Somogyi Néplap, 1984. december (40. évfolyam, 282-306. szám)
1984-12-30 / 305. szám
4 Somogyi Néplap 1984. december 30., vasárnap Az étkezés pszichológiája ■g'7■ i r »»i 1 KAPOSVÁRI TÖRTÉNETEK Hajlik a jegenye Beszélgetés dr. Cey-Bert Gyulával, a Gasztronómiai Világtanács főtitkárával Nemzetközi szakácsparádé Bangkokban, középen Cey-Bert Gyula Az ízes ételek készítője, úgy mondják a rosszmáj úak, has pár ti, szereti a gyomrát. Bizonyára niem tudják, hogy az igazságot mondják ki, hiszen a görög gasztér szó gyomrot, hasat jelent, s a gasztronómia szakácsművé- szetet, ínyesmesterséget. A gasztrománia pedig a telhe- tetlienséget fejezi ki. A Somogy megyei Bárdi - bükkiben született, jelenleg a thaiföldi Bangkokban élő Gey-Bert Gyula az étkezés pszichológiájából1 doktorált egy párizsi egyetemen végzett kutatásai alapján Svájcban, Gyakran hazalátogat, szívesen találkozik barátaival a bárdibütoki pincékben, ahol ízes falaitok készülnek ilyen alkalmakkor.. Dr. Cey- Bert Gyulával, a Gasztronómiai Világtanács főtitkárával beszélgettünk. A szervezet 1986-ban Japánban tartja első kongresszusát, s erre az összes nemzetet meghívják. A fölhívás azt szorgalmazza, hogy az országok tegyenek meg mindent gasztronómiai hagyományaik megőrzésére. E felhívásban bennfoglalta- tik, hogy az ínyesmesterség, a táplálkozástudomány is sokat tehet a nemzeti sajátosságok ápolásáért. — Hogyan került kapcsolatban. a gasztronómiával? — Az étkezési szokások kutatása révén. Azt vallom: az étkezési hagyomány a népek kultúrájának szerves része — A magyar konyhát jól ismeri, és mégis Keleten kötött ki, Ázsiában. Miért? — Az európaiak elhanyagolták Ázsiát.,, Az ázsiai konyha titkait rajtam kívül nem kutatta senki. Pár év múlva egy fontos könyvben foglalom össze a kínai, a thaiföldi és a japán étkezési szokásokat. Ezeket olyan „nyelv”-niek tartom, 'ami sok mindent elmond a népekről. — A magyar konyha tapasztalatait bizonyára kamatoztatja Keleten is. — Sajnos; a magyar ínyesmesterség sincs teljesen föltárva. Ellenben bármilyen meglepő: aiz európai gasztronómiai hagyományok közül épp a magyar áll legközelebb az ázsiaihoz. A konyha- technika közös. Ennék a lényege: Saját levőkben készülnék az ételek. Ez a kíniái konyhatechnika alapja is. Máshol Európában nincs hagyománya ennek. Két évig kutattam az erdélyi konyhát is. Ott gyakran használnak gyömbért, tárkonyt. S ezek a kínai konyha legfontosabb fűszerei! A magyarok révén kerülhetett Európába ez a két fűszerféleség. — A gasztronómiai szakemberek megállapítása szerint melyek a legjobb konyhák? — A kínai, a japán, a spanyol; a magyar, az olasz, a francia és a thaiföldi. A ma- gyalr: híd Európa és Ázsia között. — A hét konyha ínyes- mesltenei, .gasztronómusai nemrég találkoztak Bangkokban. Az Orientál Hotelben tartották első összejövetelüket, ahol az az elhatározás született, hogy a világtanács csúcskonferenciát rendez. Oszakában bemutatkozhatnak a nemzeti konyhák, hirdetve, hogy miként őrzik főzési hagyományaikat Azt hiszem, éppen időben, hiszen egyre jobban aleféliej- tik a gasztronómiai hagyományokat, divatos ízek és készitmények lepik el a világot. — Az amerikaiak, akik a konyhai hagyományok rombolásában élen járnak — gondoljunk csak a divatos hamburgerekre! — most kezdenek ráébredni arra, hogy az egykori telepesek főzfcjeit is meg keliene ismerniük. Máshol is egyre inkább fölfedezik a régi recepteket. A gasztronómiai világtanács e divatot szeretné fölhasználni arra, hogy tudatosítsa a hagyományok folyamatos ápolását. — Ügy tudom, éppen disznóölésre készül. Máshol is talákozott olyan' „szertartással”, mint amilyen nálunk a disznóvágás? — A csodálatos hagyomány pogány szokás. A holttér a rítus vezetője, de minden- résztvevőnek megvan a fontos szerepe, még a gyerekeknek is. Az áldozati szokások körébe tartozik a disznóvágás, de máshol ilyen hagyománnyal még nem találkoztam. Itthon is