203835. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szulfit-alternatívok alkalmazásával a Maillard-reakció, a karamellizáció, az aszkorbinsav oxidáció és az enzimes barnulások inhibiálására
1 HU 203 835 B 2 A kezeld oldat koncentrációja: mM Az inhibitor A kezelés módja Idő (óra) 5 10 25 Inhibiálás (%) 50 Nátrium-szulfit A 4 93 105 102 101 7 97 102 101 99 B 2 94 89 103 98 5 73 85 96 103 Nátrium-szulfid A 4 97 98 99 100 7 77 99 95 98 B 2 97 99 98 98 5 100 99 95 98 Nátrium-hidrogén-szulfít A 4 96 97 102 93 7 100 104 103 102 B 2 100 99 98 96 7 97 99 101 95 N-acetil-L-cisztein A 4 95 97 102 101 7 88 98 96 106 B 2 80 92 99 99 5 78 96 99 99 Kevert savak A 4--7-B 2 61(’b’) 21(’a’) 5-4(’b’)-22(’a’) ’a’ éi V, mint a 3. táblázatban; -nincsenek adatok Keretben: a bámulás megakadályozására a javasok koncentrációk inhibiálás (%) értékei 5. Példa Tejet, tejport vagy tejpor tartalmú gyermektápszert, 1x10'* g N-acetil-L-cisztein/1 liter tej, illetőleg 1 kg tejpor, vagy tejpor tartalmú gyermektápszerhez elegyítettük szilárdan. A bámulás inhibiálásának mértéke valamennyi esetben 100% volt SZABADALMI IGÉNYPONT Eljárás szulfit-alternatívok alkalmazásával a Maillard-reakció, a karamellizáció, az aszkorbinsav oxidáció és az enzimes bámulások inhibiálására, azzal j ellemezve, hogy tejhez vagy tejtermékhez, vagy tisztított és kívánt esetben darabolt, vagy préselt zöldségekhez, 35 vagy gyümölcsökhöz szilárdan, vagy oldat formájában 1x10 -lxl0'2:l tömegarányban N-acetil-L-ciszteint, vagy N-n-propil-L-ciszteint, vagy N-izopropil-L-ciszteint adagolunk. 5
