Somogyi Hírlap, 2004. június (15. évfolyam, 126-151. szám)

2004-06-18 / 141. szám

2004. Június 18., Péntek G A S Z T R O N Ó M I A 11. OLDAL Együtt főznek a nemzetiségek Ecseny A Különleges Asztali Örömök So­mogybán rendezvénysorozat állo­másaként a hét végén Ecsenyben rendezik meg a Nemzetiségek Sü­tő- és Főzőversenyét. Az egyre na­gyobb népszerűségnek örvendő megmérettetésen a hazánkban élő vend, lengyel, felvidéki és ro­ma népcsoportok rég jellegzetes bográcsos és kemencés étkeiket készítik el. Új színfoltként idén a zsidó, orosz és görög konyha is bemutatkozik, s a látogatók sza­vazhatnak a legízletesebb ételre. A főzőversenynek a polgármes­teri hivatal udvara ad otthont, ahol a gasztronómia mellett jelen­tős szerep jut a nemzetiségek ze­néinek és táncainak is. Az erre a célra épített színpadon egész nap egymást váltva lépnek fel az együttesek. A vendégek a telepü­lés nevezetességei mellett a zöld területeken lovas- és íjászbemuta­tót láthatnak. Az esti hangulatról pedig a 60-as, 70-es évek slágerei­vel a Gézáról együttes gondosko­dik. HORVÁTH ZSOLT VÉGET ÉRT A CSIGASZEZON. Csigával nem él a magyar ember, pe­dig húsa igen értékes. Amikor a csiga élő állapotban megérkezik pél­dául Görögországba, 4-5 napi újabb koplaltatás következik, majd ala­pos mosás és forrázás. Speciális villával kihúzzák a testet a házából. A talp fölötti sötétebb zsigerzacskót eltávolítják, majd a testet tovább fő­zik, 20 percen keresztül, végül különféle mártásokkal készítik el. Ko­leszterinmentes húsa nagyon értékes. A különlegesen elkészített csiga a gazdag görögök, olaszok, franciák kedvelt csemegéje. Hazánkból is ezekbe az országokba kerül belőle a legtöbb. Igaz, nagy része francia közvetítéssel és francia csiga néven. A gyűjtési szezon április 2-től június 15-ig tart. Ezalatt az idő alatt 3000 tonnányi csigát visznek ki az országból. Ebből 150 tonnát gyűjtenek össze Somogybán. __________________________________________■ Mi relit halászlé Boglárról Rövidesen bogiári mirelit ha­lászlét is vásárolhatnak a há­ziasszonyok. Garantáltan íz­letes terméket kínál a HALK- ER Kft. A cég ugyanis az év végére fejezi be a készétel-fő- ző üzemrészét. Európa egyik legkorszerűbb halfeldolgozó üzemét építette fel a HALKER Kft Balatonbogláron. Mindössze 9 hónap alatt készült el a zöld­mezős beruházás a város ipari negyedében. A 190 millió fo­Bovita zöldségek A cég korszerű zöldségcsoma­goló üzeméből kerülnek ki azok a friss zöldségek, amelyek Bovita néven egyre ismerteb­bek a háziasszonyok körében. A beállított gépsor óránként egy raklapnyi zöldséget csomagol. rintos fejlesztéshez az össz­költség 40 százalékát nyerte el a cég Sapard-pályázata. Az első ütemben a vágóhidat és a hús­üzemet adták át, de már ren­delkeznek a halászléfőző üzemrész kialakításához szük­séges engedélyekkel is. Gregorics László, a cég ügyve­zető igazgatója elmondta, hogy egy hét éve átadott üzemet zár­tak be annak érdekében, hogy a legszigorúbb nemzetközi előírá­soknak is megfelelő létesít­ményt építsenek. Az új halfel­dolgozó megállná a helyét bár­hol Európában. Mégis elsősor­ban a hazai gasztronómiának szállít jó minőségű készítmé­nyeiből. Az ország minden tájá­ra közel ezer vendéglőhöz jut­nak el a friss halak a balaton- boglári halfeldolgozó manufak­túrából. A balatoni vendéglátás kiszolgálásában piacvezető a HALKER Kft. A Ezeréves fakanál Az Együtt Őrtilosért, Somogyért csapata győzedelmeskedett á honfoglalás kori étekfőzők versenyén