Somogyi Hírlap, 1993. október (4. évfolyam, 229-253. szám)
1993-10-29 / 252. szám
10 SOMOGYI HÍRLAP — TIPP, TÁJOLÓ 1993. október 29., péntek A somogyi konyha receptjei Befőzéskor Birskörte mustban Hozzávalók: egészséges birskörte, must, egész fahéj, szegfűszeg. A birset csak erre a célra használt körömkefével alaposan átdörzsöljük, többször átmossuk. Annyi musttal tesz- szük fel főni, amennyi éppen ellepi. Beletesszük a fűszereket is. Ha puhára főtt, a birset magházától megtisztítjuk, és daráljuk. Tiszta üvegekbe rakjuk, és felöntjük a musttal. A tetejére késhegynyi tartósítószert szórunk, lekötözzük, és a kamrába tesszük. Zöldparadicsom cukorban Az apró zöldparadicsomot egészben — a nagyobbakat félbevágva —, tálba téve egy napra enyhén ecetes vízben, hideg helyen tároljuk. Az ecetes vizet leöntve róla lemérjük, és ugyanannyi súlyú kristálycukrot kevés vízzel meglocsolva takaréklángon addig főzünk, míg újra kifehéredik. Ekkor beleönjük a paradicsomot, és a forrástól számítva 2-3 percig forraljuk, majd egy napig hűvös helyen tároljuk. Újra felforraljuk 3 percig, majd ismét pihentetjük 1 napig. Végül 5 percig felfőzzük. Kisebb (3-5 dl-es) üvegekbe töltjük, és mindegyikre egy darabka vaníliarudat teszünk. Lekötözzük, és a kamrába helyezzük. Bukovics Vendelné, Kaposvár Elegáns, alkalmi viselet Gondos gazda Színházba, ünnepi alkalomra egyaránt csinos viselet a képen látható modell. Egyszínű bársonyból, velúr-bársonyból elegáns, egyetlen dísze a nyaklánc, esetleg egy színes muszllnkendő. Y édekezzünk a vértetfí ellen! Megyénk több pontján fokozódó mértékű vértetűfer- tőzések tapasztalhatók. Különösen sok házikertben figyelhető' meg Nagyatád- Csurgó, Marcali, a Bala- ton-part valamint Kaposvár körzeteiben, de az üzemi ültetvényekben is egyre nagyobb gondot okoz a fertőzés erősödése. A kártevő kizárólag almán él, szívogatásával károsítja a fa hajtásait. Nagy telepekben ellepi a fás részeket is, különösen ott, ahol a kérget valami sérülés érte. A vértetűtelepeket fehér színű, viaszos vattaszerű bevonat takarja, erről könnyen felismerhető a fertőzés. A telepek elsősorban a fák gyökér- nyaki részén és a gyökereken alakulnak ki. A kártevő szívo- gatása hatására szövetburjánzás indul el, mely egyrészt tápanyagutánpótlási zavarokat okoz, másrészt — súlyosabb esetben — bekövetkezhet a fa részleges vagy teljes pusztulása. A fertőzést jelenleg és a továbbiakban is csak a kártevő gyérítésével lehet megfékezni. Erre a célra most a házikertekben és kisüzemekben a Piri- mor 50 WP a legalkalmasabb 0,1 %-os töménységben. A készítmény várakozási ideje 7 nap, és a hatékonyság érdekében a teljes pertmetlé bevonás szükséges. A vértetűtelepek ellenállnak a téli hidegnek és nemcsak a fák föld feletti részét károsítják: az erősebb fagyok beköszön- tével lehúzódnak a föld felszíne alá. Aztán kora tavasszal ismét felvándorolnak a fa koronájára; előszeretettel telepednek meg a sebzési felületeken, metszéshelyeken. A kártevő áttelelése