Somogyi Hírlap, 2005. április (16. évfolyam, 75-100. szám)
2005-04-29 / 99. szám
9 SOMOGYI HÍRLAP - 2005. ÁPRILIS 29., PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK Kerti díszek a tányéron egészségesek Vitamindús ételeket készíthetünk a zöldfélékből Némely zöldségről nem is gondoljuk, hogy voltaképpen a növény virágát fogyasztjuk. A karfiol és a brokkoli meghúsosodott virágzat, az articsóka kerti díszként is jól mutat. Kocsis Tímea ARTICSÓKA A mediterrán konyha kedvelt alapanyaga. Magyarországon sokáig csak dísznövényként ismerték. Bimbói és vastag sziromlevelei ehetők. Vásárláskor kisebb bimbókat válasz- szunk. Készíthetünk belőle előételt fűszeres mártással, vagy megtölthetjük húsfélével .Pizzafeltétnek is kiváló. Markáns íze miatt nem kell fűszerezni, elég ha citromlével locsoljuk meg. BROKKOLI A hagyományosan élénkzöld növényt sokféleképpen felhasználhatjuk. Magas vitamin- és tápanyagtartalommal bír, kitűnő C-vitamin-, folsav- és béta-karotin-forrás, fontos szerepe van a rákmegelőző étrendben. Ha kuktában készíti el, megóvhatja a benne lévő vitaminokat. Nemcsak rózsája, hanem szára is ehető. Tálalhatjuk levesként, köretként vagy húspótló egytálételként. KARFIOL Elsősorban Európában népszerű zöldség, amelynek húsosán megvastagodott fehér virágait lapátszerű zöld levelek veszik körül. Szinte egész évben frissen kapható. Akkor jó minőségű, ha a növény teljesen fehér, és rózsái tökéletesen illeszkednek. Szakszerű tárolással sokáig eltartható, melegben azonban gyorsan veszít a nedvességéből. Felhasználhatjuk főzelékek, köretek és saláták készítéséhez. Sokféle levest főzhetünk belőle. MUNKA: kb. 20 perc ARA: kb. 140Ft/fŐ HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 9 1 kg karfiol 9 2 fej lilahagyma • 1 citrom leve • 2 gerezd fokhagyma • 1 kk. tört koriandermag 9 1 kk. durvára tört bors 9 1/2 kk. szárított kakukkfű 9 6-8 szál snidling 9 5 dkg dió % 2 dl félszáraz fehérbor • 1 babérlevél AZ ÖNTETHEZ: • 2 ek. fehérborecet 9 4 ek. főzőlé • 1 kk. porcukor 9 1 kk. mustár 9 8 ek. olívaolaj ELKÉSZÍTÉS: A karfiolt rózsákra bontjuk, megmossuk. A lilahagymát gerezdekre vágjuk és meglocsoljuk a citromlé felével. A fokhagymát meghámozzuk. A ko- riander- és borsszemeket a fokhagymával, a kakukkfűvel együtt teatojásba zárjuk. A snidlinget felaprózzuk, a diót durvára vágjuk. Felteszünk forrni 1 liter vizet a maradék citromlével, a fehérborral, 1 kk. sóval és a teatojással. Beletesz- szük a karfiolt és a babérlevelet, és majdnem puhára főzzük (kb. 10 perc). Szűrőtálba szedjük, alaposan lecsepegtetjük, levéből 4 evőkanálnyit félreteszünk az öntethez. A lilahagymát leszűrjük, levét félretesz- szük. Az öntethez simára keverjük a borecetet a hagyma pác- levével, a félretett főzőlével, a porcukorral, a mustárral, őrölt borssal, és hozzáadjuk az olívaolajat, és ha szükséges, sózzuk. Lazán összekeverjük a karfiolt a lilahagymával. Nagyobb, lapos tálra halmozzuk, bevonjuk az öntettel, végül megszórjuk a snidlinggel és a dióval. Langyosan vagy hidegen fogyasztjuk. Nagymamájától tanult főzni ÍzvadászatA Vadászbálra készül a világbajnok mesterszakács Kovács Sándor mesterszakács, a Kapós étterem konyhafőnöke otthon legjobban egy jó fasírozottnak örül, de szívesen rendel pizzát is. Amikor azonban konyha közelébe kerül, elszabadul a fantáziája és alkot. Főzött már a sevillai magyar pavilon vendégeinek, nyert olimpiai és világbajnoki aranyat, amire büszke, de egy elégedett vendég dicsérete legalább olyan sokat jelent számára.