nagyon megváltozott ez a szokás, inkább baráti összejövetelre ad attikáimat. Horányi Barna A kaposváriak mindig szerették T'hália papjait. Az első feljegyzések a kaposvári színészetről 1815-ből valók, amikor az Eszterházy-uradatom tiszttartói házában a ■„Zrini Miklós és az ő barátai” című darabot játszották, mégpedig a létesítendő Nemzeti Színház javára. Ezután a Fő utca 5. számú ház udvarán kaptak helyet a városba tévedt vándorszínészek, majd a Szarvas fogadó kertjében működött egy alkalmi színpad a kocsmát bérlő Vadkerty bácsi jóvoltából. A Petőfi téren ma is álló szép saroképületben ekkor még postai lóváltó állomás is volt. Panaszkodtak is a színészek, hogy a színpad túlsó oldaláról átszűrődő szagok zavarjiálk őket; meg hogy „a lovak a farkukkal állandóan csapkodják a színpad hátsó oldalát.” A Szarvas fogadó színpada egyébként arról volt nevezetes, hogy a színészek az előadások szünetében — kosztümben — együtt poharaz- garttak a közönséggel. Igen kedvelt színjátszóhely volt még a Korona-szálló étterme, ahol még Blaha Lujza és PrSelle Kornélia is föllépett. Régi nagy nevek: Tar Csatár, Miklós István, Gruber János, Németh Ignác, Roboz István — ők voltak a kaposvári műkedvelő színjátszás apostolai. A múlt század második felében már a vándorszínészet Mekkájaként emlegették a várost. Olyan híres társulatok jártak itt, mint Szuper Károly — Petőfi volt színész barátjának — társulata, azután Üj- házy Ede, Szilágyi Dezső, Andofy Péter és Somogyi Károly, a nagyváradi színház igazgatója játszott társulatával sokáig Kaposváron. Szégyel-ték is a városiak, hogy nincs Kaposvárnak tisztességes színházépülete. A rivális Pécsnek akkor már rendes színháza és állandó társulata volt Nem csoda, hogy választások idején minden alkalommal beígérték az állandó színházat. Az első valamirevaló desz- kaszínházat a Promonádban. — a imái Jókai ligetben — építtette fel 1883-ban a bohém természetű Németh Ignác polgármester, Somogyi Károly színigazgató ösztönzésére. A „valódi színházra vágyó kaposvári közönség persze nem vált megelégedve a faalkotmánnyal. 1904-ben így írt errői az újság: „A város külterületén áll egy szegényes faalkatmány, amelynek homlokán szemérmetlenül kérkedik egy felirat: Nyári színpad.” Addig-addig keseregtek a városatyák, cikkeztek az újságok, amíg 1911-ben felépítették a mai színházat. Az építés előtt egyetlen szempontot határoztak meg az építtetők; szebb legyen, mint a pécsi színház. Megfordult a helyzet: színház volt, társulat nem. Azután leáldozott a régi faszínpad dicsősége; alkalmi találkahelynek használták, mígnem egy haragos férj 1912-ben fel nem gyújtotta. Senki se bánta, pedig kát várostörténeti érdekesség is fűződik hozzá. Az egyik az, hogy itt dirigált Várady Aladár, a nagyváradi társulat híres karnagya, aki nem kevesebb, mint kétszáznyolcvan magyarnótát költött, közitük a legismertebbet, a „Hajlik a jegenye” kezdetű dalit Kaposváron. Mint mesélte, erre, a Pro- monádban sétálgatva egy nyári szerelem inspirálta. A másik érdekesség az Erzsébet szálló (ma Csibi Áruház) építésével kapcsolatos. Egy fiatal szobafestő dolgozott az étteremben és énekelgetett. Várady csak állt az ajtó előtt, és hallgatta a szebbnél szebb dalokat. Megszólította a fiatalembert, hogy nem akar-e más pályára lépni, mert bizony, csodálatos képességet vél fölfedezni a hangjában. Ez a fia- tallemlber Koronái Rezső, a későbbi híres operaénekes volt, aki 1913-tól nagy sikereket aratott a színpadon. Lévai József A Balatontól a paradicsomi szigetig Az utazási irodák ajándékai Ajándékozási ötleteket sugallva már karácsony előtt megjelentették 1985-ös programajánlataikat a somogyi utazási 'irodák. A választék valósággal szédítő, s a tarka tájékoztatók böngészése önmagában is élmény, ha a meghirdetett utazások nagy része meghaladja is a világot látni vágyók anyagi lehetőségeit. Szerencsére a borsos részvételi díjú luxusutak