és tavaszi újrafertőzése megelőzése érdekében nagyon fontos, hogy még most távolítsuk el a fákon található fertőzött gallyakat,vesszőket. A vastagabb ágakon a vértetű okozta sebeket, telepeket terpentinnel vagy gyümölcsfaolajjal ecseteljük le, és pár nap múlva, éles késsel tisztítsuk ki. A simára faragott sebfelületeket kenjük be San- tar SM vagy Celcid sebkezelő anyaggal! A fertőzött fákat kora tavasszal, illetve rügypattanáskor Novenda vagy Ágról készítménnyel kell áztatássze- rűen megpermetezni, így a kártevő egyedszáma jelentős mértékben csökkenthető. A következő permetezések során ismét a Pirimor 50 WP felhasználása kerül előtérbe. Csak így, lépésről lépésre tüntethetjük el gyümölcsfáinkról a vértetűtelepeket. Dr. Katona Antal Ho rdó szokny A lezser viseletét sokan kedvelik. Két modellt mutatunk be a házilag is könnyen elkészíthető szoknyára. Húzott, nem túl bő, egy kicsit hordóalakú szoknyák ezek. A zacskózsebes fazon derékban gumírozott. Különlegességét a csípőt szélesítő zsebek adják, így válik érdekessé az alul szűkülő sziluett. Ehhez a modellhez 90 cm, széles anyagból 2,20 m szükséges. Selyemből, flokonból, vékony szövetből egyaránt elegáns szoknya. Eleje, háta egyforma. A zsebzsákból négyet kell szabni és kettőt, kettőt összegépelni. A másik modell egyszerű, hajtásos szoknya, naturszínű, keresztbecsíkos lenvászonból tervezték. Húzás helyett derékban kis hajtások vannak. Szimpla széles anyagból kétszer a hossza kell hozzá. A sérült gyümölcsök hasznosítása Tárolásra csak az ép, sérülésmentes gyümölcs alkalmas. De mit csináljunk a kicsit sérült, hibás almával? Ha bő a termés, készíthetünk belőle könnyű almabort. Az almát alaposan meg kell mosni, a beteg részeket kivágni, és alaposan összezúzni. (Húsdarálón is ledarálhatjuk.) A lezúzott gyümölcsöt 2-3 óráig pihentetjük, ezután sajtoljuk. A kipréselt almaléhez cukrot kell adni; a könnyű borhoz al- malé-literenként 12-15, az édes, csemege jellegű borhoz 20-25 dkg-ot. Célszerű a cukrot kisebb mennyiségű almalében feloldani, és ezt önteni a többihez. Legjobb az erjesztéshez üvegballont használni. A cukorszirup felét akkor adjuk az almaléhez, ha erős, úgynevezett zajos erjedésnek indult már. Jobb és zavartalanabb lesz az erjedés, ha fajélesztőt használunk, amely a szaküzletekben beszerezhető. Az erjesztést olyan edényben végezzük, amelyik kotyogóval van ellátva, így az erjedés alatt a mustárgázok eltávozhatnak. Pompon Illik tudni Etelek és evőeszközök Az olaszosan elkészített, tehát teljes hosszúságban tálalt spagettit, makarónit a bal kézben tartott kanál segítségével ügyesen fel kell tekerni a jobb kézben tartott villára. Rántottát, nokedlit, pudingot, fasírozottat, karfiolt mindig csak villával fogyasztunk, kést nem használunk. Étkezésnél a nyéllel egymás mellé párhuzamosan elhelyezett villa és kés jelzi az étkezés befejezését. A párhuzamosan letett, de jobbra-balra néző nyelű kés, villa azt jelzi, hogy szünteltet- jük az evést. Az üres