- Mit evett ma ebédre?-Nem is emlékszem. Belecsíptem ebbe-abba, de arra nem volt időm, hogy nyugodtan leüljek és egyek. Ritkán is van ilyen. Aki konyhán dolgozik, legtöbbször menet közben, két fogás elkészítése között eszik valami gyorsat.- A cipésznek meg lyukas a cipője. De azért étteremben csak előfordul Időnként?- Ha hallok valami újat vagy jót, kipróbálom, de ha nincs kedvem főzni, inkább valami gyorsat eszem. Ritkán fordul elő, de akkor jólesik és egyébként is, feszélyezve érzem magam az éttermekben. Nem akarom, hogy azt gondolják, hogy én mindent kritikus szemmel nézek, vagy hogy: na bejött egy beképzelt szakács, aki mindent jobban tud. Éppen ezért akármit tesznek elém, legyűröm, mégha túl száraz, sótlan és nem ízlik, akkor is.- Otthon is ilyen hálás evő?- Heti hat-hét napot a konyhán töltök. Nagyon hálás tudok lenni, még egy egyszerű ebédért vagy vacsoráért is, amit nem nekem kell elkészítenem.- Otthon nem is szeret főzni?-Mindenhol szeretek, szoktam is otthon főzni, de nem bánom, ha valaki megteszi helyettem. A családban egyébként volt úgy, hogy aggódtak, mit szólok az ünnepi ebédhez, próbáltak valami különlegeset kitalálni a kedvemért. Nem kell. Én mindennek tudok örülni, ami jó.-De nem azt akarja mondani, hogy egy világbajnok szakács nem Ínyenc?- Minden újdonságot szeretek kipróbálni, szeretem a különleges nem hétköznapi ízeket is. Ha külföldön járok, biztosan kipróbálom a helyi specialitásokat, tehát kedvemre vannak az ínyencségek is, de válogatós nem vagyok.- Az étlapon tükröződik a konyhafőnök ízlése?- Az' étlapírás nehéz dolog. Nem írhatok ugyanis olyat, ami csak nekem tetszik. Azt kell eltalálni, hogy a vendégeinknek mi az, ami tetszene. Persze, mindig igyekszem belecsempészni néhány nem hétköznapi fogást és alapanyagot is, valamit, amitől különleges, érdekes lesz. Amúgy meg azt vallom, jobb, ha nem harmincoldalas az étlap, de ami rajta van, az kifogástalan.- Hogyan lett szakács?- A nagymamámnak köszönhető minden. Annyira szeretett és tudott főzni, hogy az rám is átragadt Mindig ott lábaüankodtam körülötte a konyhában. Nem is volt kérdés, hogy ezt a pályát választom. Szeretem benne azt a fajta kreativitást és szabadságot, amiből, mondjuk egy cukrásznak sokkal kevesebb van. Ott pontos receptet kell betartani. Egy szakács ötletelhet, alkothat új recepteket, vagy elkészíthet valamit, amit már kitaláltak előtte valahogy másként, úgy, ahogy csak rá jellemző Ez egy rendkívül változatos és sok örömet adó szakma.- Olimpiai és világbajnoki aranyat is szerzett Ezek után ml az, ami motiválja?- Egy üyen versenyre felkészülni önmagában elég motiváció. De ha a díjaknál tartunk, mondjuk egy Venes díj még nagy örömet szerezne. Persze gondolkodom a jövőn is. Ahhoz például nagy kedvem lenne, hogy fiatalokat tanítsak, esetleg versenyekre készítsek fel. Egyébként túl nagy motivációra még nincs I szükség: ma még a hétköznapokban is j van sikerélmény és öröm számomra. Most az április 29-i Vadászbálra készülünk egy különleges és igen finom menüsorral. (ovács Sándor 1962-BEN Szabad- szálláson született. 1996-BAN szakácsolimpiai aranyérmet szerzett Berlinben. 