Somogyi Hírlap, 2003. április (14. évfolyam, 76-100. szám)
2003-04-14 / 87. szám
2003. Április 14., Hétfő BORA SZAT 7. OLDAL Somogyi Hírlap a vásáron Kiforgatták szerencséjüket az előfizetők Senki sem távozott ajándék nélkül a Somogyi Hírlap pavilonjától fotó: láng Róbert Értékes ajándékokkal, új akciókkal kedveskedtek lapunk munkatársai azoknak, akik fölkeresték a Kaposvári Nemzetközi Tavaszi Vásáron a Somogyi Hírlap pavilonját. Egyetlen érdeklődő sem távozott úgy, hogy valami újat meg ne tudott volna lapunkról, a szerkesztőségi munkáról. A Somogyi Hírlap is egyike volt azoknak a kiállítóknak, amelyek bemutatkoztak a 12. Kaposvári Nemzetközi Tavaszi Vásáron. Sok kíváncsiskodót vonzott lapunk pavilonja is. Hűséges olvasóink mellett e négy nap alatt leendő előfizetőink is fölkeresték standunkat. A látogatók között volt olyan, aki a helyszínen fizetett elő a Somogyi Hírlap, a Somogyi Hírlap Vasárnap Reggel vagy Tempó apróhirdetési lapunkra. S volt olyan is, aki azért jelent meg, hogy föladja a hirdetését, hiszen a „Kettőt fizet, hármat kap” akciónk a vásáron is élt. A helyszínre érkező előfizetőket játékra is hívták munkatársaink: szerencsekerekünk megforgatá- sával értékes ajándékokat vihettek haza. Az előfizetés, hirdetésfeladás mellett kérdéseket is föltehettek az érdeklődők. Munkatársaink készségesen válaszoltak, s bemutatták a Somogyi Hírlapot. Legtöbben a legújabb, kéthetes műsorújságról, a lap új arculatáról érdeklődtek. A négynapos tavaszi vásáron tucatnyi idős és fiatal lapozgatta, böngészte a helyszínen a Somogyi Hírlap legfrissebb és korábbi lapszámait is. Többen tesztlápon értékelték az újságot. Itt sem maradt el az ajándékosztás. Sikeres négy napot zárt a Somogyi Hírlap a tavaszi vásár kiállítóinak pavilonjai között. Leendő és hűséges olvasóink ezúttal is bebizonyították, hogy kíváncsiak a Somogyi Hírlapra, minden korosztály szívesen olvassa, és kíváncsiak a szerkesztőségben zajló munkára is. A Somogyi Hírlap pavilonjától egyetlen érdeklődő sem ment ha- za ajándék nélkül. ____________4 B33 w ww.somogyihirlap.hu . Új borok, új díjak Trunkó Ferencnek tavaly jó éve volt. Rizlingszilváni-Zenit háza- sítását Somogy borának választották, Kékoportó roséjával pedig megnyerte Kecskeméten az országos rosé-versenyt.- A tavalyi termés ismét szép reményekkel kecsegtet, mégsem lehetek teljesen derűs, hiszen a rizlingszilváni-ültetvényemben ötven-hatvan százalékos a fagykár - mondta Trunkó Ferenc. - Egy hektáron új telepítést végeztünk, Chardonnay-t és Pinot Noire-t ültettem és két új bort is bemutatunk az idén. Az idei cuvée-boro- mat Királyleánykából és Zenitből házasítottam és egy félédes fehérbor is idén kerül először a pa- 1 a c k b a M u s c a t Ottonellből. Utóbbi az első borversenyen is túl van azóta. A Kaposvári Tavaszi Vásár legszebb borának választották. ■ Csúcsbor a Sínai-hegyről Szász-grafika és egy arany-, egy ezüst- és egy bronzérem díszíti a palackot Legutóbb a múlt őszi VinaGora nemzetközi borversenyen nyert aranyérmet a Szent Donatus-pince 2000- es évjáratú Cabernet Sauvig- nonja. Konyári János úgy tűnik, jó érzékkel nyúl ehhez a fajtához. Nem ez az első elismerés, amit begyűjtött vele. A VinaGora aranyérmén kívül még két másik érem is ott díszeleg a Sínai Cabernet Sauvignon palackján. Egy ezüst- és egy bronzérem, Brüsszelből és Bordeux-ból, az igazán nagy vörösborok hazájából.