203835. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szulfit-alternatívok alkalmazásával a Maillard-reakció, a karamellizáció, az aszkorbinsav oxidáció és az enzimes barnulások inhibiálására
(19) Országkód: HU SZABADALMI LEÍRÁS (11) Lajstromszám: 203 835 B (21) A bejelentés száma: 5351/89 (22) A bejelentés napja: 1989.10.18. (51) Int. Cl.5 A 23 L 1/272 MAGYAR KÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL (40) A közzététel napja: 1991.04.29. (45) A megadás meghirdetésének dátuma a Szabadalmi Közlönyben: 1991.10.28. SZKV 91/10 (72) Feltalálók: dr. Perl Miklósié, Budapest (HU) (73) Szabadalmas: dr. Perl Miklósné, Budapest (HU) dr. Friedman, Mendel, Albany, Kalifornia (US) (54) Eljárás szulfit-aiternatívok alkalmazásával a Malllard-reakció, a karamellizácíó, az aszkorbinsav oxidáció és az enzimes bámulások inhibiálására (57) KIVONAT Eljárás szulfit-aiternatívok alkalmazásával a Mail- vagy gyümölcsökhöz szilárdan, vagy oldat form^jálard-reakció a karamellizácíó, az aszkorbinsav oxidá- ban Ixl0'6-lxl0'2g/l tömegarányban N-acetil-L-ció és az enzimer bámulások inhibizálására oly mó- ciszteint, vagy N-n-propil-L-ciszteint, vagy N-izodon, hogy a tejhez tejtermékhez vagy tisztított és ki- propil-L-ciszteint keverünk, vánt esetben darabolt, vagy préselt zöldségekhez, A leírás terjedelme: 5 oldal, ábra nélkül HU 203 835 B
