203948. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alacsony tripszininhibitor-tartalmú tészta készítésére élelmezési célból
1 HU 203 948 B 2 A találmány tárgya eljárás alacsony tripszininhibitor-tartalmú tészta készítésére élelmezési célból, ahol gabonaőrieményból, szójaőrieményből, kötő- és adalékanyagokból tésztát készítünk, amit hókezelünk. Ismeretes eljárás alacsony tripszininhibitor-tartalmú tészta készítésére élelmezési célból Bódis L. és Karlovánszki P. U. A szója (Budapest, Mezőgazdasági Kiadó, 1988) c. szakkönyvből, amelynek lényege abban van, hogy gabonaőrleményből, szójaőrleményből, kötő- és adalékanyagból tésztát készítenek, amit hókezelnek, ahol a szójaőrleményt előzetesen külön hőkezelésnek vetik alá. Az ismert megoldás hiányossága abban van, hogy a szójaőrlemény előzetes külön bőzkezelése költséges, nem kívánatos fehéijekárosodáshoz vezet, továbbá lecsökkenti a fehéijék vízoldhatóságát, tönkreteszi a zsírok oxidációját gátló lipoxigenáz enzimet, így a szójaőrlemény eltarthatósága leromlik. A találmány célja eljárás kidolgozása alacsony tripszininhibitor-tartalmú tészta készítésére élelmezési célból, amely gazdaságos, fehéije- és lipoxigenázkímélő, tripszininhibitor-tartalmat lényegesen lecsökkentő, a tészta vitamin-, nyersrosttartalmát, fehéije- és biológiai értékét fokozza. A találmány feladata eljárás alacsony tripszininhibitor-tartalmú tészta készítésére élelmezési célból, ahol a nyers szójaőrlemény tripszininhibitor-tartalmát adalékanyaggal és az összekeveréssel előállított tészta hőkezelése útján lecsökkenjük. A kitűzött feladatot a bevezetőben említett eljárásnál úgy oldottuk meg a találmány szerint, hogy 0,5-15 t% nyers szójaőrleményt, továbbá egyik adalékanyagként pedig 0,5-10 t% buláta-4-et keverünk a tésztába, s a tésztát ismert módon hőkezeljük. A találmány szerinti eljárást az alábbiakban kiviteli példa kapcsán ismertetjük részletesebben. Kiviteli példa Gabonaőrleményként 55,2 t% búzalisztből, 26 t% vízből, 6,8 1% tojásfehéije porból ónmagában ismert módon élelmezési célra tésztát gyúrunk. A tésztához 101% nyers szójaőrleményt és 21% buláta-4-et adagolunk, s az egészet alaposan összekeverjük. Az így kapott tésztát kiformázzuk és hőkezeljük. A találmány szerinti eljárás alapvető előnye, hogy buláta-4 hozzáadagolásával természetes úton, azaz szinergikus hatás következtében és az egyébként szükséges hőkezelés (főzés vagy sütés) erre a célra is történő kihasználása útján nagymértékben és gazdaságosan mindenkor lecsökken a tripszininhibitor-tartalom a humánfelhasználás tekintetében előírt érték alá. SZABADALMI IGÉNYPONT 1. Eljárás alacsony tripszininhibitor-tartalmú tészta készítésére élelmezési célból, ahol gabonaőrleményből, szójaőrleményből, kötő- és adalékanyagokból tésztát készítünk, amit hőkezelünk azzal jellemezve, hogy 0,5-15 t% nyers szójaőrleményt, továbbá egyik adalékanyagként pedig 0,5-101% buláta-4-et keverünk a tésztába, s a tésztát ismert módon hőkezeljük. 5 10 15 20 25 30 2
