Somogyi Hírlap, 1996. december (7. évfolyam, 281-304. szám)
1996-12-31 / 304. szám
8 SZILVESZTER 1996. december 31., kedd SOMOGYI HÍRLAP Szerencsehozó eszem-iszom A legtöbb tipikusnak tartott szilveszteri étek eredete az ókori időkre nyúlik vissza. A különböző fogásoknak szerencsehozó vagy termékenységnövelő hatást tulajdonítottak. Európa legtöbb országában lencsét tálalnak fel az év fordulóján, mert a hiedelem szerint annyi pénzérme lapul majd a zsebünkben, ahány szem lencsét megeszünk szilveszter éjszakáján. Manapság hazánkban is a lencsefőzelék a hagyományos újévi ebéd, míg Ausztriában nem hiányozhat a szilveszteri büféasztalról a hagymás lencsesaláta. Németországban zellert és almát is tesznek bele, a cukros-ecetes páclevet pedig az olaj helyettesíti. Olaszországban is dívik az újévi lencseevés, amit fehér babbal is helyettesítenek. A hüvelyesek nem főszereplői a szilveszteri vacsorának, mindössze „ágyat” csinálnak a fő fogásnak, a töltött csülöknek. A csont helyét szalonnával, fokhagymával, borssal, szerecsendióval, szegfűszeggel és fahéjjal ízesített darált sertéshús foglalja el. A lábat végül kis lángon, órákon át főzik puhára. Németországban kedvelt a Berlinernek nevezett, lekvárral töltött fánk. Ezt Szilveszterkor és farsangkor fogyasztják. Az ókorban azonban kétféle alakban sütötték: a kerek a női, a hosszúkás a férfi nemet szimbolizálta. Németországban egyébként tájanként változik a hagyományos szilveszteri étel. Míg Frankfiirt környékén pácolt oldalast fogyasztanak savanyú káposztával, addig az északi tartományokban a hering a fő fogás. A tradicionális heringsaláta hét hozzávalóból áll, ez a mágikus szám hivatott szerencsét hozni a család számára. Ha valaki nálunk és otthon el akarná készíteni, a következőkből állítsa össze: pácolt hering, marhasült, cékla, hagyma, ecetes uborka, alma és kemény tojás. Szilveszteri ínyencségek Az év utolsó napját vidám ünnepléssel, vendégeskedéssel töltjük. Magyarországon éjfél után általában főtt virslit, hajnalban korhelylevest szolgálnak fel. A hiedelmek szerint újév első napján nem szabad halat vagy szárnyast fogyasztani, mert elúszik, illetve elröpül a szerencse. Ajánlatos viszont malacot enni, mert az kitúrja a szerencsét. Ugyancsak hagyományos ebéd január elsején a gazdagságot hozó lencse. Receptajánlatunk a szilveszteri büféasztalra szól. Parmezánfánk Hozzávalók 8 személyre: A tésztához 10 dkg margarin, 16 dkg rétesliszt, 10 dkg parme- zán sajt, 3 tojás, só. A töltelékhez: 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, 10 dkg parmezán sajt. Felforralunk 2,5 dl vizet és felolvasztjuk benne a margarint. Állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet és a sót. A tűzről levéve belekeverjük a reszelt sajtot, majd langyosra hűlve, egyenként a tojásokat is. A tésztából kizsírozott tepsibe kisebb halmokat rakunk, a tetejét megkenjük tojássárgájával, majd közepes tűznél 45 percig sütjük. A krémhez a tejfölt kikeverjük a tojássárgájával, megmelegítjük és hozzáadunk 8 dkg reszelt sajtot. Kis lángon besűrítjük. A fánkok tetejét levágjuk, az üreget megtöltjük a sajtkrémmel és visszahelyezzük a kalapokat. Tálalás előtt a maradék reszelt sajtba forgatjuk. Holland saláta Hozzávalók 8 személyre: 15 dkg főtt, füstölt marhanyelv, 