a grillen a kenyérszeleteket és a sonkákat is, és tálaljuk. Alulra a kenyeret, rá a körtét, mellé a sonkákat, majd ráhelyezzük a salátát. A végén az egészet meglocsoljuk olívaolajjal. Különösen ízletes testes vörösborral fogyasztva. áss Mustáros sült sonka almával és cikóriával Szezámmagos saslik vitaminkörettel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 60 dkg főtt füstölt sonka (4 szelet) • 30 dkg alma • 40 dkg cikória • 2 evőkanál mustár • 2 evőkanál tökmagolaj • esetleg balzsamecet ELKÉSZÍTÉS: A sonkákat alaposan megkenjük mustárral és egy napra, letakarva hűtőbe tesszük, hogy öszzeérjenek az ízek. Az almákat megmossuk, kimagozzuk, vastag szeletekre vágjuk. Leszedjük a cikória külső leveleit, megmossuk, megszárítjuk és kettévágjuk. Amikor kellően meleg a grillrács, rátesszük a sonkákat, majd az almát és a cikóriákat is. Gyakran forgassuk, nehogy megégjenek, csak szépen átsüljenek. Amikor kész, tányérra tesszük és meglocsoljuk a tökmagolajjal, esetleg balzsamecettel is. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 8 szelet marhahátszín • 4 evőkanál szezámmag • 2 evőkanál karamellszirup • 3 evőkanál olívaolaj • 2 kiskanál őrölt kömény • őrölt bors ELKÉSZÍTÉS: A húst kisebb kockákra vágjuk, és felhasználás előtt egy órával frissen pácoljuk. A karamellszi- ruphoz 3 dkg cukrot aranysárgára pirítunk, kevés vizet adunk hozzá és sűrűre főzzük. Mély tálban összekeverjük a szezámmagot, a karamellsziru- pot, az olajat, az őrölt köményt, egy késhegynyi borsot, sót. Ebbe a keverékbe beleforgatjuk a húskockákat, majd nyársakra szúrjuk, és az alufóliával borított sütőrácsra tesszük. Negyedóráig sütjük, félidőben megfordítjuk. Párolt szeletelt sárgarépával vagy friss vegyes salátával tálaljuk. fl’IISEEM Élet és Stílus rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG ÉS DIVAT KEDD _________EGÉSZSÉG SZ ERDA AUTÓ ÉS MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ►PÉNTEK________ÍNYENCSÉGEK SZ OMBAT CSALÁD ÉS NEVELÉS Borban fürdik Balatonfüredahétvégén BORFESZTIVÁL kezdődött Bala- tonfüreden. Ma borverseny, szombaton borászati kiállítás és vásár, valamint Borok és ízek elnevezéssel gasztronómiai bemutató és kóstoló várja az érdeklődőket. Súlyos vádakkal illetik a hamburgert KIDERÜLT, hogy a hamburger okolható a túl sok kövér emberért Amerikában. Ezt állapították meg a bostoni gyermekkórház és a minnesotai egyetem kutatói, akik háromezer önkéntes 15 éven át folyamatosan vezetett étkezési naplójának adatait vizsgálták. Az év cukrásza Németországban A LEGFINOMABB vörös kávé- babszemeknek köszönheti a 25 éves Flórian Löwer, hogy elnyerte a Németország 2005. Év Cukrásza kitüntető címet A kávé világa mottóval rendezett országos vetélkedőn. A nyolc legjobb versenyző 16 féle nyalánkságot - köztük pralinét, desszertkosarat és tortákat - tett a zsűri asztalára. Kínai a világ legdrágább levese rekord összegbe, 40 ezer forintba kerül a világ legdrágább levese, amit egy londoni kínai vendéglőben árulnak. A leves neve sem szokványos: Buddha átugrik a falon. A legenda szerint a vegetáriánus Buddha a cápaleves illatától képes volt átugrani a falon. Diétafajták és embertípusok bársonyos bőr, karcsú derék, kellemes közérzet: ezt ígéri a testet-lelket felfrissítő diétánk. A kúra sikeressége nemcsak a résztvevők akaratán, hanem alkatán is múlik. A hölgyvilág legújabb száma segít kiválasztani, hogy ön melyik csoportba tartozik. Kalandozás a fűszeres pikáns kincsei között Fűszerkalauzunk kezdő háziasszonyoknak és vállalkozó kedvű férfiaknak lehet a segítségére. A BABÉRLEVELET használhatja frissen vagy szárítva. Tálalás előtt vegye ki az ételből! A bazsalikomnak csak a leveleit használja fel. A friss levelek íze a szegfűszegre emlékeztet, a szárítótoké inkább curryre. A borsi kafűvet az egytálételekben az étellel együtt főzze. Tálalás előtt a szárakat vegye ki, levelei maradhatnak. A CAYENNE-80RS0T többféle paprika magjából készítik. Az őrlemény nagyon erős, óvatosan adagolja. íze semleges. Ne pirítsa közvetlenül a zsiradékban, mert megkeseredik. A kakukkfű leveleit frissen és szárítva egyaránt széles körben használják. Egész évben frissen is hozzájuthat. A köményt fanyar, érdekes íze miatt más fűszerekkel - a borson kívül - együtt használni nem célszerű. Egyes ételekbe (céklasaláta) csak beleszórjuk, másokba belefőzzük (kelkáposzta-főzelék) vagy a rántásba tesz- szük (köménymagleves). A lestyánt intenzív íze miatt óvatosan használja. Frissen teheti salátába, szárítva levesbe. A majoránna kellemes illatú fűszer. Nyártól őszig frissen, szárítva egész évben kapható. AZ OREGÁNÓ a majoránna vadon termő rokona. Frissen vagy szárítva főzze az ételbe. Házilag árnyékos helyen szárítsa. A PETREZSELYEM a legismertebb fűszernövény. Nyáron a legaro- másabb, különösen a sima levelű, mely finomabb ízű, mint fodros levelű változata. Sok C-vita- mint és vasat tartalmaz. A Rozmaring erős aromájú fűszer. Frissen vagy szárítva is belefőzheti az ételbe. A TÁRKONYT óvatosan használja, erős aromája elnyomhatja az ételek ízét. A növény friss, szárított, és porított formábán szerezhető be. Az ételbe belefőzhető. A legegyszerűbb ételeket is megvadíthatják fűszerekkel fotő: europress
