Somogyi Hírlap, 2001. január (12. évfolyam, 1-26. szám)
2001-01-14 / Vasárnap Reggel, 2. szám
2001. január 14. ★ KÖZELRŐL ★ 3 Lehet selymesen lágy ízű, lehet raflnáltan megkomponált vagy könnyű gyümölcsös, de lehet olyan is, amiből már egyetlen adag Is felér egy lórúgással. Talán nem meglepő, hogy ez utóbbi hatást éppen egy magyar koktél éri el, amely Puszta néven bekerült a nemzetközi bártenderbe is, egyike a standardként ismert 150 receptnek. A kecskeméti barack, a tokaji bor és a mecseki Itóka keverékét azért elég ritkán kérik manapság, az italkultúra a visszafogottabb, szerényebb hatású, ám annál látványosabb kevert italok irányába fordult. Már nálunk is egyre inkább helyet követel magának a vendéglátóiparban a bárshow. No, nem a táncoslányok produkciójára gondolunk, hanem a pult mögötti mixerére. A koktél nem egyhajtásos itóka, hanem a kellemes társalgás ízlelgetős kísérője. A szakemberek szerint végre változik az italfogyasztási szokás Magyarországon is, népszerűbbek lesznek a mixelt italok, melyek elkészítése már önmagában látványos, a tálalása fantáziadús, a jól megválasztott ízek keveréke pedig sajátos élvezetet nyújt. A vendéglátós szakmában tanítják is ezeket az ismereteket, a Széchenyi István Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakközépiskolában 25 óra szól a mixelésről az ötödik évfolyamon. A héten például éppen ilyen tudásból tartanak szintvizsgát, ahol 21 standard italból áll a tételsor. Az elméleti tudnivalókat mindenkinek el kell sajátítani, ám az igazán jó bármixernek egyéb képességekre is szüksége van - mint az Bordás Tibor szakoktatótól megtudtuk. A kézügyesség mellett - ami egyeseknél már a zsönglőrködéssel vetekszik - jó kapcsolatteremtőnek, emberismerőnek kell lenni, aki a vendég hangulatának, külsejének pillanatnyi felmérése után személyre szóló italt tud keverni. Vannak bárok, ahol a pult mögött dolgozó italkeverő munkája - a levegőben meg- pördülö üvegek, a jégtől csilingelő séker, a keverő-szű- rőeszközök látványos használata, a színes italok réte- gezése és a pohár díszítése - adja a műsort. Kisiván István szakoktató mesélte, hogy minden évben részt vesznek a horvátok hagyományos szakmai vetélkedőjén, ahol a helyi 44 iskola mellett Magyarországot a kaposvári iskola képviseli. Felszolgálásban dobogós helyezést is elértek a diákok, ám koktélkeverésben verhetetlenek a tengerparti idegenforgalomra felkészített horvátok. Ha nem is versenyezni, mutatni azért szerettek volna valami sajátosan magyar italt. így jutott el Horvátországba a krampampuli, melynek készítésével azonnal a kamerák kereszttüzébe kerültek. Egyébként Bordás Tibortól a kevert italok illemkódexét is megismerhetjük. A standard koktélok állandó összetevővel készülnek, amit szigorúan be kell tartani, tehát precíz receptismeretet igényel. A fantáziaitalhoz az alapanyagok ismerete szükséges, továbbá kiváló ízérzék és ízlés. Az új fantáziaitalt egyébként először meg kell kóstolnia a készítőnek, s csak akkor ajánlhatja a vendégnek, ha megbizonyosodott róla, hogy élvezhető a kreáció. Az égő italok télre és esti alkalmakra valók, amikor a meggyújtott alkohollal látványos pillanatokat szerezhetünk a társaságnak.- A fiatalok fogékonyak az újra, szívesen készítik a koktélokat. Gyakran hallom, hogy ma már a házibulikon is divat az italkeverés. Az alkoholmentes koktéloknak szinte végtelen a lehetősége, s a gyerekeknek és az autózóknak sem kell szomjan maradniuk. Látványosan lehet rétegezni a különböző fajsúlyú leveket, így készül például az az ízletes innivaló, amibe a jégre alul 100 százalékos narancslé, arra 100 százalékos ananászlé, felülre pedig tonik keLátványosan lehet rétegezni a különböző fajsúlyú italokat rül. Díszítésnek lime citromot és szívószálat teszünk a pohárba. Némethné Vajda Zsuzsát is a koktélok külleme és könnyed íze fogta meg legutóbbi görögországi útjukon. Kezdetben mit sem sejtett abból, hogy a kóstolgatás egy újabb nyaralás lehetőségét is tartogatja, májusban egyhetes szállással várja vissza párjával a szálloda.