25 dkg burgonya, 25 dkg Gouda sajt, 2 csemegeuborka, 2 kis fej lilahagyma, 1 jonatánalma. Az öntethez: 1,5 dl tejföl, 2 evőkanál mustár, 1 teáskanál szardellapaszta, 1 teáskanál almaecet, só, bors, cukor, Worchestershire-már- tás A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és felkarikázzuk. Az almát gerezdekre, a sajtot kockára, a lilahagymát és a csemegeuborkát karikára vágjuk. A főtt nyelvet vékony csíkokra metéljük. Összekeverjük az öntet hozzávalóit, majd beleforgatjuk a saláta alkotórészeit. Két óráig érleljük. Lovagló ördögök Hozzávalók 8 személyre: 32 szem aszalt szilva, 16 szelet bacon, 8 szelet toastkenyér, 32 szem mandula, cayenne- bors. Az aszalt szilvát meleg vízbe áztatjuk, majd ha megpuhult, kimagozzuk. A mag helyére egy-egy szem sós mandulát ültetünk, majd körbetekerjük a középen kettévágott szalonnaszelettel. Fogvájóval rögzítjük, meghintjük cayenne-borssal és 5 percig grillezzük. A toastke- nyeret négyfelé vágjuk, szárazon megpirítjuk és egy-egy „ördögöt” ültetünk a falatkák közepére. Piros Christa Táncos kedvű lakócsaiak A karácsony és újév között nagy volt a vendégjárás — mondta Ficskár Pálné a la- kócsai régi szokásokról. A hosszú téli estéken bőven jutott idő beszélgetésre. A szilvesztert sem úgy ünnepeltük, mint a mai fiatalok.- Nagylány koromban az 1930-as években az év utolsó napját kevesen töltötték otthon — mesélte. — Mi, fiatalok a kocsmába mentünk, ahol tamburaze- nekar gondoskodott a jó hangulatról. Délután háromkor indultunk a bálba — mert a jószágokat előbb meg kellett etetni —, nemzeti viseletbe, biklába öltözötten. Olykor hajnali négyig mulattunk. Aztán az újévet jött köszöntem a zenekar.- Végigjárták a házakat, kaptak egy-két pengőt. S ha a házigazda jókedvében volt, előkerült a tabura. Akkor aztán táncra perdültek a többiek is. G. A. így búcsúztatja az évet a világ Az óév búcsúztatásának elmaradhatatlan kelléke a pezsgő; a Balaton Füszért áruházában a BB teljes választékát kínálta s emellett több hazai pincészet márkás termékeit fotó: kovács Tibor Népszokások: malac marcipántól a felmondólevélig. Az óesztendő búcsúztatása és az új köszöntése nemcsak országonként, de tájanként is más. Általános világdivat a marcipánból, porcelánból, netán fából készült malac-ajándék. Mi, magyarok ezt éppúgy ismerjük, mint a négylevelű lóhere szilveszteri szokását. Ilyen a természetben bizony nagyon ritkán akad. Tűz a rossz szellemnek Westhausen német városban például 1626 óta tartja magát a szilveszteri lovaglás szokása. A magyarázat: Szilveszter a háziállatok védőszentje. Különben az is hagyomány, hogy mintegy háromszáz induló van a nagy vetélkedőn, ami után a győztes haladhat a helyi templom felé kanyargó újévi menet élén, valamint hajnalban ő kondíthatja meg a harangot. A Keleti-tenger környékének számos falvában álarcos, néha kifestett arcú gyermeksereg járja a házakat, veri a „lármalábost” és egy kicsit a karácsonyi betle- hemesek mintájára szívesen veszi, ha rigmusait a háziak gyümölccsel, süteménnyel, netán némi készpénzzel hálálják meg. A tűzijáték nemcsak nagyvárosokban, hanem megbúvó minifalvakban is szilveszteri szokás. Érthető: eredetileg arra találták ki, hogy ezzel is segítsenek elűzni az új évben a rossz szellemeket. Nyilván ugyanerre