Somogyi Hírlap, 2005. január (16. évfolyam, 1-25. szám)

2005-01-28 / 23. szám

Aszalt gyümölcs hideg napokra gyógyhatású Téli vitamin- és ásványianyag-bomba a kamrából Amikor szervezetünk tartalékai megcsap­pannak, jól jönnek az ott­hon elspájzolt ízletes aszalt gyümölcsök. Desz- szertként, sütemények ízesítésére, de akár hús­ételek kiegészítőjeként is hasznosíthatók. Németh Zsuzsa A reformkonyha jó ideje felfedez­te már a kémiai anyagok nélkül tartósított gyümölcsöket, ame­lyeknek a vitamintartalma ve­tekszik a frissekével. A szilvából szárított csemegét a népi gyógy­ászat is használta emésztés javí­tására, és a májra gyakorolt jóté­Az aszalás iskolája EZ AZ EGYIK LEGŐSIBB tartósítá­si eljárás. Lényege a lassú szárí­tás, közben a gyümölcs víztar­talma 80 százalékról 20 száza­lék alá csökken. Ennél a ned­vességtartalomnál a romlást okozó baktériumok már nem életképesek, ettől lesz eltartható a gyümölcs. Legegyszerűbb a napon vagy szellős helyen való szárítás. Ez legalább egy hétig tart, naponta meg kell forgatni a gyümölcsöket. Tepsiben is pró­bálkozhatunk aszalással. Állít­suk a tűzhelyet a legalacso­nyabb fokozatra, és résnyire hagyjuk nyitva az ajtaját. Szá­ríthatjuk a gyümölcsöt radiáto­ron is. Az almát vékony szele­tekre kell vágni, és tálcán a ra­diátor tetejére helyezni. Egy-két nap alatt elkészül. Többfajta háztartási aszalógép is kapha­tó. Csak bele kell tennünk a gyümölcsöt, és meleg levegőt áramoltatva pár perc alatt elvégzi a műveletet. ÁRA; 9900-29 900 Ft Van választék aszalt finomságokból kony hatása miatt. Emellett gaz­dag káliumtartalma és vértisztí­tó hatása miatt is kedvelt. Csök­kenti a vérnyomást és a koleszte­rinszintet, jót tesz a szívnek. A kálium és a nátrium közös ha­tásának eredményeképpen sza­bályozza a szervezet vízháztar­tását, serkenti a veseműködést A természetgyógyászok a beázta­tott vagy megfőzött aszalt szilva levének fogyasztását szorgal­mazzák, akár kúraszerűen is. A szilva mellett egyre több gyümölcsöt élvezhetünk télen szárított formában. Ezek gyógy- hatását szintén szakirodalmi adatok igazolják. A mazsolasző­lőből aszalt szemek csodálatos vasraktárak, akárcsak a szárí­tott füge, amelynek Bó- és E-vita- min-tartalma is jelentős. Újab­ban egyre népszerűbb a sárga­barack is, amelynek aszalt válto­zata káliumban és vasban gaz­dag, antioxidáns hatású. Aszalt gyümölcsök árai a budapesti üzletekben: mazsola (250 g) 166 Ft datolya (200 g) 189 Ft banán chips (150 g) 206 Ft almakarika (125 g) 242 Ft szilva (200 g) 305 Ft Szilvás, káposztás csirkecombok burgonyával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 db csirkecomb, 40 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt hús, 2 babérlevél, 1 kisebb darab egész fahéj, 20 szem aszalt szil­va kimagozva, 0,5 dl olaj, só, csirkefűszer-keverék. A körethez 50 dkg burgonya. ELKÉSZÍTÉS: A csirkecombokat megmossuk, bőrüket lehúzzuk. Kimossuk a káposztát, majd 1-2 dl vízzel feltesszük főni. Beletesszük a ba­bérlevelet, a fahéjat, sót és a koc­kára vágott füstölt húst, majd le­takarva 40 percig főzzük. A csir­kecombokat beszórjuk a fű­szerkeverékkel, és serpenyő­ben, forró olajon mindkét olda­lán elősütjük. A húst beletesz- szük a káposztába, és 20 percig együtt pároljuk őket. Ha szüksé­ges, pótoljuk a vizet. Végül a ko­rábban vízben vagy borban áztatott szilvákat rászórjuk, ösz- szerázzuk, és további 10 percig pároljuk. A körethez a héjában meg­főzött, megtisztított burgonyá­kat nagyobb darabokra vágjuk, megsózzuk, majd a csirke süté­séből visszamaradt olajos serpe­nyőben kicsit átpirítjuk. