203949. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és készülék szendvics készítéséhez
1 HU 203 949 B 2 A találmány tárgya eljárás zárt térfelületű (pl. zsemleszerű, kéreggel borított, sík réteg(ek)ben töltött szendvics előállítására oly módon, hogy a péksütemény kérgén vágott nyíláson keresztül a péksütemény belsejébe képlékeny töltelé(ke)ket nyomunk. Tárgya továbbá a találmánynak péksütemény kérgen keresztüli töltésére szolgáló készülék szendvicskészítés céljából, mely készülék a töltőanyag injektálására szolgáló töltőcsővel és a péksütemény pozicionálására alkalmas befogókkal van ellátva. Az egyre szélesebb körben terjedő és egyre kedveltebb gyorsétkeztetés legjellemzőbb termékcsoportja az utcán át is kiszolgálható és az utcán is fogyasztható szendvicsek. Ezért igény jelentkezik szendvicsszerű termékek könnyű, gyors, mégis friss helyszíni előállítását biztosító eljárásra. Népszerűek a péksüteményből készülő szendvicsek, melleket hidegen vagy melegítve fogyasztanak, mint pl. a hamburger, vagy másik típus a nyersen töltött tészták, melyeket fogyasztás előtt sütnek ki, mint pl. a pirozski. A hamburger típus hátránya, hogy fogyasztáskor a töltelék kinyomódik és a fogyasztó kezét, niháját szennyezi, míg a pirozski típus hátránya, hogy kisütéséhez jelentős konyhai felszerelés kell, ami a kis utcai pavilonokban nem biztosítható, és a kisütött termék már csak rövid ideig tárolható. A technika állásába tartozó ismert megoldások egyike sem oldja meg maradéktalanul a felmerülő feladatokat A 2 514 163 lsz. német közzétételi leírás szendvics folyamatos üzemű gyári előállítására vonatkozik. A koaxiálisán kettős falú extruder külső övezetében préselik a nyers tésztát a középső cső köré, az extrudált tésztát kisütik és lehűtik, mialatt végighalad a tölteléket szállító középső cső külső felületén. így a középső cső hengeres üreges formában alakítja ki a tésztát és egyben feltölti a középső cső belsejében szállított pépes töltelékkel. A termék egy hengeres tömegben tartalmazza a tölteléket, melyet hengerpalást tésztaréteg fog körül. E termék végül töltött tészta, de szendvicsnek nem tekinthető, mivel nincs meg az a jellegzetessége, hogy tésztarétegek között tőltelékréteg helyezkedik el. ízhatás és élvezeti érték tekintetében közismerten nagy a különbség a tésztával együtt fogyasztható, rétegesen rendezett töltelék és az olyan kiszerelés között, amelynél tölteléket fogyaszthatunk önmagában egy tésztabugyorból. A 4209536 lsz. amerikai szabadalmi leírás szerint a tésztát üreges péksüteménnyé alakuló alapanyagból állítják össze, s az üreges termékbe egy csövecskén át nyomják be a kívánt tölteléket E termék esetében a tészta minden oldalról beburkolja a tölteléket szemben a fentebbi német leírás szerinti termékkel, de a töltelék itt is rendezetlen alakban, véletlenszerűen tölti ki a tésztabugyor üregeit. E megoldás gyakorlati sikerét az biztosítja, hogy alkalmazását kizárólag 1-2 cm méretű töltött falatokra korlátozzák, melyeket a fogyasztó egyszerre vesz a szájába, s így az elrendezésnek nincs jelentősége. Ez a megoldás azonban nagyobb szendvicsekhez már nem előnyös. Jóllehet valamilyen töltelék bejuttatása élelmiszeripari termék belsejébe általában ismert (Kohlesz-Theibesz-Walkó: Édesipari szakgéptan /Élelmip. Könyv- és Lapkiad. 1953/ II. k. 60-62. old.), de konkrétan töltött cukorka gyártására kidolgozott. A pépes töltelék injektálása egy cukormassza belsejébe azonban teljesen más technikai feladat, mint egy péksütemény töltése a tésztaszerkezet megőrzésével. A találmány célja olyan eljárás kifejlesztése, mely alkalmas kéreggel minden oldalról zárt szendvics előállítására rétegesen rendezett töltelékkel, melyet az árusítóhelyen teljesen higiénikusan lehet a péksüteménybe juttatni, valamint e követelményeknek megfelelő egyszerűen kezelhető, külső energiaforrást nem igénylő készülék kifejlesztése, mely biztosítja mind a termék, mind az eljárás tekintetében a korábbi hátrányok kiküszöbölését. A találmány alapja az a felismerés, hogy a kéreggel minden oldalról zárt töltött süteménynél is megvalósítható a szendvicsszerkezet, vagyis a töltelék rétegesen rendezett elhelyezése tésztarétegek közé, ha a töltendő péksütemény belsejében üregek helyett sík átvágásokat alkalmazunk, a kéreg megsértése és a tésztaszerkezet torzítása nélkül. Egy további találmányt megalapozó felismerés, hogy teljesen higiénikus, zárt rendszerrel egyenértékű szendvicskészítés valósítható meg egy olyan forgóasztalos készülékkel, melynél a pozícionált péksütemény a réselőnyílástól átfordul a töltőcsőhöz és manuálisan csak a készülékbe helyezéskor és kiemeléskor kell kezelni, akkor is megfelelő fogók használhatók. Ugyancsak a találmányt megalapozó felismerés, hogy a péksüteményben kialakított rés módszere arra is lehetőséget kínál, hogy több párhuzamos rés alkalmazásával többféle tölteléket helyezzünk el egymástól tésztarétegekkel elválasztva egyazon szendvicsben, mely ugyanakkor minden oldalról kéreggel zárt. Ez teljesen új ízkompozíciók készítésére nyit utat a zárt kérgű szendvicsfajták előnyeinek egyidejű kihasználásával. Az elmondott felismerések alapján találmányom eljárás zárt térfelületű (pl. zsemleszerű, kéreggel borított, sík réteg(ek)ben töltött szendvics előállítására oly módon, hogy a péksütemény kérgén vágott nyíláson keresztül a péksütemény belsejébe képlékeny töltelékeiket nyomunk, és amely eljárás azzal jellemezhető, hogy a kérgen legfeljebb 10° középponti szög méretű nyílás(oka)t nyitunk, ez(ek)en keresztül a péksütemény belsejét az alapjával párhuzamosan sík(ok)ban átmetsszük, majd ezután a töltelék(ek)et térben rendezetten az így nyert rés(ek)be nyomjuk be. Ugyancsak tárgya találmányomnak készülék péksütemény kérgen keresztüli töltésére szendvicskészítés céljából, a töltőanyag injektálására szolgáló töltőcsővel és a péksütemény pozicionálására alkalmas befogókkal, mely készülék azzal jellemezhető, hogy különböző oldalain, egymással közös vízszintes síkban, töltőszerkezeütez csatlakozó és a készülék közepe felé irányuló töitőcső(vek), valamint réselőnyílás(ok) vannak, s ezek szimmetriatengelyeinek metszéspontja vagy közös szimmetriatengelyük középpontja alatt van a péksütemény elhelyezésére szolgáló forgóasztal geometriai középpontja. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 2