vezethető vissza az ilyenkor gyakori puska-elsütögetés, valamint a sokfelé ma is dívó „lakás-korbácsolás” is. Ez azt jelenti, hogy valami virgács-szerű tárggyal az ember ide-oda csapkod otthonában. Had lássák azok a rossz szellemek, akik éppen oda fészkelték be magukat, hogy az új évben már távozniuk kell. ólom és a nagy ő Természetes, hogy Európa szerte sok falusi lány az esztendő fordulóján igyekszik megtudni valamit házassági kilátásairól. Erre, mint tudjuk, többféle mód is van. A nálunk is honos ólomöntés mellett például a cipőteszt. A lány háttal áll a bejárati ajtónak és a a saját válla fölött arra dobja egyik cipellőjét. Már most: ha a topánka orra az ajtó felé mutat, az azt jelenti, hogy ezen az ajtón a következő évben bekopogtat a Nagy ő komoly leánykérési szándokkal. Appenzell svájci kantonban a mi busójárásunkhoz hasonló zajos felvonulás halad végig a fehér lepelbe burkolódzott falvakon keresztül. Görögországban az újév első napját Szent Basilius jegyében ünnepük, így az ünnepi tészta a Basilius-kenyér. Ahol csók jár a rendőrnek Az angol szokás a londoni Trafalgar Square-t körülö- zönlő sokaság népünnepe. Itt, és a ködös Albionban csak itt, divat megcsókolni a rendőrt, a Bobbyt, koccintani a szabadban és ingyen buszozni, mert ilyenkor ezt is lehet. Párizsban természetesen a Champs Elysées a szilveszte- rezés centruma, ahol a vidám franciák „Bonne année!” Boldog újévet! kiáltásokkal esnek egymás nyakába. Főleg az idegenek, Gázsit fizet az Örök Város A rómaiak a zöldpárti polgár- mester, Francesco Rutelli meghívására a Piazza del Popoion gyűlnek össze, ahol egymást követik a zenekarok és a műsorok, ezúttal díjtalanul, a művészek gázsiját az Örök Város állja. Mindig sokan akadnak, akik utánozzák a feledhetetlen Anita Ekberget, aki Fellini Édes életében mint tudjuk, megfürdött a Trevi- kútban. A kalandot követő megfázásokról nincs tudományosan megbízható statisztikánk. Akik szárazon maradnak, feltódulnak a Giancolo- dombra, onnét nézik a megunhatatlan Várost és az ilyenkor dukáló tűzijátékot. A szilveszteri tűzijátékban a koppenhágai piactéren össze- sereglett derék dánok, valamint az egyik skanzenükben ünneplő stockholmiak is gyönyörködhetnek. Régi svéd szokás, hogy mindig egy kedvenc színész mondja el a szilveszteri verset. A zsebtolvajoknak is szilveszter New Yorkban százezrek zarándokolnak el a Times Suare- re, ahol egy immár kilencven éves hagyomány jegyében ünnepelnek az emberek. A rendőrség szerint a zsebtolvajok alig várják a Szilvesztert, a nagy kiáltozásban, a tűzijátékot néző tömegben számukra ideálisak a körülmények. Amerika egy másik metropolisában, a távoli Los Angelesben viszont takaréklángon ünnepelnek. A szemtanúk szerint az ünnepi éj egyetlen bizonyítéka, hogy ezúttal a rivális ifjúsági bandák nem egymásra, hanem a levegőbe lövöldöznek. A tűzijáték az ilyenkor a szokásosnál is szárazabb növényzet miatt szigorúan tilos. A tv-nézők, ha ünnepi műsort akarnak látni, átkapcsolnak a New York-i adókra, ahol az idő-eltolódás miatt három órás késéssel ugyan, de láthatják a szilveszteri koccintásokat. Miközben maga a kaliforniai metropolis az igazak és a kevésbé igazak álmát alussza. Kaviár és tengerparti tánc Moszkvában a szilvesztert az igazi menők az idén a helyi