- Nem volt sok koktél a szálloda koktélbárjában, éppen csak annyi, hogy az ott töltött hét minden napján egy új ízzel megismerkedhessünk. A gyerekek nagyon élvezték az alkoholmentes finomságokat, melyek csillagszóróval, gyümölccsel, papírfigurákkal voltak feldíszítve, a felnőttek pedig gyenge likőrrel bolondított itallal lazíthattak. Én soha nem szerettem az alkoholt, amiből ezekben a keverékekben szerencsére egész kevés van, miközben az ízek gazdagsága, változatossága kimeríthetetlen. A nagy ivászat helyett talán nálunk is teret hódít a minőségi kortyolga- tás, aminek a régióbál jó példáját adta, ahol a mixer kezében egész éjszaka szinte egy percre sem pihent meg a séker. Izményi Éva Beköltöző betörök Akinek nincs lakása, télen a kihalt Balaton- parti nyaralókban próbál menedéket keresni, természetesen a tulajdonosok tudta nélkül, miközben a közeli magányos házakba való betörésekből tartják fenn magukat A közelmúltban egy középkorú ukrán férfit és egy nőt sikerült elfogni a siófoki rendőrkapitányság embereinek, egy szántódi nyaralóban.- A járőrünk a nyaraló előtt álló kerékpárra figyelt fel, majd arra, hogy résnyire nyitva az ajtó- mondta Moher István főhadnagy. - Bentről matatást hallott, azonnal intézkedett. Mint később kiderült egy csőre töltött fegyver is volt a két külföldi állampolgár birtokában, akik jelenleg előzetes letartóztatásban vannak. A betolakodók már korábban beköltöztek. A házkutatás során több olyan tárgy is előkerült, amely nem a nyaraló tulajdonosáé. Bár a „házfoglalók” tagadják, hogy beköltöztek volna, a rendőrök erre elegendő bizonyítékot találtak. A környéken több nyaralóbetörés is történt, mint kiderült, az azokból származó tárgyakat találtak meg a házban, amelyek értéke összesen 300 ezer forint.- A beköltözések szempontjából a szántódi, a szemesi és a zamárdi lakatlan lakóövezetek a legveszélyeztetettebbek. Ezen a környéken három nyaralót is találtunk, ahol valakik valamennyi időt eltöltöttek. Lehet, hogy éppen az elfogott páros volt az, de ez még nem bizonyított. K. Z. Juszuf füstölése Az Ezeregy éjszaka meséivel igyekezett elaltatni a fonyódi rendőrök gyanúját csütörtök hajnalban egy tolvaj. Kardos Béla rendőr főtörzsőrmester és Va- tulik Zsolt rendőr törzs- őrmester úgynevezett ellenőrző áteresztő pontot létesített Bala- tonkeresztúrnál. Ez annyit tesz, hogy minden arra haladó gépkocsit leállítanak és ellenőriznek. Hajnali 3 óra tájékán gurult erre a pontra egy KIA kisbusz. Nem kellett tüzetesebb ellenőrzés ahhoz, hogy felfedezzék a hatalmas mennyiségű cigarettát. Arra, hogy miként került oda, a gépkocsivezetőnek számos magyarázata volt: például az, hogy a nagybani piacon vette. Hogy miből, azt nem tudta. Akkor rájött, hogy Letenyétől tulajdonképpen őt hozták Fonyódig, onnan már ő vitte tovább a cigarettát. Hogy hova? Arról fogalma sem volt. Akkor eszébe jutott Juszuf, de elfelejtette, hogy az illető dohány- zik-e? Pechjére időközben bejelentés érkezett, hogy egy közeli diszkontot feltörtek a falat kibontva. S éppen 1 millió 375 ezer forint értékű cigaretta tűnt el. Ekkor jutott eszébe a férfinak, hogy kivel is bontotta ki aznap éjjel a diszkont falát. A társa ellen, akivel Ausztriában a börtönben ismerkedett meg, országos körözést adtak ki. Mint Horváth Gyula rendőr őrnagy elmondta, a marcali városi bíróság pénteken döntött arról, hogy a cigaretta tolvajt egy hónapra előzetes letartóztatásba helyezik. Most végre nyugodt körülmények között tovább fűzheti meséit, tépelődhet, ha nem is az Ezeregy, hanem a balatoni téli éjszaka hűvöséről. G. M. Különleges ízekkel csendes harmóniát teremt Németh Zoltán. Palackba zárja a Látó-hegy lágy ívű lankáin