2002-ben a luxemburgi szakács-világbajnokságon is aranyérmet nyert 1999 ÓTA a Kapós Étterem konyhafőnöke. Hobbi: zöldségfaragás, utazás. Élet és Stílus rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG ÉS DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ ÉS MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ►PÉNTEK Ínyencségek SZOMBAT CSALÁD ÉS NEVELÉS Amit tudni illik egy vendégfogadónak NÖVEKSZIK a hazánkba látogató külföldiek száma. A vendéglátók illem- és proto- kollismereteinek gyarapításával sok kellemeüenség eh kerülhető lenne - állítja dr. Vámos Lászlóné, aki 22 éves protokollfőnöki gyakorlattal oktatja a viselkedéskultúrát. Sokat kell tudniuk az illemről az igazán jó felszolgálóknak A pápa a knédlit és a búzasört kedveli KEDVENC ÉTELE a knédli, a gulyás és a kolbász XVI. Benedek pápának, aki bíborosként évtizedeken át az egyik római tiroli vendéglő gyakori vendége volt. Elvesztettünk egy hűséges törzsvendéget, de nyertünk egy pápát - nyilatkozta nemrég a vendéglő tulajdonosa. Tej, méz és konyak a hosszú élet titka SZÁZHETEDIK születésnapját ünnepelte az alsó-ausztriai Mödlingben Flóra Herr- mann. Az idős asszony a jeles alkalom kapcsán elárulta, hogy mi a hosszú élet titka: minden reggel egy csésze mézes tej egy korty konyakkal. Magas kora ellenére a hölgy jelenleg is önállóan, saját lakásában él. @ további érdekességek: www.reggel.hu A divatcézár a francia bor szerelmese imádja a francia borokat Pierre Cardin. A divatcézár nemrég egy 2000-es évjáratú, Saint-Emilionban termelt Chateau Pavie-t ízlelgetett a Le Meurice nevű párizsi hotelben. A mester szerint a szerencse, a luxus, a széj> ség és a bor szorosan összetartozik. Mitől híznak a belga polgárok? RAJONQ a csipszért a belga emberek 90 százaléka. Évente legalább 2 kilónyit fogyasztanak a csemegéből. S hogy tetézzék az örömöket, éves áüagban 96 liter sörrel öblítik le a sós falatokat. Emiatt a belgák 40 százaléka túlsúlyos, 12 százalékuk (egymillió ember) pedig kövér. Benzinpálinkát gyárt az élelmes vendéglős MINŐSÉGI ugrás a szeszfőzés világtörténelmében: Kenyában benzinpálinkát párolnak. A gyártó egy vendéglős, aki szerint az ital előnye, hogy jóval gyorsabban készül, mint a hagyományos fajta. Egészségügyi szakemberek ugyanakkor óva intenek a nedűtől, amelynek alkoholtartalma 98 százalékos is lehet. Május első vasárnapján az édesanyákat ünnepeljük NE FELEDJÜK, május elsején anyák napja lesz. Szerete- tünket sokféleképpen kifejezhetjük édesanyánknak. A virág mellett kedveskedhetünk neki szív alakú édességekkel vagy tortával. A fanny legújabb számában kedvére válogathat az ínyencségek közül. KÉRDÉS - FELELET Mértékletesen fogyasszunk tojást Nem tudok eligazodni a különböző, tojással kapcsolatos híradásokon. Mi az igazság a koleszterin-fenyegetettséggel? Mennyi tojást ehetünk? Kinizsi Gábor, Sashalom ZSIDEK LÁSZLÓ GASZTRONÓMIAI SZAKÉRTŐ, A FOOD EXPRESS ELNÖKE: A tojás sárgájának igen magas a koleszterintartalma, napi szükségletünket két-három darab fedezi. Ugyanakkor tökéletes fehérjeforrás, és élettanilag rendkívül fontos anyagokat tartalmaz, például lecitint. Mivel minden ember szervezete másképp működik, tűrőképességünk is eltérő. Korunk előrehaladtával érdemes odafigyelni a túlzott tojásfogyasztás veszélyeire, annak ellenére, hogy a koleszterint már nem tartják a szív- és érrendszer első számú ellenségének. Kérdésével, gondjaival forduljon szakértőinkhez! INFO: REGGEL, ÉLET & STÍLUS ROVAT 1122 Budapest, Városmajor u. 12-14. FŰSZERES KARFIOLSALÁTA