Kempinski szállodában ünnepük. Pezsgővel és kaviárral. És abban reménykedve, hogy ezúttal egyetlen újgazdag sem repül a levegőbe... Éokvárosban (Dél- Afrikai Köztársaság) a világszép tengerparton ropja a tömeg az újévet köszöntő táncot. Az erre invitáló falragaszokon hangsúlyozzák a szervezők: mindenki hozzon magával fürdőruhát. Jól jön az itt szilveszterkor. Ferenczy Europress Évfordulós fogadalmak Az óév végén — ki ne tenne ilyet! — mindig megfogadunk valamit. Aztán nem sok válik belőle valóra. Hogyan valósítsuk meg mégis nagy elhatározásainkat? Erre a kérdésre egy amerikai pszichológia professzor, dr. Frederick Koenig, kereste és találta meg a választ.A többi már rajtunk áll... — Csak kevés fogadalmat tegyünk! A sokat úgy is képtelenség egy éven keresztül betartani. Ébbe a kategóriába tartozik a fogyási szándék, amit a Gallup Intézet szerint az amerikaiak és európaiak fele szentül elhatároz. Köztük mi, magyarok is. — Csak kivitelezhető, reális dolgot fogadjunk meg! Ha többet akar keresni, előre fontolja meg, tud-e plusz munkát vállalni? Ha takarékoskodni akar, hetekre, hónapokra bontsa le, mennyit kell félretennie. Igazán akkor lehet jól takarékoskodni, ha tudja, milyen kézzel fogható cél érdekében teszi. Mindig meghatározott dolgokat fogadjon meg! Ha nem elégedett például azzal, ahogyan a gyerekeit neveli, konkrét dolgokon akarjon változtatni! Ezeket pontosan jelölje meg a megvalósítás módszereivel együtt! — Olyan fogadalmat is tegyen, ami örömöt okoz! Akár megfogadhatja, hogy gyakrabban megy színházba, táncolni vagy többet olvas könyveket. — A legfontosabb: mindent vegyen komolyan. Tréfából ne esküdözzön szilveszter éjszakáján sem. Hiteltelenné válni önmagunk előtt sem érdemes. Hát még mások szemében... így igyunk újévköszöntőt Az olcsóbb pezsgő sem fejfájdítóbb Az újév tiszteletére természetesen pezsgőt iszunk. Jogos a kérdés: tényleg a legtöbb nyelvben champagne- nak nevezett habzóbor a legfinomabb? Italszakértők szerint ez ízlés dolga, de hogy a legelőkelőbb és a legdrágább, az biztos. Az igazi viszont csak az, amit Franciahon Champagne nevű patinás borvidékén szüreteltek. Walter Bischof, a német bortermesztők szövetségének szóvivője, a világ egyik legrangosabb pezsgőszakértője mindenesetre azt állítja, hogy. az olcsóbb pezsgőtől sem fáj jobban másnap az ember feje, mint a nemestől. A szakértő fontos útmutatása: az italt öt-hét fokra hűt- sük le, ne rázogassuk, áhítattal kortyolgassuk. Arra a kérdésre, hogyan tartsuk frissen a már kinyitott üveget, a szakember tanácsa: úgy, hogy beleteszünk egy hosszú kanálnyelet, ami „kivezeti a hőt a palackból.” És hogyan nyissuk ki ,a pezsgősüveget? Peggy Knickerbrocker amerikai szakértőhölgy szerint úgy, hogy a fóliát, ami a palack nyakát védi, csak annyira távolítsuk el, hogy meglazíthassuk a dugót rögzítő drótot. Miután ezt a drótot eltávolítottuk, magát az üveget, nyílásával felfelé, negyvenöt fokos szögben tartsuk. Ajánlatos, hogy e bonyolult művelet során legyen a közelben egy pohár. Ezután következik a legfontosabb. A dugót megfogjuk és a másik kezünkkel az üveget egy irányban forgatjuk. Tehát a fő szabály: ne a dugót, hanem az üveget! Ezután már csak a koccintás következik a nem túl hosszú, de ha lehet, eredeti ünnepi beszédekkel.
