Somogyi Hírlap, 2005. június (16. évfolyam, 126-151. szám)
2005-06-10 / 134. szám
SOMOGYI HÍRLAP - 2005. JÚNIUS 10., PÉNTEK Erik a cseresznye népszerű Istenek étkének tartották Május végétől július elejéig válogathatunk a piacon a különféle cseresznyefajták között. A gyerekek egyik kedvenc gyümölcse magában szemezgetve és sütemények töltelékeként is nagyon kedvelt. Kocsis Tímea A cseresznye őse a fanyar madárcseresznye. A ma ismert gyümölcs először a Közel-Kelet országaiban tűnt fel. A legendák szerint, amikor Julius Caesar hódító hadjárata után visszatért Rómába, óriási lakomát csapott. Vendégeinek egy csodás ízű, új gyümölcsöt, cseresznyét tálalt fel. A perzsa kertekből származó finomság gyorsan meghonosodott Rómában, majd Hellászban is. Később görög közvetítéssel jelent meg a balkáni, majd más európai népek asztalán. A Kárpát-medencében már a magyarok honfoglalása előtt őshonos volt a vadon termő cseresznye, nemesített változatát azonban még Mátyás udvarában sem ismerték. Hazánkban valószínűleg a török hódoltság idején tevékenykedő kertészek terjesztették el. Ma a cseresznyének több ezer fajtája ismeretes. Június elején érik a bordópiros Bigarreau Burlat, aztán a Linda, majd az igen népszerű, ropogós Ger- mersdorfi, a kárminpiros Stella, július elején pedig a zamatos Katalin. Bár a cseresznyefa vizsonylag nagy helyet követel magának a kertből, mégis sokan ültetik, a gazdag, ízletes termés reményében. Mivel a betakarítás sok vesződséggel jár, a gazdák rendszerint több különböző fajtával is oltják a fájukat. így a gyümölcs érése és szedése szakaszosan megoldható, ráadásul akár minden héten friss cseresznye kerülhet a család asztalára. Egy jókora, egészséges fa akár 80-100 kilónyi termést is hozhat. A gyümölcsöt kocsányukkal együtt, de a termőágak nélkül kell leszüretelni. Mivel a cseresznye gyorsan romáik, lehetőleg lapos ládába szedjük, és azonnal tegyük hűvös helyre. Az érett gyümölcs húsa, magja és szára természetes gyógyszer. Tisztítja a vért és az emésztőszerveket. Magas savtartalma segíti a lerakodott kövek oldását. A cseresznye jótékony hatással van az ízületi gyulladásban és cukorbetegségben szenvedőkre. Nedve és magja erősíti a szív izomzatát. Pattanások ellen is jó, ugyanis remekül tisztítja a bőrt. Nyersen fogyasztva a legegészségesebb, de a téli hónapokra készíthetünk belőle finom befőttet is. Kicsik és nagyok egyaránt szívesen majszolják a cseresznyével töltött süteményeket, és isszák a gyümölcsből kevert turmixot. Sertésszűzérme cseresznyével HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 60 dkg sertésszűzpecsenye • 1 kis fej hagyma • 8 szelet bacon • 3 ek. olaj • 2 dkg margarin • 1 dl száraz fehérbor• 1 csipet gyömbér • 50 dkg cseresznye elkészítés: A szűzpecsenyét megmossuk, lefejtjük a hártyákat, és 3-4 cm vastag érmékre vágjuk. A hagymát felaprózzuk. A szalonnával körbetekerjük a szűzérméket. Serpenyőben felforrósít- juk az olajat, és az érmék mindkét oldalát pirosra sütjük. A serpenyőben felolvasztjuk a margarint, beletesszük a hagymát, és üvegesre pirítjuk. Felöntjük a borral, hozzáadjuk a gyömbért, sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük. Visszatesz- szük a húst, és lefedve lassú tűzön 20 percig pároljuk. Megmossuk a cseresznyét, kimagozzuk, majd a húshoz adjuk, és együtt pároljuk 10 percig. A húst tányérra tesz- szük, cseresznyével körítjük, a mártással meglocsoljuk, és forrón tálaljuk. Túrós-cseresznyés rétes HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: • 50 dkg túró • 2 dl tejföl • 15 dkg porcukor • 2 tojás • 1 citrom reszelt héja • 50 dkg cseresznye • 2 csomag réteslap • fél dl olaj • margarin a tepsi kikenéséhez elkészítés: A túrót burgonyanyomón áttörjük, hozzáadjuk a tejfölt, a porcukrot, a tojást, a citromhéjat, és az egészet alaposan összekeverjük. A sütőt előmelegítjük. A rétestésztát nedves konyharuhában széthajtogatjuk. Egy lapot lisztezett deszkára terítünk, mindenhol vékonyan megkenjük olajjal, majd rátesszük a következőt, és ismét megolajozzuk minden egyes lap tetejét A túrós tölteléket elterítjük az utolsó lapon, megszórjuk a cseresznyével, és feltekerjük. Ugyanezt megismételjük a tészta második részével is. A tepsit alaposan kikenjük margarinnal, a rétesek tetejét megkenjük olajjal, és a süt& ben 35-40 percig sütjük. Kihűtjük, és porcukorral meghintve tálaljuk. Cseresznyés nyalánkság HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: • 30 dkg cseresznye • 5 ek. cukor • 1 citrom héja • 1 szegfűszeg • 2 tojássárgája • 6 ek. száraz fehérbor • 1 csomag zselatinpor • 3 dl tejszín • 10 darab babapiskóta elkészítés: A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, majd 2 ek. cukorral, a citromhéjjal, a szegfűszeggel és 2 ek. vízzel kis lángon 15 percig főzzük. A tojássárgákat a maradék cukorral jól kikeverjük, majd folytonosan kevergetve kanalanként hozzáadunk 4 ek. bort. Forró vízfürdőbe állítjuk, és addig ke- vergetjük, amíg a krém besűrűsödik. Levesszük a tűzről, és feloldjuk benne a zselatint. Hagyjuk kihűlni. A tejszínt habbá verjük, és a krémhez keverjük. A babapiskótát elrendezzük egy lapos tálon, és meglocsoljuk a maradék borral. Rákenjük a krém felét, erre a főtt cseresznyét, végül a krém másik felét. Legalább 3 órára hűtőszekrénybe tesszük, ízlés szerint díszítjük. ÍNYENCSÉGEK 9