mellett vannak mindenki számára elérhető programok is. Valamennyi füzet több kedvezményes lehetőséget is kínál. Sokszínű az Expressz két utazási magazinja. Több mint féttszáz tartalmas programot ajánl csupán a tanulmányi kirándulások című fejezet. Jól igazodnak a programok a fiatalok érdeklődéséhez. A számítógépes szaktábortól a nyelvtanuttást szolgáló üdüléseken át a kondicionáló programokig tarka a választék. Még a gokartozas kedvelőit is külön utazási program csábítja. Egy cso- korravaló somogyi program- ajánlat is van a füzetben, mely elsősorban a más megyékben élő fiatalok érdeklődésére számít. Két cím: Patt orámavonattail a Balaton körül, Pamsztlakodalom Szántódpusztán. A külföldi ajánlatok között szót 'érdemelnek a moszkvai VIT-re szervezett különvonatok. A Volán kaposvári irodája külön - programfüzetet is megjelentetett. Ebben a hagyományos testvérmegyei utazások és nemzetközi vásárokat bejáró túrák mellett újdonságnak számítanak a régi ízeket, dallamokat, sőt erdei kocsikázást ígérő nosztalgia túrák. Szót érdemelnek a Somogyi barangolások fejezet programjai. Bizonyos, hogy ezek a közeli utazások is " sok föilfedeznivaiát adnak. Szilveszteri készülődés Virsli, pezsgő, vörösbor Már csak a rekedt szilveszteri trombiták, színes kalpagok, a szerpentin és a konfetti hiányzik a szilveszteri hangulathoz. Az óév búcsúztatását előkészítendő : so- rdk kígyóznak az üzletekben, s minden földi jótól, finomságoktól duzzadnak a szatyrok, amikor hazaiadul - nak az ünnepelni vágyók. A Ballaton Fűszért kaposvári raktárközpontjában, e napokban sűrűn fordulnak a szállító autók. 400 mázsa kávét szállítottak decemberben az üzletekbe, vendéglátóhelyékre. 40 ezer üveg bort, 20 ezer üveg pezsgőt és ugyanennyi üdítőt vittek —a szilveszteri szomjazok örömére. A kiszállítások szinte az utolsó percig folytatódnak. Vasárnap, 30-án délig ügyeletet tartanak, addig teljesítik a rendieléseket. A Villány—Mecsékaljiai Borgazdasági Kombinát kaposvári pincészetében is nagyüzem van-. Pénteken és szombaton 3000—3000 üveg Pannónia pezsgőt vittek a megrendelőknek. Szilveszterre kiszállítottak 25—30 ezer palack bort, ezek többsége minő,ségi vörös. Különleges;, hagyományos és tanlk- érliélósű pezsgőből összesen 30 ezer palackot vittek a boltokba. A két ünnep között is hat teherautójuk térül-fordul; a pincészetben az ünnepekig folyik a miunka. Különleges szilveszteri igényeket kell teljesítenie a húskombinátnak. Péntek délelőtt még teljes gőzzel töltötték az óévbúcsúztatón kedvéit virslit. Hat-dogból, debreceniből keveset rendelt a keresikedelem, annál többet visznék a. hagyományos és az emészthető műbélbe töltött virsliből. 35 tonnát szállítanak ki szilveszterig — ez a szokott mennyiségnek több mint húszszorosa. 16 tonnányi kocsonya-alapanyag már az üzletekben, a hűtőszekrényekben — vagy a fazékban — várja az ünnepet. A készlet 200 tonna, van elegendő. Sokan szeretik a füstölt csülköt, ebből 22—23 tonna jut a megyébe. Igény szerint visznék füstölt, darabolt sonkát és tarját is. Az egyéb napi készítményekből most kevese- sebb fogy, a virsli és a kocsonyahús a sláger. A húskombinát szintén folyamatosan szállít, ma is ügyeléftet tart, s telefonhívásra hamar viszik az utánpótlást. , Az Ibusz választékára jellemző, hogy programjai csak három füzetben fértek el. Egy 1600-as Lada áráért utazhatunk Ausztráliába és a „paradicsomi szigetre” Bálira. Kevésbé elképesztő áron programújdonságok sorát találhatjuk a Tengerparti üdülések fejezetben. Figyelmes ötlet, hogy mindannyiszor közük az utazás idején várható időjárást. A Cooptourist belföldi ajánlatai között felszabadulási emléktúrákat találunk, melyek mindegyikénél ár- kedvezményt adnak. Ugyancsak -több kedvezményes ajánlatuk van fiataloknak az ifjúság nemzetközi éve alkalmából. Csábítónak ígérkezik a hatféle számyashajós társasutazás. Különleges újdonság a 13 napos kínai körút.