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 90 perc ÁRA: kb. 390 Ft/fő Fügével és barackkal töltött pulykamell HOZZÁVALÓK NYOLC SZEMÉLYRE: 1,20 kg pulykamell, 20 dkg aszalt barack, 20 dkg aszalt fü­ge, számyasfűszer-keverék, 0,5 dl olaj. A körethez: 4 alma, 6 ek. áfonyalekvár, 90 dkg sü­tőtök vagy sárgarépa, 70 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 2-3 dl tej, só, őrölt gyömbér, erős paprika. ELKÉSZÍTÉS: A pulykamellet megmossuk, és éles késsel felszúrjuk. Össze­vágjuk az aszalt gyümölcsöket és betöltjük a húsba, majd befű­szerezzük. Tepsibe tesszük, meglocsoljuk olajjal, 1-1,5 dl vi­zet öntünk alá, és 160 Celsius- fokos előmelegített sütőben, gyakori locsolgatás mellett 40- 45 percig sütjük. A körethez a tököt vagy sárgarépát meg­tisztítjuk, vékonyra szeleteljük, és vajon kevés vízzel 15-20 perc alatt puhára pároljuk úgy, hogy a végén ne maradjon alatta víz. Ízesítjük sóval, gyömbérrel és erős paprikával. A tisztított, da­rabolt burgonyát sós vízben megfőzzük. Az almákat ketté­vágjuk, kiszedjük a magházu­kat, és a helyére tesszük a lek­várt. A pulyka mellé rakjuk sül­ni 10 percig. A főtt zöldséget és burgonyát áttörjük, jól elkever­jük. Beletesszük a forró tejet, ha kell, még ízesítjük, és össze­forraljuk egyszer. Tálalásnál felszeleteljük a húst, melléte­szünk egy almát, a fűszeres zöldséges pürét, és meglocsol­juk saját szaftjával. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 70 perc ÁRA: kb. 430 Ft/fő _ SOMOGYI HÍRLAP - 2005. JANUÁR 28., PÉNTEK HÍREK - ÚJDONSÁGOK Rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ ______SZÉPSÉG & DIVAT KEDD______________EGÉSZSÉG SZERD A________AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Fogas pizza nyolcszázezer forintért Beperelte egy férfi azt az olasz pizzériát, ahol fog volt az ételben nem ízlett a pizza annak az olasz férfinak, aki ételének tésztájába sütve emberi fogat talált. A vevő kifizette az ételt, de azonnal beperelte a sütödét. A bíróság 800 ezer forintnyi kárpótlás megfize­tésére kötelezte az üzlet tu­lajdonosát. Csirkemellfilé amerikai módra MEGLEPETÉSKÉNT szolgálták fel George W. Bush amerikai elnök beiktatási bálján az el­nöki módra elkészített csir- kemellfílét. A magas rangú vendégek előételként homárt kaptak, a második fogás marhasült volt spárgával. József Attila kedvenc süteménye megnyílt a Petőfi Irodalmi Múzeumban a József Attila- emlékkiállítás, ahol bemutat­ják, hogyan készült a híres Kugler, amelyre Attila annyi­ra vágyott. Az eredeti recept lényege, hogy két tésztalapot megtöltenek forró málna­ízzel, majd ezt porcukorral meghintik. Bajor vendéglősök a cigarettafüst ellen kampányt indított Dohány- zásmentes gasztronómia címmel a bajor egészségügyi miniszter, valamint a bajor szállodások és vendéglősök szervezete. Céljuk, hogy a negyvenezer bajorországi szálloda és vendéglő fele 2006 végéig dohányzásmen­tes helyiséggel rendelkezzen. Hagyományőrzők a bécsi vendéglők óriási reklámhadjárattal akarják a bécsi vendéglők felhívni a figyelmet fogásaik­ra. Tekintettel a különféle nemzetiségű éttermek szá­mának növekedésére, a ha­gyományos osztrák ételeket szeretnék népszerűsíteni. Depresszió ellen boldogító ételek csökkenti a téli depressziót az evés. A kutatók szerint hangulatunkat leginkább a dió, a banán, a sajt, a cso­koládé, a burgonya és az avo­kádó befolyásolja előnyösen. Brüsszeli koktélok, sörkülönlegességek ízletesek a különféle sönkoktélok nem Bővelkedik híres fogá­sokban a belga konyha. Jel­legzetes italaik viszont egyre ismertebbek. Ezek közül ki­emelkednek a sörkoktélok, sörpezsgők, az édes, gyümöl­csös sörkülönlegességek. Lehetséges változatok feltétekre tálalhatunk egyszerű főzelé­ket, ha nem szokványos fel­téttel adjuk, nyert ügyünk van. A fanny szakácsai ezúttal különlegességeket kínálnak az olvasóknak. KÉRDÉS — FELEDET Amitől a vadhús zamatos lesz Még soha nem készítettünk itthon vadhúsból ételt, de most a férjem kérésére rászántam magamat. Mire kell vigyáznom? Zebegényi Jánosné, Budapest HABER TAMAS, A MAGYAR VENDÉGLÁTÓK IPARTESTÜLETÉNEK ELNÖKE: Fontos, hogy az elejtett állat húsa alaposan ki le­gyen véreztetve, megmosva, a faggyú- és hártya­rétegektől megtisztítva. Elkészítés előtt pihen­tesse, hogy kellően érett, puha legyen. A vadak a szokottnál kissé erősebb fűszerezést igényelnek, ettől az ízük jobban érvényesül, zamatosabb lesz. A párolással készült ételek­nél a vadhúst és vadszárnyast kevés forró zsírban elősütve, meg­futtatva, rövid lében, fedő alatt párolja. Sütés előtt javaslom a húst egy-két napra száraz pácban, hűtőszekrényben érlelni. Kérdésével, gondjaival forduljon szakértőinkhez! INFO: REGGEL. ÉLET & STÍLUS ROVAT 1122 Budapest, Városmajor u. 12-14. ÍNYENCSÉGEK

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents