Somogyi Néplap, 1983. szeptember (39. évfolyam, 206-231. szám)

1983-09-01 / 206. szám

Vajon melyik szülő nem ismeri a vegyes érzelmeket kavaró élményt: a napköziből hazatérő gyerek egyik lába még a lakás küszöbén kívül van, de máris zsíros vagy vajas kenyeret kér, mert „kevés volt a kaja a menzán”.

Bár az iskolai étkeztetéssel kapcsolatos végleges adatokra még várnunk kell — a gyerekeknek ma kell leadniuk a szüleik jövedelmét igazoló dokumentumodat —, a megyei tanácson kapott ir*or- mációk alapján "alé- színűnek látszik, hogy Somogybán az idén több százj menzai ellátást igénylő kisgyereket kell majd visszautasítani, elsősorban a községekben. A városokban pedig — ez is prognózis — tovább növekszik majd a zsúfoltság az iskolai étkezdékben. Megfelel-e az étrend a fejlődő szervezet igényeinek? fzletes-e az étel, nagy-e az adag, vagy csak a nebulók fél fogára elég? Ezt kutattuk mai összeállításunkban.

D B AKETKEZTETES I tápanyagok helyes aránya

Megkezdődött a tanítás az általános iskolákban, nagyon sok gyermek iratkozik be a napközikbe, .étkeztetésüket hiányosságok nélkül kell megoldani. A megyei Köjál igazgatóhelyettes főorvosa, dr. Tettinger Antal a fölmérések tapasztalatairól beszél:

— A gyermekétkeztetésre a zsúfoltság jellemző. Előfordul, hogy egy konyhából több iskolát is el kell látni. Az étkezdék teljesítő- és befogadóképessége sokszor nem elegendő, amiatt négyöt turnusban étkezhetnek, ami komoly problémák forrása lehet. Ahol nincs meleg konyha, csak étkezde, oda sm”:'frri kel! az ételt. Ez ronthatja az éfc' minőségét. Srétrizódhat, és már nem tálalható élvezetesen. A kiszolgált, étel hőmérsékletére is üayelh’ kell. Az utolsó turnusban étkező gyerekek részére is meleg levest k'-ü tálalni.

ügyelni kell a részletekre is; a tápanyagok egymás közötti arányát be kell tartani. Ami azt jelenti, hogy a napi étkezésen belül — legyen az tízórai, ebéd vagy uzsonna — a. vitaminok, szénhidrátok, zsírok, állati fehérjék eloszlását biztosítani kell.

A gyerek és a felnőtt étrendjében különbség van. Ami a fein önszervezetnek jó, nem biztos, hogy a gyermeknek is megfelel.

Két mázsa lisztből...

Ez volt a „lecke” a tanévnyitás első napján a marcali gyermekéle 1 mezősi központ harminc dolgozójának. Ebből készítettek gránátos kockát.

— Könnyen osztható ebédet főzünk, mert a létszám még az első napon nem volt végleges, 1680 ebédet jeleztek. 1400 marcali, 40 boron- kai általános iskolás, 2—300 felnőtt, a közeli intézmények, a bőrdíszmű dolgozói meg az öregek otthonának lakói kapják nálunk az ebédet. Korábban is tapasztaltuk, hogy az itt étkezők főként a házias ízeket kedvelik. Ezért csak a cérnametéltet és a levesbe való kis kockát vásároljuk, a többit mi készítjük, kezdve a galuskától, a különböző főtt és sült tésztákig. Konyhánkat a lehető legjobban gépesítették. Ma tejfölös bablevest, krumplis tésztát káposztasalátával és szőlőt adtunk. Ez utóbbiból 187 kilót használtunk fel.

Bereczk lmréné, az élelmezési központ vezetője tapasztalt. régi szakember, 23 éve foglalkozik e munkával. Ez látszik a két hétre előre gondosan összeállított étlapból, melyet dr. Tihanyi Mar- git gyermekorvos hagy jóvá.

— Tápláló, vitamindús ételeket főzünk, sok főzeléket, s igyekszünk minél több gyümölcsöt adni. Holnap körte lesz. A napközisek tízórait és uzsonnát is kapnak. Télen 100—120 mázsa alma fogy el. Amikor rántott vagy sült hús van körettel, savanyúsággal, akkor leves helyett hűtött, rostos gyümölcslét találunk, ezt is nagyon kedvelik.

