Somogyi Néplap, 1984. december (40. évfolyam, 282-306. szám)
1984-12-31 / 306. szám
10 Somogyi Néplap 1984. december 31., hétfő OTTHON ÉS CSALÁD Téli pongyola A legegyszerűbb pongyola, háziruha legalább 120 centiméter széles anyagbál készülhet, de még jobb, ha erre a célra 140 cm széles anyagot keresünk. Ebben az esetben ugyanis, a háziruha ujja hosszabb ltesz, és ez télen sokkal praktikusabb. Az anyag 'teljes szélességét használjuk fel. Két egyforma darabra hajtogatjuk ösz- sze az anyagot, és a mellékelt centiméteres (egy kocka 10 cm) beosztás szerint kiszabjuk. Az összevarrás után a nyakrészt és az ujjakat ferdén vágott csíkkal beszegjük. A kivágás tetszés szerint nagyobb vagy kisebb lehet. Díszíthetjük farkas- foggal vagy egyéb díszítő- szalagigal. Ebből a fazonból kazakot is varrhaturak. A hosszát természetesen rövidre vesz- szük, és az oMaiVarrásnél elkerítjük. Bordürös anyagból _ szebb lesz mintha egyszínűből vanrnámk. Sí. M. Szakácstanácsok Disznóölés után Gyermekeink egészsége — jövőnk Kávé helyett teát Napjainkban az emberek alkohollal, ndkotinniai és kávéval igyekeznek élénkíteni hangulatukat. A szeszes ital fogyasztást és a ciga- rettázáist egyre jobban el-" ítéljük, de a kávéfogyasztás még nem váltott ki kifejezett rosszallást. Az orvosi tapasztalaitok a túlzott kávéfogyasztás vér zsí rszin tét növelő, cukorbetegséget, köszvényt, gyomor- és béíbánltalmakat, szív- és érrendszeri betegséget, szí v-ritmus zavar okát és gutaütésit elősegítő hatásáról tudósítottak. Rákos megbetegedéseket is tapasztaltak a kriitikátlan kávéfogyasztás kapcsán. E rákos hatásokat azonban nem tudták megerősíteni, sőt, hasnyálmirdgy- rákot is csak a koffeinmentes kávétól tapasztaltak gyakrabban, a rákkeltő hatást a koffein kivonására alkalmazott trdklóretilénnek tulajdonítva. Az azonban kétségtelen, hogy a kávé izgatottságot, magasabb vérzsír- és vér cukor-szintet, valamint szívritmuszavarokat tud kiváltani. Napjainkra már hazánk is az élenjáró, sőt túlzott kávéivó nemzetek közé került. Kávét iszunk reggel, délben, este, munka közben, evés után, társaságban, egyedül, mindenkor és mindenütt. Esti álmatlanságukat sokain altatóval, napközbeni álmosságukat pedig ismét kávéi vassal kompenzálják. Mialatt évi kávéfo- igyiasatásunik fejenként 3 kg- ra nőtt, teafogyasztásunk 10 dekára csökkent. A tea is koffeint tartalmaz, csak míg a kávé koffeinje, főleg túlzott fogyasztás esetén elsősorban izgat, addig a tea koffeinje kellemesen frissít, élénkít. A tea sokkal jobban .javítja az ember összpontosító, alkotó, gondolkodó, szellemi képességét, mint a kávé. Koffein- tartaűma mellett ugyanis még nyugtató hatású cser- sav (tannin) is van benne, ez pedig a koffein esetleges kellemetlen mellékhatásait képes közömbösíteni. Koffein és csersav tartalmának aránya a forrázás tartalmától függ. A forrázás első 2—3 percében koffein tartalmát adja le, a cser sav csalk hosszabb forrázás után Oldódik belőle. A reggeli és délelőtti teázók, az élénkítő hatás elérése céljából inkább a rövid forrázatú, a délutáni és esti teafogyasztók pedig inkább a nagyobb cser sav tortalmú, hosszabb forrázatú teát válasszák. Az utóbbi ugyan fanyarabb ízű, de jobban alszunk tőle. A mostoha teakínálatért nálunk a rossz propagandán kívül a vendéglátóhelyek is féléi őseik, mi vei túlnyomó többségükben