tányérban keresztbe tett kés, villa azt jelenti: kérünk még. Terítésnél a tányér bal oldalára helyezzük a villát, a kést a jobb oldalra, de mindig élével befelé. A borosüvegből a dugót általában a házigazda húzza ki, és elsőként egy kortyot mindig saját magának tölt. így az ő poharába kerül az esetleges dugórepesz. szitö eleme a pompon. Készítése egyszerű — ám sokan nem ismerik. Kartonpapírból két-két kerek lapot vágunk ki. A nagyobb pomponokhoz az 5 cm-es, a kisebbekhez 3 cm-es átmérővel. A lapokat egymásra fektetjük és közepükre 8 mm-es lyukat készítünk. A fonalat tűbe fűzzük, és a kartonlapokat jó sűrűn (lásd az Akik úgy gondolják, hogy a kuktafazék korunk leleménye, tévednek. Az edényt Denis Papin francia fizikus találta fel több mint 300 évvel ezelőtt. Ő maga azonban sem sikert, sem anyagi hasznot nem ért el vele, mert a hagyományos főzéshez mereven ragaszkodó háziasszonyok semmi hajlandóságot nem mutattak az újítás befogadására. „Sípoló fazék” néven igaForralt bor A zimankós ősz, a hideg tél kedvelt, gyógyító itala forralt bor. Tegyünk egy liter fehér vagy vörösborba 10-12 kockacukrot, 8-10 szegfűszeget, 6-8 kis darab fahéjt (egészben) és 4 gerezd egyszínű pompont, de különböző színekkel melírozottat is. A sűrűn feltekert fonalat a két lap között a szélen átvágjuk, majd arasznyi fonallal, középen, jó szorosan átkötjük. A papírkarikát átvágjuk, és kihúzzuk a pomponból. A szálakat eligazítjuk, a kiálló hosz- szabbakat ollóval levágjuk. Az átkötő fonallal a pomponokat a kívánt helyre varrjuk. zán akkor lett népszerű a kukta, amikor a század első felében felfedezték, hogy nemcsak gyorsabban készül el benne egy fogás, hanem a vitaminok, tápanyagok, ízek és aromák is jobban megmaradnak a benne főzött ételekben. Nemcsak időt, hanem energiát is megtakarít a kukta, ezért energiában szegényedő világunkban egyre népszerűbb. — hidegben citromot. Az egészet melegítsük fel 50-60 fokra, ne forraljuk! Kis ideig hagyjuk állni, hogy a fűszerező anyagok kivonódjanak, majd szűrjük le. A fehér borhoz csavarhatunk egy narancs levét. A kukta múltjából HÉTVÉGI ÜGYELET Orvosi ügyelet Kaposvár, Ezredév u. 13. Tel: 311 -005. Kaposvár, Somogya- szaló, Magyaregres, Őrei, Zimány gyermekorvosi reggel 7-től másnap reggel 7-ig, a fogorvosi ügyeleté 7-13-ig tart. Városkörnyéki hétvégi ügyelet: Kaposvár, 48-as ifjúság útja 72. Tel: 314-024. Mer- nye; Tel: 1. Nagybajom; Tel: 35. Kadarkút, Fő u. 5/a., tel: 19. Igái, Farkas J. u. 4. Tel.: 82/372-053. Mosdós (tüdőgyógyintézet). Tel.: 82/377-055. Ándocs, Ady E. u. 50/a. Tel.: 7. Siófok, Semmelweis u. 1. Tel: 84/310-500. Fogorvos: 7- 13-ig. B.földvár (rend.), Tel: 340-113. B.szárszó (rend.), Fő u. 48., Tel: 84/362-776. Fogorvosi ügyelet: szombaton 8—13 óráig, a rendelőkben kifüggesztett helyen. Fonyód, Tel: 85/360-050. Marcali, Széchenyi u. 17. Tel: 11-851. Lengyeltóti, Tel: 85/330-620. Nagyatád, Koch u. 3. Tel: 82/351- 854. Csurgó, Baksay u. 7. Tel: 135. Igái, Tel: 72-053. Andocs, Tel: 