FOTÓ: KOVÁCS TIBOR Már Anonymus is arról tudó­sít, hogy őseink minden győ­zelmüket napokig tartó evés- sel-ivással ünnepelték meg, sőt a lakomára az is elég ok volt, hogy megpillantsák óhajtott otthonukat, a Kárpát-meden­cét. Anoymus „aldomas”-t ír; a lakomát a magyarok sokáig „áldomásnak” nevezték, e szó­ban benne van az „áld” ige, ami az ünnepi alkalmat jelzi. S gondolták volna, hogy a ha­muban sült pogácsa már léte­zett a honfoglalás korában is? Európa minden népének feltűnt a magyarok étel-ital bősége; a magya­rok evés-ivását a Nyugat ma is fel­háborító prédálásnak tekinti. Euró­pa ugyanis a magyarok honfoglalá­sa idején igen szegény volt, több helyen éhínség pusztított, a Kárpát­medencét viszont mindig a bőség és a jólét jellemezte. Ehhez hozzá­járult őseinknek sok állata és fej­lett földművelése, ami növelte ezt a bőséget. Egy Európát beutazó do­minikánus szerzetes írta a közép­korban, hogy „a magyar királyságot régente Moesiának és Pannóniá­nak nevezték. A Moesia nevet az aratás eredményétől kapta, mivel gazdag aratásban bővelkedik, Pan­zelnek a kövek alatt, míg a kövek forróvá nem lesznek”, majd eze­ket a köveket vízbe helyezve éte­leiket így készítik el. Az állandó szállásokon a főzéshez vas, három lábra állított edényeket, többnyire fülüknél felakasztott keskeny és magas, nagy fajhőjű üstöket,-bog­rácsokat használtak, kenyerüket (nem lepényüket!) és tésztaféléiket a régészek által eddig „veremhá­zaknak” határozott kony­hájukban, a kemencék­ben sütötték meg. A „ha­muban sült pogácsa” tulajdonképpen péppé morzsolt és megtört rozsszemekből készült sült bodag (pogácsa). Gabonából (búzából, árpából vagy kölesből) nemcsak kenyeret, hanem kását is készítettek, de kedvelték a pör­költ gabonamagvakat is. Őseink forró köveken is sütöttek; a tűz fö­lé tett s átizzított kőlapra öntötték a tésztát: így kapták a lepényke­nyeret. Csíkban és Háromszék­ben még ma is „kőre leppencs”- nek hívják a lepényt, a Bodrog­közben pedig „kövön sültnek” ne­vezik a palacsintát, jóllehet már rég palacsintasütőben sütik. ■ póniának pedig a kenyér bősége miatt nevezték el. Legelőkben, ke­nyérben, borban, húsban, aranyban, ezüstben bővelkedik ez a föld, ha­lakban pedig minden szomszéd or­szágnál gazdagabb - mondta CeyBert Róbert Gyula, aki könyvet is írt őse­ink gasztronómiai tudományáról. A kínai, a mongol, a tibeti, a bel­ső- és közép-ázsiai népek legkedvesebb ételei min­dig is a főtt, párolt pörköl- tes ételek voltak. Természe­tesen keleten is ismerik a sütés módszereit, de itt az arányok az irányadók. Őseink állandó szállás­helyein üstben, bogrács­ban és kemencékben főz- tek-sütöttek, amikor azon­ban úton voltak vagy álla­taikkal távolabb éltek ál­landó szálláshelyüktől, „kővel főztek”, hiszen üstjeiket és cse­répedényeiket nem tudják lovon szállítani. Tűz csiholására viszont mindig volt a tarsolyukban tűz- szerszám (tapló és tűzkő vagy acél). Edényül pedig bőrtömlő, fa­vagy kéregedény, favödör vagy félbevágott lopótök szolgált. Erről Dzsajháni így emlékezik meg: „Visznek magukkal tűzifát és né­hány követ, azután mindaddig tü­Eperlekvár egyszerűen Ha május, akkor eperszezon. Az ízletes gyümölcsből ezerféle finomság készülhet. Az egysze­rűbbtől a bonyolultabbakig. A legtöbb háziasszony nyilván utóbbi kategóriába sorolná az eperdzsemkészítést. Pedig ez nem feltétlenül jelent órákon keresztül tartó görnyedést a tűzhely mellett. Fél kiló eperből és fél kiló cukor­ból kicsivel több, mint fél liter