A gyerekek és a felnőttek fél tizenkettőtől délután fél háromig folyamatosan érkeznek a tágas étterembej ahol egyszerre négyszázan foglalhatnak helyet.

Közben az élelmezési központ dolgozói már csomagolják az uzsonnának valót, s előkészítik a másnapi ebédet: 300 kiló kelkáposztát tisztítanak, 130—140 kilőnyi hűsít szeletelnek, aprítanak.

— Beszereztünk több száz kiló mirelit borsót, zöldbabot a zalaegerszegi hűtőházból, a Kaposvári Húskombinát szállítja a friss húst. Termelőktől szerezzük be a kora reggel szedett friss gyümölcsöt, s egyéni gazdáktól, szakcsoportoktól a tojást — tájékoztat Bereczkné.

Rendezett sorokban mennek vissza az apróságok az ebédet követően az iskolába.

— Ízlett az ebéd?

Kórusban kiáltják vissza:

— Igen, finom volt...

Az egyik gyerek társai biztatására megszólal:

— Ugye, sütnek majd buktát is?

Az élelmezési központ rendszeresen tartja a kapcsolatot az iskolákkal, a tanárokkal, s a gyerekek kivi mágii it figyelembe veszik.

A fejlődő szervezet mást kíván, mint a felnőtt. A gyermek testsúlyához viszonyítva több kalóriát igényel és a vitaminszükséglete is magasabb. Amikor étrendjüket összeállítják, akkor ügyelni kell ezekre az igényekre is. A tanulók túlzott cukor- és csokoládéfogyasztására oda kell figyelni.

Tavaszi iskolai fölméréseik során az étkezéssel összefüggő problémákat tártak fel. A gyerekek egy részénél egészségkárosodást tapasztaltak. A vizsgálatok gerincferdülést, látás-, hal- ’áscsökkenést, izomgyengeséget, magas vérnyomást, V"!amint kóros elhízást állapítottak meg. Napjainkig

elkerülte a figyelmet a gyerekek rejtett károsodása: a ügyelem, koncentráció csökkenése, fáradtság, türelmetlenség, fejfájás, rossz közérzet, neurotikus tünetek kialakulása. Mindezek következménye a tanulóképesség csökkenése, a magatartás negatív változása. A szellemi, testi fejlődés nem megfelelően alakul.

— Részben a szülők által teremtett rossz étkezési szokások közvetlen következménye az említett kóros elhízás és a magas vérnyomás. A gyerekek nevelése, ellátása nem az iskelaétkez- tetésnél kezdődik... A gyerekeket az iskolákon kívül a családban látják el, Sok szülő viszont reggeli nélkül indítja gyermekét az ‘iskolába.

'zlefejebb az étel a saját konyháról

Barokk kastély, népi ételek

A gyerekek, szülők, pedagógusok véleménye szerint az iskolai étkeztetés körülményei nem eszményiek.' a megyeszékhelyen. Amint Stadler László, a városi tanács művelődésügyi osztályának munkatársa elmondta: az illetékesek sem tartják annak. A fejlődés azonban vitathatatlan: az utóbbi két tanévben egyetlen, étkezést igénylő tanulót sem kellett visszautasítani Kaposváron. A diákok hetvenkét százaléka — több mint hatezer gyerek — veszi igénybe a kedvezményes étkeztetést. Az étkezdék mérete, a konyhák technikai fölszerel csége, az adagok mennyisége és minősége azonban különböző.

Amint a múlt tanév végén készített jelentésből kiderül, a legjobb az ellátás abban az öt iskolában — a Gárdonyiban, a Krénuszban, a Toldiban, a Zrínyiben és a Kisfaludéban —, melyben az étkeztetést az intémény vezetői szervezik es irányítják. Minőségi és mennyiségi szempontból egyaránt több hibát találtak a Köjál és a NEB szakemberei a tavalyi vizsgálat során azokban az általános iskolákban — a gyakorlóban és a Kinizsi lakótelepiben —. melyeknek konyháját a Mecsek-vidéki Vendéglátó Vállalat működteti. A töbi hét általános iskolában csupán úgynevezett melegítő konyha működik: ezekben részint a nagy konyhával rendelkező intézményekből — mindenekelőtt a Toldiból és a Kinizsiből — szállítják az élelmet, részint az Április 4. utcai központi konyháról, ám ez utóbbi működésében nemrég zavarok keletkeztek:, mert a Somogy vári Építőipari Ktsz a határidő lejárta után sem helyezte üzembe a megrendelt és ígért gázkazánokat. Csökkenti • majd a gondokat a Madár utcai új iskola több mint ezer adag elkészítésére alkalmas konyhája, melynek átadását a hónap végére ígéri a SÁÉV.