- Úgy tűnik, ön ismeri az igazi Cabernet Sanvignon titkát.- Nem az én érdemeimet szeretném kisebbíteni, de a fajta adottságai kitűnőek - mondta Konyári János. - Koncentrált erőteljes ízei vannak ennek a szőlőnek. Ha a tőkén nem rontják el, viszonylag könnyű belőle jó bort csináíni. A mi esetünkben talán a termőhely kiválasztása volt a kulcskérdés. A Sínai- hegy ideális ennek a fajtának. Sok a napfény és a talaja is remek, arra pedig odafigyelünk, hogy ne terheljük túl, hiszen ha túl sok szőlő van rajta, könnyen lehet ihatatlan a bora.- Jóban vannak tehát ön és a Cabernet. Mit kell tudni az érdekes nevű Sínai-hegyről?- Ez egy nagyobb és rendkívül meredek domb itt Szőlőskislak és Szőlősgyörök határában. Több száz éve így hívják és talán azért nevezte el a népnyelv így, mert úgy gondolták, hogy ilyen lehet a Sínai-hegy. Nemcsak kiváló bortermő hely, páratlan szépségű is. A környékbeli dombok szinte elterülnek előtte és gyönyörű panoráma nyílik róla a környékre. A Szent Donatus- nak szerencsét hozott tehát ez a panoráma, bár annyi bizonyos, hogy nem minden hasonló adottságú helyen terem Vinagora nagy aranyérem. Biztosra vehetjük tehát, Konyári János tudása is hozzájárult, hiszen már 1993-ban nagy aranyat szerzett, egy másik termőhelyről származó, caber- nettel a villányi vöröseket is megelőzve. S bizonyára az sem véletlen, hogy az 1999-es Pannon Bormustrán csúcsbornak választották a sínai termését. Újdonság és jó hír a borgyűjtőknek, hogy elkészült a Sínai-hegyi Caberné “új ruhája”. A különlegességhez valami különlegeset akartak a címkén is megjeleníteni a készítők, így került Szász Endre grafikája az egyszerű, mégis formás zöld palackra.______________fábos erika A Cabernet Sauvignon A világ legismertebb kékszőíöfajtája. Származási helye Franciaország, Bordeaux. Itta Cabernet Franc- és Merlot-fajtákkal házasítva kerül a palackba. A Cabernet Sauvignon- ból persze önmagában is lehet nagyszerű bort készíteni. Mindemellett bora különösen alkalmas banique-hordós érlelésre. Magyar- ország legszebb Cabernet Sauvignon-jai a villányi borvidéken készülnek. Elkészült a trilógia A szakemberek hiába tartják a Pinot Noirt a hazai borvidékeken az egyik legnagyobb kihívásnak, Komáromi Ferencnek eddig szerencsét hozott. A vörösborával és roséjával egyaránt szép sikereket ért el és most elkészítette a Pinot Noir Blanc, a kékszőlőből készült bor fehér változatát is. Egy fehérbort, amely valójában vörös. A Pinot Noir-fajtát világszerte a kékszőlők hercegének nevezik. Burgundiából származik, ahol földünk legdrágább vörösborainak alapjául szolgál. A pinot noir nem lendületével és testességével, hanem kifinomultságával hódít. Vörösborok tekintetében a legnehezebb műfaj, nem csak a termelőnek, de a fogyasztónak is. Élvezetéhez nagy kóstolási gyakorlat szükségeltetik.