Somogyi Hírlap, 2000. augusztus (11. évfolyam, 178-204. szám)

2000-08-08 / 184. szám

8. oldal - Somogyi Hírlap SZEZON 2000. Augusztus 8., Kedd B E F O Z E S Felemás termés a szezonra Közepes almatermésre és elfogadható árakra számíthatunk az idén fotó: kovács tibor A napsütéses nyár a befőzé­si szezont is előrébb hozta a szokásosnál. A júliusi gyü­mölcsök már júniusban be­értek, a nyár végi konyhai munkákat pedig már most el kell kezdeni, mert elérik minden. Somogybán a klasszikus eltenni és befőz­ni való növényekből nem várható túl jó termés. Pontosan senki nem tudja, meny­nyi zöldség és gyümölcs érik So­mogy megyében. Az FM hivatal­ban a 90-es évek átlagát, a termő- területet figyelembe véve próbál­ják megbecsülni a termés meny- nyiségét. Ami azonban biztos: a sok napsütés ellenére csak köze­pes termés várható. Ez igaz volt a cseresznyére és a meggyre is: előbbiből ezer tonna, utóbbiból közel háromezer tonna termett a becslések szerint. A nyári almát már le is szedték, lassan már az őszi is ehető lesz. Jó közepes termést várnak a gazdák, Somogybán úgy 15 ezer tonna kö­rüli mennyiség érik. Ami jó hír, hogy a fajtaválaszték egyre jobb lesz. A középkorai szilva is már érik, és már a szüret is megkezdő­dött. Szilvából összesen 2500 ton­na körüli mennyiséget szedhet­nek a somogyi termelők. Körtéből 2000-25000 tonna körüli mennyi­ség várható. A kényes kajsziba­rackból 1990-ben még kétezer tonna termett a megyében, de két éve alig 500 tonna. Az időjárás idén sem volt túl kegyes, de hogy pontosan mennyi kerül a piacok­ra, nehéz megbecsülni. A szakem­berek ezer tonnánál valamivel többet jósolnak. Az őszibarack igen jó termést ígért, de több he­lyen, például Siófokon szinte telje­sen elverte a jég. Ennek ellenére közel ötezer tonnára lehet számí­tani, és a hírek szerint igen nyo­mott áron lehet csak eladni. Ez amekkora bánat a termelőknek, akkora öröm a háziasszonyoknak. A zöldségfélék közül az ubor­ka jó termést ígér, úgy 2000 ton­nát lehet leszedni Somogybán. Paradicsomból az 1990-es 7 ezer tonnás csúcs után most minden évben 2-3 ezer tonna körüli a ter­més. A zöldpaprika 2500 tonna, a paradicsompaprika 160 tonna kö­rüli termést ígér. Zöldbabból ezer, zöldborsóból ennek duplája vár­ható. Ami a megye fogyasztási ada­tait illeti, felemás a helyzet. Gyü­mölcsből évről-évre kevesebbet eszünk. A kilencvenes évek 75 ki­lós egy főre jutó évi fogyasztása helyett ez ma már a 60 kilót sem éri el. A zöldségféléknél jobb a helyzet: lassan, de biztosan nő a fogyasztás. Tavaly már 95 kilónyit ettünk meg egy esztendő alatt át­lagosan fejenként. Az idei árak ta­lán a gyümölcsfronton is megvál­toztatják a trendet. varga ottó Praktikus tanácsok a befőzéshez A szalicil használata befőzéseknél csak akkor szükséges, ha cukor nélkül akarjuk eltenni, vagy ha fé­lünk, hogy megromlik. Ilyenkor egy üvegre egy késhegynyit te­gyünk. Szalicil helyett használha­tunk benzoésavas nátriumot is, melyből 1 kiló gyümölcsre másfél grammot vehetünk, és kevés víz­ben feloldva keverjük a megfőzött gyümölcshöz. Kénezni a konzervgyárak és a cukrászok szoktak, különösen a körtét, őszibarackot, hogy a színük minél fehérebb legyen. A gyümöl­csöt szitára helyezzük, alatta meg­gyújtunk egy kénrudacskát, majd többször átmossuk. Mindenféle dzsem vagy lekvár készítéséhez legjobb cseréplábast használni. A befőzésre szánt gyümölcs mindig legyen frissen szedett, ke­mény, teljesen ép és nem egészen érett. Nagyon szép marad a gyümölcs, ha