nemhogy a választék, hanem még a teafogyasztás lehetősége is hiányzik. Nem ártana, ha az orvosi intelmeken kívül az ősi kínai közmondást figyelembe vennénk: „Életünk folyamán igazén három dolgot sajnálhatunk: az elrontott szép ifjúságot, az értelmetlen bámulással meg- gyailázott jó kepéket, valamint a helytelen készítéssel elpazarolt finom teákat.” Az élelmiszerüzletekben tapasztalható teakínálat méltatt itt az ideje, hogy a vendéglátóipar teázók létesítésével, a teafogyasztás biztosításával is gondoskodjék fejlődéséről. Az államnak, az étéllt, italt forgalmazó vállalatoknak mindig az ember egészsége a legnagyobb haszonnal járó üzlet... Dr. Angéli István Sonkapác készítése: Sonkánként két maréknyi finom só, egy fej fokhagyma, 5 dekagramm salétrom- só', egy evőkanál koriander, egy kávéskanálnyi fenyőmag. A sót egy mély tálba rakjuk. A fokhagymát cikkekre szedjük és összezúzzuk. A koriandert és a fenyőmagot is megtörjük. A fűszereket a salétromsóval együtt a sóhoz adjuk, és jól összekeverjük. Másnapig (felhasználásig) lefedve hűvös helyen tartjuk. Kolbász, hurka, sajtok fűszerei Az alább felsorolt fűszerek használata elengedhetetlen. Mennyisége egyéni ízléstől függ: őrölt pirospaprika (különféle változatban: édesne- mesi, csípős, nagyon erős), bors, szegfűszeg, kapormag, borsfű, só. Hurkához: gyömbér, majoránna, fokhagyma, citrom. Véreshurkához : zsemle, tej. A fűszereket jó élőre is élkészíthetjük tálkában, vagy dobozban. Házi pástétomfűszer készítése Hozzávalók: 7 dekagramm egész bors (fekete), 3 dekagramm fehér bors, 3 dekagramm gyömbér, 3 dekagramm szekfűbors, szárított petrezselyemzöld, kakukkfű. A fűszereket megdaráljuk, vagy kávéörlőgépen finom porrá zúzzuk. Üvegdugós üvegben tároljuk, és ízlés szerint fűszerezzük véle a pástétomokat. Sonka pácolása, füstölése A szépen megformázott sonkákat az előre elkészített pácfűsizer keverékkel egyen- ■ ként bedörzsöljük. Ezt a műveletet nagyon körültekintően kell végezni, mert szükséges, hogy a sonkát mindenütt érje, és megfelelő mennyiségű legyen. — Ezután egy dézsába rakjuk a sonkákat, lehetőleg úgy elhelyezve, hogy a helyet jól kitöltse. Hideg helyen négy napig hagyjuk a pácban és napjában többször megforgatjuk. Körülbelül 12—15 liter vizet forralunk, majd lehűtjük. Teszünk bele négy evőkanál pirospaprikát, elkeverjük, majd a sonkákra öntjük. Az így elkészült páclében további 2—3 hétig torijuk a sonkát és közben forgatjuk. — Deszkával és súlyokkal lenyomatjuk a sonkákat, hogy a lé teljesen éllepje. A páeoiási idő leteltével kivesszük a sonkákat, erős spárgára felkötve hűvös helyen felakasztjuk és egy napig hagyjuk szikkadni. Ezután füstre akasztjuk. A füstölés ideje körülbelül 3—5 nap, attól függően, milyen erős a füst, illetve mekkorák a sonkák. Fokhagymás pácolt szalonna Erre a célra a vékony szalonna alkalmas. A felvágott szalonna-darabokat mindenütt jól 'behintjük sóval. Teknőbe rakjuk egymás mellé. 3-4 napig hagyjuk állni. Kilónként 2 fej fokhagymát veszünk, összezúzzuk és egy liternyi vízben áztatjuk. Ezzel bedörzsöljük a szalonnákat. így egy hétig hagyjuk állni és naponta forgatjuk. Ezután a sonka páolébe is beletesszük 3-4 napra, szin- Itén naponta forgatva. Felkötözzük, iszikaksztjuk körülbelül egy napot. Három napra füstre tesszük. Májas hurka készítése A 'Sertésmájat félig megfőzzük, átdaráljuk. Darálunk hozzá körülbelül 1/3-nyi zsiradékot. 20 dekagramm kifőtt rizst adunk hozzá, másfél evőkanálnyi abalót. Sózzuk, borsozzuk, finomra vágott vöröshagymát, kevés porcukrot adunk hozzá. Jóil összedolgozzuk és vastag belekbe töltjük. 8—10 percre a fövő abalébe-- tesszük, ameddig a hurka kidagad és kissé megkeményedik. Óvatosan kiszedjük a léből, [jól ilecsurgatjuk és tálra rakjuk. Sajtban sült házi kolbász Hozzávalók: Személyenként 2 darab stangli nagyságú kolbász, 2 darab stangli, 15—20 dakegramm sajít, 5 dekagramm vaj. A stanglikat 3/4 részénél hosszában elvágjuk. A belsejét kivájjuk, hogy a kolA szülői minta a párválasztásban bászt félig bele tudjuk tenni. A stanglik vájataiba kevés vajat kenünk, majd a kolbászokat belefektetjük. Bevagdossuk keresztbe és legyszer hosszába, majd reszelt sajttol gazdagon megszórjuk. Grillsütőben körülbelül 10 percig sütjük. Ezalatt a sajít megolvad és szép pirosra sül. Melegen adjuk asztalra. Gyorsan elkészíthető, váratlan vendég kínálására ajánljuk. Májpástétom Fél kiló májat, 1 kiló tokaszalonnát, 1/2 kiló haspecsenyét vízben puhára főzünk. A máját csak később tesszük bele a fövő vízbe. Ha puhára főtt ledaráljuk, egy darab áztatott zsemlét, 2 darab főtt tojást apróra vágva, sót, borsot, zsíron fony- nyaisztottt vöröshagymát, pástétomfüszent jód összekeverünk. Formába tesszük és megdermesztjük. Ha ki akarjuk borítani, a formát melegítsük meg. Tüdő tojással Hozzávalók: 1/2 kiló tüdő, 3 dekagramm zsír, 3 tojás, só, petrezselyem, hagyma, bors. A puhára főtt tüdőt ledaráljuk, zsíron fomnyasztoitt hagymával és a fűszerekkel összekeverjük; 2 kanál lével összepároljuk, majd ha zsírjára sült, a felvert egész tojást ráöntjük és néhány percig rántotta keménységűre sül. Salátával fogyasztjuk. Légy olyan, amilyennek a gyermekedet sezretaéd látni •— szól az intelem. S valóban, a szülőknek jól meg kell fontolniuk, miiről^ hogyan nyilatkoznak, hogyan viselkednek, hogyan élnek, hisz mindennapjaik tanúja és részese a gyermekük, aki .tőlük tanul meg viselkedni és élni. Legyen bármilyen határozott is a fiatal generáció szembenállása az idősebbekkel, végső soron minden fiatál felnőtté alkar válni, s leginkább ahhoz kíván hasonlítani, akik hozzá a legközelebb állnak. Párválasztásukban és házasságukban is messzemenően 'befolyásolja őket az a minta, amelyet a szüleik nyújtanák a számukra. Régebben, amikor a hagyományok erőteljesebben érvényesültek, 'és a közösség rendje sokkal 'nagyobb ellenőrzést gyakorolt a fiatadok felett, mint napjainkban, a szülőkhöz hasonulás, értékrendjük átvétele még szembetűnőbb volt. S noha napjainkban a fiatalok több szabadságot élveznek, és gyorsabb iramban függetlenednek családjuktól, mint régen, mégis elevenen élnek bennük azok a „programok”, amelyeket a szüleik házasságával kapcsolatos tapasztalataik, a társadalmi szokásók, a külvilág 'elvárásai tápláltak beléjük. Ez a programozottság már a partner kiválasztásában is érvényesül: ideáljaink mindig megtestesítenek valamit a szüléinkből. Ez nem jelenti feltétlenül azt, hogy mindenki olyan társait választ, aki külső megjelenésében 'anyjára vagy apjára emlékezteti — bár ez is előfordulhat. Sokkal lényegesebb 'hasonlóságok után kutat az ember jövendő házastársában: a szülőkéhez hasonló vélékedések, beállítottságok, az életvezetéssel és