mesés dzsemet készíthetünk mindössze öt perc munkával! Ehhez a félbevágott megtisztí­tott epreket egy sütőpapírral bélelt tepsi egyik felébe halmoz­zuk. Másik felébe a cukor kerül. A fele eper, fele cukor tepsit ez­után előmelegített sütőbe toljuk, húsz percre. Közepes tűzön sütjük! Amikor a húsz perc el­telt, kivesszük a tepsit a sütőből, óvatosan megfogjuk a sütőpa­pírt a sarkainál és egy mélyebb, tűzálló tálba borítjuk. Ezután néhány percig kevergetjük a dzsemet, hogy a sült eper melegétől puhára olvadjon a ka- ramellesre sült cukor. Az így elkészült dzsemet mele­gen kínálhatjuk palacsintákhoz, parfékhoz vagy moussokhoz. Lehűtve pedig úgy fogyaszt­hatjuk, mint egy finom lekvárt. Garantáltan fantasztikus eper­ízű és teljesen természetes édességhez jutunk. Aki szereti, barna cukorral is készítheti és ha hűtőben tárolja, tartósító­szert sem kell hozzátenni. A hidegen néhány hétig eláll. Ha tartósítani akarjuk, akkor vi­szont ügyeljünk, hogy miután üvegbe töltöttük, lassan hűtsük ki és jól zárjuk le. ___________■ Qö , n jJopI# Ifft (Nagyatád, Taranyi úti Ipartelep) ^ ll'Odun Ilii mintaboltjában Június 21-től a készlet erejéig 1.osztályú dupiatöltelékes fánk kapható (18 darabos csomagolásban) Egységár: 350.- Ft/ csomag V Nyitvatartás: h-p8-15.30-ig j ÉLELMISZER GYÁRTÓ ÉS FORGALMAZÓ BT. Diszkont: Balatonboglár, Klapka u. Ipartelep Tel.: 85/350-708, 06-23/376-509 AzI.S.M. Bt Cukrász Diszkont ez évben is várja vásárlóit bővített árukínálattal Nestlé, Stollwerck csokoládék, bevonómasszák, fondan, kakaóporok, zsírok és díszítőanyagok, fagylalt kellékek és alapanyagok, papíráruk. NYITVATARTÁS: egész évben hétfötöl-péntekik 8-16 óráig, július 01-tői augusztus 20-ig szombaton is 8-11 óráig. ______________;_____ Pe ntaton ízek Az ősmagyarok konyháját a „pentaton” ízek har­móniájával szokták jellemezni; az édes, a savanyú, a sós és a keserű mellé ötödiknek az erőset is kü­lön íznek fogták fel, és ezen öt Íznek a harmóniá­jára törekedtek. Ma is sok, a honfoglalás koránál sokkal korábbi, hagyományt találunk. Ilyen ősi gyökerű ételünk az alföldi pásztorok tarhója, ami joghurthoz hasonlító különleges étel, a közelmúltig fogyasztott vízzel, sóval gyúrt erjesztetlen tészta, a lepénykenyér, a „csöregefánk”, az alföldi bogrács­ban készült krumplis tészta, a „slumbuc”, a ma­gyarsággal, de feltételezhetően már a hunokkal vagy az avarokkal bekerült hsziungu áldozati étel a keng (a „pörkölt”) és a ta-keng (a „gulyás”). Világfa a konyhában Az ősi magyar ételkultúra gyökere a világfa szimbó­lumrendszerében gyökeredzik. Az áldozati étel alap­anyagait a táltos úgy válogatta össze, hogy kifejez­zék a világfa hármas szintű jelképrendszerét: 1. az égi világot a fán termett gyümölcsökkel, levelekkel, virágokkal és a fán összeszedett mézzel; 2. a földi világot a föláldozott állattal és a földön összegyűjtött növényekkel és füszerfüvekkel; 3. a föld alatti világot a földben megtermett gyökerekkel, gumókkal és hagymákkal. Ezért hagymának (föld alatti világ), bi­zonyos növényeknek, mint a tárkony és a borsfü (földi világ) és gazdag gyümölcsöknek, mint a szőlő és az alma (égi világ), feltétlenül jelen kellett lennie az áldozati ételek harmóniájának biztosításában. n | Ül zsolnayI wmS '****m? 1 Ha 6 személyes ét-, tea-, vagy mokkakészletet vásárol márkaboltjainkban, 2 személyre szóló extra terítéket a Zsolnay ad ajándékba A mindenkori készlet erejéig

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents