Somogyi Hírlap, 2003. december (14. évfolyam, 279-303. szám)
2003-12-31 / 303. szám
SZILVESZTER 13. OLDAL 2003. December 31., Szerda Nagy borok a kis pincészetből Trunkó Ferenctől mindig elégedetten távoznak a bor szerelmesei fotós kovács tibor A Balatonnál, illetve a bogiári borvidéken jegyzett pincészetek közül övé a legkisebb, de nem bánja. Sőt, úgy tartja, neki ebben rejlik a nagysága. Már a falu neve is, ahol született, a szőlővel kezdődik, ami szerinte nem is véletlen. Azóta is szülőföldjén, Szőlősgyörökön termel. 1969 óta foglalkozik borászkodással, mégis azt mondja, mindenkitől szívesen tanul és mindenkinek önzetlenül segít is, ha kell. Trunkó Ferenc jó ember, ízes somogyi beszéddel. Borai is hasonlítanak hozzá. Olyanok, amilyennek lenniük kell: egyszerűen szépek.- Mit jelent Önnek az év borásza elismerés?- Többször választották már meg az év borának valamelyik boromat. Azt is büszkén viseltem és kitüntetésnek tekintettem, de azért ez teljesen más. Borászként az eddigi legnagyobb szakmai elismerésnek tekintem. Mert az ember benevez egy bort egy versenyre. Az mondjuk egyéves. Benne van az az év. A tél, a nyár, az, hogy sikerült- e mindent a körülményekhez képest a legjobban megtenni annak érdekében, hogy igazán szép lehessen. Lehet, hogy lesz jobb annál a bornál, meg az is lehet, hogy soha többet nem lesz jobb nála. De év borászának lenni több, mint egy bort elkészíteni. Úgy értékelem, ebben az elismerésben benne van az összes szép borom, amit megjegyeztek az emberek.- Önnek is van olyan, amit az elmúlt évekből megjegyzett?- Természetesen mindig az újak izgatják leginkább a fantáziámat. Most az érdekel, hogy az idei királyleánykám milyen lesz, meg izgalommal várom, hogy az idei rosé borom lesz-e olyan jó, mint az elmúlt évi. Aztán amikor ez az izgalom elmúlik, már eszembe jut néhány olyan bor, amire ha csak rágondolok, az illatát is érzem. Ilyen például az, amelyik tavaly az év bora volt. Egy 2002-es rizlingszilváni - zenit cuvee. Az például egy olyan bor, amit biztosan nem tudok minden évben megcsinálni. A napokban találtam belőle egy meztelen palackkal. Amikor kibontottam, rögtön tudtam, hogy ez az a bor. Sajnos az idő nem tett jót neki. Itt a Balatonnál kevés olyan bor van, ami szépül az idő múlásától. De talán ez sem akkora baj. Minden évben csinálhat az ember valami jót, valami frisset.- Miért éppen borász lett?- Nem volt semmiféle családi indíttatás. Persze, ahogy rendes háznál kell, már a Tmnkó-sikerek: Somogy bora 2000 sauvignon blanc 2000 Somogy bora 2002-ben rizlingszilváni-zenit cuveé 2002 Sauvignon blanc 2002 Tavaszi Vásár 2003, Somogyi Hírlap bora 2003 Miklós-napi borverseny, bronzérem Kékoportó rosé 2003 Trunkó Ferenc öt hektáron termel szőlőt, ebből egy hektár új telepítés. A györöki új hegyen pinot noir és chardonnay fajtákból. A pincészet éves termelése tizenegyezer palack. Jó évjárat idején hat fajta bort értékesítenek. 2003-ben az Év Somogyi Borászának választották. nagypapámnak is volt saját bora, de nem mondanék igazat, hogy ez bármiféle elhivatottságot jelentett volna. A szakközépiskolában kizárásos alapon szőlészetet is tanultam. Érettségi után a Balatonboglári Állami Gazdaságnál kezdtem el dolgozni. Ahogy telt az idő, egyre jobban szerettem, egyre több szépségét láttam a borászkodásnak és elvégeztem a borászati technikumot is. Hát, így lettem borász.- Máig dolgozik a BB-nél is. Sosem érezte ezt hátránynak?- A BB-nél tanultam a legtöbbet a szakmáról, különösen mióta a szüret idején a feldolgozást új-zélandi borászok irányítják. Hűséges fajta vagyok és a borászati munkámban fontos rész az is.- A borászat munka?- Kemény munka, de nem csak az. Én minden boromba beleteszem a szívemet is. Szenvedélyesen csinálom meg mindegyiket. Örülök annak, hogy rábeszéltek, legyen saját pincém.- Úgy kellett rábeszélni?- Igen. Dolgoztam a gazdaságnál és segítettem jó néhány pincészetben is. Aztán a barátaim noszogattak, hogy kell egy saját is. 1990-ben készült el. Akkoriban arra gondoltam, hogy keresetkiegészítésnek jól jön majd és úgy építettem meg, hogy le tudjanak ülni benne a barátaim. Azóta persze már korántsem jövedelemkiegészítés a borászat. Megélhetés és családi ügy. így az is természetes, hogy kinőttük azt a pincét. Jövő nyáron szeretnék hozzáfogni egy olyan vendégfogadóhoz, ahol méltó körülmények között tudom megmutatni a boraimat, ami már a vendégeknek épül.- Mi lett a barátokkal?- Kevesebben lettek és akik maradtak, azokra is kevés idő jut. Én sajnálom, hogy ahelyett, hogy nagyobb lenne, inkább egyre kisebb az összefogás a térség borászai között. Pedig jót tenne mindenkinek. Szerintem szégyen például, hogy csak a nyári szezonban igyekezünk megmutatni a borainkat. Nincs egy jól megszervezett, reklámozott olyan rendezvényünk, ami az új borainkról szólna. Az idei Márton-napkor például szekszárdiak szervezték az itteni borkóstolót. Ha nagyobb lenne itt az összetartás, talán máshogy lehetne ez is...- És a Tmnkó-pincészet távlatai?- Nem szeretnék több bort előállítani, nem szeretném nagyáruházakban árulni a boraimat. Inkább annak örülnék, ha továbbra is személyes kapcsolatom maradhatna azokkal, akik kedvelik a boraimat. így, családias vendéglátás keretében szeretném egyre finomabb borokkal megörvendeztetni azokat, akik szeretik a Trunkó-borokat. Szerencsére egyre többen vannak. Budapestről, Kecskemétről is vannak visszatérő törzsvásárlóim. A távlati elképzelés továbbra is az, hogy elégedetten térjenek be újra és újra hozzánk a borisszák. fábos erika Rózsi utálja a szilvesztert Rózsi szilveszterkor született. Legalábbis ezt mondja, de mond ő sok mindent, aminek a fele sem igaz. Combközépig érő szoknyában, szőkére festett hajjal, piros dzsekiben üldögél és kortyolja a konyakját. Mesél. Történetei sokszor sántítanak, de fordulatokban és izgalmakban bővelkednek. Olyannyira, hogyha a lány máshová születik és papírra veti ezeket, nagyobb olvasótábora lenne, mint Madonnának. De Rózsi egy dél-somogyi falu cigánysorán látta meg a napvilágot, éppen 30 éve. Születése alkalmából nem bontottak pezsgőt - ami majdnem érthető is, hiszen öthat testvér ugrálta körül a csecsemőt -, más piából viszont jócskán fogyott. Ennek viszont semmi köze nem volt Rózsihoz vagy a szilveszterhez. A lány elegánsan keresztbe vetett lábakkal egyensúlyoz a széken, valamikor pirosra lakkozott körmű ujjaival végigszánt göndörített fürtjein és felsóhajt: a szilveszter nekem egy átok, ki nem állhatom.- A 73-as szilveszter után, a '90-es volt a sorsfordító - meséli. Ma már csak beavatásként emlegeti,- amikor a jóképű, lehengerlő modorú izmos fiútól és vadonatúj Zsigulijától elállt a lélegzete. A jóvágásút azóta sokan váltották, ám Rózsi ott maradt, ahol akkor hagyták: az út szélén. Egy másik szilveszterre ruhát akart venni. Piros, nagy fodros, mélyen kivágott ruha volt, amiért Rózsi keményen megdolgozott. Ám a butikban szemet szúrt a tulaj pénztárcája, elcsattant egy pofon is, és Rózsi lampionfüzérek meg konfettihegyek helyett a fogda lepotyogó vakolatát nézegette az óév utolsó napján. A faldarabokból próbált jósolni: mi jót hoz az új esztendő. Hozott egy erőszakos bűncselekményt, új stricit, sok kuncsaftot, egy jogerős, letöltendő ítéletet. Éppen következő szilveszterre...- Utálom a szilvesztert - sóhajt Rózsi újra, aztán még egy kört rendel. Végül is ünnep lesz - teszi hozzá félmosollyal.- Rózsi, áruld el: mit kívánsz magadnak december 31-én? - nógatom. Felhúzza a vállát, eltöpreng, mit is kívánhatna, akit születésétől sújt az év vége.- Ne essen a hó, ne fújjon a szél és ne legyen köd, hogy álljanak meg a krapekok. Na, meg én se fagyjak kockára. Tudod, kinéztem egy helyes ruhát, olyan kivágott, fodros.... vargaandrea A malacsült fortélyai A megújulás, az újjászülető remények, az újévi fogadalmak jelképe a zsenge malacsült Jeles Zoltán szerint, s elsősorban a közép-európai térségben, ahol kultúrája van a sertéshús fogyasztásának. A balatonboglári mesterszakács - akinek a cége évek óta képzéseket szervez a régióban szakácsj élőiteknek és már végzett, de mestervizsgára készülő szakácsoknak - emlékeztetett rá: a malaccal túratják ki az erdőben az aranyáron kínált szarvasgombát, ezért is tarthatjuk szerencse- hozónak, igaz, paradoxon, hogy aztán a szerencsehozót megesz- szük - nyilván, hogy minél jobban azonosulni tudjunk vele.- Fontos, hogy őrizzük a hagyományt amellett, hogy a szakmánk újdonságával is tisztában legyünk - magyarázta Jeles Zoltán. - Nem árt tudni, mikor, melyik jeles ünnepen melyik ételhez nyúljunk. Szilveszterkor, újévkor ilyen a malacsült; elkészítésének fortélyait mindig megismertetjük a szakácsjelöltekkel is. A bogiári mesterszakács szerint a legfontosabb, hogy sikerüljön ropogósán megőrizni a malac bőrét. - Ennek az a titka, hogy sohasem szabad besózni, csak a húsos oldalát - folytatta. - Azért, hogy mégse száradjon ki sütés közben a bőre, zsíros füstös szalonnából ecsetet készítünk. Bevagdossuk keresztben és hosszában, fölkötözzük egy húsvillára, és a szalonnát pemzliként haszA díszítés nagyot dob a malac élvezeti értékén nálva csak ezzel szabad keneget- ni a bőrt, ami akkor lesz igazán pikáns, ha jófajta sörbe mártogat- juk. Jó tanács a háziasszonyoknak az is, hogy erőteljesen ne süssék, legfeljebb csak 160-175 fokon; magasabb hőmérsékleten a malacsült bőre kipattogzik. Étteremben egészben, rönkfára állítva sütik a malacot, s amikor kiveszik a sütőből, levágják a fejét, hogy a gázok, illóolajok gyorsan távozzanak és ne gyengítsék visz- sza a bőrt. Remélhetőleg ma már egyre kevesebb olyan étterem akad, ahol erre nem figyelnek, és mielőtt a vendég asztalára teszik, nem dugják be gyorsan a sütőbe, hisz' így olyan keménnyé válhat a bőre, amivel már akár komoly sérülést is okozhatnánk az ellen- ségeinknek... ____ fónai Né meth Imre: Amikor az unió a cél, mostanában remeg a kezem... fotó: láng Az ÉV SOMOGYI PILLANATAI Ételízesítő dallamok a somogyi pusztában FOTÓ: LÁNG Kapitány úr! Jelentem, elkaptunk két rendőrnek látszó gyanús alakot, filmre vesszük őket! FOTÓ: LÁNG