72-053. Barcs, Bajcsy-Zs. u. 72. Tel: 82/463-178. Fogászat: 8- 12-ig. Kőröshegy, Petőfi u. 126. Tel.: 84/340-008. Tab, Kossuth u. 60. Tel.: 84/320-620. B.boglár, Vi- kárB. u. 4. Tel.: 85/351-419. Gyógyszertárak Kaposvár: Kossuth tér 4. Tel.: 82/311-222, szóig, rend hétköznap: 8-20-ig, szombat, vasárnap: 8- 14-ig. Nyitvatartási időn túl ügyeleti szolgálat. Barcs: Fel- szabadulás u. 5. Tel.: 82/463-716, szóig, rend hétköznap: 8-19-ig, szombat: 8-14-ig. Nyitvatartási időn túl ügyeleti szolgálat. Bala- tonboglár: Dózsa Gy. u. 2. Tel.: 85/350-640, szóig, rend hétköznap: 8-17-ig, szombat: 8-12-ig. Nyitvatartási időn túl ügyeleti szolgálat (páratlan hónap). Balaton- lelle: Móra F. u. 2. Tel.: 85/351- 295, szolgálati rend hétköznap: 8- 18-ig, szombat: 8-12-ig. Nyitvatartási időn túl ügyeleti szolgálat (páros hónap). Balatonföldvár: Petőt u. 2. Tel.: 84/340-091, szóig, rend hétköznap: 8-18-ig, szombat: 8-12-ig. Nyitvatartási időn túl ügyeleti szolgálat. Csurgó: Csokonai u. 4. Tel.: 17, szóig.rend hétköznap: 7.30-18.30-ig, szombat: 8-12-ig. Nyitvatartási időn túl ügyeleti szolgálat. Fonyód: Szent István u. 31. Tel.: 85/361- 322, szóig, rend hétköznap: 8- 20-ig, szombat: 8-14-ig. Nyitvatartási időn túl ügyeleti szolgálat. Marcali: Rákóczi u. 6-12. Tel.: 85/310-065, szóig, rend hétköznap: 8-18-ig, szombat, vasárnap: 8-12-ig. Nyitvatartási időn túl ügyeleti szolgálat (páros hónap). Hársfa u. 25. Tel.: 85/311-286, szóig, rend hétköznap: 8-12 és 15-19 óráig, szombat: 8-12-ig. Nyitvatartási időn túl ügyeleti szolgálat (páratlan hónap). Nagyatád: Korányi S. u. 4. Tel.: 82/351-004, szóig, rend hétköznap: 8-18-ig, szombat, vasárnap: 8-14-ig. Nyitvatartási időn túl ügyeleti szolgálat. Siófok: Semmelweis u.,1. Tel.: 84/312- 510, szóig, rend'hétköznap: 7.3019.30- ig, szombat, vasárnap: 7.30- 13.30-ig. Nyitvatartási időn túl ügyeleti szolgálat. Tab: Kossuth L. u. 55. Tel.: 84/320-042, szóig, rend hétköznap: 8-19-ig, szombat: 8-12-ig. Nyitvatartási időn túl ügyeleti szolgálat. A Állatorvosi ügyelet Kaposvári kerülebdr. Szabó Lajos, Kaposfő (tel.: 2), dr. Hild József, Szentgáloskér (tel.: 2), dr. Kovács Géza, Batá (tel.: 376- 385), dr. Szokolics Gyula Kaposvár, Tompa M. u. 10. (Tel.: 315- 486), dr. Szalay Szabolcs. Hetes. Marcali kerület: dr. VízrJenő Tapsony (tel.: 26), dr. Lukács Csaba, Fonyód, Badacony u. 36. (tel.: 360-953), dr. Héher István Marcali, Petőfi u. 25. (tel.: 312- 801), dr. Fülöp Endre, Marcali, Arad u. 4. (tel.: 3t2-672).Nagyatádi kerület: dr. Szula József, Kutas (tel.: 25), dr. Várfalvai Csaba, Babócsa (tel.: 9), dr. Szujó Ignác Barcs, Vörösmarthy u. 14. (tel.: 463-703), dr. Kádár Tamás, Iha- rosberény.Siófoki kerület: dr. Fazekas Zoltán, Zamárdi (tel.: 349- 065), dr. Oláh Lajos, B.boglár, Liliom u. 9. (tel.: 350-828), dr. Mi- kóla József, Karád (tel.: 370-006), dr. Weisz Béla, Bedegkér. Az ügyelet 30-án reggel 8-tól november 1-jén reggel 8-ig tart. Az állatkórház szombaton 10-12 óra közt tart nyitva. t