szőlőszemekbe sűrűsödött napfényt, borainak könnyű zamatéval idézi a dombok közt megpihenő nyári üde szellőt, a léleknek nyugalmat adó táj megejtő szépségét. S hogy mindnyájunkhoz szól ez a pompás zamatokban beszélt nyelv, azt bizonyítja az a 147 bor közül elnyert közönségdíj is, mellyel a legutóbbi dél-balatoni borversenyen jutalmazták kétéves mély tüzű kékfrankosát és üde chardonnayját. S bár méltán büszke a Fogyasztók Somogyi Bora címre, s számos borversenyen elért kiváló eredményeire Németh Zoltán, talán ugyanennyi dicsőséget hozott már a borászat melletti NÉVJEGT: Németh Zoltán 30 éve él Zákányban, családos, két lánya van. A szőlőművelést és borkészítést családi hagyományok alapján, kedvtelésből tanulta ki. A zákányt vízmű gépészeként dolgozik, emellett hobbiszinten húsz éve borászkodik és főz. Egy éve vásárolta meg Zichy grófok egykori boltíves pincéjét és felújította a szőlőterületet is. Elnyerte a Fogyasztók Somogyi Bora címet 2000-ben. A Dráva menti szőlészek, borászok egyesületének elnöke, a csurgói bortermő táj és borút népszerűsítésének lelkes támogatója. másik kedves hobbi, a főzés is.- Hat főzőversenyen is részt vettem tavaly az összeszokott háromtagú főzőcsapatunkkal - mutatja az eredményekről tanúskodó okleveleket és díjakat. - Látóhegyi pincepörköltnek neveztük el a specialitásunkat, ez eddig mindenhol sikert aratott. Kell bele marhalábszár, füstölt szalonna és velő, jó fajta vörös bor, többféle fű- szerpaprika. De az igazi zamatot csakis rizikével és vargányával lehet megadni, s van is belőle több kiló szárítva, hogy mindig legyen elegendő a legkedvesebb gombákból. S a borászathoz és a főzéshez hasonló türelmes szenvedéllyel járja az erdőt Németh Zoltán, hogy kora tavasszal Szent György gombára leljen, ősszel pedig riziké- re, amelyből még december közepén is lehetett frisset találni a Látóhegyen, ínyenc finomsággá szelídülnek a vadon termett portékák, olykor önmagukban, máskor a kemencében sült malacot, kacsapecsenyét kísérve. Mert a különleges látóhegyi hangulathoz ezek a szabad tűzön szállongó illatok ugyanúgy hozzátartoznak, mint a Zichy grófok egykori birtokán a 150 éves patinás borospince mélyén érlelődő nemes borok. Ám hamarosan megnyílhat az eleddig jobbára csak a helybéli szőlősgazdák számára ismert zárt világ. Néhány hónapja Németh Zoltán vezetésével megalakult a Dráva menti szőlészek, borászok egyesülete, s összehangolva lehetőségeiket a villány-siklósi borút folytatásaként szeretnék elindítani a gasztronómiai turizmust a Csurgó-Zákány-Szentmihály hegy útvonalon is. S ehhez Németh Zoltán már megtette az előkészületeket, tavasszal pályázati támogatással vendégfogadásra is alkalmassá teszi a látóhegyi pinceházat, melynek teljes komfortjához tervezik a vezetékes ivóvíz mielőbbi kiépítését is. Ezzel nemcsak hívni, de marasztalni is lehet majd a látogatókat. Bíró Mária Látéheiy ízmestere Kadarkúti kukták Minden várakozást felülmúl a cukrászképzés sikere a kadarkúti speciális szakiskola és szakmunkásképzőben, ahol J "lár hatéves múltja van vendéglátóipari szakképzésnek, ám az új szakot csak 2000 szeptemberében indították el. Az első évfolyamon húsznál többen tanulnak, az intézmény saját szakoktatói mellé most megnyerték a nagy gyakorlattal rendelkező Lestyán Ferencet is, akitől a mesterfogásokat leshetik el a diákok. A cukrásztanulók már az első hónapokban nagy sikert arattak süteményeikkel a faluban, sőt olyannyira elterjedt a híre tudásuknak, hogy számos megrendelést kaptak a környező településeken kívül még Kaposvárról és Dombóvárról is. A cukrász- termékek iránti nagy igény érlelte meg az iskola vezetőinek elhatározását, hogy a már működő tanműhely mellett egy cukrászüzemet is indítanak. A tervet hamarosan tett is követi, s vélhetően tavasztól már nem okoz gondot számukra a megrendelések teljesítése. 1. É. FOTÓ: KOVÁCS TIBOR