az életfelfogással összefüggő elképzelések után. A pantmerválasztáson túl, a házassági viselkedés mintája is többé-ikevésbé programozottan zajlik le. Ez a gyermekkorban bevésődött programsor — természetesen nem tudatosan — meghatározza és irányítja a házastársak közös életét. A fiatalok szülei egymáshoz való viszonyát, a kettejük között lezajló történéseket — közös erőfeszítéseiket, együttműködési formáikat, konfliktusaikat, egyezkedéseiket és küzdelmeiket — ismétlik meg saját házasságukban. Ez a program határozza meg a köbbi között, hogy hány gyermeket akarnak, milyen nemű gyermekeket szerein é- ,nék, és hogyan képzelik el a gyermeknevelést. A szülők közötti kóros ikapcsalatfarmák is megismétlődhetnek a fiatalok házasságában. Gyakori például, hogy alkoholista apa leánya olyan férjet választ, aki előbb-utóbb maga is alkoholistává válik. így Ismétlődhet meg a gyermekek életében a szülők közötti rival i- záció vagy beteges félté- kenyfcedés, egymás megalázása vagy ellenkezőleg, meghunyászkodó, kritikátlan kiszolgálása minden téren. (Természetesen ez nem törvényszerű minden körülmények között, hiszen gyakran éppen az elriasztó példa hatására olyan társat választanák a fiatalok, aki a szülőkével ellentétes tulajdonságokkal rendelkezik. Köztudomású, hogy az elvált szülők gyermekei sokkal nagyobb arányban válnak el maguk is. Az sem véletlen, hogy a válást vagy a válásokat követően az emberek többnyire megismétlik az előző rossz választásukat: új partnereik kísértetiesen hasonlítanak — minden vá- lóofcul szolgáló hibájukkal együtt — a volt házastársra. Mindezek ismeretében és tudatában, a szülőknek fokozottan ügyelniük kell arra, hogy miilyen házasság- modellt nyújtanak gyermekeiknek. A 'kompromisszumokra és alkalmazkodásra képtelen házastársak örökös villongásai, az elhamarkodott házasságkötések és válások súlyos konfliktusai életreszó- ló emlékként 'rögzülnek és hatnak a fiatalok tudatában. F.Zs. Hangulatos gyertyatartó Ünnepélyesebb az asztal Hosszúnyakú, hasas buté- liába, vagy más szépformájú üvegre olajfestékkel fessünk stilizált virégmotávu- mokat élénk," kellemes színekkel. Ha megszáradt, dugjunk az üveg nyakába megfelelő vastagságú színes ■gyertyáit, hogy szorosan álljon. A díszes gyertyataríó hangulatos fénye mellett kellemesebb az ünnepi, alkalmi vacsora is. JÓ TUDNI... Grillsütő nélkül iis lehet grillezni. Az előre elkészített hússzeletet sztaniol-fóliapa- pírba szorosan becsavarjuk és rövid időre belehelyezzük a melegített serpenyőbe. A hús elkészül zsír hozzáadása nélkül, aszerint, hogy milyen nagyságú a szelet. (Kb. 15— 20 perc alatt.) Főzéskor a különböző nyersanyagoktól a kéz meg- színezőüik. Ha piros káposztát reszelünk vagy vágunk, kenjük be előtte kezünket vékonyan étolajjal. így elkerülhetjük, hogy az étel elkészítése után csúnya, piros legyen. A kávéfoltok nehezen távolíthatók el a vászonab- rőszből, vagy a textilszalvétából. Próbáljuk meg a foltokat glicerinbe mártott ronggyal magdörzsölni, majd utána meleg vízzel kimosni. Ha valamelyik tésztába ci'trombéjat reszelünk, gyakran ragad rá a' reszelőre még elég sok citramhéj. Ha egy darab kockacukorral utána- reszelünk, az eltávolítja még a legkisebb maradékot is. A káposztasalátának pikáns ízt ad, ha apróra vágott, kis zsírban megfony- nyasztott szalonnadarabokat adunk hozzá.