közvetlen hámozás után citro­mos vagy timsós vízbe dobjuk, majd leszárítjuk. Az üvegeknek tisztáknak és szárazaknak kell lenniük, mielőtt a befőttet vagy lekvárt beletesszük. A dzsemekhez és a lekvárokhoz, befőttekhez kocka- vagy süveg-, esetleg kristálycukrot is használha­tunk. Gyakran megesik, hogy a befőt- tesüvegekben leapad a lé, így a gyü­mölcs egy része szárazon marad és megráncosodik. Ez vagy azért tör­ténik, mert a már kész befőttet me­leg kamrában tartják, vagy mert az üveget nem zárták le légmentesen. A legjobb megoldás a hűs kamra vagy pince, illetve a patentzáras, ce­lofánnal és gumírozott fémtetővel lezárt üvegek. Ha penészedni kezd a lekvár­vagy kompótféle, a penészt óvato­san szedjük le, s a lekvárt újra főz­zük fel, a befőttre pedig öntsünk új SZirUpOt. STRASSZER Augusztusi dilemma: venni vagy eltenni? Bár sokkal egyszerűbb lekvárhoz és téli savanyúsághoz jut­ni a szupermarketekben, mégis sok háziasszony választja inkább az otthoni befőzést, elrakást. Ez - különösen, ha sa­ját kertünkben terem a zöldség és a gyümölcs - költségkímé­lőbb is a boltinál. Vannak azonban, akik a család kedvéért mégis inkább az időigényes otthoni elrakást választják. Könnyebb helyzetben van ilyenkor a falun élő, vagy kerttulajdonos háziasszony, akinek minden megterem a kertjében, és csupán a tartósításhoz és az ízesítéshez kell alapanya­gokat vásárolnia. Bár a növény megtermesz- tése sem kis költség, mégis jobban megéri, mint a kész gyümölcsöt megvásárolni. A pi­aci árak a befőzési szezonban is elgondol­kodtatóak: hányféle terményt és milyen mennyiségben érdemes megvásárolni. A leg­több városi asszony e kérdésben a savanyú­ságot részesíti előnyben a lekvárral szem­ben, mivel annak egyszerűbb az elkészítése. Aki ezen a kérdésen túl van, annak szá­molnia kell az egyéb alapanyagokkal is: a tartósítószerek ára a huszonöt forinttól egé­szen a 300 forintig terjed, a márkától és a hozzáadandó cukor mennyiségétől függően. Aki nem bízik saját ke­verési arányában, vásá­rolhat kissé borsosabb áron befőzőcukrot is, amelyben adott a tartó­sítószer, így ehhez már csak a gyümölcsre van szükség. A savanyításhoz elengedhetet­len az ecet is: a 20 százalékoshoz már 80 fo­rintért hozzá lehet jutni. A szupermarketek polcain vásárolhatjuk meg legolcsóbban a kész lekvárt: a mintegy Piaci árak augusztus elején A gyümölcsök közül a körte a legolcsóbb, már 90 forintért lehet kapni kilóját. Az almáért 160, az őszibarackért 150-350 forintot kémek minőségtől függően. Befőzni az olcsóbb is jó. A szilva je­lenleg 150-280 forint között kapható, de ez lesz még olcsóbb is. Kajszibarackot nem láttunk a piacon. A savanyúságnak valók kö­zül a paprika 140-150 forintot kóstál kilónként, a hegyes erős da­rabja még mindig 30 forint. Az almapaprika 150, a paradicsom 100-150, az uborka 80-140 forint. Lehet számolgatni. 2-2,5 deciliternyi édességért gyümölcstől függően mintegy 150-200 forintot kell ad­junk. Ha márkás külföldi dzsemet szeret­nénk, 280 grammért (kb. 1 deci) 350-400 fo­rintot is elkérnek. Ma már nem okoz gondot, ha extra kíván­ságaink vannak a lekvárral kapcsolatban. Le­het kapni barackból, meggyből, szederből, szamócából, szilvából készült dzsemet is, sőt megtalálhatjuk a polcokon a narancsos, banános, áfonyás, körtés készítményeket is. Ugyanakkor a fáradozás olykor nem pénz kérdése: sokaknak szívmelengető látvány a saját készítésű, dunsztban pihenő -sa­vanyúság illetve lek­vár képe. A család di­csérete, és