- Minden évben csináltam eddig valami újdonságot - mondta Komáromi Ferenc. - Szeretem az izgalmas kihívásokat, ha pedig olyan jó az évjárat, mint a tavalyi volt, az különösen inspirálja a borászt. Régóta törtem azon a fejem, hogy egy fajtából kéne csinálni három különböző bort. Sikerült, és örülök az ötletnek, mert eddig a legnagyobb kritikusaimnak is tetszett ez az újdonság. Sokan kellemes és jellegzetesen fűszeres zamata miatt kedvelik ezt a fajtát. A fehér változata sze- lídebb, és jobban iható bort ad, igazi csemegének szánom a borbarátok számára. Nem csak a borbarátok örülhetnek, a szakemberek is elismerik a Pinot Noir Blanc. Füreden és a borvidéki borversenyen is aranyérmet nyert a különleges újdonság, a Komáromi trilógia legújabb, fehér-, vörösbora. ■ Születésnap fejlesztéssel Thomas Burkhalter 1993-ban látott munkához a Hunyadyak egykori birtokán, s olyan pincészetet alakított ki, ami a vezető borászatok közé tartozik a Balaton déli partján. A svájci már magyar borásznak tartja magát, a pincészet tizedik születésnapjára pedig nagy meglepetés van készülőben.- Egy burgerlandi borásszal komoly együttműködést készítünk elő - mondta Thomas Burkhalter.- Az export-piacon több országban is jól szerepelnek a boraink. Olyannyira, hogy technológiában is fejlesztenünk kell ahhoz, hogy a versenyt állni tudjuk. Ez a beruházás egyébként is időszerű, hiszen a tizedik évünkre terveztünk egy komolyabb fejlesztést. A százmilliós beruházáshoz egy olyan osztrák partnert talált a Burkhalter család, aki a Balaton déli partján látott fantáziát a fejlesztésben. Á szőlészet és a feldolgozás közösen zajlik majd, de a mi felelősségünk lesz. Az osztrák partner pedig a piac építésével törődik. Burkhalterék tavaly ősz óta folyamatosan frissítik az ültetvényeket. Marcali és Kéthely között, az osztrák céggel közösen 28 hektárt telepítenek, amelynek kétharmada kék, egyharmada pedig fehér szőlő lesz. A friss telepítésben többek között Szürkebarát, Kékfrankos, Cabernetek, Merlot kerülnek a Baglas lankáira. ■ THOMAS BURKHALTER Különleges Chardonnay Légiitől Szakemberek azt szorgalmazzák, hogy a jelenlegi 22 magyar borvidékből tíz maradjon az országban. Erre igyekeznek a Balaton mellett .felkészülni a Balatoni Borrégió megalakításával. Légii Ottó, a 2002-es év Somogy Borásza a balatoni borvidékek összefogását fontos feladatnak érzi. így nagyobb súlya lenne a borászatnak a térségben, az pedig külön szerencse, hogy egy olyan könnyen azonosítható nevet viselhetne a borvidék, mint a Balatoné. Főként jól jöhet ez azért, mert a térségben nincs megfelelő szakmai érdekszövetség: sem a kereskedelem, sem a marketing területén nem kapnak elég segítséget a balatoni borászok. Légii szerint ennek tudható be, hogy az európai szinten is igazán jó színvonalú fehérborokat termő vidék nem tudja úgy érvényesíteni érdekeit, mint néhány másik az országban. Sokan félnek attól, hogy egy borvidékként jelenjen meg a mostani hat, mert szerintük a túl nagy területen elvesznek a kisebb pincészetek. Légii szerint csak a jelenlegi léptékhez képest túl nagy a 13 ezer hektáros terület. A Bordeux-i borvidék hétszer ekkora, mégsem veszik el, sőt az onnan származó kisebb borokat is könnyebb értékesíteni a-híres borvidék nevével. Somogy borásza persze nem csak a távolabbi jövőn töri a fejét. A kiemelkedő évjáratnak ígérkező tavalyi borokra is nagy figyelmet szentel. Különlegességnek ígérkezik a Landord-dűlő első szüretéből származó Chardonnay, amelyhez Légii szerint a fahordós érlelés tesz hozzá sok izgalmas zamatot. A speciálisan erre a célra és ennek a fajtának készített hordók is segítettek abban, hogy a magas alkoholtartalmú, nagy testű borból harmonikus