203947. lajstromszámú szabadalom • Eljárás csonterősítő és/vagy kondíciójavító sütőipari premix és sütőipari termékek előállítására
1. HU 203 947 B 2 A találmány tárgya eljárás csonterősítő és/vagy kondíciójavító sütőipari premix, valamint ezek alkalmazásával ilyen hatású sütőipari termékek előállítására. A sütőipari termékek gyártása túlnyomórészt hagyományos technológiával, hagyományos alapanyagok felhasználásával történik. Ennek során tésztát készítenek, liszt, élesztő, ízesítőszerek, főleg só, víz és adott esetben kovász és/vagy további adalékanyagok felhasználásával, majd a tésztát alakítják, kelesztik és sütik. Az eddig ismert lisztesáru-készítmények közös hátránya, hogy „csupán” táplálkozási célokra szolgálnak, vagyis az éhségérzet leküzdésére, és nem tartalmaznak a szervezet számára nélkülözhetetlen anyagokat koncentráltan és fiziológiailag összeválogatott szerkezetben. így ezek a termékek, még ha diétás célokat is szolgálnak, betegség megelőzésére nem alkalmasak. A találmány célkitűzése, hogy az emberi test erőnlétét, a szervezet egészségének fenntartására szolgáló készítményt, illetve sütőipari terméket biztosítson, mely egyben a csontritkulási folyamat megakadályozásával az általános erőnlét megtartását biztosítja. A fenti célkitűzést a találmány szerinti eljárás valósítja meg. Ezen eljárás során lisztjavító szert, valamint adott esetben kovászpótlót, illetve önmagukban ismert ízesítő- és egyéb sütőipari adalékokat kalcium-karbonáttal keverünk. Ugyancsak a találmány tárgya eljárás sütőipari termékek előállítására hagyományos technológiával, liszt, élesztő, só, valamint adott esetben kovászpótló, lisztjavító szerek, önmagukban ismert ízesítő- és egyéb sütőipari adalékok alkalmazásával. Az eljárás lényege, hogy a tésztagyártási lépésben a fenti komponensekhez a liszt mennyiségére számítva 0,3-1 tömeg% mennyiségben kalcium-karbonátot adagolunk. A találmány szerint előállított sütőipari termékek előnyös élettani hatást fejtenek ki oly módon, hogy a kalcium-karbonát megfelelő mennyiségben történő adagolása következtében erősíti a csontozatot rendszeres fogyasztása esetén megelőzi a csontritkulást, az adott esetben izesítőany ágként alkalmazott zeller pedig rendszeres fogyasztás esetén a férfiak erőnlétét (potenciáját) javítja. Ugyancsak kedvező hatást fejtenek ki a két fenti adalékanyagon kívül a búzatörettel, búzacsírával, élesztővel bevitt B2, Bs, B6, B10 és E vitaminok, valamint nyomelemek is. A premix 2-25 t% CaC03-ot, 10-80 t% lisztjavító szert, adott esetben maximum 60 t% kovászpótlót és/vagy maximum 20 t% ízesítőanyagot és/vagy maximum 651% sütőipari adalékanyagot tartalmaz. A találmány szerinti premix előállításához lisztjavító szerként célszerűen a Csongrád Megyei Gabonaforgalmi Vállalat által forgalomba hozott Rheopán nevű komplex lisztjavltó készítményt alkalmazzuk. Ez a termék bélzetét javító, térfogatát növelő, komplex hatású adalékanyag, amely borkősav-diacetil-étert, malátát, cukrot tartalmaz. Alkalmazható természetesen más, az adott területen általánosan elfogadott lisztjavltó szer is. A találmány szerint a készítmé.-» előállításához a lisztjavítót a premix össztömegére -„.nltva célszerűen 10- 80% mennyiségben használjuk. Kovászpótló szerként célszerűen a Zala Megyei Tejipari Vállalat Citopan elnevezésű kovászpótlóját alkalmazzuk, mely lisztet, élesztőt és tejsavót tartalmazó, szárított és porított termék. Természetesen alkalmazható más, hasonlójellegű anyag is. A találmány szerinti készítményben élelmiszertisztaságú vagy gyógyszeralapanyagként alkalmazható mészpor keverhető. Ennek mennyisége a többi alapanyaghoz képest nem kritikus tényező, és tág határok között változhat A találmány szerint alkalmazható további adalékanyag például valamely ízesitőanyag, például zellergumó-őrlemény. További adalékanyagként alkalmazható például búzatöret, búzacsíra és hasonlók. Ugyancsak a találmány tárgya eljárás sütőipari termékek előállítására. Az eljárás során általában a hagyományos sütési technológiát alkalmazzuk, azaz liszt, élesztő, só, kovász, víz és adott esetben további adalékanyagok, valamint a találmány szempontjából alapvető kalcium-karbonát alkalmazásával tésztát állítunk elő, azt formázzuk, kelesztjük, sütjük. A találmány szerinti eljárás a hagyományos és általánosan alkalmazott technológiai berendezésekkel végezhető. Az eljárás során az alkalmazott anyagmennyiségek megfelelnek a szokásosan alkalmazottnak. A találmány egyetlen lényeges kritériuma, hogy a kalcium-karbonát mennyisége a felhasznált liszt tömegére számítva 0,3- 1%, előnyösen 0,4-0,8% legyen. Fontos, hogy a felhasznált anyagok foszfortartalma és kalcium-karbonát mennyisége közötti arány 1:2 legyen. A fenti liszt-mész arány ennek az értéknek felel meg. A technológia során a kalcium-karbonátot adagolhatjuk önmagában is, célszerű azonban az előzőekben leírt premixet adagolni. Az alábbi példákban a találmány szerinti premixeket, valamint a sütési technológiát részletesen ismertetjük, anélkül azonban, hogy a találmány oltalmi körét kizárólag az ott megadottakra korlátoznánk. 1. példa 0,5 kg-os KONDI kenyér előállítása: A termék közvetlen tésztakészítéssel készül. A dagasztást intenzív dagasztógéppel végezzük, melynek során valamennyi tésztaképző komponens dagasztáskor kerül egyidejűleg felhasználásra. A dagasztás anyagösszetétele a következő: BL 55 liszt 280,0 kg BL 80 liszt 70,0 kg Élesztő 14,0 kg Só 7,0 kg Premix 50.75 ke 421,75 kg A premix összetétele a következő: Búzatöret 17,50 kg 5,01% a lisztre számítva Citopán 10,50 kg 3,01% a lisztre számítva Búzacsíra 7,00 kg 2,01% a lisztre számítva Rheopan EM 7,00 kg 2,01% a lisztre számítva Zellergumóőrlemény 7,00 kg 2,01% a lisztre számítva 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 2