a fülig lek- vármaszatos unoka arca pedig a legna­gyobb kitüntetés a sok, néha elvesztege- tettnek gondolt idő­ért. STRASSZER VALI Nagyanyáink receptjei Napjainkban a legtöbb háziasszony a télire szánt gyümöl­csöt és zöldséget lefagyasztja, vagy mirelitként megveszi. Ami nagyanyáinknak az éléskamra és a dunsztosüveg volt, az ma a hűtő- illetve fagyasztószekrény. Ezeket a mára saj­nos elfeledett befőzési recepteket azonban érdemes újra használni, a befektetett idő a finomabb étekben megtérül. ZÖLDBAB SÓBAN. A fiatal, gyönge, föltétlenül frissen szedett ba­bot megtisztítjuk szálkáitól, végeit levágjuk és üvegekbe rakjuk réte­gesen, 1 kiló babra számított 15-20 deka sóval. Egy ujjnyi híján meg­rakjuk az üveget, feltöltjük fölforralt és lehűtött tiszta vízzel. Lég­mentesen lezárva, hűvös, árnyas helyre állítjuk. PARADICSOM EGÉSZBEN. Az érett, de kemény és frissen szedett paradicsomot üvegbe rakjuk. Fölforralt és kihűtött vízzel teletöltjük az üvegeket. Mindegyik tetejére egy csipet szalicilt teszünk. Teljesen légmentesen kötjük le, és 8-10 percig kigőzöljük forró vízben. CUKORBORSÓ. A válogatott, friss, fiatal zöldborsót gyengén sós vízben egyszer felforraljuk, majd lecsorgatjuk róla a vizet. Folytono­san rázogatva szorosan beletömjük az üvegekbe, de felül hagyjunk 1 centiméternyi üres helyet. Ezután minden fél literes üvegbe másfél deka cukrot szórunk, felöntjük forrásban lévő, gyengén sós vízzel, és lezárva fél órát gőzöljük. Harmadnap újra gőzöljük 30 percet. TÖK. A legyalult tököt üvegekbe rakjuk, nagyon gyengén ecetes vi­zet forralunk kevés cukorral, és kihűtve a tökre öntjük. Lezárva 30- 40 percig gőzben kifőzzük és másnapig lefedve a vízben hagyjuk. ECETES UBORKA KIGŐZÖLVE. A frissen szedett, teljesen ép, ke­mény uborkákat egy napig sós vízben áztatjuk. Kaporral, szőlőlevél- lel, egész borssal meggylevéllel és néhány mustármaggal üvegekbe rakjuk. Az üveget teletöltjük forró ecetoldattal (egy liter ecethez egy liter víz), és légmentesen lekötve 10-12 percig gőzöljük. ZÖLDPAPRIKA ERDÉLYI MÓDON. A szép, teljesen ép paprikákat sütőben megsütjük. A külső héját lehámozzuk, a paprikát üvegbe rakjuk és kissé sós vízzel kevert ecetet öntünk rá. Légmentesen le­kötjük és pár napig meleg helyen, vagy napon tartjuk. PARAJ ÜVEGBEN. A jól megmosott spenótot 10 percig sós vízben főzzük, majd ledaráljuk és szitán áttörjük. Forró zsírban megpárol­juk és főzőlevével vagy húslevessel feleresztve forraljuk. Forrón üve­gekbe öntjük és egy órát gőzöljük. TÁRKONY. A megszárított tárkonyt rétegesen üvegekbe rakjuk, egy sor tárkony, egy sor só. Öt napig meleg helyen tartjuk. Használatkor jól ki kell áztatni. j SPÁRGA. A friss, tiszta spárgát csomókba kötve 8-10 percig főzzük, majd hideg vízben kihűtjük. Megszárítjuk, és fejjel lefelé üvegekbe rakjuk. Forralt, kihűtött gyengén sós, cukros vízzel leöntjük, hogy egészen ellepje. Légmentesen lezárva egy órát gőzöljük, és a vízben hagyjuk kihűlni. Öt nap múlva 20 percig újragőzöljük. GOMBASZÁRÍTÁS. A gombát nem kell sem megmosni, sem lefor­rázni aszalás előtt. Csak megtisztítjuk a sártól és kis szeletekre vág­juk. Sima deszkára tesszük és nappal a napon, éjjel mérsékelten me­leg helyen, gyakran megforgatva szárítjuk. Ha kiszáradt befőttesüve- gekbe rakjuk, lekötjük és kigőzöljük. KARFIOL. A szárától és leveleitől megtisztított karfiolfejet rózsáira daraboljuk, megmossuk és fél órára sós vízbe áztatjuk, majd másik sós vízben 10 percig főzzük. Üvegekbe rakva