nedűt kóstolhassanak a borisszák Légii Ottó palackjaiból. ______________■ A legújabb évjárat Is izgalmas Légiinél _______Borkalauz BO ROK ELTARTHATÓSÁGA. Kékoportó: primőr bor, 2-3 évig megőrzi minőségét. Kékfrankos: 2- 6 évig fejlődik, ezután veszíthet értékéből. Cabernet Sauvignon: 3- 8-év után jut el fejlődése csúcsára, de képes 25-30 évig is megtartani minőségét. Cabernet Franc: hamarabb érik, mint a Sauvignon (3-5 év), de éppenúgy 25-30 évig is megtartja minőségét. Merlot: 5-8 évig is eltartható, ám kevésbé jó évjáratait 1-6 évnél tovább nem érdemes őrizni. Fehérborok: a nagy évjáratok különleges minőségű borai 5-8 évig is megtartják csúcsminőségüket, a többi 1-6 évig tartható el hanyatlás nélkül. TÁROLÁS. 1. Lehetőleg 10-14 0 C-os, állandó hőmérsékletű, se túl nedves, se túl száraz, kevésbé fényes, levegős helyen. 2. Fektetve, hogy a dugó és a bor érintkezzen egymással. 3. Mozgatástól, rázkódástól mentes helyen. BOROK FELSZOLGÁLÁSA. Vörösborok: 14-15° C (Kékoportó), 16-18° C (egyéb vörösborok), 18-20° C (Barrique Cabernet Sauvignon), rosé és siller 8-10° C, fehérborok étkezéshez 10-12° C, fehérborok aperitifként 6-8 ° C, aszúborok 9-11° C. 1. A palack kinyitása előtt a védő műanyag fólia felső részét az üveg hornyánál levágjuk. (Az alsó részt meghagyjuk, mert az hozzátartozik a bor „öltözékéhez”.) A kihúzott dugót megszagoljuk, hogy megállapíthassuk még a kóstolás előtt, nincs-e valamilyen alapvető hibája a bornak. A különleges minőségű nagy vörösborokat a fogyasztás előtt egy órával kinyitjuk, hogy levegőzze- nek. 2. Elsőként magunknak töltünk egy keveset, egyrészt, hogy az üvegbe hullott parafatörmeléket eltávolítsuk, másrészt, hogy megkóstoljuk, megfelelő-e a bor. 3. A kulturált borfogyasztás megfelelő pohara a tiszta, száraz, talpas, felfelé szűkülő, száras kehely, különböző méretekben. A kisebbe a fehérbort, a nagyobbá a vörösbort töltjük, mindig csak a pohár 2/3 részéig, hogy helyet hagyjunk a bor szabad mozgatásának, az illatok szabad áramlásának. KÓSTOLÁS. 1. A poharat a száránál fogjuk meg, hogy kezünkkel ne melegítsük fel a benne lévő bort, és ne maszatoljuk ösz- sze a poharat. 2. Először a bor színét nézzük meg, a fény felé fordítva a poharat, majd az illatát vizsgáljuk meg, a pohár körkörös mozgatásával, melynek során a borból kiáramló illatokat a pohárba szagolva érzékeljük. Végül egy korty bort a szánkba véve „körbejáratjuk” azt a szájpadlásunkon, nyelvünk körül, megmozgatjuk a bort a szánkban, hogy minden összetevőjét megízlelhessük. MIT MIHEZ? Kékoportó: szárnyas sültek, bárányhús, borjúpaprikás, sonkafélék. Kékfrankos: sült disznóhúsok, vadpecsenye-, marhahúsételek, magyaros paprikás ételek, birkahúsételek, sajtok. Cabernet Franc: vadételek, sült fűszeres bárány. Cabernet Sauvignon: gombás ételek, vadpörköltek, máj- és húspástétomok, kemény és kékpenészes sajtok. Merlot: párolt kacsa, liba, édes mártásokkal készült vadszárnyasok, kemény sajtok. Rosé, Siller: aperitifként fogyasztható, illik a legtöbb ételhez, zöldséges és krémlevesekhez különösen ajánlott. Olaszriz- ling: hideg zöldséges és tojásos előételek, szendvicsek, hideg sültek, borjúból készült ételek, halak, szárnyasok. Hárslevelű: szárnyas- és borjúhús, halak, sajtok, gyümölcsös desszertek. Chardonnay: malachús. _______■