Több fogyatékosságot találtak a szakemberek négy olyan iskolában — a Rákócziban, a Hámánban, a Vörös Hadsereg útiban és a kisegítőben —, melyekben a Somogy megyei Vendéglátó Vállalat szervezi az étkeztetést. Egy alkalommal a rothadt, férges gyümölcsök kevés híján pereskedéshez vezettek a vállalat és a kisegítő iskola között.

A középiskolák közül a Munkácsy gimnázium és az élelmiszeripari szakközépiskola konyháján készülnek a legízletesebb eledelek, de alig adott okot kifogásokra annak a három kaposvári intézménynek az étrendje, mely a Mecsek vidéki Vendéglátó Vállalattal kötött szerződést. Hosszú ideje gondot okoz viszont a Táncsics gimnázium diákjainak étkeztetése. Ök a közeli köz- gazdasági szakközépiskola egyébként is zsúfolt menzáját veszik igénybe, saját is- kólájuk területén ugyanis nincs hely teremépítésre.

Többé-kevésbé megfelelő a helyzet a kaposvári óvodákban, nagy gond keletkezett viszont az elmúlt hetekben a Petőfi utcai intézmény bezárása miatt — itt súlyos építészeti és építkezési hiányosságokra derül fény —, s az is rejtély egyelőre, hogyan oldják .meg a Vörös Hadsereg úti óvodában elhelyezett kicsinyek étkeztetését. A létszám ugyanis növekedett, a konyha azonban még mindig hiányzik. Az építkezés ügyében nemrégiben tárgyalások kezdődtek.

A XVIII. században épült — 1865-ben átalakított — iharosberényi Inkey kastélyban nem főúri gourmand-ok ízlése szerint főznek a szakácsnőik. A körzeti iskola egyik szárnyában hatalmas edényekben rotyog a töltött paprika. Mintha lakodalomra készülnének! A boltívek alatt, bizonyára ma is osztanak repetát az iharosberényi, iharosi és pogányszent- péteri gyerekeknek. Ä járás egyik legnagyobb, legszebb étkezőhelyisége ez; három turnusban ebédelnek a tanulók.

Hogy képet nyerjünk az étrendről, Hajdú Jánosáé vezető szakácsnőt kérdeztük meg, mit kaptak eddig a ,,koszt osai”! Hétfőn tízóraira tejbegrízt, ebédre borsólevest, borsos tokányt és szőlőt, uzsonnára sajtot kenyérrel, kedden reggel húskonzervet és kenyeret, ebéd-' re csontlevest, töltött paprikát, süteményt, délután kakaót és kalácsot — aznap jártunk ott —, szerdán délelőtt kávét kiflivel, délben

csirkelevest, rántott húst rizzsel, savanyúsággal. Nem mondom, laktató menü! Talán nem véletlen, hogy Balogh Istvánná — aki 19 éve dolgozik az iskolai konyhán — úgy vél:: a régebbi gyerekek nem voltak olyan válogatósak. mint a mostaniak.

A napköziben öt tanuló- csoport készül másnapra; nvndnyájan itt étkeznek, Több mint háromszáz személyre főznek az asszonyok a konyhán.

Kösz József né élelmezésvezető nagykereskedelmi vállalatokkal áll kapcsolatban, ezek naprakészen szállítják az alapanyagokat az étkeztetéshez. Az igazgató, Novák Ferenc elmondta, hogy tavaly népi ellenőrök vizsgálták az iharosberényi iskolai ellátást; a minőséget kifogástalannak találták, ugyanakkor javasolták a differenciált étkeztetést: azóta az adagok nagysága életkoronként változó. A tervek között említette az önkiszolgálás megvalósítását.

Mi rotyog a kondérban?

Hogy ízlik az ebéd a menzán?' Erre is kíváncsiak voltak a nagyatádi népi ellenőrök, amikor a múlt tanév vége felé fölkeresték a délsomogyi iskolákat, hogy a jó tapasztalatokat tovabbad- • hassák, felhívják a figyel- j met a hibákra, s azokat kijavíthassák.

Idézzük az akkori megállapítást: „Valamennyi étkezési igényt kielégítik az iskolák és a tanácsok. Egy- egy településen a tanulók ötvennyolc-hetvenkét százaléka részesül szervezett étkeztetésben.” Sok változást hpzott, hogy az elmúlt tanévben elkészült a zákány- telepi iskola napközije, az idén pedig Zákányban óvodát avattak, így az ottani iskola konyhája korszerűbb körülmények közé költözhetett, javítani lehetett a minőségen. Néhány nappal ezelőtt Csurgón a kettes számú iskola napközijének felújítása keretében új konyhát avattak, ezzel az ottani gondokon is enyhítettek.

A népi ellenőrök javaslatára a kutasi iskolában most egy újabb napközis csoportot hoztak létre, így csökkentik a zsúfoltságot, kulturált körülmények között étkezhetnek a diákok. Egyébként itt is korszerűsítették a konyhát.

Az iskolai éttermek dél körüli zsúfoltságának nem mindig a szervezetlenség az oka. Néhol sok a gyerek, mint például a nagyatádi kettes számú általános iskolában, ahol már tavaly csak nagy nehézségek árán ebédelhettek. Míg az egyik csoport az asztal mellett kanalazta a levest, a másik már az ajtó előtt toporgoét. Az Az idén több a gyerek, az elmondottakon változtatni aligha lehet. Legföljebb majd akkor, ha megépül a harmadik iskola, de egyelőre még az építkezés kezdetére is várni kell.

A népi ellenőrök szigorú fellépésének következtében egyre kevesebb „vendég” ebédel az iskolai konyhákon.

Toldi Miklóstól nem azt kérdem, merre visz az út Budára, persze nem azért, mert kételkednék abban, hogy a petrencerúddal mutatni nem tudja... Az én Toldi Miklósom szöszke, fo- nyódd legényke. Egy nagy bögrét emel szájához és kiflit harap kicsi markából.

— Ma voltam először isKisiskolások a Panorámában

kólában, a fonyódi Magyar Bálint általános iskolába járok. Sokat játszunk, érdekes az iskola ..., finom a tea.

Toldi Miklóskával Fonyódon, a Panoráma étteremben találkoztam. Kis diáktársaival ott költötte el az első napközis tízórait. Az éttermet a Balatonmária és Vidéke Fogyasztási Szövetkezet üzemelteti.

— Az iskolaétkeztetésben ez a harmadik év. csaknem háromszáz gyermeket látunk el — mondja Zsikó Lajosné üzletvezető-helyettes.

— A tízórait, az ebédet itt szolgáljuk fel, az uzsonnát becsomagoljuk, és elviszik az iskolába.

— Hogyan állítják össze az étlapot?

— Mindig egy hétre előre. S mielőtt lezárnánk az étlapot, kikérjük az iskolaorvos és az iskolavezetőség véleményét. Az iskolás korú gyerekek étkeztetése merőben más feladat, mint a felnőtteké. Több gyümölcsöt és tejterméket kell beiktatni az étrendbe. A tízórai sok gyermeknél az elmaradt reggelit pótolja. így meleg teát, tejet, kakaót adunk. A

mai tízórai citromos tea és péksütemény volt.

— Egyébként milyen az étterem forgalma ?

— Télen szinte csak a

közétkeztetésre számíthatunk. Az étlapról rendelő vendég nagyon kevés. A gyermekétkeztetéssel az

áfész segíti az iskolát, az iskola pedig az áfészt. Mert így télen sem kell bezárnunk.

Az étterem másodosztályú, külön teremrészben étkeznek a gyerekek. Szépen terített fehér asztaloknál ülnek.

— Mennyiből kell kihozni a gyerekek háromszori étkezését?

— A nyersanyagnorma 15 forint 50 fillér. Ez azt jelenti, hogy 2,70-ből a tízórait, 10 forintból az ebédet, 2,80-ból pedig az uzsonnát kell előállítani. Ha nehezen is, de sikerül.

— Három év után milyen tapasztalatokkal kezdik az első napot?

— Szerintünk bevált • gyermekétkeztetés, szívesen csináljuk.