leöntjük sós és citro- mos forró vízzel, és légmentesen lezárjuk. Egy órán át gőzöljük. ■ Főzz be magadnak! Különlegességekkel készül az idényre a Nagyatádi Konzervgyár Főzz be magadnak! - biztat majd bennünket az idei őszön a Nagyatádi Konzervgyár Kft a legújabb akciójával. Hogy sike­res lesz-e a felszólítás egyenlőre nem tudni, az viszont bizo­nyos, hogy az is játszva megtanulhatja a dunsztolás és gyü- mölcselrakás minden fortélyát, aki annak idején nem leste el, hogyan csinálják a nagymamák. Hock János igazgató azt mondja, hogy a tavasz siralmas idényt ígért a gyümölcsfronton is. Meggyből és cseresznyéből a vártnál jóval kevesebb termett, s a többi gyümölcsből is keveset ígér­tek a szakemberek. Mert a piacon minden drága, a feleségek és a nagymamák ugyancsak megnéz­ték, hogy miből rakjanak el télire, vagy hogy rakjanak-e el valamit is. Mert a legtöbb családnak le kellett mondania a gyümölcsök és a zöldségfélék eltevéséről, a kész konzerveket meg túl drágának ta­lálják, valami egészen különlege­set találtak ki a nagyatádi kon­zervgyárban. Rövidesen megtart­ják a nagyatádi premiert, s várha­tóan a nagy üzletláncoknál is megjelennek egy különleges pak­kal amiben többek között három öt literes üveg befőtt lesz. Az egyikbe őszibarackot, a másikba szilvát, a harmadikba almát tesz­nek. Mellékelnek hozzá huszon­két kisebb, hét decis üveget, lap­kákat és egy recepturát, amiből és amivel a kevésbé ügyes kezű há­ziasszonyok is elkészíthetik a csa­lád szájíze szerinti vegyes befőt­tet. A hozzávalókat úgy keverhe­tik, ahogy nekik a leginkább ízlik, azzal ízesítik amivel akarják, s így fele annyiba kerül majd a télre va­ló befőtt, mint ha külön-külön vá­sárolnák meg a boltban a hozzá­valókat.- De lesz-e elegendő gyümölcs? - kérdeztük az igazgatót.- Az őszibarackból és a szilvá­ból, csakúgy mint az almából, úgy tűnik, hogy szép termést ta­karíthatnak be a gyümölcsösker­tekben - tudtuk meg Hock János­tól. Ezért is döntött úgy a gyár ve­zetése, hogy az idén kísérletkép­pen elkezdik az almabefőttek gyártását. Erre főleg a kórházak­ban van nagy kereslet, mert az al­ma, ellentétben a vegyesbefőttek­kel, majd minden betegnek kínál­ható. Nem az almabefőtt lesz az idei egyetlen újdonság. A gyár a szeszélyes év ellenére is igyekszik minél több terményt feldolgozni. Nemrégiben állították üzembe azt a francia zöldbab feldolgozó gép­sort, amellyel a holtidőket akarják kihasználni. Úgy tervezték, hogy az első ütemben elvetett zöldbab­ból nyolc vagonnyit tartósítanak, ám a kínálat olyan nagy volt, hogy tizenhat vagonnyit tehettek üve­gekbe. Mert hamar véget ér a cse­megekukorica feldolgozása - fele termett a vártnak - a másodvetésű zöldbabból is nagyobb mennyisé­get konzerválnak. Eredetileg har­minc vagonnyit akartak feldol­gozni, de már látható, hogy leg­alább negyvenet tudnak még el­tenni télire. A Nagyatádi Konzerv­gyár Kft az új konzervjeivel a saját piaci pozícióját akarja erősíteni, ugyanakkor munkát ad a kör­nyékbelieknek is: nem csak a gyárban, hanem a környező gaz­Kölönleges akciót szervez vevőinek a konzervgyár fotó: kovács tibor daságokban is. Jövőre például taniuk. Ha a tervek valóra válnak már a környező gazdaságokban - márpedig ez minden törekvésük akarják megtermeltetni a szüksé- - a nagyatádi gyár kissé megko- ges zöldbab mennyiséget, amit az pott hírnevét ismét sikerül vissza- idén távolabbról kellett ide szállí- állítaniúk. s

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents